一种清补凉风味鸭爪的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种清补凉风味鸭爪，添加了清补凉食材，制作出的鸭爪食用后不会油腻、上火，本发明的清补凉食材中的菊花、罗汉果、百合都具有清热下火的功效，枸杞具有清肝明目的功效，陈皮、霸王花、玉竹具有清热化痰的功效，薄荷具有清凉去油腻的功效，食用后清脆、爽口，而且在制作过程中不添加任何防腐剂，可放心安全食用。
【专利说明】
一种清补凉风味鸭爪
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种清补凉风味鸭爪。
【技术背景】
[0002]随着鸡爪日益成为人们最喜爱的零食，鸭爪也开始慢慢地被人们青睐。目前鸭爪的做法很多，现在市面上有泡鸭爪、卤鸭爪、麻辣鸭爪，这些产品为了保证产品的口感和保质期等而添加了大量的防腐剂，让人不敢放心食用，而且市面上的鸭爪为了增加食用的香度也添加了不少易上火的调料，所以通常人们在多食后都会容易上火、口舌生疮。
【
【发明内容】
】
[0003]针对以上提出的问题，本发明提供了一种清补凉风味鸭爪，本发明的制备方法简单，吃起来口感更加清脆、爽口，吃多了也不会上火，本发明的技术方案如下:
[0004]所述清补凉风味鸭爪由如下重量份的原料制备而成:鸭爪100-120份、盐6-8份、糖3-5份、大蒜3-5份、指天椒1-3份、葱1-3份、八角1_3份、鸡精0.5-1.5份、米酒3_5份、姜3_5份、陈醋1-3份、酱油1-3份、香油1-3份、薏苡5-10份、菊花8-12份、枸杞3-6份、罗汉果5-10份、百合3-6份、薄荷3-6份、玉竹2-4份、茨实5-15份、红枣2-4份、陈皮2-4份、霸王花2-4份、生地3-6份、沙参3-6份、桂圆2-4份。
[0005]进一步优选，所述清补凉风味鸭爪由如下重量份的原料制备而成:鸭爪110份、盐7份、糖4份、大蒜4份、指天椒2份、葱2份、八角2份、鸡精I份、米酒4份、姜4份、陈醋2份、酱油2份、香油2份、薏苡7份、菊花10份、枸杞5份、罗汉果7份、百合5份、薄荷5份、玉竹3份、茨实10份、红枣3份、陈皮3份、霸王花3份、生地5份、沙参5份、桂圆3份。
[0006]本发明的制备方法如下:
[0007]I)、辅料准备:将大蒜、指天椒、葱、八角、姜切丁、打碎备用，将清补凉配料:薏苡、菊花、枸杞、罗汉果、百合、薄荷、玉竹、茨实、红枣、陈皮、霸王花、生地、沙参、桂圆洗净放入锅中加入水烧开后，再煮10-15min;
[0008]2)、清补凉卤制:将鸭爪洗干净，放入煮好的清补凉锅中加入米酒、姜片开火熬煮至5-10min，关火盖上锅盖焖制2-3h，捞出鸭爪放入水中冷却5-10min;
[0009]3)、将步骤I)中准备好的辅料:大蒜、指天椒、葱、八角、姜、盐、糖、陈醋、鸡精倒入步骤2)制得的鸭爪中搅拌均匀，倒入酱油及清补凉汤汁，直至淹没鸭爪；
[0010]4)、将步骤3)制得的鸭爪盖上盖子，封口，放入冰箱内温度控制在O 0C-5 0C再腌制20-24h即可。
[0011]所述清补凉风味鸭爪在步骤2)的制作过程中开火熬煮的温度控制在95_100°C，关火盖上锅盖焖制的温度控制在40-50°C。
[0012]所述清补凉风味鸭爪在步骤2)中放入水中冷却，用冰水冷却为最佳。
[0013]所述清补凉风味鸭爪在步骤3)的制作过程中加入的清补凉汤汁是经步骤I)制得的，并经过澄清、过滤。
[0014]所述清补凉风味鸭爪在步骤3)的制作过程中加入的酱油与清补凉汤汁的比例为1:1。
[0015]本发明的有益效果是:
[0016]1、本发明的制备方法简单，易行，而且制作出的鸭爪口感清脆、爽口、香味四溢；
[0017]2、本发明的鸭爪添加了清补凉食材，制作出的鸭爪食用后不会油腻、上火，本发明的清补凉食材中的菊花、罗汉果、百合都具有清热下火的功效，枸杞具有清肝明目的功效，陈皮、霸王花、玉竹具有清热化痰的功效，薄荷具有清凉却油腻的功效，食用后清凉爽口 ；
