【技术领域】
本发明涉及食品加工领域，尤其是一种蜜汁猪肉干及其制作方法。
【技术背景】
随着经济的发展、社会的进步和生活节奏的加快，消费者对食品的要求已不仅仅是饱腹、营养，而是越来越注重食品的安全性及方便性。而目前功能性食品已有多种产品问世，但在肉制品的开发及加工上还比较少，市场上存在猪肉制品有蜜汁猪肉干、猪肉脯等，肉干是中国传统肉制品之一，由于易于加工、可贮存性好、食用方便、风味独特，作为一种旅游、便携、休闲的理想食品而深受消费者青睐。
在制作猪肉干的过程中，生产商为了改善食品的色、香、味，调整食品的营养构成，延长食品的保质期，常会添加复合磷酸盐等食品添加剂，但是其中会有微量的重金属如砷、铅等，长久食用会引起以皮肤色素脱失、着色、角化及癌变为主的全身性的慢性中毒；食品级的复合磷酸盐中还有一定含量的氟化物，低浓度的氟化物会引起慢性中毒和氟骨症，使骨骼中的钙质减少，导致骨质硬化和骨质疏松；因此，现在急需一种能保持猪肉产品食用安全性的制作方法，以最大限度的保护消费者的收益，满足当今消费人群的需求。
技术实现要素：
鉴于以上提出的问题，本发明提供了一种蜜汁猪肉干及其制作方法，所得蜜汁猪肉干食用方便，口感较好，营养健康，食用安全性高。
本发明的技术方案如下：
一种蜜汁猪肉干，所述蜜汁猪肉干的原料包括：猪肉、辅料及调味香料；其中，所述辅料包括：海参、干贝、厚朴花、地耳草、娑罗子、板栗、当归、香菇、苹果、金桔；
所述调味香料包括：盐、花椒、胡椒、豆蔻、丁香、辣椒、白芷、茴香、木香、五加皮、良姜、艾叶。
进一步地，所述辅料是由如下重量份的原料混合制成：1.2-1.4份海参、1.5-1.8份干贝、0.5-0.7份厚朴花、0.3-0.5份地耳草、0.3-0.5份娑罗子、0.6-0.8份板栗、0.5-0.7份当归、3-5份香菇、2.5-2.7份苹果、3.3-3.5份金桔。
进一步地，所述辅料是由如下重量份的原料混合制成：1.3份海参、1.6份干贝、0.6份厚朴花、0.4份地耳草、0.4份娑罗子、0.7份板栗、0.6份当归、4份香菇、2.6份苹果、3.4份金桔。
本发明还提供所述蜜汁猪肉干的制作方法，包括以下步骤：
(1)原料：选取新鲜猪腿的瘦肉部分，将其切成各边长范围在1.2-1.5cm之间的肉粒，用水清洗干净；
(2)调味香料：所述调味香料包括如下重量份的物质：30-32份盐、8-10份花椒、4-6份胡椒、3-5份豆蔻、8-10份丁香、4-6份辣椒、2-4份白芷、3-5份茴香、2-4份木香、3-5份五加皮、1-3份良姜、2-4份艾叶；按照上述重量份称取原料，将丁香、辣椒、白芷、木香、五加皮、良姜、艾叶切成1cm小段后与盐、花椒、胡椒、豆蔻、茴香混合均匀，磨成粉末状即得到调味香料；
(3)腌制：将步骤(1)所述肉粒与步骤(2)所述调味香料混合均匀，揉捏3-5min后将其用保鲜膜包裹、扎紧，放于温度为-1～1℃环境下腌制10-12h后取出肉粒备用；其中，步骤(1)所述肉粒与步骤(2)所述调味香料的质量比为100-120:0.8-1.0；
(4)辅料：所述辅料的制作方法是：首先按照上述重量份收集海参、干贝、厚朴花、地耳草、娑罗子、板栗、当归、香菇、苹果、金桔；其次，将上述原料去除杂质后清洗干净、晒干，再将海参、地耳草、当归、香菇切成1cm小段后与板栗、干贝、厚朴花、娑罗子混合放入水中文火煮1.5-2h，然后采用孔径为0.3-0.5nm的纳米纤维素膜于循环式真空抽滤泵过滤，将滤液浓缩至室温测定相对密度为1.05-1.20的溶液，得到滤液a；再将苹果去皮与金桔放入榨汁机中压榨，将所得汁液与所述滤液a混合均匀即为所述辅料；
