本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种清补凉风味扣肉。
【技术背景】
扣肉是一道用猪肉经过多个复杂的程序制成的食品，在广东、广西都是一道名菜。扣肉的“扣”是指把整块的肉煮或炖至熟后，切片放入碗中上锅蒸透后，把蒸出的油控出倒盖于碗或盘中的过程。在制作扣肉的过程中必不可少的一道工序就是放入油锅内炸，直至猪肉的皮炸酥为止，经过此工序制作出的扣肉食用后容易上火、口舌生疮、便秘。
技术实现要素：
针对以上提出的问题，本发明提供了一种清补凉风味扣肉，本发明在制作扣肉的工序中加入了清补凉食材，使制作出的扣肉在不破坏原有的美味的基础上，食用后不会油腻上火、多食也不用担心口舌生疮、便秘，本发明的技术方案如下：
所述清补凉风味扣肉由如下重量份的原料制备而成：扣肉100-120份、盐6-8份、糖3-5份、酸椒3-5份、指天椒1-3份、酸柠檬1-3份、蒜头1-3份、味精0.5-1.5份、米酒3-5份、姜3-5份、陈醋1-3份、酱油1-3份、香油1-3份、薏苡5-10份、菊花8-12份、枸杞3-6份、罗汉果5-10份、百合3-6份、薄荷3-6份、玉竹2-4份、茨实5-15份、红枣2-4份、陈皮2-4份、霸王花2-4份、生地3-6份、沙参3-6份、桂圆2-4份。
进一步优选，所述清补凉风味扣肉由如下重量份的原料制备而成：扣肉110份、盐7份、糖4份、酸椒4份、指天椒2份、酸柠檬2份、蒜头2份、味精1份、米酒4份、姜4份、陈醋2份、酱油2份、香油2份、薏苡7份、菊花10份、枸杞5份、罗汉果7份、百合5份、薄荷5份、玉竹3份、茨实10份、红枣3份、陈皮3份、霸王花3份、生地5份、沙参5份、桂圆3份。
本发明的制备方法如下：
1)、辅料准备：将酸椒、指天椒、酸柠檬、蒜头、姜切丁、打碎备用，将清补凉配料：薏苡、菊花、枸杞、罗汉果、百合、薄荷、玉竹、茨实、红枣、陈皮、霸王花、生地、沙参、桂圆洗净放入锅中加入水烧开后，再煮10-15min；
2)、清补凉卤制：将五花肉去毛、洗干净，放入煮好的清补凉锅中开火熬煮至30-40min，关火盖上锅盖焖制2-3h；
3)、将步骤2)煮熟的五花肉用0.1cm的针在猪皮上均匀地扎孔，再用料酒和盐均匀涂抹在猪皮上，放入100-110℃的油锅中进行油炸，待猪皮变成金黄色后，即时捞出；
4)、将步骤3)制得的扣肉切成1cm厚度，将准备好的辅料与扣肉均匀搅拌5-10分钟，倒入酱油继续搅拌3分钟，放入冰箱腌制3-5个小时；
5)、将步骤4)腌制好的扣肉取出码盘，淋洒经步骤1)制得的清补凉汤汁蒸煮40-50分钟即可。
所述清补凉风味扣肉在步骤1)中的酸柠檬是指用柠檬腌制的酸料。
所述清补凉风味扣肉在步骤2)的制作过程中开火熬煮的温度控制在95-100℃，关火盖上锅盖焖制的温度控制在40-50℃。
所述清补凉风味扣肉在步骤3)中所用的油为花生油。
所述清补凉风味扣肉在步骤3)的制作过程中加入的清补凉汤汁是经步骤1)制得的，并经过澄清、过滤。
所述清补凉风味扣肉在步骤3)的制作过程中加入的酱油与清补凉汤汁的比例为1∶1。
本发明的有益效果是：
1、本发明的制备方法简单，易行，而且制作出的扣肉口感清脆、爽口、香味四溢；
2、本发明的扣肉添加了清补凉食材，制作出的扣肉食用后不会油腻、上火，本发明的清补凉食材中的菊花、罗汉果、百合都具有清热下火的功效，枸杞具有清肝明目的功效，陈皮、霸王花、玉竹具有清热化痰的功效，薄荷具有清凉却油腻的功效，食用后清凉爽口；
3、本明的制作方法中，加入了多味中草药，制作出的扣肉不仅美味、更具有保健养生的功效。
【具体实施方式】
下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面的理解本发明。但不可以以任何方式限制本发明，本发明实施例中的份数可以根据实际的需要加以选择为克或公斤。
实施例1
本发明的清补凉风味扣肉由如下重量份的原料制备而成：扣肉100份、盐6份、糖3份、酸椒3份、指天椒1份、酸柠檬1份、蒜头1份、味精0.5份、米酒3份、姜3份、陈醋1份、酱油1份、香油1份、薏苡5份、菊花8份、枸杞3份、罗汉果5份、百合3份、薄荷3份、玉竹2份、茨实5份、红枣2份、陈皮2份、霸王花2份、生地3份、沙参3份、桂圆2份。
