一种波斯菊风味鹧鸪培根的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种波斯菊风味鹧鸪培根，其以波斯菊、鹧鸪为原料，同时添加石斛、葶苈子，制作出一种波斯菊风味鹧鸪培根。其充分利用波斯菊、鹧鸪的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有强身健体、清热明目的功效。成品富有光泽，滑而不腻，风味独特，且具有一定的保健功能，长期食用可明显改善病后体弱引起的头昏乏力、视物模糊人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，经济效益、社会效益显著。
【专利说明】
一种波斯菊风味顧鸭培根
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工领域，具体涉及以波斯菊、鹧鸪为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种波斯菊风味鹧鸪培根。
【背景技术】
[0002]波斯菊，一年生或多年生草本植物，高1-2米。头状花序单生，径3-6厘米;花序梗长6-18厘米。总苞片外层披针形或线状披针形，近革质，淡绿色，具深紫色条纹，上端长狭尖，较内层与内层等长，长10-15毫米，内层椭圆状卵形，膜质。波斯菊味甘，性平，具有清热解毒、明目化湿的功效。
[0003]鹧鸪，又名中华鹧鸪，是鸟类的一种，体形似鸡而比鸡小，羽毛大多黑白相杂，尤以背上和胸、腹等部的眼状白斑更为显著。成年的鹧鸪全长约30厘米，体重约300克左右。鹧鸪是杂食性鸟类，嗜食蚱蜢、蚂蚁及其他昆虫，同时亦食野生果实、杂草种子和植物嫩芽。鹧鸪具有壮阳补肾、强身健体的功效，常用于贫血、失眠、神经衰弱、治疗头晕和高血压、治疗老年哮喘等症。
[0004]石斛，茎直立，肉质状肥厚，稍扁的圆柱形，长10-60厘米，粗达1.3厘米，上部多少回折状弯曲，基部明显收狭，不分枝，具多节，节有时稍肿大;节间多少呈倒圆锥形，长2-4厘米，干后金黄色。石斛味甘、淡、微咸，性寒，归胃、肾、肺经，具有益胃生津、滋阴清热的功效，常用于阴伤津亏、口干烦渴、食少干呕、病后虚热、目暗不明。
[0005]葶苈子，为十字花科植物葶苈、琴叶葶苈和播娘蒿的种子。果实呈黄绿色时及时收害M西干，除去茎、叶杂质。葶苈子味辛、苦，性寒，归肺、心、肝、胃、膀胱经，具有泻肺降气、祛痰平喘、利水消肿、泄逐邪的功效，主治喘咳痰多、肺痈、水肿、胸腹积水、小便不利、慢性肺源性心脏病、心力衰竭之喘肿、瘰疬结核。
[0006]培根是西式肉制品三大主要品种之一，其风味除带有适口的咸味之外，还具有浓郁的烟熏香味。培根外皮油润呈金黄色，皮质坚硬，瘦肉呈深棕色，质地干硬，切开后肉色鲜艳。一般被认为是早餐的头盘，将之切成薄片，放在锅子里烤或用油煎。烟肉味道极好，常用作为烹调。以波斯菊、鹧鸪为主要原料，石斛、葶苈子为保健原料，生产出一种波斯菊风味鹧鸪培根，目前还未见报道和产品上市。
【发明内容】
[0007]本发明以波斯菊、鹧鸪为原料，同时添加石斛、葶苈子开发出一种波斯菊风味鹧鸪培根。填补了国内使用这类原料制作培根的一项空白。
[0008]一种波斯菊风味鹧鸪培根，采用以下步骤制作:
A.波斯菊预处理:取波斯菊的嫩花，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，沥干体表水，放入不锈钢容器中，加入波斯菊嫩花重0.3-0.7%的纤维素酶、0.2-0.5%的半纤维素酶、0.1-
0.3%的果胶酶，搅拌均匀，加热至38-42°C，保持40-60分钟，再放入装有60-100目网筛的打浆机进行打浆，制得酶解波斯菊泥； B.鹧鸪预处理:取人工养殖的鹧鸪胸肉，清洗干净，用凉水浸泡60-90分钟，每隔15-20分钟换水一次；
C.中药材预处理:按一定比例取石斛、葶苈子，加入原料中药材重5-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有80-100目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制得中药汁；
