专利名称：一种包瓜酱菜的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种食品的制备方法，具体地说，是涉及一种包瓜酱菜的制备方法。
背景技术：
目前，酱菜的加工方法一般是先将原料放入盐水中浸泡，经过一段时间后，再加入 酱油或面酱并在其中腌制而成。该种加工方法的工艺比较简单，致使做成的成品口味单 一、盐度过重且色泽灰暗。发明内容本发明的目的在于提供一种包瓜酱菜的制备方法，经该种方法加工后的酱菜营养丰 富、气味芳香、口感好且色泽鲜润。本发明提供了一种包瓜酱菜的制备方法，该方法包括下述顺序的步骤-(1) 原材料准备在鲜甜瓜顶部切开直径为3 4cm的圆口，取出瓜瓤，同时将所 需腌制的小菜洗净、切丁备用；(2) 盐水浸泡 将第(1)步骤中准备好的原料在浓度为13 18度之间的盐水中浸泡且适度搅拌；(3) 配料准备 麻拌匀；(4) 发酵期间(5) 清水去盐(6) 装料将杏仁、生姜、冰糖、香椿、干广米、湿鹿角洗净并用香油及芝将上述步骤(2)中经盐水浸泡的原料保持一定的时间； 将第(4)步骤中发酵好的料坯放入清水中浸泡并撹拌；将(5)步骤中除过盐的需腌制的小菜料坯与(3)步骤中的原料 混合且搅拌均匀后装入(5)步骤中除过盐的瓜坯内，再将切开的圆形盖子用线缝好；(7)四批面酱腌制将上述步骤(6)中缝好的瓜料坯分别经过四次面酱的腌制后成品。在本发明的制备方法中，所用的鲜甜瓜为七、八成熟且在300g以上。 用本发明的方法得到的包瓜酱菜含有多种维生素及营养成份，且色泽红黄鲜润，气 味芳香。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明包瓜酱菜的制备方法做进一步的说明。
本发明包瓜酱菜的加工方法是，第一步，包瓜皮的制作先将成熟度在七、八成左右、重量在250g以上的的鲜甜瓜洗净后，用半月牙型刀在其顶部挖出直径在3 4cm的 圆口，将其中的瓜瓤取净，泡入13 18度的盐水中，每天翻搅3次，然后再放入酱缸中 加盖严实，注入盐水，再经12 15天发酵后，再放入清水中浸泡并搅拌制成瓜坯待用。 一般情况下，用鲜甜瓜50kg，可加工出半成品包瓜皮20kg，其中需用盐7kg。第二步， 什锦包瓜菜的制作取黄瓜5kg、地留5kg、笋尖15kg、银条5kg、杏仁10kg、生姜lkg、 香椿3kg、白菜3kg、干广米0. 05kg、湿鹿角3kg、香油0. 05kg，将以上各种菜搅拌均匀， 装入第一步骤中备好的包瓜皮内，用线缝好，用金红色面酱腌制。放瓜时瓜口须向上摆 入酱内且一层包瓜一层酱，腌制30天以后即为成品。在用金红色面酱腌制时，先后须经过第四道、第三道、第二道及第一道酱的腌制， 而四道酱的质量则是由次等逐渐换为上等，使得最后成品的酱菜质量越來越好。用本方法制作而成的包瓜酱菜，色泽鲜亮、气味芳香且口味纯正，不含有任何添加 剂。在成品出售时，通常两个包装成一袋，形同鸳鸯，所以又名为鸳鸯包瓜酱菜，提升 了产品的品味。
权利要求
1.一种包瓜酱菜的制备方法，其特征是，包括下述顺序的步骤(1)原材料准备在鲜甜瓜顶部切开直径为3～4cm的圆口，取出瓜瓤，同时将所需腌制的小菜洗净、切丁备用；(2)盐水浸泡 将第(1)步骤中准备好的原料在浓度为13～18度之间的盐水中浸泡且适度搅拌；(3)配料准备 将杏仁、生姜、冰糖、香椿、干广米、湿鹿角洗净并用香油及芝麻拌匀；(4)发酵期间 将上述步骤(2)中经盐水浸泡的原料保持一定的时间，使其充分发酵；(5)清水去盐 将第(4)步骤中发酵好的料坯放入清水中浸泡并搅拌，使其去掉咸味和苦味；(6)装料 将(5)步骤中除过盐的需腌制的小菜料坯与(3)步骤中的原料混合且搅拌均匀后装入(5)步骤中除过盐的瓜坯内，再将切开的圆形盖子用线缝好；(7)四批面酱腌制 将上述步骤(6)中缝好的瓜料坯分别经过四次面酱的腌制后成品。
2.根据权利要求1所述的包瓜酱菜的制备方法，其特征是，所述的鲜甜瓜为七、八 成熟且在250g以上。
全文摘要
本发明提供了一种包瓜酱菜的制备方法，该种制备方法是用鲜甜瓜及各种小菜作原材料，经过原料准备、盐水浸泡、配料准备、发酵期间及清水去盐步骤后，将准备好的小菜装入腌制好的鲜甜瓜内用线缝好，再放入四批面酱腌制，最后将腌制好的酱渍菜存放于甜面酱中即可。用本发明所述方法得到的包瓜酱菜含有多种维生素及营养成分，且色泽红黄鲜润，气味芳香，且在实际中成对出售形同鸳鸯，具有很好的寓意。
文档编号A23B7/10GK101107984SQ20071001849
公开日2008年1月23日 申请日期2007年8月16日 优先权日2007年8月16日
发明者宋岗山 申请人:宋岗山