一种芥菜的腌制方法
【技术领域】
[0001]本发明设计一种以芥菜为主料的腌制方法，具体涉及一种芥菜的腌制方法。
【背景技术】
[0002]芥菜属于一年生或两年生的草本植物，原产于中国，是中国著名的特产蔬菜，为全国各种常种的蔬菜，多分布于长江以南各省。芥菜常无毛，有时幼茎及叶具刺毛，带粉霜，有辣味，莖直立，有分枝。
[0003]芥菜中含有丰富的维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D。芥菜还含有大量的抗坏血酸，具有提神醒脑的功效，芥菜还可以解毒消肿，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。
【发明内容】
[0004]本发明提供了一种芥菜的腌制方法，操作简便，经济适用，采用该发明方法制作的芥菜，口感爽脆，有解毒消肿和增进食欲的功能。
[0005]本发明的技术方案如下:
一种芥菜的腌制方法，包括如下步骤:
(1)制备母水:将800份水烧开，冷却后加入50份食盐、40份白萝卜、30份白酒、20份辣椒、15份大蒜、15份生姜，然后装入干净的玻璃缸里面，密封发酵20天，备用；
(2)处理陶缸:用开水烫陶缸，然后用干净的布抹干，放在太阳底下晒6个小时，备用；
(3)预处理芥菜:将500份芥菜，去疙瘩和黄叶，用自来水冲洗干净，放在太阳下晒，芥菜晒至水分含量为45%，备用；
(4)配置腌制剂:加100份食盐，30份白糖，20份味精，15份孜然，5份香叶，混合均匀，备用；
(5)处理芥菜，装缸密封:将步骤(4)的腌制剂，均匀的涂抹在步骤(3)所述的芥菜上，按摩芥菜，使腌制剂渗透，然后将芥菜装入步骤(2)中所述的陶缸中，将步骤(1)所述的母水全部倒入陶缸，然后将陶缸密封；
(6)完成发酵:25天之后，即发酵完成。
[0006]进一步，步骤(1)所述白酒为43度的包谷酒。
[0007]更进一步，步骤(4)所述香叶为香叶粉末。
[0008]进一步，步骤(4)所述孜然为孜然粉末。
[0009]本发明的有益效果:该发明方法简单实用、绿色环保，制作的芥菜咸淡适中、口感爽脆、耐储存，且有解毒消肿、促进消化、增强食欲的功能。
【具体实施方式】
[0010]下面结合具体实施例，对本发明进一步详细的阐述，但本发明的实施方式并不局限于实施例表示的范围，这些实施例仅用于说明本发明，而并非用于限制本发明的范围，此夕卜，在阅读本发明的内容后，本领域的技术人员可以对本发明作各种修改，这些等价变化同样落入本发明所附权利要求书所限定的范围。
[0011 ] 实施例:
本实施例的芥菜的腌制方法，包括如下步骤:
(1)制备母水:将800份水烧开，冷却后加入50份食盐、40份白萝卜、30份43度的包谷酒、20份辣椒、15份大蒜、15份生姜，然后装入干净的玻璃缸里面，密封发酵20天，备用；
(2)处理陶缸:用开水烫陶缸，然后用干净的布抹干，放在太阳底下晒6个小时，备用；
(3)预处理芥菜:将500份芥菜，去疙瘩和黄叶，用自来水冲洗干净，放在太阳下晒，芥菜晒至水分含量为45%，备用；
(4)配置腌制剂:加100份食盐，30份白糖，20份味精，15份粉末状孜然，5份粉末状香叶，混合均匀，备用；
(5)处理芥菜，装缸密封:将步骤(4)的腌制剂，均匀的涂抹在步骤(3)所述的芥菜上，按摩芥菜，使腌制剂渗透，然后将芥菜装入步骤(2)中所述的陶缸中，将步骤(1)所述的母水全部倒入陶缸，然后将陶缸密封；
(6)完成发酵:25天之后，即发酵完成。
[0012]本实施例为最佳实施例，本发明方法制作出来的芥菜，口感爽脆，食用后食欲大增。
【主权项】
1.一种芥菜的腌制方法，其特征在于，包括如下步骤: (1)制备母水:将800份水烧开，冷却后加入50份食盐、40份白萝卜、30份白酒、20份辣椒、15份大蒜、15份生姜，然后装入干净的玻璃缸里面，密封发酵20天，备用； (2)处理陶缸:用开水烫陶缸，然后用干净的布抹干，放在太阳底下晒6个小时，备用； (3)预处理芥菜:将500份芥菜，去疙瘩和黄叶，用自来水冲洗干净，放在太阳下晒，芥菜晒至水分含量为45%，备用； (4)配置腌制剂:加100份食盐，30份白糖，20份味精，15份孜然，5份香叶，混合均匀，备用； (5)处理芥菜，装缸密封:将步骤(4)的腌制剂，均匀的涂抹在步骤(3)所述的芥菜上，按摩芥菜，使腌制剂渗透，然后将芥菜装入步骤(2)中所述的陶缸中，将步骤(1)所述的母水全部倒入陶缸，然后将陶缸密封； (6)完成发酵:25天之后，即发酵完成。2.根据权利要求1所述一种芥菜的腌制方法，其特征在于，步骤(1)所述白酒为43度的包谷酒。3.根据权利要求1所述一种芥菜的腌制方法，其特征在于，步骤(4)所述香叶为香叶粉末。4.根据权利要求1所述一种芥菜的腌制方法，其特征在于，步骤(4)所述孜然为孜然粉末。
【专利摘要】本发明公开一种芥菜的腌制方法，属于蔬菜腌制方法领域，括如下步骤：（1）制备母水；（2）处理陶缸；（3）预处理芥菜；（4）配置腌制剂；（5）处理芥菜，装缸密封；（6）完成发酵；有益效果：本发明方法简单实用、绿色环保，制作的芥菜咸淡适中、口感爽脆、耐储存，且有解毒消肿、促进消化、增强食欲的功能。
【IPC分类】A23L33/00, A23L19/20
【公开号】CN105475932
【申请号】CN201511011511
【发明人】彭锋基
【申请人】广西万博贸易有限公司
【公开日】2016年4月13日
【申请日】2015年12月30日