专利名称：一种酱菜制品的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种食品的制备方法，尤其是一种酱菜制品的制备方法。(二)
背景技术：
为了适应消费者快速的生活节奏，各种蔬菜制品，如各类酱菜等， 越来越受消费者喜欢，目前，市面上有许多腌菜制品出售，但其营养 成分含量低，且口味单一，尤其是大多数咸菜制品开袋后不宜保存， 在制备过程中使用了化学防腐剂，对人们健康有害；且其制备工艺复 杂，周期长。(三)
发明内容
本发明的发明目的在于发明一种酱菜制品的制备方法，其成本 低，周期短，卫生可靠。本发明的技术方案为 一种酱菜制品的制备方法，其特征在于它 由以下步骤构成① 先将选取的蔬菜整理、清洗、腌制、撒盐后制成菜坯；② 将菜坯装入速制酱菜的真空渗透设备中；③ 进行抽气实现相对真空，保持负压3 8小时后回复常压，并 在回复常压过程中加入料液保持常压3 8小时；④ 进行充气加压，保持正压3 8小时后回复常压，保持常压3 8小时；⑤ 步骤③ ④循环操作2到6次；⑥ 进行常压酱渍，过滤出剩余料液，将酱制好的酱菜进行包装后 制成酱菜制品。上述所说的步骤①中的蔬菜包括黄瓜、萝卜、西葫芦和茄子。 上述所说的步骤③中的料液中含有酱油、盐、味精和糖。本发明的优越性在于选用各种新鲜蔬菜做主要成分，其营养价 值高、味道鲜美；制备工艺简单，成本低，周期短；制备过程在真空 环境下进行，便于调味料的渗透，使酱菜味道均匀，产品宜长时间保 存。具体实施例方式实施例 一种酱菜制品的制备方法，其特征在于它由以下步骤构成① 先将选取的蔬菜整理、清洗、腌制、撒盐后制成菜坯；② 将菜坯装入速制酱菜的真空渗透设备中；③ 进行抽气实现相对真空，保持负压3小时后回复常压，并在回 复常压过程中加入料液保持常压3小时；④ 进行充气加压，保持正压3小时后回复常压，保持常压3小时;⑤ 步骤③循环操作5次；⑥ 进行常压酱渍，过滤出剩余料液，将酱制好的酱菜进行包装后 制成酱菜制品。上述所说的步骤①中的蔬菜是黄瓜。 上述所说的步骤③中的料液中含有酱油、盐、味精和糖。
权利要求
1、一种酱菜制品的制备方法，其特征在于它由以下步骤构成①先将选取的蔬菜整理、清洗、腌制、撒盐后制成菜坯；②将菜坯装入速制酱菜的真空渗透设备中；③进行抽气实现相对真空，保持负压3～8小时后回复常压，并在回复常压过程中加入料液保持常压3～8小时；④进行充气加压，保持正压3～8小时后回复常压，保持常压3～8小时；⑤步骤③～④循环操作2到6次；⑥进行常压酱渍，过滤出剩余料液，将酱制好的酱菜进行包装后制成酱菜制品。
2、 根据权利要求1中所说的一种酱菜制品的制备方法，其特征在于所说的步骤①中的蔬菜可以是黄瓜、萝卜、西葫戸或茹子。
3、 根据权利要求1中所说的一种酱菜制品的制备方法，其特征 在于所说的步骤(D中的料液中含有酱油、盐、味精和糖。
全文摘要
一种酱菜制品的制备方法，其特征在于它由以下步骤构成①先将选取的蔬菜整理、清洗、腌制、撒盐后制成菜坯；②将菜坯装入速制酱菜的真空渗透设备中；③进行抽气实现相对真空，保持负压3～8小时后回复常压，并在回复常压过程中加入料液保持常压3～8小时；④进行充气加压，保持正压3～8小时后回复常压，保持常压3～8小时；⑤步骤③～④循环操作2到6次；⑥进行常压酱渍，过滤出剩余料液，将酱制好的酱菜进行包装后制成酱菜制品。其优越性在于选用各种新鲜蔬菜做主要成分，其营养价值高、味道鲜美；制备工艺简单，成本低，周期短；制备过程在真空环境下进行，便于调味料的渗透，使酱菜味道均匀，产品宜长时间保存。
文档编号A23L1/218GK101147559SQ20061001578
公开日2008年3月26日 申请日期2006年9月22日 优先权日2006年9月22日
发明者发 赵 申请人:天津中英纳米科技发展有限公司