专利名称：一种风味萝卜干制品及其制备方法
一种风味萝卜干制品及其制备方法(一) 技术领域-本发明涉及一种食品，尤其是一种风味萝卜干制品及其制备方法。(二)
背景技术：
萝卜含有大量的维生素，且有顺气之疗效，受到消费者欢迎，但 是加工萝卜的工艺复杂，现在市场、超市等地方也有大量的萝卜制品 出售，多以萝卜干咸菜为主，并且口味比较重，食用时需要用清水浸 泡掉多余的盐分；其口味单一，营养价值不高，尤其是有许多萝卜干 制品由于发酵不好常伴有一种臭味，且不宜长时间保存。(三)
发明内容
本发明的发明目的在于设计一种风味萝卜干制品及其制备方法， 它可以克服现有技术的不足，是一种营养丰富、味道鲜美、制备方法 简单、易保存、便于携带的食品。本发明的技术方案 一种风味萝卜干制品，其特征在于它的主要 成分包括萝卜、盐、糖、调味料和钙制剂，其重量比为100: 5 15:5 15: 8 18: 0.5 1。上述所说的调味料包括酱油、香油、醋、味精、胡椒粉、辣椒粉、 花椒粉、肉桂粉。上述所说的钙制剂包括碳酸钙、氯化钙、乳酸钙、葡萄糖酸钙和 乙酸钙。一种风味萝卜干制品的制备方法，其特征在于它包括一下主要步骤① 选取新鲜萝卜，去叶，清洗干净，切成萝卜片或萝卜块，沥水、 烘干；② 将萝卜中放入盐和糖进行泡发处理，泡发20-30小时；③ 将泡发好的萝卜经清水冲洗、沥干，放入容器内备用；④ 取调味料和钙制剂，混合均匀，配制成萝卜腌制剂；⑤ 将步骤③中加工好的萝卜放入腌制剂中密封腌制3-5天； ⑥开封，并进行灭菌处理，热处理封装成罐头，即为成品。本发明的优越性在于萝卜干味美、香脆，并具有甜、咸、酸、 辣等多种风味，口感酥脆，也适宜小孩和中老年人食用；且加入钙制 剂，增加了制品的钙含量，易于营养成分的吸收；该制品携带方便， 贮存期长，可作为旅游、夜餐食品。 具体实施例方式实施例 一种风味萝卜干制品，其特征在于它的主要成分包括萝 卜、盐、糖、调味料和钙制剂，其重量比为100: 12: 9: 10: 0.58。上述所说的调味料包括酱油、香油、醋、味精、胡椒粉、辣椒粉、 花椒粉、肉桂粉。上述所说的钙制剂包括碳酸钙、氯化钙、乳酸^、葡萄糖酸转和 乙酸钙。一种风味萝卜干制品的制备方法，其特征在于它包括一下主要步① 选取新鲜萝卜，去叶，清洗干净，切成萝卜片或萝卜块，沥水、 烘干；② 将萝卜中放入盐和糖进行泡发处理，泡发24小时；③ 将泡发好的萝卜经清水冲洗、沥干，放入容器内备用；④ 取调味料和钙制剂，混合均匀，配制成萝卜腌制剂； (i)将步骤③中加工好的萝卜放入腌制剂中密封腌制4天； ⑥开封，并进行常规灭菌处理，热处理封装成软罐头成品。
权利要求
1、一种风味萝卜干制品，其特征在于它的主要成分包括萝卜、盐、糖、调味料和钙制剂，其重量比为100∶5～15∶5～15∶8～18∶0.5～1。
2、 根据权利要求1中所述的一种风味萝卜干制品，其特征在于 所说的调味料包括酱油、香油、醋、味精、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、 肉桂粉。
3、 根据权利要求1中所述的一种风味萝卜干制品，其特征在于 所说的钙制剂包括碳酸钙、氯化钙、乳酸钙、葡萄糖酸转和乙酸钙。
4、 一种风味萝卜干制品的制备方法，其特征在于它包括一下主 要步骤① 选取新鲜萝卜，去叶，清洗干净，切成萝卜片或萝卜块，沥水、 烘干；② 将萝卜中放入盐和糖进行泡发处理，泡发20-30小时；③ 将泡发好的萝卜经清水冲洗、沥干，放入容器内备用；④ 取调味料和钙制剂，混合均匀，配制成萝卜腌制剂；⑤ 将步骤③中加工好的萝卜放入腌制剂中密封腌制3-5天；⑥ 开封，并进行灭菌处理，热处理封装成罐头，即为成品。
全文摘要
一种风味萝卜干制品，其特征在于它的主要成分包括萝卜、盐、糖、调味料和钙制剂，其重量比为100∶5～15∶5～15∶8～18∶0.5～1。其制备方法为①选取新鲜萝卜，清洗干净、沥水、烘干；②放入盐和糖进行泡发处理；③清水冲洗、沥干，放入容器内备用；④配制萝卜腌制剂；⑤密封腌制；⑥开封，并进行灭菌处理，热处理封装，即为成品。其优越性在于萝卜干味美、香脆，并具有甜、咸、酸、辣等多种风味，口感酥脆，也适宜小孩和中老年人食用；且加入钙制剂，增加了制品的钙含量，易于营养成分的吸收；该制品携带方便，贮存期长，可作为旅游、夜餐食品。
文档编号A23L1/212GK101147550SQ200610015780
公开日2008年3月26日 申请日期2006年9月22日 优先权日2006年9月22日
发明者发 赵 申请人:天津中英纳米科技发展有限公司