本发明涉及一种特色食品的加工方法，尤其是一种侗家酸香猪肉的腌制方法。
背景技术：
中国作为传统的美食大国，中华菜肴博大精深，源远流长。许多外国人来中国旅游，尤其青睐中华美食。然而，中华美食任然在发扬光大，人们还在此领域不断探索开发新的佳肴。
从江香猪是微型猪种，具有瘦肉厚、纤维细、脂肪颗粒小、香味浓郁、早熟易繁，且极少体重超过30公斤等特点，肉质细嫩,味香,汤清甜,是制作高档肉食制品的理想资源。
然而，贵州的一些少数民族地区，还有部分没有公开的祖传秘方的特色食品加工方法，制作的特色食品具有特别的口感和功效。
技术实现要素：
本发明提供一种侗家酸香猪肉的制作方法，包括如下操作步骤：
1）准备10kg的香猪肉，把香猪肉切成250-500g的小块,用食盐500-750 g充分揉搓后放入一个瓷盆里腌制72-90小时，在腌制过程中每24小时翻动一次；
2）香料的准备：花椒粉200-250g，干辣椒粉750-1000g，生茶油150-200g，米酒1000-1500g，甜酒酿500-750g；
3）将糯米3-4kg加入清水浸泡12-14个小时后将糯米虑出蒸熟成糯米饭，然后用簸箕将糯米饭装好后让其自然冷却，将冷却后的糯米饭倒入腌制好的香猪肉中，再倒入上述香料搅拌均匀，糯米饭与香料混合形成腌糟，并揉搓5-10分钟；
4）选用木桶作为腌制容器，在木桶底部用木棒搭成支架，支架将木桶底部架空，在支架上覆上一层芭蕉叶，在芭蕉叶上铺设一层腌糟，腌糟厚度为1-2厘米，然后在腌糟上再放一层香猪肉，在香猪肉上再放一层腌糟，如此反复操作，一直到放完香猪肉为止，将剩余的腌糟全部倒入覆盖在上层，再覆盖上芭蕉叶压紧，再用石头压在芭蕉叶上面，再将桶口用塑料薄膜密封，腌制7-8个月即可。
本方法制作的香猪酸肉口感特别，开胃健脾。制作的过程中又吸取了甜酒酿的酸甜，肉质很有韧性，吃起来很有嚼头，有酒酿的清香，让人回味无穷。
具体实施方式
1）准备10kg的香猪肉，把香猪肉切成250-500g的小块,用食盐500-750 g充分揉搓后放入一个瓷盆里腌制72小时，在腌制过程中每24小时翻动一次；
2）香料的准备：花椒粉250g，干辣椒粉900g，生茶油200g，米酒1200g，甜酒酿700g，所述甜酒酿就是用糯米酿制的酒液和酒糟的混合物；
3）糯米饭的准备：将本地糯米4kg加入清水浸泡12个小时后将糯米虑出蒸熟成糯米饭，然后用簸箕将糯米饭装好后让其自然冷却后备用；
4）将冷却后的糯米饭倒入腌制好的香猪肉中，再倒入上述香料搅拌均匀形成腌糟，并揉搓10分钟；
5），在木桶底用木棒搭成支架，支架将木桶底架空，在支架上覆上一层芭蕉叶，在芭蕉叶上铺设一层腌糟，腌糟厚度为1厘米，然后在腌糟上再放一层香猪肉，在香猪肉上再放一层腌糟，如此一直到放完香猪肉为止，将剩余的腌糟全部倒入覆盖在上层，再覆盖上芭蕉叶压紧，再用石头压在上面，罢放时要先放中间的石头，然后依次把四围压紧，再将桶口用塑料薄膜密封，腌制7个月即可，食用时可以用多少就开多少，拿出肉来吃后再将桶口密封，以便下次取用。同时也可以把腌糟要出来吃，腌糟口感也特别。