技术总结
本发明公开了一种侗家酸香猪肉的制作方法，包括如下操作步骤：备香猪肉并腌制；将花椒粉、干辣椒粉、生茶油、米酒、甜酒酿和糯米饭倒入腌制好的香猪肉中搅拌均匀，糯米饭与香料混合形成腌糟；在木桶底部用木棒搭成支架，支架将木桶底部架空，在支架上覆上一层芭蕉叶，在芭蕉叶上铺设一层腌糟，在腌糟上再放一层香猪肉，在香猪肉上再放一层腌糟，如此反复操作，一直放完香猪肉为止，将剩余的腌糟全部倒入，再覆盖上芭蕉叶压紧，再将桶口用塑料薄膜密封，腌制7‑8个月即可。本方法制作的香猪酸肉口感特别，开胃健脾。制作的过程中又吸取了糯米的酸甜，肉质很有韧性，吃起来很有嚼头，有酒酿的清香，让人回味无穷。
技术研发人员：骆明华;张祥国
受保护的技术使用者：贵州省从江县盈茂农业科技开发有限公司
文档号码：201610577729
技术研发日：2016.07.21
技术公布日：2016.12.07