本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种风干龟肉的制备方法。
背景技术：
乌龟是水陆两栖动物，由于其生活特性和自身结构特征，使得龟肉中含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质等物质，营养价值和药用价值极高。龟肉虽不为常人喜食，但营养价值较高，含蛋白质、动物胶、脂肪、糖类及钙、磷、铁和多种维生素等营养成分，且容易被人体吸收。乌龟肌肉的蛋白质含量达16.64％，必需氨基酸和鲜味氨基酸分别占氨基酸总量的49.16％和43.39％。氨基酸组成中以Glu含量最为丰富；乌龟肌肉脂肪含量为1.51％，脂肪酸组成以C18:1为主，达39.32％。其次为C16:0及C22:6，不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的76.83％。
本发明利用传统风干牛肉的生产工艺，结合烹饪龟肉的传统方法，制备一种可商业化，连续化，大规模生产的风干龟肉。
技术实现要素：
本发明的主要目的是提供一种风干龟肉的制备方法。
为达到上述目的，本发明采取以下技术方案：风干龟肉的制备方法，包括以下操作步骤：
(1)原料处理：①将乌龟750克放入盆中，加热水约40度使其排尽尿；
②将乌龟去头、足、龟壳、内脏，洗净，切割成2～3cm片状；
③将片状龟肉放入沸水中，中火焯水至去净血污及腥味；
(2)煮制：锅内放茶油15克，烧至六成热后下入姜片10克、大蒜瓣40克、豆瓣酱10克、剁椒10克中火煸香，加入焯过水的龟肉大火翻炒均匀，然后依次加入盐2克、味精2克、鸡精2克、酱油5克、红油5克，注入高汤50克，置入陶制钵内用木炭细火煨20～30分钟，然后捞出沥干；
(3)风干：将步骤(2)煮制的龟肉放入食品风干机，控制温度在50～60℃，风干5～7小时，得风干的龟肉；
(4)油炸：将将步骤(3)风干的龟肉放入油锅，在170℃温度油炸5～10分钟，冷却至常温；
(5)包装：将步骤(4)油炸的龟肉定量真空包装；
(6)杀菌：将步骤(5)包装的产品高温杀菌；
(7)洗袋、风干：将杀菌的产品用洗袋机清洗，然后风干。
本发明所述乌龟是金钱龟、安南龟、石金钱龟、台湾大青龟、鳄鱼龟、黄缘盒龟的一种。
本发明具有以下有益效果：
1)本发明富含蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、脂肪酸、肌醇、钙、磷、钾、钠、骨胶原、蛋白质、脂肪、肽类和多种酶以及人体必需的多种微量元素。
2)本发明可商业化、大规模生产。
3)本发明食用方便，保质期长。
4)本发明具有增强热力、清润滋补之功效。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作详细说明：
实施例1：
一种风干龟肉的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料处理：①将乌龟750克放入盆中，加热水约40度使其排尽尿；
②将乌龟去头、足、龟壳、内脏，洗净，切割成2～3cm片状；
③将片状龟肉放入沸水中，中火焯水至去净血污及腥味；
(2)煮制：锅内放茶油15克，烧至六成热后下入姜片10克、大蒜瓣40克、豆瓣酱10克、剁椒10克中火煸香，加入焯过水的龟肉大火翻炒均匀，然后依次加入盐2克、味精2克、鸡精2克、酱油5克、红油5克，注入高汤50克，置入陶制钵内用木炭细火煨20～30分钟，然后捞出沥干；
(3)风干：将步骤(2)煮制的龟肉放入食品风干机，控制温度在50～60℃，风干7小时，得风干的龟肉；
(4)油炸：将将步骤(3)风干的龟肉放入油锅，在170℃温度油炸10分钟，冷却至常温；
(5)包装：将步骤(4)油炸的龟肉定量真空包装；
(6)杀菌：将步骤(5)包装的产品高温杀菌；
(7)洗袋、风干：将杀菌的产品用洗袋机清洗，然后风干。
实施例2：
一种风干龟肉的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料处理：①将乌龟750克放入盆中，加热水约40度使其排尽尿；
②将乌龟去头、足、龟壳、内脏，洗净，切割成2～3cm片状；
③将片状龟肉放入沸水中，中火焯水至去净血污及腥味；
(2)煮制：锅内放茶油15克，烧至六成热后下入姜片10克、大蒜瓣40克、豆瓣酱10克、剁椒10克中火煸香，加入焯过水的龟肉大火翻炒均匀，然后依次加入盐2克、味精2克、鸡精2克、酱油5克、红油5克，注入高汤50克，置入陶制钵内用木炭细火煨20～30分钟，然后捞出沥干；
(3)风干：将步骤(2)煮制的龟肉放入食品风干机，控制温度在50～60℃，风干6小时，得风干的龟肉；
(4)油炸：将将步骤(3)风干的龟肉放入油锅，在170℃温度油炸7分钟，冷却至常温；
(5)包装：将步骤(4)油炸的龟肉定量真空包装；
(6)杀菌：将步骤(5)包装的产品高温杀菌；
(7)洗袋、风干：将杀菌的产品用洗袋机清洗，然后风干。