专利名称：一种酸菜制品的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种食品的制备方法，尤其是一种酸菜制品的制备方法。(二) 背景技术-酸菜是东北特色菜，目前已经成为消费者喜欢的食品之一，但是 由于其制备工艺复杂，如果消费者自己制作，则费时、费力；目前， 市面上也有类似酸菜制品的食品出售，但其味道不正宗，并不能满足 消费者的要求，且营养成分不丰富、不宜长时间保存。(三)
发明内容
本发明的发明目的在于发明一种酸菜制品的制备方法，是一种工 艺简单的制备方法，且其制备的产品味道鲜美、易保存。本发明的技术方案为 一种酸菜制品的制备方法，其特征在于它 由以下步骤构成① 挑选新鲜、整齐的白菜，用盐水灭菌；② 将选好的白菜切成丝，按照每1千克白菜加入15 25毫升乳 酸菌液，0.5 1.5千克食盐水，5 15克花椒粉及5 15克辣椒粉， 搅拌在一起腌制；③ 将菜丝和浸出液装入食品袋中，抽成真空、封口；④ 放于15。C 25r室内发酵8 12天，即成产品。 上述所说的步骤②中的食盐水的浓度为10% 50%。 本发明的优越性在于制备方法简单、卫生；发酵充分，产品不腐烂，储存期长；其制品味道鲜美，且易于运输。(四)
具体实施例方式实施例 一种酸菜制品的制备方法，其特征在于它由以下步骤构成① 挑选新鲜、整齐的白菜，用盐水灭菌；② 将选好的白菜切成丝，按照每1千克白菜加入25毫升乳酸菌 液，1.5千克食盐水，12克花椒粉及15克辣椒粉，搅拌在一起腌制;
③ 将菜丝和浸出液装入食品袋中，抽成真空、封口;④ 放于20'C室内发酵10天，即成产品。 上述所说的步骤②中的食盐水的浓度为40%。
权利要求
1、一种酸菜制品的制备方法，其特征在于它由以下步骤构成①挑选新鲜、整齐的白菜，用盐水灭菌；②将选好的白菜切成丝，按照每1千克白菜加入15～25毫升乳酸菌液，0.5～1.5千克食盐水，5～15克花椒粉及5～15克辣椒粉，搅拌在一起腌制；③将菜丝和浸出液装入食品袋中，抽成真空、封口；④放于15℃～25℃室内发酵8～12天，即成产品。
2、 根据权利要求1中所说的一种酸菜制品的制备方法，其特征 在于所说的步骤②中的食盐水的浓度为10% 50%。
全文摘要
一种酸菜制品的制备方法，其特征在于它由以下步骤构成①挑选新鲜、整齐的白菜，用盐水灭菌；②将选好的白菜切成丝，按照每1千克白菜加入15～25毫升乳酸菌液，0.5～1.5千克食盐水，5～15克花椒粉及5～15克辣椒粉，搅拌在一起腌制；③将菜丝和浸出液装入食品袋中，抽成真空、封口；④放于15℃～25℃室内发酵8～12天，即成产品。其优越性在于制备方法简单、卫生；发酵充分，产品不腐烂，储存期长；其制品味道鲜美，且易于运输。
文档编号A23L1/218GK101147562SQ20061001579
公开日2008年3月26日 申请日期2006年9月22日 优先权日2006年9月22日
发明者发 赵 申请人:天津中英纳米科技发展有限公司