(5)炖煮：将步骤(3)腌制所得肉粒与步骤(4)所述辅料混合均匀，再将其放入烧开的水中，炖煮15-20min取出，冷却后在肉粒表面涂蜂蜜备用；其中，步骤(3)腌制所得肉粒、步骤(4)所述辅料与水的质量比为10-12:0.4-0.5:40-42；
(6)烘烤：将步骤(5)涂有蜂蜜的肉粒放入微波炉的中层位置，于75-80℃温度下烘烤45-50min取出，冷却至常温，采用真空包装的方式包装，即得到所述蜜汁猪肉干。
进一步地，在步骤(2)中，所述调味香料过80-100目筛。
进一步地，在步骤(5)中，所述蜂蜜的使用质量为0.5-0.6wt％所述冷却后肉粒的重量。
本发明所用原料有如下功效：
本发明所用辅料中包括海参、干贝、厚朴花、地耳草、娑罗子、板栗、当归、香菇、苹果、金桔；准备辅料时将海参、干贝、厚朴花、地耳草、娑罗子、板栗、当归、香菇切块、文火煮2-2.5h，再用纳米纤维素膜进行过滤，所得的滤液与苹果、金桔汁混合，所得辅料添加至猪肉糜中，可去除肉本身的油腻感、从而提高所得蜜汁猪肉干的口味，令人多食不腻；其中，所述海参、当归、香菇搭配能够提高其补益气血、生津润肺的功效，将其加入苹果、金桔能有效消除人体自由基，经常使用有美容养颜的功效；干贝、厚朴花、地耳草、娑罗子、板栗有利消除猪肉带来的湿滞滋腻，可清肺止烦、清热降脂；上述原料按照特定的配比制成，再添加到肉糜中可提高所得蜜汁猪肉干的口感及风味。
本发明提供了一种蜜汁猪肉干及其制作方法，与现有技术相比，具有以下有益效果：
1.本发明所用辅料中包括海参、干贝、厚朴花、地耳草、娑罗子、板栗、当归、香菇、苹果、金桔，经过一系列方法提取出上述原料的有益成分，可去除肉本身的油腻感、从而提高所得蜜汁猪肉干的口味，令人多食不腻；其中，所述海参、当归、香菇搭配能够提高其补益气血的功效，将其加入苹果、金桔能有效消除人体自由基，经常使用有美容养颜的功效，还使所得产品具有清香的味道，有解腻除烦的功效；干贝、厚朴花、地耳草、娑罗子、板栗有利消除猪肉带来的湿滞滋腻，可清肺止烦、清热降脂，提高产品的营养价值和口感风味。
2.本发明制作过程中所用调味香料是由盐、花椒、胡椒、豆蔻、丁香、辣椒、白芷、茴香、木香、五加皮、良姜、艾叶按照一定比例配制而成；与猪肉混合时不会掩盖猪肉原有风味和香味，提升产品的外观和口感。
3.本发明的腌制过程于温度为-1～1℃环境下腌制10-12h，腌制过程用保鲜膜密封，可使调味料充分浸入肉中，还可避免细菌繁殖，提高食用安全性；
4.本发明的将腌制所得肉粒与辅料混合均匀炖煮15-20min取出，冷却后在肉粒表面涂蜂蜜，再放入微波炉的中于75-80℃温度下烘烤45-50min，使所得蜜汁猪肉干口感软硬适中。
总之，本发明提供了一种蜜汁猪肉干及其制作方法，所得蜜汁猪肉干食用方便，口感较好，香鲜而不油腻，营养健康，食用安全性高。
【具体实施方式】
下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面的理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。
实施例1
(一)准备辅料：所述辅料是由如下重量的原料混合制成：1.2kg海参、1.5kg干贝、0.5kg厚朴花、0.3kg地耳草、0.3kg娑罗子、0.6kg板栗、0.5kg当归、3kg香菇、2.5kg苹果、3.3kg金桔；
(二)准备调味香料：所述调味香料包括如下重量的物质：30g盐、8g花椒、4g胡椒、3g豆蔻、8g丁香、4g辣椒、2g白芷、3g茴香、2g木香、3g五加皮、1g良姜、2g艾叶；
(三)制作蜜汁猪肉干的步骤：