[0018]3、本明的制作方法中，加入了多味中草药，制作出的鸭爪不仅美味、更具有保健养生的功效。
【【具体实施方式】】
[0019]下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面的理解本发明。但不可以以任何方式限制本发明，本发明实施例中的份数可以根据实际的需要加以选择为克或公斤。
[0020]实施例1
[0021]本发明的清补凉风味鸭爪由如下重量份的原料制备而成:鸭爪100份、盐6份、糖3份、大蒜3份、指天椒I份、葱I份、八角I份、鸡精0.5份、米酒3份、姜3份、陈醋I份、酱油I份、香油I份、薏该5份、菊花8份、枸杞3份、罗汉果5份、百合3份、薄荷3份、玉竹2份、茨实5份、红枣2份、陈皮2份、霸王花2份、生地3份、沙参3份、桂圆2份。
[0022]本发明的制备方法如下:
[0023]I)、辅料准备:将大蒜、指天椒、葱、八角、姜切丁、打碎备用，将清补凉配料:薏苡、菊花、枸杞、罗汉果、百合、薄荷、玉竹、茨实、红枣、陈皮、霸王花、生地、沙参、桂圆洗净放入锅中加入水烧开后，再煮I Omin;
[0024]2)、清补凉卤制:将鸭爪洗干净、每个鸭爪切成三节后放入煮好的清补凉锅中加入米酒、姜片开火熬煮5-10min温度控制在95-100°C，关火盖上锅盖焖制2-3h的温度控制在40-50°C，捞出鸭爪放入水中冷却5-10min;
[0025]3)、将步骤I)中准备好的辅料:大蒜、指天椒、葱、八角、姜、盐、糖、陈醋、鸡精倒入步骤2)制得的鸭爪中搅拌均匀，以1:1的比例倒入酱油及经步骤I)制得并经过澄清、过滤的清补凉汤汁，直至淹没鸭爪；
[0026]4)、将步骤3)制得的鸭爪盖上盖子，封口，放入冰箱内温度控制在(TC-_5°C再腌制20h即可。
[0027]实施例2
[0028]本发明的清补凉风味鸭爪由如下重量份的原料制备而成:鸭爪110份、盐7份、糖4份、大蒜4份、指天椒2份、葱2份、八角2份、鸡精I份、米酒4份、姜4份、陈醋2份、酱油2份、香油2份、薏该7份、菊花10份、枸杞5份、罗汉果7份、百合5份、薄荷5份、玉竹3份、茨实10份、红枣3份、陈皮3份、霸王花3份、生地5份、沙参5份、桂圆3份。
[0029]本发明的制备方法如下:
[0030]I)、辅料准备:将大蒜、指天椒、葱、八角、姜切丁、打碎备用，将清补凉配料:薏苡、菊花、枸杞、罗汉果、百合、薄荷、玉竹、茨实、红枣、陈皮、霸王花、生地、沙参、桂圆洗净放入锅中加入水烧开后，再煮13min;[0031 ] 2)、清补凉卤制:将鸭爪洗干净、每个鸭爪切成三节后放入煮好的清补凉锅中加入米酒、姜片开火熬煮7min温度控制在98 °C，关火盖上锅盖焖制2.5h的温度控制在45 °C，捞出鸭爪放入水中冷却7min;
[0032]3)、将步骤I)中准备好的辅料:大蒜、指天椒、葱、八角、姜、盐、糖、陈醋、鸡精倒入步骤2)制得的鸭爪中搅拌均匀，以1:1的比例倒入酱油及经步骤I)制得并经过澄清、过滤的清补凉汤汁，直至淹没鸭爪；
[0033]4)、将步骤3)制得的鸭爪盖上盖子，封口，放入冰箱内温度控制在O0C-50C再腌制22h即可。
[0034]实施例3
[0035]本发明的清补凉风味鸭爪由如下重量份的原料制备而成:鸭爪120份、盐8份、糖5份、大蒜5份、指天椒3份、葱3份、八角3份、鸡精1.5份、米酒5份、姜5份、陈醋3份、酱油3份、香油3份、薏苡10份、菊花12份、枸杞6份、罗汉果10份、百合6份、薄荷6份、玉竹4份、茨实15份、红枣4份、陈皮4份、霸王花4份、生地6份、沙参6份、桂圆4份。
[0036]本发明的制备方法如下:
[0037]I)、辅料准备:将大蒜、指天椒、葱、八角、姜切丁、打碎备用，将清补凉配料:薏苡、菊花、枸杞、罗汉果、百合、薄荷、玉竹、茨实、红枣、陈皮、霸王花、生地、沙参、桂圆洗净放入锅中加入水烧开后，再煮15min;
