本发明涉及一种特色食品的加工方法，尤其是一种侗家酸鹅肉的腌制方法。
背景技术：
中国作为传统的美食大国，中华菜肴博大精深，源远流长。许多外国人来中国旅游，尤其青睐中华美食。然而，中华美食任然在发扬光大，人们还在此领域不断探索开发新的佳肴。
然而，贵州的一些少数民族地区，还有部分没有公开的祖传秘方的特色食品加工方法，制作的特色食品具有特别的口感和功效。
技术实现要素：
本发明提供一种侗家酸鹅肉的腌制方法，包括如下操作步骤：
1）选择成年鹅，鹅剖肚时只是从肛门处到腹腔间开一小口，将内脏全部取出来即可，将鹅清洗干净后放入锅中用冷水加热煮，同时加入老姜拍碎250g，盐150g，将水煮开后再用文火煮10-15分钟，然后将鹅捞出凉干水分后将鹅一分为二，备用鹅肉5-6千克；
2）香料的准备：花椒粉100-150g，辣椒粉350-500g，姜沫750g，米酒500-750g，甜酒酿500-750g；
3）将糯米2kg加入清水浸泡12-14个小时后将糯米虑出蒸熟成糯米饭，将糯米饭自然冷却后与上述花椒粉、辣椒粉、姜沫、米酒、甜酒酿和适量食盐混合均匀形成腌糟；
4将上述鹅肉放入腌糟中揉搓5-10分钟后准备装坛；
5）选用土坛子，所谓土坛子就是瓷坛，在坛子底部辅上1-2㎝厚腌糟，然后开始放一层鹅肉，然后在鹅肉上再放置一层同样厚度腌糟，如此反复操作，一直到放完鹅肉为止，最后将剩余的腌糟全部倒入顶层鹅肉上面，再覆盖上芭蕉叶，用石头将芭蕉叶压紧，然后依次把四围压紧，再将桶口用塑料薄膜密封，腌制15-20天即可。
本方法制作的鹅肉口感特别，腌好的鹅肉切成小块就可直接食用，开胃健脾。制作的过程中又吸取了甜酒酿的酸甜，肉质很有韧性，吃起来很有嚼头，有米酒的清香，让人回味无穷。
具体实施方式
1）选择成年鹅，宰杀后脱毛剖肚，鹅剖肚时只是从肛门处到腹腔间开一小口，将内脏全部取出来即可，将鹅清洗干净后放入锅中用冷水加热熬煮，同时加入老姜拍碎250g，盐150g，将水煮开后再文火煮10-15分钟，然后将鹅捞出凉干水分后将鹅一分为二，用此方法备用鹅肉5-6千克；
2）香料的准备：花椒粉120g，辣椒粉400g，姜沫750g，米酒600g，甜酒酿600g，；所述甜酒酿就是用糯米酿制的酒液和酒糟的混合物；
3）将本地糯米2kg加入清水浸泡12个小时后将糯米虑出蒸熟成糯米饭，将糯米饭自然冷却后与上述花椒粉、辣椒粉、姜沫、米酒、甜酒酿和适量食盐混合均匀形成腌糟；
4将上述鹅肉放入腌糟中揉搓10分钟后准备装坛；
5）选用土坛子，在坛子底辅上1厚腌糟，然后开始放一层鹅肉，然后在鹅肉上再放置一层同样厚度腌糟，如此反复操作，一直到放完鹅肉为止，最后将剩余的腌糟全部倒入顶层鹅肉上面，再覆盖上芭蕉叶，用石头将芭蕉叶压紧，然后依次把四围压紧，再将桶口用塑料薄膜密封，腌制20天即可。