(1)原料：选取新鲜猪腿的瘦肉部分，将其切成各边长范围在1.2-1.5cm之间的肉粒，用水清洗干净；
(2)调味香料：按照上述重量称取原料，将丁香、辣椒、白芷、木香、五加皮、良姜、艾叶切成1cm小段后与盐、花椒、胡椒、豆蔻、茴香混合均匀，磨成粉末状，过80-100目筛，即得到调味香料；
(3)腌制：将步骤(1)所述肉粒与步骤(2)所述调味香料混合均匀，揉捏3min后将其用保鲜膜包裹、扎紧，放于温度为-1～1℃环境下腌制10h后取出肉粒备用；其中，步骤(1)所述肉粒与步骤(2)所述调味香料的质量比为100:0.8；
(4)辅料：首先按照上述重量收集海参、干贝、厚朴花、地耳草、娑罗子、板栗、当归、香菇、苹果、金桔；其次，将上述原料去除杂质后清洗干净、晒干，再将海参、地耳草、当归、香菇切成1cm小段后与板栗、干贝、厚朴花、娑罗子混合放入水中文火煮1.5h，然后采用孔径为0.3nm的纳米纤维素膜于循环式真空抽滤泵过滤，将滤液浓缩至室温测定相对密度为1.05-1.20的溶液，得到滤液a；再将苹果去皮与金桔放入榨汁机中压榨，将所得汁液与所述滤液a混合均匀即为所述辅料；
(5)炖煮：将步骤(3)腌制所得肉粒与步骤(4)所述辅料混合均匀，再将其放入烧开的水中，炖煮15min取出，冷却后在肉粒表面涂蜂蜜备用；其中，步骤(3)腌制所得肉粒、步骤(4)所述辅料与水的质量比为10:0.4:40；所述蜂蜜的使用质量为0.5wt％所述冷却后肉粒的重量；
(6)烘烤：将步骤(5)涂有蜂蜜的肉粒放入微波炉的中层位置，于75℃温度下烘烤45min取出，冷却至常温，采用真空包装的方式包装，即得到所述蜜汁猪肉干。
实施例2
(一)准备辅料：所述辅料是由如下重量的原料混合制成：1.4kg海参、1.8kg干贝、0.7kg厚朴花、0.5kg地耳草、0.5kg娑罗子、0.8kg板栗、0.7kg当归、5kg香菇、2.7kg苹果、3.5kg金桔；
(二)准备调味香料：所述调味香料包括如下重量的物质：32g盐、10g花椒、6g胡椒、5g豆蔻、10g丁香、6g辣椒、4g白芷、5g茴香、4g木香、5g五加皮、3g良姜、4g艾叶；
(三)制作蜜汁猪肉干的步骤：
(1)原料：选取新鲜猪腿的瘦肉部分，将其切成各边长范围在1.2-1.5cm之间的肉粒，用水清洗干净；
(2)调味香料：按照上述重量称取原料，将丁香、辣椒、白芷、木香、五加皮、良姜、艾叶切成1cm小段后与盐、花椒、胡椒、豆蔻、茴香混合均匀，磨成粉末状，过80-100目筛，即得到调味香料；
(3)腌制：将步骤(1)所述肉粒与步骤(2)所述调味香料混合均匀，揉捏5min后将其用保鲜膜包裹、扎紧，放于温度为-1～1℃环境下腌制12h后取出肉粒备用；其中，步骤(1)所述肉粒与步骤(2)所述调味香料的质量比为120:1.0；
(4)辅料：首先按照上述重量收集海参、干贝、厚朴花、地耳草、娑罗子、板栗、当归、香菇、苹果、金桔；其次，将上述原料去除杂质后清洗干净、晒干，再将海参、地耳草、当归、香菇切成1cm小段后与板栗、干贝、厚朴花、娑罗子混合放入水中文火煮2h，然后采用孔径为0.5nm的纳米纤维素膜于循环式真空抽滤泵过滤，将滤液浓缩至室温测定相对密度为1.05-1.20的溶液，得到滤液a；再将苹果去皮与金桔放入榨汁机中压榨，将所得汁液与所述滤液a混合均匀即为所述辅料；
(5)炖煮：将步骤(3)腌制所得肉粒与步骤(4)所述辅料混合均匀，再将其放入烧开的水中，炖煮20min取出，冷却后在肉粒表面涂蜂蜜备用；其中，步骤(3)腌制所得肉粒、步骤(4)所述辅料与水的质量比为12:0.5:42；所述蜂蜜的使用质量为0.6wt％所述冷却后肉粒的重量；