[0038]2)、清补凉卤制:将鸭爪洗干净、每个鸭爪切成三节后放入煮好的清补凉锅中加入米酒、姜片开火熬煮1min温度控制在100 °C，关火盖上锅盖焖制3h的温度控制在50 °C，捞出鸭爪放入水中冷却1min;
[0039]3)、将步骤I)中准备好的辅料:大蒜、指天椒、葱、八角、姜、盐、糖、陈醋、鸡精倒入步骤2)制得的鸭爪中搅拌均匀，以1:1的比例倒入酱油及经步骤I)制得并经过澄清、过滤的清补凉汤汁，直至淹没鸭爪；
[0040]4)、将步骤3)制得的鸭爪盖上盖子，封口，放入冰箱内温度控制在O 0C-5 0C再腌制24h即可。
[0041]虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明做了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之做一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。
【主权项】
1.一种清补凉风味鸭爪，其特征在于，所述清补凉风味鸭爪由如下重量份的原料制备而成:鸭爪100-120份、盐6-8份、糖3-5份、大蒜3-5份、指天椒1-3份、葱1-3份、八角1-3份、鸡精0.5-1.5份、米酒3-5份、姜3-5份、陈醋1-3份、酱油1-3份、香油1-3份、薏苡5-10份、菊花8-12份、枸杞3-6份、罗汉果5-10份、百合3-6份、薄荷3-6份、玉竹2-4份、茨实5-15份、红枣2-4份、陈皮2-4份、霸王花2-4份、生地3-6份、沙参3-6份、桂圆2_4份。2.如权利要求1所述清补凉风味鸭爪，其特征在于:所述清补凉风味鸭爪由如下重量份的原料制备而成:鸭爪110份、盐7份、糖4份、大蒜4份、指天椒2份、葱2份、八角2份、鸡精I份、米酒4份、姜4份、陈醋2份、酱油2份、香油2份、薏该7份、菊花10份、枸杞5份、罗汉果7份、百合5份、薄荷5份、玉竹3份、茨实10份、红枣3份、陈皮3份、霸王花3份、生地5份、沙参5份、桂圆3份。3.如权利要求1所述清补凉风味鸭爪，其特征在于:所述清补凉风味鸭爪的制备方法如下: 1)、辅料准备:将大蒜、指天椒、葱、八角、姜切丁、打碎备用，将清补凉配料:薏苡、菊花、枸杞、罗汉果、百合、薄荷、玉竹、茨实、红枣、陈皮、霸王花、生地、沙参、桂圆洗净放入锅中加入水烧开后，再煮10-15min; 2)、清补凉卤制:将鸭爪洗干净，放入煮好的清补凉锅中加入米酒、姜片开火熬煮至5-1 Omin，关火盖上锅盖焖制2-3h，捞出鸭爪放入水中冷却5_1 Omin; 3)、将步骤I)中准备好的辅料:大蒜、指天椒、葱、八角、姜、盐、糖、陈醋、鸡精倒入步骤2)制得的鸭爪中搅拌均匀，倒入酱油及清补凉汤汁，直至淹没鸭爪； 4)、将步骤3)制得的鸭爪盖上盖子，封口，放入冰箱内温度控制在O0C-50C再腌制20-24h即可。4.如权利要求3所述清补凉风味鸭爪，其特征在于:所述清补凉风味鸭爪在步骤2)的制作过程中开火熬煮的温度控制在95-100°C，关火盖上锅盖焖制的温度控制在40-50°C。5.如权利要求3所述清补凉风味鸭爪，其特征在于:所述清补凉风味鸭爪在步骤2)中放入水中冷却，用冰水冷却为最佳。6.如权利要求3所述清补凉风味鸭爪，其特征在于:所述清补凉风味鸭爪在步骤3)的制作过程中加入的清补凉汤汁是经步骤I)制得的，并经过澄清、过滤。7.如权利要求3所述清补凉风味鸭爪，其特征在于:所述清补凉风味鸭爪在步骤3)的制作过程中加入的酱油与清补凉汤汁的比例为I: I。
【文档编号】A23L13/50GK106036531SQ201610523592
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年6月30日
【发明人】杨寿
【申请人】杨寿