D.腌制液的制作:取中药汁2-5重量份、细砂糖0.5-1.5重量份、食盐1-3重量份、味精
0.2-0.5重量份、卡拉胶溶液0.5-1重量份、乳清蛋白粉1-3重量份、红曲红0.02-0.04重量份、冰水60-80重量份，充分混合均匀，待完全溶解，制得腌制液；
E.注射:取鹧鸪胸肉100-120重量份，逐个放入注射机，通过传送带注射腌制液；
F.滚揉:将注射好的鹧鸪胸肉放入滚揉机，真空滚揉10-20分钟；
G.蒸煮:取滚揉好的鹧鸪胸肉，放入不锈钢容器，加入酶解波斯菊泥10-20重量份，混合搅拌均匀，倒入模具中，摆平、压紧，覆膜包好，放至蒸制设备进行蒸煮，直至蒸熟；
H.干燥:将蒸好的波斯菊鹧鸪肉块脱模放入干燥机进行干燥，温度控制在60-700C，直至表面干爽；
1.烟熏:将干燥后的波斯菊鹧鸪肉块放入烟熏炉，烟熏20-40分钟，温度控制在65-75
°C；
J.冷却、包装:将烟熏后的波斯菊风味鹧鸪培根放入冷却间，冷却至中心温度低于20°C，进行称重真空包装；
K.灭菌:将包装好的波斯菊风味鹧鸪培根通过巴氏杀菌法进行杀菌；
L.检验、贮存:对杀菌后波斯菊风味鹧鸪培根进行检验，检验合格后贮存于阴凉、通风、避光处。
[0009]本发明所述步骤C中一定比例的中药材为以下原料重量比:石斛50-60%、葶苈子40-50%ο
[0010]本发明所述步骤D中卡拉胶溶液制作方法:取卡拉胶放入卡拉胶重18-22倍的冷水中浸泡45-60分钟，再加热至70-75 °C即可。
[0011 ]本发明所述步骤F滚揉间室温需控制在0-6°C。
[0012]本发明的作用机理:
波斯菊，清热解毒、明目化湿;鹤鸪，壮阳补肾、强身健体;石斛，益胃生津、滋阴清热;葶苈子，泻肺降气、祛痰平喘。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节脾的健运，肺的肃降，促进肝的升发，固达强身健体、清热明目的功效。
[0013]本发明以波斯菊、鹧鸪为原料，同时添加石斛、葶苈子，制作出一种波斯菊风味鹧鸪培根。其充分利用波斯菊、鹧鸪的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有强身健体、清热明目的功效。成品富有光泽，滑而不腻，风味独特，且具有一定的保健功能，长期食用可明显改善病后体弱引起的头昏乏力、视物模糊人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，经济效益、社会效益显著。
[0014]以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
【具体实施方式】
[0015]实施例1，一种波斯菊风味鹧鸪培根，采用以下步骤制作: A.波斯菊预处理:取波斯菊的嫩花，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，沥干体表水，放入不锈钢容器中，加入波斯菊嫩花重0.5%的纤维素酶、0.3%的半纤维素酶、0.2%的果胶酶，搅拌均匀，加热至39°C，保持50分钟，再放入装有80目网筛的打浆机进行打浆，制得酶解波斯菊泥；
B.鹧鸪预处理:取人工养殖的鹧鸪胸肉，清洗干净，用凉水浸泡60分钟，每隔15分钟换水一次；
C.中药材预处理:按重量比例取石斛55%、葶苈子45%，加入原料中药材重10倍的水，浸泡2小时，再煎煮30分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有80目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制得中药汁；
D.腌制液的制作:取中药汁2kg、细砂糖0.6kg、食盐Ikg、味精0.2kg、卡拉胶溶液0.6kg、乳清蛋白粉I kg、红曲红0.02kg,冰水60kg，充分混合均匀，待完全溶解，制得腌制液；
E.注射:取鹧鸪胸肉10kg，逐个放入注射机，通过传送带注射腌制液；
F.滚揉:将注射好的鹧鸪胸肉放入滚揉机，真空滚揉12分钟，滚揉间室温控制在30C；
