技术领域
本发明涉及食品领域，具体是一种咖喱脆皮鸡。
背景技术：
咖喱鸡是一种美食小吃，皮脆肉嫩，肉鲜，口味咸鲜，色泽鲜亮，味道鲜美，营养价值丰富。但是目前制作工艺中，常常会出现食品添加剂过于泛滥，工序过程过于繁琐，营养价值流失严重等缺陷，口味没有创新。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种咖喱脆皮鸡，营养搭配合理，工艺简单，成本低，营养价值高。
本发明的技术方案如下：
一种咖喱脆皮鸡，由以下重量份原料组成：包括有以下工艺步骤：冷冻鸡去皮大胸肉95-105份、精制食盐1.8-2.2份、一级白糖2.5-2.7份、99%味精1.7-2.0份、白胡椒粉0.2-0.4份、咖喱粉1.4-1.6份、低辣粉0.8-1.2份、食用小苏打粉0.3-0.5份、复合磷酸盐0.4-0.6份、乙基麦芽酚0.08-0.12份、冰水42-48份、精制小麦粉35-40份；其具体制备方法如下：
a、原料肉接收：选用来自无疫区，符合要求的冷冻鲜鸡去皮大胸肉，严格控制细菌、兽药残留；
b、原料肉解冻：把冷冻鸡去皮大胸肉放在解冻间解冻，解冻后的冷冻鸡去皮大胸肉温度控制在0-5℃；
c、肉的切片：由切片机对鸡大胸肉进行切片，切片后的肉块厚度约0.8-1mm，再由人工修整为柳叶形，重量为70-90克；
d、配料滚揉：切丁后的原料肉及时进行配料滚揉，配料为精制食盐、一级白糖、99%味精、白胡椒粉、咖喱粉、低辣粉、食用小苏打粉、复合磷酸盐、乙基麦芽酚，严格按照GB2760执行配料，滚揉时肉料温度控制在0-8℃，滚揉30分钟即可；
e、腌制：滚揉后的肉料及时送入腌制库内腌制6-10个小时，腌制库的温度控制在0-8℃；
f、上浆：腌制好的肉块上浆，浆液由精制小麦粉和冰水按上述比例用打浆机打均匀；
g、上粉：把上浆后的鸡块再上一层玉米粉制成的裹粉片；
h、油炸：油炸温度180℃，油炸时间30秒；
i、速冻 ：-35℃以下速冻至产品中心温度计-18℃以下；
j、检验包装：对速冻后的产品进行检验，将合格的产品进行装袋， 装袋后的产品通过金属探测器前先探测金属探测器的灵敏度，合格的产品按产品规格要求装入包装箱中；
k、成品入库：放入成品库内保存，库温控制在-18℃以下。
咖喱脆皮鸡，由以下重量份原料组成：包括有以下工艺步骤：冷冻鸡去皮大胸肉100份、精制食盐2份、一级白糖2.6份、99%味精1.85份、白胡椒粉0.3份、咖喱粉1.5份、低辣粉1份、食用小苏打粉0.4份、复合磷酸盐0.5份、乙基麦芽酚0.1份、冰水45份、精制小麦粉37.5份。
本发明的有益效果如下：
本发明主要采用冷冻鸡去皮大胸肉，再加咖喱粉、配料制成美味小吃，工艺步骤简单，皮脆肉嫩，味道鲜美，制作成本低，营养价值丰富。
具体实施方式
一种咖喱脆皮鸡，由以下重量份原料组成：包括有以下工艺步骤：冷冻鸡去皮大胸肉100份、精制食盐2份、一级白糖2.6份、99%味精1.85份、白胡椒粉0.3份、咖喱粉1.5份、低辣粉1份、食用小苏打粉0.3-0.5份、复合磷酸盐0.4-0.6份、乙基麦芽酚0.1份、冰水45份、精制小麦粉37.5份；其具体制备方法如下：
a、原料肉接收：选用来自无疫区，符合要求的冷冻鲜鸡去皮大胸肉，严格控制细菌、兽药残留；
b、原料肉解冻：把冷冻鸡去皮大胸肉放在解冻间解冻，解冻后的冷冻鸡去皮大胸肉温度控制在0-5℃；
c、肉的切片：由切片机对鸡大胸肉进行切片，切片后的肉块厚度约0.8-1mm，再由人工修整为柳叶形，重量为70-90克；
d、配料滚揉：切丁后的原料肉及时进行配料滚揉，配料为精制食盐、一级白糖、99%味精、白胡椒粉、咖喱粉、低辣粉、食用小苏打粉、复合磷酸盐、乙基麦芽酚，严格按照GB2760执行配料，滚揉时肉料温度控制在0-8℃，滚揉30分钟即可；
e、腌制：滚揉后的肉料及时送入腌制库内腌制6-10个小时，腌制库的温度控制在0-8℃；
f、上浆：腌制好的肉块上浆，浆液由精制小麦粉和冰水按上述比例用打浆机打均匀；
g、上粉：把上浆后的鸡块再上一层玉米粉制成的裹粉片；
h、油炸：油炸温度180℃，油炸时间30秒；
i、速冻 ：-35℃以下速冻至产品中心温度计-18℃以下；
j、检验包装：对速冻后的产品进行检验，将合格的产品进行装袋， 装袋后的产品通过金属探测器前先探测金属探测器的灵敏度，合格的产品按产品规格要求装入包装箱中；
k、成品入库：放入成品库内保存，库温控制在-18℃以下。