专利名称：具有优异的维生素稳定性的饮料的制作方法
技术领域：
本发明涉及饮料，诸如含有果汁并具有优异的维生素和风味稳定性的碳酸和非碳酸饮料。
背景技术：
控制稀果汁饮料的维生素和风味稳定性一直是饮料制造者所关注的。饮料即使经过长期的储存后仍能保持它们预定的风味和营养特性，这是非常重要的。
风味劣化的一个原因是有微生物生长。风味劣化的另一个原因是某些不饱和化合物发生了氧化。另外，氧化也可能是维生素化合物降解的原因。例如，如果饮料容器中存在溶解的氧，某些水溶性维生素、油溶性维生素、风味油和风味香精就可能通过氧化作用降解。
微生物降解可由饮料制造或包装过程中的意外接种产生。导致食品变质的微生物然后可通过摄取由非碳酸稀果汁饮料的果汁成分提供的营养素而迅速增殖。当包装好的饮料中存在溶解的氧和催化剂诸如金属离子时，或者当饮料的包装相对可渗透氧时，诸如在使用相对便宜的塑料包装诸如高密度聚乙烯(HDPE)包装的情况下，可能因氧化而发生风味劣化和维生素降解。这类塑料容器与由玻璃或金属制成的容器相比，所提供的对氧的屏障相对较差。通过容器的氧可能使饮料成分包括水和油溶性成分、包括维生素和风味成分包括风味油发生氧化。这种氧化可导致维生素含量损失和形成不期望的风味和/或气味。
通过在包装过程中用巴氏法加热灭菌(热包装)或者通过在完全无菌的条件下进行包装(无菌包装)可以在一定程度上使稀饮料中的微生物稳定。为了在空气中的氧和饮料之间提供一个屏障，也可以使用特定的包装构造来减少随时间而进入饮料中的氧的量。不过，从费用和复杂性来考虑，一般不期望使用这样的加工或包装方法。并且，用聚合物材料诸如高密度聚乙烯生产的软性容器已受到更多消费者的喜爱，而它们不应当经受在热包装操作中所用的巴氏消毒温度。
Calderas等人的美国专利5,431,940公开了一种含有多磷酸盐和饮料用防腐剂的饮料，它在室温下能储存至少约10天而基本上没有微生物增殖。与美国专利5,431,940中公开的多磷酸盐相联系的一个缺点在于，多磷酸盐作为螫合剂的有效性可能随着时间降低。不受理论的限制，据信多磷酸盐的链长可随时间减小，诸如通过水解作用。
发明概述因此申请人发现，人们期望提供一种既具有多磷酸盐和防腐剂结合物的抗微生物效力，又能在比由多磷酸盐提供的明显更长的时间内保持饮料中的螯合活性的饮料。
申请人已发现，尽管使用了多磷酸盐和防腐剂结合物，但维生素强化稀果汁饮料仍可因氧化而损失至少一些维生素含量。不受理论的限制，据信饮料中的微量金属离子可能是微生物的食物来源，并且也可充当化合物诸如维生素和风味油氧化的催化剂。
按照本发明的一个实施方案，提供了具有第一螯合剂和第二螯合剂的饮料组合物，其中第一螯合剂可包含氨基多羧酸诸如乙二胺四乙酸(EDTA)，第二螯合剂可包含多磷酸盐。该第一螯合剂与该第二螯合剂相比提供了延长时间的螯合性能，并且以能有效地降低维生素和风味油的氧化速率的量存在。该第二螯合剂与该第一螯合剂相比提供了相对较短时间的螯合性能。该第二螯合剂可以具有比第一螯合剂更大的水解降解速率。
与防腐剂结合的第二螯合剂以能有效地杀死饮料初始的包装过程中可能存在的微生物的量存在。第二螯合剂的存在可有效地降低饮料保存期前一部分中的微生物活性，同时第一螯合剂又提供了持续的螯合活性，以在更长的时期内保护饮料中的维生素和风味化合物。
按照本发明的一个实施方案，一种富含维生素的非碳酸饮料组合物包含添加的水、维生素C、风味油、约20至约30ppm的EDTA、防腐剂诸如山梨酸钾、和约300至约3000ppm的具有下列结构式的多磷酸盐 其中n平均为约17至约60。