G.蒸煮:取滚揉好的鹧鸪胸肉，放入不锈钢容器，加入酶解波斯菊泥1kg，混合搅拌均匀，倒入模具中，摆平、压紧，覆膜包好，放至蒸制设备进行蒸煮，直至蒸熟；
H.干燥:将蒸好的波斯菊鹧鸪肉块脱模放入干燥机进行干燥，温度控制在650C，直至表面干爽；
1.烟熏:将干燥后的波斯菊鹧鸪肉块放入烟熏炉，烟熏30分钟，温度控制在70°C;
J.冷却、包装:将烟熏后的波斯菊风味鹧鸪培根放入冷却间，冷却至中心温度低于20°C，进行称重真空包装；
K.灭菌:将包装好的波斯菊风味鹧鸪培根通过巴氏杀菌法进行杀菌；
L.检验、贮存:对杀菌后波斯菊风味鹧鸪培根进行检验，检验合格后贮存于阴凉、通风、避光处。
[0016]本发明所述步骤C中一定比例的中药材为以下原料重量比:石斛50-60%、葶苈子40-50%ο
[0017]本发明所述步骤F滚揉间室温需控制在0_6°C。
[0018]本发明实施例1经14位因病后体弱引起的头昏乏力、视物模糊的人群，连续食用10天，每日50克，症状明显缓解人数为8人，有效率为57.14% ；连续食用20天，每日50克以上，症状明显缓解人数为1人，有效率为71.43% ο
[0019]实施例2，一种波斯菊风味鹧鸪培根，采用以下步骤制作:
A.波斯菊预处理:取波斯菊的嫩花，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，沥干体表水，放入不锈钢容器中，加入波斯菊嫩花重0.4%的纤维素酶、0.4%的半纤维素酶、0.3%的果胶酶，搅拌均匀，加热至40°C，保持45分钟，再放入装有60目网筛的打浆机进行打浆，制得酶解波斯菊泥；
B.鹧鸪预处理:取人工养殖的鹧鸪胸肉，清洗干净，用凉水浸泡80分钟，每隔20分钟换水一次；
C.中药材预处理:按重量比例取石斛25%、葶苈子17%、牛膝15%、茯苓23%、都咸子20%，加入原料中药材重13倍的水，浸泡2.5小时，再煎煮40分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有80目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制得中药汁； D.腌制液的制作:取中药汁5kg、细砂糖1.5kg、食盐3.2kg、味精0.5kg、卡拉胶溶液1.3kg、乳清蛋白粉3kg、红曲红0.05kg,冰水115kg，充分混合均匀，待完全溶解，制得腌制液；
E.注射:取鹧鸪胸肉200kg，逐个放入注射机，通过传送带注射腌制液；
F.滚揉:将注射好的鹧鸪胸肉放入滚揉机，真空滚揉15分钟，滚揉间室温控制在4°C；
G.蒸煮:取滚揉好的鹧鸪胸肉，放入不锈钢容器，加入酶解波斯菊泥20kg，混合搅拌均匀，倒入模具中，摆平、压紧，覆膜包好，放至蒸制设备进行蒸煮，直至蒸熟；
H.干燥:将蒸好的波斯菊鹧鸪肉块脱模放入干燥机进行干燥，温度控制在66°C，直至表面干爽；
1.烟熏:将干燥后的波斯菊鹧鸪肉块放入烟熏炉，烟熏24分钟，温度控制在72°C;
J.冷却、包装:将烟熏后的波斯菊风味鹧鸪培根放入冷却间，冷却至中心温度低于20°C，进行称重真空包装；
K.灭菌:将包装好的波斯菊风味鹧鸪培根通过巴氏杀菌法进行杀菌；
L.检验、贮存:对杀菌后波斯菊风味鹧鸪培根进行检验，检验合格后贮存于阴凉、通风、避光处。
[0020]牛膝，苋科、牛膝属多年生草本植物，细长圆柱形，挺直或稍弯曲，长15-70厘米，直径0.4-1厘米。表面灰黄色或淡棕色，有微扭曲的细纵皱纹、排列稀疏的侧根痕和横长皮孔样的突起。质硬脆，易折断，受潮后变软，断面平坦，淡棕色，略呈角质样丽油润，中心维管束木质部较大，黄白色，其外周散有多数黄白色点状维管束，断续排列成2-4轮。牛膝味苦、甘、酸，性平，归肝、肾经，具有逐瘀通经、补肝益肾、强筋壮骨、利尿通淋等功效，常用于经闭、痛经、腰膝酸痛、筋骨无力、淋证、水肿、头痛、眩晕、牙痛、日疮、吐血、衄血。
[0021]茯苓，为多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核。取茯苓个，浸泡，洗净，润后稍蒸，及时削去外皮，切制成块或切厚片，晒干。茯苓味甘、淡，性平，归心、肺、脾、肾经，具有利水渗湿、健脾宁心的功效，常用于水肿尿少、痰饮眩悸、脾虚食少、便溏泄泻、心神不安、惊悸失眠。
