本发明涉及烤肠，具体涉及风味俱佳的香辣烤肠，属于食品加工技术领域。
背景技术：
烤肠是美味的食品，利用精选的优质辅料肉，再经真空灌制、熏烤熟制、无菌真空包装等工序加工而成，需全程冷链配送仓储。主要成分为辅料肉、淀粉、香精等。目前的烤肠虽然采用了特定的原料和特殊的工艺制备而成，但是风味特征不明显，口感差，结构不紧密。
技术实现要素：
本发明要解决的技术问题是提供肉质鲜嫩、风味俱佳的香辣烤肠。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：所述香辣烤肠的制备方法包括如下步骤：
(1)解冻，将冻的鸡肉放在常温下，解开包装袋放在解冻架上自然解冻，解冻之中心温度在2度即可。
(2)绞肉，把鸡肉放在绞肉机里，用Φ5mm的篦子绞制，注意不得掺入鸡毛和骨渣等异物。
(3)滚揉，按比例加入鸡肉、食盐、白砂糖、香辛料及香精等，盖好盖子，抽真空；正转15分钟，反转15分钟，休息30分钟，滚揉时间4小时；放在冷藏库中，静止腌渍12小时。
(4)灌装，把腌渍好的料倒在灌肠机。用蛋白肠衣Φ33mm灌装，灌好的半成品挂在烟熏网架车上。
(5)热加工，首先烟熏，设定烟熏箱的温度60℃，烟熏时间30分钟；接着蒸煮设定烟熏箱的温度85℃，中心温度80℃，杀菌时间40分钟即可，最后排气3分钟；注意：烟熏箱使用时间一长，上面的烟熏锈在内壁上用清水很难清洗，许多厂家为此烦恼，建议使用河南科瑞公司的烟熏清洗剂，很容易清洗掉。
(6)冷却，热加工结束即可放在冷藏库里冷却。
(7)包装，把产品按市场的要求重量装袋，贴上标签，装入纸箱中，摆放整齐，封口严密，外箱要标识清楚。
(8)入库，装箱好的产品及时放入0℃～4℃的低温库中存放。为防止产品温度过高，产品自包装至入库时间不得超过30min。
本发明的有益效果：本发明的烤肠色泽均匀、外观较好、非常油润入口后留香期长。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明的技术方案作详细说明。
所述香辣烤肠的制备方法包括如下步骤：
(1)解冻，将冻的鸡肉放在常温下，解开包装袋放在解冻架上自然解冻，解冻之中心温度在2度即可。
(2)绞肉，把鸡肉放在绞肉机里，用Φ5mm的篦子绞制，注意不得掺入鸡毛和骨渣等异物。
(3)滚揉，按比例加入鸡肉、食盐、白砂糖、香辛料及香精等，盖好盖子，抽真空；正转15分钟，反转15分钟，休息30分钟，滚揉时间4小时；放在冷藏库中，静止腌渍12小时。
(4)灌装，把腌渍好的料倒在灌肠机。用蛋白肠衣Φ33mm灌装，灌好的半成品挂在烟熏网架车上。
(5)热加工，首先烟熏，设定烟熏箱的温度60℃，烟熏时间30分钟；接着蒸煮设定烟熏箱的温度85℃，中心温度80℃，杀菌时间40分钟即可，最后排气3分钟；注意：烟熏箱使用时间一长，上面的烟熏锈在内壁上用清水很难清洗，许多厂家为此烦恼，建议使用河南科瑞公司的烟熏清洗剂，很容易清洗掉。
(6)冷却，热加工结束即可放在冷藏库里冷却。
(7)包装，把产品按市场的要求重量装袋，贴上标签，装入纸箱中，摆放整齐，封口严密，外箱要标识清楚。
(8)入库，装箱好的产品及时放入0℃～4℃的低温库中存放。为防止产品温度过高，产品自包装至入库时间不得超过30min。
本发明的有益效果：本发明的烤肠色泽均匀、外观较好、非常油润入口后留香期长。
上述实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对本发明的构思和保护范围进行限定，本发明的普通技术人员对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围中。