发明详述本文中所用的“微生物增殖”意味着非碳酸饮料在开始的约10cfu/ml的污染浓度后其中的饮料变质微生物的数量增加或加大了100倍。按照变质微生物的起始污染浓度为10cfu/ml，描述为“微生物稳定的”饮料在73°F下储存至少28天后其微生物浓度显示增加小于100倍。按照变质微生物的起始污染浓度为10cfu/ml，描述为“微生物不稳定的”饮料在73°F下储存28天后其微生物浓度显示增加大于100倍。
本文中所用的术语“非碳酸饮料”指的是具有小于1体积的碳酸化的饮料。
本文中所用的术语“包含”是指在本发明的非碳酸饮料制剂中各种成分可以结合使用。
本文中所用的“脂溶性的”是指当用非极性溶剂(例如醚、氯仿、苯或烷烃)提取植物或动物组织时溶解的那部分植物或动物组织。脂溶性成分包括羧酸(或脂肪酸)、甘油三链烷酸酯(或中性脂肪)、磷脂、糖脂、蜡、萜烯、类固醇、和前列腺素。
除非另有说明，否则本文中所用的所有重量、份数和百分数均是以重量为基础的。
Calderas等人的美国专利5,431,940和1997年7月14日以Smith等人的名义提交的美国专利申请第08/892,674号结合在此作为参考。
本发明的饮料组合物包含第一螯合剂和第二螯合剂。第一螯合剂可包含氨基多羧酸诸如乙二胺四乙酸(EDTA)。第二螯合剂可包含食品级多磷酸盐，诸如六偏磷酸钠。第一螯合剂与第二螯合剂相比提供了延长时间的螯合性能，并以能有效地防止维生素和风味油氧化的量存在。第二螯合剂与第一螯合剂相比提供了相对较短时间的螯合性能。该第二螯合剂可以具有比第一螯合剂更大的水解降解速率。
与防腐剂结合的第二螯合剂以能有效地杀死饮料开始的包装过程中可能存在的微生物的量存在。第二螯合剂的存在可有效地降低饮料保存期前一部分中的微生物活性，而第一螯合剂又提供了持续的螯合活性，以在更长的时期内保护饮料中的维生素和风味化合物。
按照本发明的一个实施方案，一种富含维生素的非碳酸饮料组合物包含添加的水；一种或多种水或油溶性维生素；风味成分诸如风味油；EDTA二钠钙；六偏磷酸钠，和防腐剂诸如山梨酸钾。
在一个特定的实施方案中，按照本发明的一种富含维生素的非碳酸果汁饮料包含至少约80％添加的水；约1％至约20％的果汁；能提供每8液体盎司食物至少50％、更特别是至少约100％、仍更特别是至少约150％USRDI(美国推荐日摄取量)的维生素C的足够的维生素C；约2ppm至约30ppm的EDTA二钠钙；约100ppm至约400ppm的山梨酸钾；和约100至约3000ppm的多磷酸盐诸如六偏磷酸钠。作为实例，对于本文中描述的饮料组合物，每8液体盎司食物50％USRDI的维生素C相当于每8液体盎司食物约30毫克维生素C。
根据饮料包装时其中的维生素C的起始量和饮料包装的氧渗透性，EDTA和多磷酸盐的结合物可以提供一种饮料组合物，它能在超过4个月的保存期时间里仍保持所需浓度的维生素C。
第一螯合剂第一螯合剂可包含氨基多羧酸。本发明的饮料可包含至少约1ppm、更特别是至少2ppm、更特别是至少约5ppm、仍更特别是至少约10ppm、仍更特别是约20ppm至约30ppm的氨基多羧酸。在一个实施方案中，本发明的饮料包含约20ppm至约30ppm的EDTA二钠钙。适宜的USP乙二胺四乙酸二钠钙/食品级EDTA可以粉末形式从Dow化学公司以名称VERSENE购得。
果汁成分本发明的饮料可含有果汁，它们能提供味道和营养。本发明的饮料可包含至少约0.1重量％、更特别是从0.1％至约40重量％的果汁。在一个实施方案中，饮料组合物包括从约0.1％至约20％、更特别是从约1％至约20％、仍更特别是从约1％至约10％、仍更特别是从约1％至约6重量％的一种或多种果汁(重量百分数是基于单倍浓度2-16°白利糖度的果汁)。果汁可以作为果泥、果酱或作为单倍浓度或浓果汁掺入到饮料中。