(6)烘烤：将步骤(5)涂有蜂蜜的肉粒放入微波炉的中层位置，于80℃温度下烘烤50min取出，冷却至常温，采用真空包装的方式包装，即得到所述蜜汁猪肉干。
实施例3
(一)准备辅料：所述辅料是由如下重量的原料混合制成：1.3kg海参、1.6kg干贝、0.6kg厚朴花、0.4kg地耳草、0.4kg娑罗子、0.7kg板栗、0.6kg当归、4kg香菇、2.6kg苹果、3.4kg金桔；
(二)准备调味香料：所述调味香料包括如下重量的物质：31g盐、9g花椒、5g胡椒、4g豆蔻、9g丁香、5g辣椒、3g白芷、4g茴香、3g木香、4g五加皮、2g良姜、3g艾叶；
(三)制作蜜汁猪肉干的步骤：
(1)原料：选取新鲜猪腿的瘦肉部分，将其切成各边长范围在1.2-1.5cm之间的肉粒，用水清洗干净；
(2)调味香料：按照上述重量称取原料，将丁香、辣椒、白芷、木香、五加皮、良姜、艾叶切成1cm小段后与盐、花椒、胡椒、豆蔻、茴香混合均匀，磨成粉末状，过80-100目筛，即得到调味香料；
(3)腌制：将步骤(1)所述肉粒与步骤(2)所述调味香料混合均匀，揉捏4min后将其用保鲜膜包裹、扎紧，放于温度为-1～1℃环境下腌制11h后取出肉粒备用；其中，步骤(1)所述肉粒与步骤(2)所述调味香料的质量比为110:0.9；
(4)辅料：首先按照上述重量收集海参、干贝、厚朴花、地耳草、娑罗子、板栗、当归、香菇、苹果、金桔；其次，将上述原料去除杂质后清洗干净、晒干，再将海参、地耳草、当归、香菇切成1cm小段后与板栗、干贝、厚朴花、娑罗子混合放入水中文火煮1.6h，然后采用孔径为0.4nm的纳米纤维素膜于循环式真空抽滤泵过滤，将滤液浓缩至室温测定相对密度为1.05-1.20的溶液，得到滤液a；再将苹果去皮与金桔放入榨汁机中压榨，将所得汁液与所述滤液a混合均匀即为所述辅料；
(5)炖煮：将步骤(3)腌制所得肉粒与步骤(4)所述辅料混合均匀，再将其放入烧开的水中，炖煮16min取出，冷却后在肉粒表面涂蜂蜜备用；其中，步骤(3)腌制所得肉粒、步骤(4)所述辅料与水的质量比为11:0.45:41；所述蜂蜜的使用质量为0.55wt％所述冷却后肉粒的重量；
(6)烘烤：将步骤(5)涂有蜂蜜的肉粒放入微波炉的中层位置，于76℃温度下烘烤46min取出，冷却至常温，采用真空包装的方式包装，即得到所述蜜汁猪肉干。
对比例1
(一)准备辅料：所述辅料是由如下重量的原料混合制成：1.3kg海参、1.6kg干贝、0.6kg厚朴花、0.4kg地耳草、0.4kg娑罗子、0.7kg板栗、0.6kg当归、4kg香菇、2.6kg苹果、3.4kg金桔；
(二)准备调味香料：所述调味香料包括如下重量的物质：31g盐、9g花椒、5g胡椒、4g豆蔻、9g丁香、5g辣椒、3g白芷、4g茴香、3g木香、4g五加皮、2g良姜、3g艾叶；
(三)制作蜜汁猪肉干的步骤：
(1)原料：选取新鲜猪腿的瘦肉部分，将其切成各边长范围在1.2-1.5cm之间的肉粒，用水清洗干净；
(2)调味香料：按照上述重量称取原料，将丁香、辣椒、白芷、木香、五加皮、良姜、艾叶切成1cm小段后与盐、花椒、胡椒、豆蔻、茴香混合均匀，磨成粉末状，过80-100目筛，即得到调味香料；
(3)腌制：将步骤(1)所述肉粒与步骤(2)所述调味香料混合均匀，揉捏4min后将其用保鲜膜包裹、扎紧，放于温度为-1～1℃环境下腌制11h后取出肉粒备用；其中，步骤(1)所述肉粒与步骤(2)所述调味香料的质量比为110:0.9；