本发明的制备方法如下：
1)、辅料准备：将酸椒、指天椒、酸柠檬、蒜头、姜切丁、打碎备用，将清补凉配料：薏苡、菊花、枸杞、罗汉果、百合、薄荷、玉竹、茨实、红枣、陈皮、霸王花、生地、沙参、桂圆洗净放入锅中加入水烧开后，再煮10min；
2)、清补凉卤制：将五花肉去毛、洗干净，放入煮好的清补凉锅中开火熬煮至30min温度控制在95℃，关火盖上锅盖焖制2h温度控制在40℃；
3)、将步骤2)煮熟的五花肉用0.1cm的针在猪皮上均匀地扎孔，再用料酒和盐均匀涂抹在猪皮上，放入i00℃的油锅中倒入花生油进行油炸，待猪皮变成金黄色后，即时捞出；
4)、将步骤3)制得的扣肉切成1cm厚度，将准备好的辅料与扣肉均匀搅拌5分钟，倒入酱油继续搅拌3分钟，放入冰箱腌制3个小时；
5)、将步骤4)腌制好的扣肉取出码盘，淋洒经步骤1)制得并经过澄清、过滤的清补凉汤汁蒸煮40分钟即可。
所述清补凉风味扣肉在制作过程中加入的酱油与清补凉汤汁的比例为1：1。
实施例2
本发明的清补凉风味扣肉由如下重量份的原料制备而成：扣肉110份、盐7份、糖4份、酸椒4份、指天椒2份、酸柠檬2份、蒜头2份、味精1份、米酒4份、姜4份、陈醋2份、酱油2份、香油2份、薏苡7份、菊花10份、枸杞5份、罗汉果7份、百合5份、薄荷5份、玉竹3份、茨实10份、红枣3份、陈皮3份、霸王花3份、生地5份、沙参5份、桂圆3份。
本发明的制备方法如下：
1)、辅料准备：将酸椒、指天椒、酸柠檬、蒜头、姜切丁、打碎备用，将清补凉配料：薏苡、菊花、枸杞、罗汉果、百合、薄荷、玉竹、茨实、红枣、陈皮、霸王花、生地、沙参、桂圆洗净放入锅中加入水烧开后，再煮12min；
2)、清补凉卤制：将五花肉去毛、洗干净，放入煮好的清补凉锅中开火熬煮至35min温度控制在98℃，关火盖上锅盖焖制2.5h温度控制在45℃；
3)、将步骤2)煮熟的五花肉用0.1cm的针在猪皮上均匀地扎孔，再用料酒和盐均匀涂抹在猪皮上，放入105℃的油锅中倒入花生油进行油炸，待猪皮变成金黄色后，即时捞出；
4)、将步骤3)制得的扣肉切成1cm厚度，将准备好的辅料与扣肉均匀搅拌8分钟，倒入酱油继续搅拌3分钟，放入冰箱腌制4个小时；
5)、将步骤4)腌制好的扣肉取出码盘，淋洒经步骤1)制得并经过澄清、过滤的清补凉汤汁蒸煮45分钟即可。
所述清补凉风味扣肉在制作过程中加入的酱油与清补凉汤汁的比例为1：1。
实施例3
本发明的清补凉风味扣肉由如下重量份的原料制备而成：扣肉120份、盐8份、糖5份、酸椒5份、指天椒3份、酸柠檬3份、蒜头3份、味精1.5份、米酒5份、姜5份、陈醋3份、酱油3份、香油3份、薏苡10份、菊花12份、枸杞6份、罗汉果10份、百合6份、薄荷6份、玉竹4份、茨实15份、红枣4份、陈皮4份、霸王花4份、生地6份、沙参6份、桂圆4份。
本发明的制备方法如下：
1)、辅料准备：将酸椒、指天椒、酸柠檬、蒜头、姜切丁、打碎备用，将清补凉配料：薏苡、菊花、枸杞、罗汉果、百合、薄荷、玉竹、茨实、红枣、陈皮、霸王花、生地、沙参、桂圆洗净放入锅中加入水烧开后，再煮15min；
2)、清补凉卤制：将五花肉去毛、洗干净，放入煮好的清补凉锅中开火熬煮至40min温度控制在100℃，关火盖上锅盖焖制3h温度控制在50℃；
3)、将步骤2)煮熟的五花肉用0.1cm的针在猪皮上均匀地扎孔，再用料酒和盐均匀涂抹在猪皮上，放入110℃的油锅中倒入花生油进行油炸，待猪皮变成金黄色后，即时捞出；
4)、将步骤3)制得的扣肉切成1cm厚度，将准备好的辅料与扣肉均匀搅拌10分钟，倒入酱油继续搅拌3分钟，放入冰箱腌制5个小时；
5)、将步骤4)腌制好的扣肉取出码盘，淋洒经步骤1)制得并经过澄清、过滤的清补凉汤汁蒸煮50分钟即可。
所述清补凉风味扣肉在制作过程中加入的酱油与清补凉汤汁的比例为1∶1。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明做了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之做一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。