适宜的果汁包括任何柑橘属果汁、非柑橘属果汁或其混合物，它们在饮料的使用是已知的。这类果汁的实例包括但不限于非柑橘属果汁诸如苹果汁、葡萄汁、梨汁、油桃汁、红醋果汁、木莓汁、醋栗汁、黑莓汁、乌饭树果汁、草莓汁、番荔枝汁、石榴汁、番石榴汁、猕猴桃汁、芒果汁、木瓜汁、西瓜汁、棱瓜汁、樱桃汁、酸果蔓汁、桃汁、杏汁、李子汁及其混合物，和柑橘属果汁诸如橙汁、柠檬汁、酸橙汁、葡萄柚汁、柑橘汁及其混合物。其他果汁(例如凤梨汁)和非水果汁诸如蔬菜或植物汁可以与本发明非碳酸饮料的果汁成分一起使用。
水溶性维生素本发明的饮料可以用一种或多种水溶性维生素强化，包括但不限于维生素C和B1。饮料可以用足以提供每8液体盎司食物USRDI所需维生素C的至少约50％、更特别是至少约100％、仍更特别是至少约150％的适量维生素C强化。饮料还可用每8液体盎司食物USRDI所需维生素B1的至少约10％强化。
脂溶性成分本发明的饮料可包括包含不饱和有机化合物的脂溶性成分。这类不饱和有机化合物包括但不限于结合了带有一个或多个双键的脂肪酸的单、二和三酸甘油酯；和不饱和萜烯诸如苧烯、α-蒎烯、柠檬醛、香茅醛和对繖花烃。这类不饱和有机化合物可以是饮料各组分的成分，包括但不限于不饱和油诸如植物油(例如棉籽油)、增重油、风味油、香精油，和果浆的风味成分。
本发明的饮料还可用每8液体盎司至少10％、更特别是至少25％、仍更特别是至少约50％ USRDI的一种或多种油溶性维生素强化，包括但不限于维生素A，诸如β胡萝卜素形式的维生素A。作为实例，本发明的饮料可包括每8液体盎司至少约10％USRDI的维生素A，相当于每8液体盎司约500 IU维生素A。
添加的水成分此处的饮料还可包含添加的水成分。为了定义此处的饮料，添加的水成分不包括经由加入的其他物质诸如象果汁成分等非特意加入到饮料中的水。本发明的饮料一般包含至少约50重量％的添加的水，更一般为从约80％至约99重量％的水，仍更一般为从约80％至约95重量％的水。
本文中所用的术语“硬度”通常是指水中存在钙和镁阳离子。为了本发明的目的，添加的水成分的硬度按照由AOAC出版的《法定分析方法》(Arlington，Virginia，第627-628页(第14版，1984年))中列的“法定分析化学家协会(AOAC)标准”进行计算，该文结合在此作为参考。按照AOAC标准，硬度是水中CaCO3当量(mg/L)的总和，该和通过将水中发现的下列阳离子的浓度(mg/L)乘以系数而得到。
表1
虽然可给水贡献多价阳离子的其他化合物也可赋予水硬度，但赋予水硬度的化合物主要是镁和钙的碳酸盐、碳酸氢盐、硫酸盐、氯化物和硝酸盐。基于水的硬度通常分为软(0-60ppm)、中等硬度(61-120ppm)、硬(121-180ppm)和非常硬(180ppm以上)。优选添加的水成分的硬度范围从0至约220ppm。在一个实施方案中，水的硬度范围可以是从0至约180ppm、更特别是从约0至约60ppm、仍更特别是从约0至约30ppm。
添加的水可以具有小于约300ppm的碱度。本文中所用的术语“碱度”通常指的是水中存在碳酸根和碳酸氢根阴离子。为了本发明的目的，添加的水成分的碱度按照由AOAC出版的《法定分析方法》(Arlington，Virginia，第618-619页(第14版，1984年))中列的AOAC标准进行测量，该文结合在此作为参考。用于测量硬度的标准AOAC滴定分析法可包括适当地经过校准的自动滴定计和pH计，或目测滴定法。然后计算碱度并表示为添加的水成分中的CaCO3(mg/L)当量。赋予水碱度的化合物包括钾、钠、钙和镁的碳酸盐、碳酸氢盐、磷酸盐、氢氧化物和硅酸盐。