[0022]都咸子，又名都咸树、檟如树、心果树。常绿乔木，有乳状汁。叶互生，革质，长椭圆状卵形，或倒卵形，长10-20厘米，先端圆或微凹，全缘，具柄;花小，杂性，为顶生分枝的圆锥花序;花黄色，有淡红色条纹。都咸子味甘，性平，具有主渴润肺、去烦除痰的功效，主治烦躁、心闷、痰鬲、伤寒清涕、咳逆上气。
[0023]本发明实施例2的作用机理:
波斯菊，清热解毒、明目化湿;鹤鸪，壮阳补肾、强身健体;石斛，益胃生津、滋阴清热;葶苈子，泻肺降气、祛痰平喘；牛膝，补肝益肾、强筋壮骨;茯苓，利水渗湿、健脾宁心；都咸子，主渴润肺、去烦除痰。利用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节脾的健运，肺的肃降，促进肝的升发，固达强身健体、清热明目的功效。
[0024]本发明实施例2经17位因病后体弱引起的头昏乏力、视物模糊的人群，连续食用10天，每日50克，症状明显缓解人数为12人，有效率为70.59%；连续食用20天，每日50克以上，症状明显缓解人数为14人，有效率为82.35%。
[0025]实施例3，一种波斯菊风味鹧鸪培根，采用以下步骤制作:
A.波斯菊预处理:取波斯菊的嫩花，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，沥干体表水，放入不锈钢容器中，加入波斯菊嫩花重0.5%的纤维素酶、0.2%的半纤维素酶、0.3%的果胶酶，搅拌均匀，加热至40°C，保持50分钟，再放入装有80目网筛的打浆机进行打浆，制得酶解波斯菊泥；
B.鹧鸪预处理:取人工养殖的鹧鸪胸肉，清洗干净，用凉水浸泡90分钟，每隔15分钟换水一次；
C.中药材预处理:按重量比例取石斛18%、葶苈子12%、牛膝12%、茯苓15%、都咸子13%、青葙花14%、紫苏叶16%，加入原料中药材重15倍的水，浸泡3小时，再煎煮60分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有80目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制得中药汁；
D.腌制液的制作:取中药汁7kg、细砂糖2kg、食盐3.5kg、味精0.6kg、卡拉胶溶液2kg、乳清蛋白粉4.5kg、红曲红0.08kg、冰水200kg，充分混合均匀，待完全溶解，制得腌制液；
E.注射:取鹧鸪胸肉300kg，逐个放入注射机，通过传送带注射腌制液；
F.滚揉:将注射好的鹧鸪胸肉放入滚揉机，真空滚揉16分钟，滚揉间室温控制在30C ；
G.蒸煮:取滚揉好的鹧鸪胸肉，放入不锈钢容器，加入酶解波斯菊泥35kg，混合搅拌均匀，倒入模具中，摆平、压紧，覆膜包好，放至蒸制设备进行蒸煮，直至蒸熟；
H.干燥:将蒸好的波斯菊鹧鸪肉块脱模放入干燥机进行干燥，温度控制在72°C，直至表面干爽；
1.烟熏:将干燥后的波斯菊鹧鸪肉块放入烟熏炉，烟熏32分钟，温度控制在67°C;
J.冷却、包装:将烟熏后的波斯菊风味鹧鸪培根放入冷却间，冷却至中心温度低于20°C，进行称重真空包装；
K.灭菌:将包装好的波斯菊风味鹧鸪培根通过巴氏杀菌法进行杀菌；
L.检验、贮存:对杀菌后波斯菊风味鹧鸪培根进行检验，检验合格后贮存于阴凉、通风、避光处。
[0026]青葙花，为苋科植物青葙的花序。单叶互生;叶片纸质，披针形或长圆状披外形，先端尖或长尖，基部渐狭且稍下延，全缘。花着生甚密，初为淡红色，后变为银白色，穗状花序单生于茎项或分枝顶，呈圆柱形或圆锥形，苞片、小苞片和花被片子膜质，下部合生成杯状，花药紫色。青葙花味苦，性微寒，具有清肝凉血、明目去翳的功效，主治吐血、头风、目赤、血淋、月经不调、白带、血崩。
[0027]紫苏叶，叶片多皱缩卷曲、破碎，完整者展平后呈卵圆形，先端长尖或急尖，基部圆形或宽楔形，边缘具圆锯齿。两面紫色或上表面绿色，下表面紫色，疏生灰白色毛，下表面有多数凹点状的腺鳞，叶柄紫色或紫绿色，质脆。紫苏叶味辛，性微温，归脾、肺经，具有理气和中、散寒解表、宣肺止咳、安胎解毒的功效，常用于感冒风寒、恶寒发热、咳嗽、气喘、胸腹胀满、胎动不安。