(4)辅料：首先按照上述重量收集海参、干贝、厚朴花、地耳草、娑罗子、板栗、当归、香菇、苹果、金桔；其次，将上述原料去除杂质后清洗干净、晒干，再将海参、地耳草、当归、香菇切成1cm小段后与板栗、干贝、厚朴花、娑罗子混合放入水中文火煮1.6h，然后采用孔径为0.4nm的纳米纤维素膜于循环式真空抽滤泵过滤，将滤液浓缩至室温测定相对密度为1.05-1.20的溶液，得到滤液a；再将苹果去皮与金桔放入榨汁机中压榨，将所得汁液与所述滤液a混合均匀即为所述辅料；
(5)烘烤：将步骤(3)腌制所得肉粒与步骤(4)所述辅料混合均匀，涂蜂蜜放入微波炉的中层位置，于76℃温度下烘烤46min取出，冷却至常温，采用真空包装的方式包装，即得到所述蜜汁猪肉干；其中，步骤(3)腌制所得肉粒、步骤(4)所述辅料的质量比为11:0.45；所述蜂蜜的使用质量为0.55wt％所述肉粒的重量。
对比例2
(一)准备辅料：所述辅料是由如下重量的原料混合制成：1.3kg海参、1.6kg干贝、0.6kg厚朴花、0.4kg地耳草、0.4kg娑罗子、0.7kg板栗、0.6kg当归、4kg香菇、2.6kg苹果、3.4kg金桔；
(二)准备调味香料：所述调味香料包括如下重量的物质：31g盐、9g花椒、5g胡椒、4g豆蔻；
(三)制作蜜汁猪肉干的步骤：
(1)原料：选取新鲜猪腿的瘦肉部分，将其切成各边长范围在1.2-1.5cm之间的肉粒，用水清洗干净；
(2)调味香料：按照上述重量称取原料，将盐、花椒、胡椒、豆蔻混合均匀，磨成粉末状，过80-100目筛，即得到调味香料；
(3)腌制：将步骤(1)所述肉粒与步骤(2)所述调味香料混合均匀，揉捏4min后将其用保鲜膜包裹、扎紧，放于温度为-1～1℃环境下腌制11h后取出肉粒备用；其中，步骤(1)所述肉粒与步骤(2)所述调味香料的质量比为110:0.9；
(4)辅料：首先按照上述重量收集海参、干贝、厚朴花、地耳草、娑罗子、板栗、当归、香菇、苹果、金桔；其次，将上述原料去除杂质后清洗干净、晒干，再将海参、地耳草、当归、香菇切成1cm小段后与板栗、干贝、厚朴花、娑罗子混合放入水中文火煮1.6h，然后采用孔径为0.4nm的纳米纤维素膜于循环式真空抽滤泵过滤，将滤液浓缩至室温测定相对密度为1.05-1.20的溶液，得到滤液a；再将苹果去皮与金桔放入榨汁机中压榨，将所得汁液与所述滤液a混合均匀即为所述辅料；
(5)烘烤：将步骤(3)腌制所得肉粒与步骤(4)所述辅料混合均匀，涂蜂蜜放入微波炉的中层位置，于76℃温度下烘烤46min取出，冷却至常温，采用真空包装的方式包装，即得到所述蜜汁猪肉干；其中，步骤(3)腌制所得肉粒、步骤(4)所述辅料的质量比为11:0.45；所述蜂蜜的使用质量为0.55wt％所述肉粒的重量。
对比例3
(一)准备辅料：所述辅料是由如下重量的原料混合制成：0.7kg板栗、0.6kg当归、4kg香菇；
(二)准备调味香料：所述调味香料包括如下重量的物质：31g盐、9g花椒、5g胡椒、4g豆蔻；
(三)制作蜜汁猪肉干的步骤：
(1)原料：选取新鲜猪腿的瘦肉部分，将其切成各边长范围在1.2-1.5cm之间的肉粒，用水清洗干净；
(2)调味香料：按照上述重量称取原料，将盐、花椒、胡椒、豆蔻混合均匀，磨成粉末状，过80-100目筛，即得到调味香料；
(3)腌制：将步骤(1)所述肉粒与步骤(2)所述调味香料混合均匀，揉捏4min后将其用保鲜膜包裹、扎紧，放于温度为-1～1℃环境下腌制11h后取出肉粒备用；其中，步骤(1)所述肉粒与步骤(2)所述调味香料的质量比为110:0.9；
(4)辅料：首先按照上述重量收集原料，将上述原料去除杂质后清洗干净、晒干，再将当归、香菇切成1cm小段后与板栗混合放入水中文火煮1.6h，然后采用孔径为0.4nm的纳米纤维素膜于循环式真空抽滤泵过滤，将滤液浓缩至室温测定相对密度为1.05-1.20的溶液，得到所述辅料；