为了定义此处的饮料，添加的水成分不包括经由加入的其他物质诸如象果汁成分非特意加入到饮料中的水。
包括第二螯合剂的防腐剂体系本发明的饮料优选包含一种含有防腐剂和包含食品级多磷酸盐的第二螯合剂的防腐剂体系。
A.防腐剂此处的饮料包含从约100ppm至约1000ppm、更特别是从约200ppm至约500ppm、仍更特别是从约200至约400ppm的选自下列成员的防腐剂山梨酸、苯甲酸、其碱金属盐、及其混合物。防腐剂可以从下列成员中选择山梨酸、山梨酸钾、山梨酸钠及其混合物。在饮料中使用山梨酸盐、苯甲酸盐及其混合物作为防腐剂是众所周知的，利用这类防腐剂可普遍抑制食品中微生物的生长这一机理也是公知的。例如，Davidson和Branen在《食品中的抗微生物剂》(Marcel Dekker公司，第11-94页(第2版，1993年))中描述了山梨酸盐和苯甲酸盐，该文献的描述结合在此作为参考。
使用单独或者与防腐剂结合的直链多磷酸盐来抑制食品中微生物的生长也是众所周知的。例如，在《食品添加剂手册》(CRC出版社，第643-780页(第2版，1972年))中描述了多磷酸盐，该文献的描述结合在此作为参考。另外，Kooistra等人的美国专利3,404,987中公开了食品中来自与防腐剂(例如山梨酸盐、苯甲酸盐、有机酸)结合的磷酸盐的协同或附加的抗微生物作用。
B.食品级多磷酸盐饮料可包含约100ppm至约3000ppm、更特别是从约500ppm至约2500ppm、仍更特别是从约900至约2000ppm、仍更特别是从约1200ppm至约1800ppm的以下列结构为特征的多磷酸盐 其中n平均为约3至约100，且每个M独立地选自钠和钾原子。在一个实施方案中，饮料组合物包含从约1200至约1800的具有下式的多磷酸钠 其中n平均为约17至约60。
更特别地，n的范围可以是从约20至约30，且在一个实施方案中，n平均为约21。
不受理论的限制，据信直链聚合磷酸盐在本发明的非碳酸饮料中可显示出比其他食品级磷酸盐更好的抗微生物活性。众所周知的食品级磷酸盐包括，例如正磷酸盐、环聚磷酸盐、一碱价磷酸钙、磷酸氢二钾、磷酸氢二钠、磷酸钠、焦磷酸钠、偏磷酸钠和焦磷酸四钠。
用于此处的非碳酸饮料中的多磷酸盐和也用于此处的饮料中的选定的防腐剂协同起作用，或者至少叠加性地抑制本发明饮料中微生物的生长。存在于此处的饮料中的这种结合物可特别有效地抑制酵母菌，包括防腐剂抗性的拜列氏接合糖酵母(Zygosaccharomycesbailii)，和耐酸的防腐剂抗性细菌。
据信此处描述的特定的直链聚合磷酸钠(例如平均链长在约17至约60的那些)可为含有它们的饮料提供比平均链长不在约17至约60之间的直链聚合磷酸盐所能提供的更优异的微生物稳定性，尤其是当该饮料的添加的水成分的水硬度(下文中描述)范围从61ppm至约220ppm时。特别是，此处的含有平均链长为约17至约30的直链聚合磷酸钠的非碳酸饮料在变质微生物的起始污染浓度10cfu/ml之后，当在73°F下储存至少28天时，微生物浓度的增长显示小于100倍。优选地，在变质微生物的起始污染浓度10cfu/ml之后，此处的饮料当在73°F下储存至少60天、更优选至少100天时，微生物浓度的增长将显示小于100倍。一般说来，添加的水的水硬度越低，饮料保持微生物稳定的时间越长。
