一种家庭腌制酸菜的方法
【专利摘要】本发明涉及对大白菜深加工技术，具体地说是一种将大白菜腌制成不加任何食品添加剂、防腐剂的爽口酸菜的技术。1、选择八、九分熟的白菜为宜。2、白菜外表晒到不脆，开始打蔫就可以了。3、用于腌酸菜的缸和压缸石首先要彻底清洗干净并消毒。4、一层菜一层盐撒匀，盐的用量为白菜重量的2％，摆好之后在最顶层白菜上压重约40—50斤的压缸石。5、白菜装满并超过缸沿3—5cm，根据温度情况，第二，三天当白菜低于缸沿的时候加水，水要没过白菜。加水后要用一块很薄的塑料膜密封缸口，薄膜要紧贴水面铺平。6、发酵过程中缸中会产生气泡，随时将密封缸口的塑料膜紧贴水面抹平。适宜的发酵温度为8—15℃。自家腌的酸菜腌一个半月以上腌透后方可食用。
【专利说明】一种家庭腌制酸菜的方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及对大白菜深加工技术，具体地说是一种将大白菜腌制成不加任何食品添加剂、防腐剂的爽口酸菜的技术。
【背景技术】
[0002]酸菜是我国北方居民喜爱的发酵蔬菜，指的是发酵酸菜，发酵酸菜属酸泡菜的一种，多以白菜为原料，在秋冬季腌溃，酸泡菜在我国历史悠久，传统方法腌溃酸菜，制作简单，发酵好的酸菜易储存，食用方便，我国冬季缺少鲜蔬菜的北方居民，把腌溃酸菜作为一种蔬菜储藏手段，一直延续到现在。
【发明内容】
[0003]第一步:选菜
[0004]选择八、九分熟的白菜为宜。
[0005]第二步:晒菜
[0006]白菜外表晒到不脆，开始打蔫就可以了。
[0007]第三步:酸菜缸和压缸石的清洗和消毒
[0008]腌制酸菜千万不能用塑料容器，最好是瓷缸，压缸石最好选用花岗岩或青石。用于腌酸菜的缸和压缸石首先要彻底清洗干净。家庭用75%的酒精或65度以上的白酒消毒酸菜缸和压缸石。酸菜缸和压缸石彻底清洗干净后晾干，用新毛巾蘸酒精或白酒反复擦拭酸菜缸内侧、缸沿及压缸石。
[0009]第四步:进缸
[0010]白菜一棵棵一层层转圈摆好摆实，菜与菜之间不留空隙，菜大可以切半，一层菜一层盐撒匀，盐的用量为白菜重量的2%，摆好之后在最顶层白菜上压重约40-50斤的压缸
[0011]第五步:封缸
[0012]多大缸就腌多少白菜，白菜最好装满并超过缸沿3—5cm,根据温度情况,第二,三天当白菜低于缸沿的时候加水，水一定要没过白菜。加水后要用一块很薄的塑料膜密封缸口，薄膜要紧贴水面铺平。
[0013]第六步:发酵
[0014]发酵过程中缸中会产生气泡，随时将密封缸口的塑料膜紧贴水面抹平。适宜的发酵温度为8—15°C ;不能低于5°C，温度过低，不利于酸菜变酸。过高，酸菜容易腐烂。自家腌的酸菜腌一个半月以上腌透后方可食用。腌好后的酸菜最好在一个半月以内食用完，如果想继续食用可以捞出来，切好放在冰箱里冷冻，想吃的时候拿出来不需清洗，直接下锅味道更好。
【具体实施方式】[0015]选择洗好洗好的大白菜100斤，于阴历十一月初十日在自家小作坊进行腌制。
[0016]1、晒菜
[0017]白菜外表晒到不脆，开始打蔫就可以了。
[0018]2、酸菜缸和压缸石的清洗和消毒
[0019]将瓷缸和花岗岩压缸石彻底清洗干净，用75%的酒精消毒酸菜缸和压缸石。酸菜缸和压缸石彻底清洗干净后晾干，用新毛巾蘸酒精反复擦拭酸菜缸内侧、缸沿及压缸石。
[0020]3、进缸
[0021]白菜一棵棵一层层转圈摆好摆实，菜与菜之间不留空隙，菜大可以切半，一层菜一层盐撒匀，放入二斤盐，摆好之后在最顶层白菜上压重约50斤的压缸石。
[0022]4、封缸。
【权利要求】
1.选择八、九分熟的白菜为宜。
2.白菜外表晒到不脆，开始打蔫就可以了。
3.用于腌酸菜的缸和压缸石首先要彻底清洗干净并消毒。
4.一层菜一层盐撒匀，盐的用量为白菜重量的2%，摆好之后在最顶层白菜上压重约40-50斤的压缸石。
5.白菜装满并超过缸沿3—5cm，根据温度情况，第二，三天当白菜低于缸沿的时候加水，水要没过白菜。加水后要用一块很薄的塑料膜密封缸口，薄膜要紧贴水面铺平。
6.发酵过程中缸中会产生气泡，随时将密封缸口的塑料膜紧贴水面抹平。适宜的发酵温度为8 — 15°C。自家腌的酸菜腌一个半月以上腌透后方可食用。
【文档编号】A23L1/218GK103584035SQ201310601488
【公开日】2014年2月19日 申请日期:2013年11月14日 优先权日:2013年11月14日
【发明者】王娟 申请人:王娟