(5)烘烤：将步骤(3)腌制所得肉粒与步骤(4)所述辅料混合均匀，涂蜂蜜放入微波炉的中层位置，于76℃温度下烘烤46min取出，冷却至常温，采用真空包装的方式包装，即得到所述蜜汁猪肉干；其中，步骤(3)腌制所得肉粒、步骤(4)所述辅料的质量比为11:0.45；所述蜂蜜的使用质量为0.55wt％所述肉粒的重量。
对比例4
(一)准备辅料：所述辅料是由如下重量的原料混合制成：0.7kg板栗、0.6kg当归、4kg香菇；
(二)准备调味香料：所述调味香料包括如下重量的物质：31g盐、9g花椒、5g胡椒、4g豆蔻；
(三)制作蜜汁猪肉干的步骤：
(1)原料：选取新鲜猪腿的瘦肉部分，将其切成各边长范围在1.2-1.5cm之间的肉粒，用水清洗干净；
(2)调味香料：按照上述重量称取原料，将盐、花椒、胡椒、豆蔻混合均匀，磨成粉末状，过80-100目筛，即得到调味香料；
(3)腌制：将步骤(1)所述肉粒与步骤(2)所述调味香料混合均匀，揉捏4min后腌制11h后取出肉粒备用；其中，步骤(1)所述肉粒与步骤(2)所述调味香料的质量比为110:0.9；
(4)辅料：首先按照上述重量收集原料，将上述原料去除杂质后清洗干净、晒干，再将当归、香菇切成1cm小段后与板栗混合放入水中文火煮1.6h，然后采用孔径为0.4nm的纳米纤维素膜于循环式真空抽滤泵过滤，将滤液浓缩至室温测定相对密度为1.05-1.20的溶液，得到所述辅料；
(5)烘烤：将步骤(3)腌制所得肉粒与步骤(4)所述辅料混合均匀，涂蜂蜜放入微波炉的中层位置，于76℃温度下烘烤46min取出，冷却至常温，采用真空包装的方式包装，即得到所述蜜汁猪肉干；其中，步骤(3)腌制所得肉粒、步骤(4)所述辅料的质量比为11:0.45；所述蜂蜜的使用质量为0.55wt％所述肉粒的重量。
实验案例
本发明方法经过大量实验，采用实施例2、3及对比例1-4的制作方法生产蜜汁猪肉干，记录各个组分所得的产品的质量参数，具体数据见表1；
表1产品质量参数
从表1的结果可以看出，采用本发明实施例2和3的制作方法得到的蜜汁猪肉干，其各项指标均优于其他对比例组，所得蜜汁猪肉干的外观和口感均较好，说明采用本发明的制作方法及配料可显著提升蜜汁猪肉干的质量。
对比例1较实施例3相比，所用猪肉并未经过炖煮处理，其他方式均相同；导致蜜汁猪肉干蛋白含量流失、检测细菌数量增多、亚硝酸盐残留量大，口感变硬；说明在制作蜜汁猪肉干的过程中，炖煮步骤可改善产品硬度，使口感适中，还能保持肉质中蛋白质含量，提高食品质量。
对比例2较对比例1相比，所用调味香料仅为盐、花椒、胡椒、豆蔻，其他方式均相同；导致蜜汁猪肉干蛋白含量略有降低，口味变腻、色泽不均，说明本发明中添加的调味香料的配方能改善食品口感及外观，增强食用价值。
对比例3较对比例2相比，所用辅料为板栗、当归、香菇，其他方式均相同；导致蜜汁猪肉干蛋白含量略有降低，亚硝酸盐含量变大，食用口味变硬、色泽暗淡，说明本发明中添加的辅料的配方能改善食品口感及外观，减低有害物质含量，增强食用营养价值。
对比例4较对比例3相比，所述腌制过程并未将猪肉其用保鲜膜包裹、扎紧，放于温度为-1～1℃环境下，其他方式均相同；导致蜜汁猪肉干蛋白含量流失、检测细菌数量增多、亚硝酸盐残留量大；说明在制作蜜汁猪肉干的过程中，采用本发明的腌制方法可有力避免微生物和细菌对食品的破坏，还可提高食品质量。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。