据信此处的含有平均链长为约17至约60的直链聚合磷酸钠的非碳酸饮料的改善的微生物稳定性可归因于所用的直链聚合磷酸钠的特定性能。据信，随着水解，平均链长为约17至约60的直链聚合磷酸钠分解为仍然能在一定时期内有效地为含有它们的饮料提供微生物稳定性的直链聚合磷酸钠，之后饮料中的EDTA可有效地提供螯合作用。与之相比，平均链长小于约21的直链聚合磷酸盐将水解为不能有效地为含有它们的饮料提供微生物稳定性的直链聚合磷酸盐。平均链长大于约60的直链聚合磷酸盐不必然能溶于此处描述的饮料。
本发明的直链聚合磷酸钠的另一个优点是，即使当饮料的添加的水成分包含中等硬到硬的水，它们也能为此处的饮料提供微生物稳定性。因此，在将水掺入到饮料中时经常不需要将它们软化。
甜味剂本发明的非碳酸饮料可以并且一般将含有人造或天然的、有热量或无热量的甜味剂。优选糖类甜味剂，更优选单糖类或二糖类的糖。
具体地说，非碳酸饮料一般将包含约0.1％至约20％、更优选约6％至约14％的糖固体，以该饮料的重量计。适宜的甜味剂糖包括麦芽糖、蔗糖、葡萄糖、果糖、转化糖及其混合物。这些糖可以固体或液体形式掺入到饮料中，但一般且优选作为糖浆掺入，更优选作为浓糖浆诸如高果糖玉米糖浆掺入。为了制备本发明的饮料，这些可选的甜味剂可以在某种程度上通过该饮料的其他成分诸如果汁成分、可选的风味剂等等来提供。
用于饮料中的优选的糖类甜味剂是蔗糖、果糖及其混合物。果糖可以作为液体果糖、高果糖玉米糖浆、干果糖或果糖糖浆得到或提供，但优选作为高果糖玉米糖浆提供。高果糖玉米糖浆(HFCS)可作为HFCS-42、HFCS-55和HFCS-90从商业上购得，以其中糖固体的重量计，它们分别包含42％、55％和90％的果糖。
可选的用于非碳酸饮料的人造或无热量的甜味剂包括例如糖精、环磺酸盐、三氯蔗糖、乙酰磺胺(acetosulfam)、双氧噁噻嗪钾、L-天门冬氨酰-L-苯基丙氨酸低级烷基酯甜味剂(例如阿斯巴甜)、Brennan等人的美国专利4,411,925中公开的L-天门冬氨酰-D-丙氨酸酰胺、Brennan等人的美国专利4,399,163中公开的L-天门冬氨酰-D-丝氨酸酰胺、Brand的美国专利4,338,346中公开的L-天门冬氨酰-L-1-羟甲基-链烷酰胺甜味剂、Rizzi的美国专利4,423,029中公开的L-天门冬氨酰-1-羟乙基链烷酰胺甜味剂、1986年1月15日公开的J.M.Janusz的欧洲专利申请168,112中公开的L-天门冬氨酰-D-苯基甘氨酸酯和其酰胺甜味剂，等等。特别优选的甜味剂是阿斯巴甜。
其他组分此处的非碳酸饮料可进一步包含任何通常用作可选的饮料组分的其他一种或多种组分。这类可选组分包括防腐剂(例如有机酸)、着色剂等等。
非碳酸饮料可进一步包含树胶、乳化剂和油类，以影响饮料的质地和不透明性。一般组分包括瓜尔豆胶、黄原胶、藻酸盐、单甘油酯和二甘油酯、卵磷脂、羧甲基纤维素(CMC)、果胶、果肉、棉籽油、向日葵油、植物油、食物淀粉和增重油/剂。酯和其他风味剂以及香精油也可掺入到饮料中。
酸度本发明的非碳酸饮料的pH为约2.5至约4.5、特别是从约2.5至约3.5、更特别是从约2.7至约3.3、仍更特别是从约2.9至约3.1。饮料的酸度可以利用已知和常规的方法加以调节并保持在必需范围内，例如通过使用食品级酸性缓冲剂。
制剂本发明的非碳酸饮料可以利用配制非碳酸稀果汁饮料的常规方法加以制备。这类常规方法可包括热包装或无菌包装操作，尽管这类操作不是要达到前文中所述的预期环境显示时间所必需的。
用于制备稀果汁饮料的方法，例如描述在Nakel等人的美国专利4,737,375中，该文结合在此作为参考。用于制备饮料的方法还描述在AVI出版公司出版的(修订版，1981年)Woodroof和Phillips的《饮料碳酸和非碳酸的》中；和由AVI出版公司出版的(第二版，1978年)Thorner和Herzberg的《非醇性食品饮料手册》中。