[0028]本发明实施例3的作用机理:
波斯菊，清热解毒、明目化湿;鹤鸪，壮阳补肾、强身健体;石斛，益胃生津、滋阴清热;葶苈子，泻肺降气、祛痰平喘；牛膝，补肝益肾、强筋壮骨;茯苓，利水渗湿、健脾宁心；都咸子，主渴润肺、去烦除痰;青葙花，清肝凉血、明目去翳；紫苏叶，理气和中、宣肺止咳。利用以上九味中药相互配伍，协同生效，通过调节脾的健运，肺的肃降，促进肝的升发，固达强身健体、清热明目的功效。
[0029]本发明实施例3经22位因病后体弱引起的头昏乏力、视物模糊的人群，连续食用10天，每日50克，症状明显缓解人数为17人，有效率为77.27%;连续食用20天，每日50克以上，症状明显缓解人数为19人，有效率为86.36% O
[0030]以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
[0031]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种波斯菊风味鹧鸪培根，其特征在于，采用以下步骤制作: A.波斯菊预处理:取波斯菊的嫩花，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，沥干体表水，放入不锈钢容器中，加入波斯菊嫩花重0.3-0.7%的纤维素酶、0.2-0.5%的半纤维素酶、0.1-0.3%的果胶酶，搅拌均匀，加热至38-42°C，保持40-60分钟，再放入装有60-100目网筛的打浆机进行打浆，制得酶解波斯菊泥； B.鹧鸪预处理:取人工养殖的鹧鸪胸肉，清洗干净，用凉水浸泡60-90分钟，每隔15-20分钟可换水一次； C.中药材预处理:按一定比例取石斛、葶苈子，加入原料中药材重5-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有80-100目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制得中药汁； D.腌制液的制作:取中药汁2-5重量份、细砂糖0.5-1.5重量份、食盐1-3重量份、味精0.2-0.5重量份、卡拉胶溶液0.5-1重量份、乳清蛋白粉1-3重量份、红曲红0.02-0.04重量份、冰水60-80重量份，充分混合均匀，待完全溶解，制得腌制液； E.注射:取鹧鸪胸肉100-120重量份，逐个放入注射机，可通过传送带注射腌制液； F.滚揉:将注射好的鹧鸪胸肉放入滚揉机，真空滚揉10-20分钟； G.蒸煮:取滚揉好的鹧鸪胸肉，放入不锈钢容器，加入酶解波斯菊泥10-20重量份，混合搅拌均匀，倒入模具中，摆平、压紧，覆膜包好，放至蒸制设备进行蒸煮，直至蒸熟； H.干燥:将蒸好的波斯菊鹧鸪肉块脱模放入干燥机进行干燥，温度控制在60-700C，直至表面干爽； 1.烟熏:将干燥后的波斯菊鹧鸪肉块放入烟熏炉，烟熏20-40分钟，温度控制在65-75°C； J.冷却、包装:将烟熏后的波斯菊风味鹧鸪培根放入冷却间，冷却至中心温度低于20°C，进行称重真空包装； K.灭菌:将包装好的波斯菊风味鹧鸪培根通过巴氏杀菌法进行杀菌； L.检验、贮存:对杀菌后波斯菊风味鹧鸪培根进行检验，检验合格后贮存于阴凉、通风、避光处。2.根据权利要求1所述的一种波斯菊风味鹧鸪培根，其特征在于:所述步骤C中一定比例的中药材为以下原料重量比:石斛50-60%、葶苈子40-50%。3.根据权利要求1所述的一种波斯菊风味鹧鸪培根，其特征在于:所述步骤D中卡拉胶溶液制作方法:取卡拉胶放入卡拉胶重18-22倍的冷水中浸泡45-60分钟，再加热至70-75°C即可。4.根据权利要求1所述的一种波斯菊风味鹧鸪培根，其特征在于:所述步骤F滚揉间室温需控制在0-6 °C。
【文档编号】A23L13/40GK106036530SQ201610513427
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年7月4日
【发明人】申健
【申请人】申健