专利名称：一种鲜骨肠罐头及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种罐头及其制备方法，尤其是一种鲜骨肠罐头及其 制备方法。(二)
背景技术：
骨类食品现在越来越受到消费者的喜爱。现有技术中制备的骨类 食品大多以骨粉冲剂、骨髓液为主，且其制备方式复杂，骨骼处理不 精细，骨髓中的营养成分不易吸收，且对于不同的骨质特性不能很好 的补充或中和。(三)
发明内容
本发明的发明目的在于设计一种鲜骨肠罐头及其制备方法，克服 了现有技术的不足，是一种营养丰富的骨类食品且是一种制备简单、 营养成分高、易吸收的食品。本发明的技术方案 一种鲜骨肠罐头，其特征在于它的主要成分 包括骨料、淀粉、水和配料，其重量比为4.5 7: 3 5: 2 4: 0.1 0.5。上述所说的骨料是牛、羊或猪的带肉骨头，带肉率应不少于50%。 上述所说的配料是香辛料、调味料、增稠剂、乳糖和维生素D， 其重量比为1.2 3: 8 18: 0.5 2: 1.0 3. 5: 6 9。上述所说的调味料包括酱油、醋、香油、盐、味精、胡椒和辣椒油。一种鲜骨肠罐头的制备方法，其特征在于它包括以下歩骤-① 选取新鲜骨料，用温水清洗，粉碎，加入水将其磨成肉骨泥；② 将肉骨泥放入高压锅中，在100-125"的高温下蒸煮20-30分钟；③ 按比例调配好配料，并放入调配容器中，备用；④ 将步骤②加工好的肉骨泥放入步骤③调配的调料中，充分搅拌 均匀，腌制24-60小时；⑤ 将步骤④腌制好的肉骨泥进行高温高压灭菌处理，冷却，放入 罐中进行真空封装，即为成品。本发明的优越性在于制备工艺简单、配料科学；鲜骨中的骨髓、 胶蛋白等水溶性营养物质不宜流失，营养价值高；配料中加入乳糖等， 能够促使钙吸收；配用多种天然香辛料，能够中和、补偿不同动物骨 质的特性；是妊娠、哺乳期妇女、婴幼儿、老年人直接佐餐食用的方 便食品。具体实施例方式实施例 一种鲜骨肠罐头，其特征在于它的主要成分包括骨料、 淀粉、水和配料，其重量比为5: 3.5: 3: 0.3。上述所说的骨料是牛的带肉骨头，带肉率为50%。上述所说的配料是香辛料、调味料、增稠剂、乳糖和维生素D， 其重量比为2: 11: 1.5: 2: 7。上述所说的调味料包括酱油、醋、香油、盐、味精、胡椒和辣椒油。一种鲜骨肠罐头的制备方法，其特征在于它包括以下步骤① 选取新鲜骨料，用温水清洗，粉碎，加入水将其磨成肉骨泥；② 将肉骨泥放入高压锅中，在12(TC的高温下蒸煮25分钟；③ 按比例调配好配料，并放入调配容器中，备用；④ 将步骤②加工好的肉骨泥放入步骤③调配的调料中，充分搅拌 均匀，腌制48小时;⑤ 将步骤④腌制好的肉骨泥进行常规高温高压灭菌处理，冷却， 放入罐中进行真空封装，即为成品。
权利要求
1、一种鲜骨肠罐头，其特征在于它的主要成分包括骨料、淀粉、水和配料，其重量比为4.5～7∶3～5∶2～4∶0.1～0.5。
2、 根据权利要求1中所述的一种鲜骨肠罐头，其特征在于所说 的骨料是牛、羊或猪的带肉骨头，带肉率应不少于50%。
3、 根据权利要求1中所述的一种鲜骨肠罐头，其特征在于所说 的配料是香辛料、调味料、增稠剂、乳糖和维生素D，其重量比为 1.2 3: 8 18: 0.5 2: 1.0 3.5: 6 9。
4、 根据权利要求1中所述的一种鲜骨肠罐头，其特征在于所说 的调味料包括酱油、醋、香油、盐、味精、胡椒和辣椒油。
5、 一种鲜骨肠罐头的制备方法，其特征在于它包括以下步骤-① 选取新鲜骨料，用温水清洗，粉碎，加入水将其磨成肉骨泥；② 将肉骨泥放入高压锅中，在100-125'C的高温下蒸煮20-30分钟；③ 按比例调配好配料，并放入调配容器中，备用；④ 将步骤②加工好的肉骨泥放入步骤③调配的调料中，充分搅拌 均匀，腌制24-60小时；⑤ 将步骤④腌制好的肉骨泥进行高温高压灭菌处理，冷却，放入 罐中进行真空封装，即为成品。
全文摘要
一种鲜骨肠罐头，其特征在于它的主要成分包括骨料、淀粉、水和配料，其重量比为4.5～7∶3～5∶2～4∶0.1～0.5。其制备方法为选料，用清洗，粉碎，磨成骨泥，高温下蒸煮，腌制、灭菌处理，冷却，放入罐中进行真空封装，即为成品，其优越性在于制备工艺简单、配料科学；鲜骨中的骨髓、胶蛋白等水溶性营养物质不宜流失，营养价值高；配料中加入乳糖等，能够促使钙吸收；配用多种天然香辛料，能够中和、补偿不同动物骨质的特性；是妊娠、哺乳期妇女、婴幼儿、老年人直接佐餐食用的方便食品。
文档编号A23L1/312GK101147594SQ20061001578
公开日2008年3月26日 申请日期2006年9月22日 优先权日2006年9月22日
发明者发 赵 申请人:天津中英纳米科技发展有限公司