一种制备此处的饮料的方法涉及制备饮料基质、加入含有多磷酸盐的糖浆、然后该混合物用水、糖浆和饮料浓缩液调和，得到所需的酸度和原料组成。
在这样的方法中，饮料基质可以通过向水中混入酸化剂(例如柠檬酸)、水溶性维生素、脂溶性维生素、风味剂(包括果汁浓缩物)、EDTA和防腐剂来制备。能为饮料提供不透明性和质地的水包油型乳液可以加入到该基质中。用于制备饮料的糖浆单独地通过将糖浆(例如高果糖玉米糖浆)加入水中、然后将维生素C、多磷酸盐和增稠剂加入到该糖浆中来制备。附加的防腐剂可以加入到所得糖浆中。将该糖浆和基质混合形成非碳酸饮料。该非碳酸饮料可以用少量的添加的水、糖浆和饮料基质调和达到所需酸度和本发明非碳酸饮料的组成。然后可将它进行巴氏灭菌、包装和储存。
上述饮料配制技术的其他公知和常规的变化技术因此可用于制备此处的非碳酸饮料。
另一种制备饮料组合物的方法包括制成饮料基质、接着制成饮料糖浆、接着通过将水加入到糖浆中制成最终的饮料(单倍浓度)。
检验方法检验方法微生物稳定性本文中所用的术语“微生物增殖”意味着非碳酸饮料在约10cfu/ml的起始灌输浓度后其中的饮料变质微生物的数量增加或加大了100倍。按照变质微生物的起始污染浓度为10cfu/ml，描述为“微生物稳定的”饮料在73°F下储存至少28天后其微生物浓度显示增加小于100倍。按照变质微生物的起始污染浓度为10cfu/ml，描述为“微生物不稳定的”饮料在73°F下储存28天后其微生物浓度显示增加大于100倍。
非碳酸饮料的微生物稳定性可以通过下述方法测定。给饮料接种含有至少4种单独的酵母分离物、包括拜列氏接合糖酵母的防腐剂抗性酵母混合物和防腐剂抗性的耐酸细菌包括醋酸杆菌的混合物。接种中所用的所有酵母和细菌是先前从保藏的果汁饮料中分离的。接种后的饮料在20℃下保持至少60天，并定期进行需氧平板培养。对酵母和细菌群的需氧平板计数按照位于华盛顿的美国公共健康协会(American Public Health Association)的《食品微生物检验方法纲要》(由C.Vanderzant和D.F.Splittstoesser编写)中的描述进行，该文献的描述结合在此作为参考。这些平板计数然后用于鉴别接种后的饮料中微生物增殖的程度。
检验方法多磷酸钠的平均链长试剂和设备氧化氘(D2O)NMR试管 5mm OD，Wilmad Glass，507PP10mm OD，Wilmad Glass，513-5PPNMR试管压力盖5mm OD，Wilmad Glass，52110mm OD，Wilmad Glass，521-C一次性移液管 Curtin Matheson，355-123用于AC-300的探针 5或10mmPyrex毛织物Corning Glass一次性擦具 Kimberly-Clark，Kim-Wipes回旋涡轮机 5mm，Bruker10mm，Bruker分光光度计 Bruker AC-300，装有5mm或10mm探针步骤1.将约100mg样品溶于氧化氘(D2O)，制得浓度为约12重量％的样品溶液。如果需要，将该溶液轻微加热，以帮助溶质溶解。如果需要，将该溶液通过压平的Pyrex毛织物过滤，以除去任何固体颗粒。
2.使用一次性移液管将该溶液转移到干净的NMR试管中。
3.在NMR试管上加上盖。用一次性擦具擦去NMR试管上的所有污垢和灰尘颗粒。
4.制备包括使用者首字母、分光光度计、微程序和样品溶剂的条形码标记，并将该标记贴到条形码标记夹上。
5.将条形码标记夹置于带有印字的NMR试管中并将回旋涡轮机置于该标记夹下面。
6.使用深度计决定样品的位置。
7.将样品试管/回旋涡轮机/条形码夹组件放置到分光光度计样品转换器上的适宜斜槽中。
8.光谱将自动得到，在条形码标记上说明的实验和溶剂信息的基础上进行处理和作图。
分光光度计参数微程序 PHG扫描频率 121.39MHz扫描宽度 50KHz光谱大小 64K脉冲宽度 2usec＝45°脉冲循环 10.0秒反门控宽带H-1去耦多磷酸钠的平均链长如下进行计算 从-5至-10ppm的T区含有指定给链长为2或更大的直链多磷酸盐中的末端磷酸盐单元的峰。
从-18至-24ppm的I区含有指定给内部磷酸盐的峰。作为样品中的杂质存在的环磷酸盐也在I区中有峰并包括在计算中。
化学位移参照外部磷酸。
实施例以下实施例提供了一个本发明饮料的例证。多磷酸钠(六偏磷酸钠)在高剪切混合下进行混合，以确保溶解性。该实施例是对本发明的阐述，但不用于限制本发明。
通过将以下组分混合而制得维生素C强化的、含有非碳酸果汁的、pH约为3.0和12.4白利糖度的饮料添加的水 约84％(硬度小于30ppm，碱度小于300ppm)高果糖玉米糖浆HFCS-55 约14.1％果汁浓缩物约0.93％(以提供约5.2％果汁的单倍浓度饮料)柠檬酸约0.434％山梨酸钾 约300ppm六偏磷酸钠(平均链长约n＝21) 约1500ppmEDTA二钠钙约25ppm维生素C 约463ppm柠檬酸钠 约0.107％风味油约0.053％增稠剂CMC约0.02％黄原胶 约0.02％混浊剂约0.173％(包括向日葵油)
权利要求
1.一种饮料组合物，其特征在于至少2ppm的氨基多羧酸；和多磷酸盐。
2.权利要求1的饮料组合物，其特征还在于至少约5ppm的EDTA。
3.按照上述权利要求任一项所述的饮料组合物，其特征还在于EDTA二钠钙。
4.按照上述权利要求任一项所述的饮料组合物，其特征还在于具有下列结构式的多磷酸盐 其中n平均为约3至约100，且每个M独立地选自钠和钾原子。
5.按照上述权利要求任一项所述的饮料组合物，其特征还在于选自下列成员的防腐剂山梨酸、苯甲酸、其碱金属盐及其混合物。
6.按照上述权利要求任一项所述的饮料组合物，其特征还在于选自下列成员的维生素化合物水溶性维生素、油溶性维生素、风味油、及其结合物。
7.按照上述权利要求任一项所述的饮料组合物，其特征还在于至少约80％添加的水，其中该添加的水具有小于约60ppm的硬度。
8.按照上述权利要求任一项所述的饮料组合物，其特征还在于pH在约2.5至约3.5之间。
9.一种饮料组合物，其特征在于(a)第一螯合剂；和(b)不同于该第一螯合剂的第二螯合剂；其中该第二螯合剂具有比第一螯合剂更大的水解速率。
10.权利要求9的饮料组合物，其中第一螯合剂的特征是氨基多羧酸，而第二螯合剂的特征是具有下列结构式的多磷酸盐 其中n平均为约3至约100，且每个M独立地选自钠和钾原子。
全文摘要
本发明公开了具有改善的维生素稳定性的饮料。该饮料包括有效量的氨基多羧酸以及有效量的多磷酸盐,并且可以富含一种或多种维生素或其他营养素。在一个实施方案中,该饮料包括添加的水、果汁、维生素C、乙二胺四乙酸(EDTA)、六偏磷酸钠和山梨酸钾。该饮料可以包装在相对便宜的一般可渗透氧的HDPE型容器中,并且不需要使用特定的氧屏障包装来保护维生素和风味油免受氧化作用的破坏。
文档编号A23L2/68GK1354626SQ00805712
公开日2002年6月19日 申请日期2000年3月8日 优先权日1999年3月8日
发明者D·R·卡尼, S·T·小柯克西 申请人:宝洁公司