一种风味鱼制品的制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种风味鱼制品的制备方法，属于食品加工领域，具体包括以下步骤：先将鱼预处理，将鱼去鳞去内脏，得到鱼胚；然后进行调味料调配，鱼的腌制，烘干，煮制，真空包装和杀菌。本发明制备出来的风味鱼脂肪含量低，安全卫生，味道鲜美，口感佳，是一道兼具美味与营养的现代水产制品，适合大多数人食用且制备方法简单、适合大规模生产。
【专利说明】
一种风味鱼制品的制备方法
技术领域
[0001]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种风味鱼制品的制备方法。
【背景技术】
[0002]我国鱼类资源丰富，是淡水渔业生产大国。鱼肉鲜嫩，营养丰富，是人类食品中动物蛋白质的重要来源之一，含有钙、磷及维生素A、D、B1、B2等物质，易为人体消化吸收，可增强记忆、思维和分析能力，延缓脑力衰退。目前，我国鱼类主要以鲜食为主，加工比例不高。为了延长鱼类的保存时间，人们通常将鱼类加工成干制品。然而，传统鱼类制品的加工流程一般为鱼肉腌制、然后油炸，使产品的脂肪含量偏高，且存在口感差、鱼腥味重等缺陷，鱼制品的品质不尚。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种脂肪含量低、风味独特且口感佳的风味鱼制品的制备方法。
[0004]为了实现本发明的目的，本发明采用如下技术方案:
[0005]—种风味鱼制品的制备方法，具体包括以下步骤:
[0006](I)鱼的预处理:将I?2公斤新鲜鱼去鳞、剖开、去内脏和鱼鲍，用清水洗净血污，沥干水分，得到鱼胚；
[0007](2)调味料调配:调味料由以下重量份的原料组成:食用植物油0.1?0.4份、白砂糖0.05?0.25份、酱油0.05?0.12份、食用盐2?4份、酵母抽提物0.05?0.2份、香辛料0.1?0.3份、味精0.1?0.4份、姜汁0.2?0.5份、黄酒I.5?4份、食醋0.5?0.8份、辣椒0.3?
0.5 份；
[0008](3)腌制:在鱼胚上划刀口，将调味料均匀抹在鱼身上，然后在2?8°C的条件下腌制2?4天;其中，鱼与调味料的重量比为(4?7):1;
[0009 ] (4)烘干:将腌制好的鱼置于25?45 °C的烘房内烘干，时间为6?8h;
[0010](5)煮制:将烘干后的鱼置于水中，其中水的添加量为鱼重的3?4倍，向水中添加卤料，煮制30?40min后自然风干；
[0011](6)真空包装和杀菌。
[0012]优选地，卤料由以下重量份的原料组成:
[0013]笋干30?40份、茶叶10?15份、柠檬6?10份、生姜20?40份、葱花20?30份、茴香4?10份、豆鼓5?10份、花生3?8份、桂皮3?7份、白砂糖3?10份。
[0014]优选地，步骤(5)中每斤鱼添加80?IlOg齒料。
[0015]优选地，步骤(6)中将真空包装后的鱼置于120°C条件下杀菌10?30min。
[0016]本发明的有益效果:
[0017]本发明制备出来的风味鱼脂肪含量低，安全卫生，味道鲜美，口感佳，是一道兼具美味与营养的现代水产制品，适合大多数人食用且制备方法简单、适合大规模生产。
【具体实施方式】
[0018]下面对本发明的实施例作详细说明，本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围不限于下述的实施例。
[0019]实施例1
[0020]一种风味鱼制品的制备方法，具体包括以下步骤:
[0021](I)鱼的预处理:将I?2公斤新鲜鱼去鳞、剖开、去内脏和鱼鲍，用清水洗净血污，沥干水分，得到鱼胚；
[0022](2)调味料调配:调味料由以下重量份的原料组成:食用植物油0.2份、白砂糖0.08份、酱油0.1份、食用盐3份、酵母抽提物0.06份、香辛料0.2份、味精0.1份、姜汁0.3份、黄酒2份、食醋0.6份、辣椒0.3份；
[0023](3)腌制:在鱼胚上划刀口，将调味料均匀抹在鱼身上，然后在2?8°C的条件下腌制2天;其中，鱼与调味料的重量比为4:1;
[0024](4)烘干:将腌制好的鱼置于30 0C的烘房内烘干，时间为Sh;
[0025](5)煮制:将烘干后的鱼置于水中，其中水的添加量为鱼重的3倍，向水中添加卤料，每斤鱼添加80g卤料，煮制30?40min后自然风干;其中卤料由以下重量份的原料组成:舆干30份、茶叶10份、梓檬6份、生姜20份、葱花20份、茴香4份、_&鼓5份、花生3份、桂皮4份、白砂糖5份；
[0026](6)真空包装和杀菌:将真空包装后的鱼置于120°C条件下杀菌20min。
[0027]实施例2
[0028]—种风味鱼制品的制备方法，具体包括以下步骤:
[0029](I)鱼的预处理:将I?2公斤新鲜鱼去鳞、剖开、去内脏和鱼鳃，用清水洗净血污，沥干水分，得到鱼胚；
[0030](2)调味料调配:调味料由以下重量份的原料组成:食用植物油0.3份、白砂糖0.2份、酱油0.1份、食用盐3份、酵母抽提物0.15份、香辛料0.2份、味精0.4份、姜汁0.4份、黄酒3份、食醋0.7份、辣椒0.5份；
[0031](3)腌制:在鱼胚上划刀口，将调味料均匀抹在鱼身上，然后在2?8°C的条件下腌制4天;其中，鱼与调味料的重量比为5:1;
[0032 ] (4)烘干:将腌制好的鱼置于40 0C的烘房内烘干，时间为7h;
[0033](5)煮制:将烘干后的鱼置于水中，其中水的添加量为鱼重的4倍，向水中添加卤料，每斤鱼添加10g卤料，煮制40min后自然风干;其中卤料由以下重量份的原料组成:笋干35份、茶叶12份、柠檬7份、生姜25份、葱花25份、茴香7份、豆鼓7份、花生5份、桂皮5份、白砂糖5份。
[0034](6)真空包装和杀菌:将真空包装后的鱼置于120°C条件下杀菌30min。
[0035]实施例3
[0036]—种风味鱼制品的制备方法，具体包括以下步骤:
[0037](I)鱼的预处理:将I?2公斤新鲜鱼去鳞、剖开、去内脏和鱼鳃，用清水洗净血污，沥干水分，得到鱼胚；
[0038](2)调味料调配:调味料由以下重量份的原料组成:食用植物油0.4份、白砂糖0.25份、酱油0.12份、食用盐4份、酵母抽提物0.15份、香辛料0.2份、味精0.25份、姜汁0.3份、黄酒2.5份、食醋0.6份、辣椒0.4份；
[0039](3)腌制:在鱼胚上划刀口，将调味料均匀抹在鱼身上，然后在2?8°C的条件下腌制2?4天;其中，鱼与调味料的重量比为6:1;
[0040](4)烘干:将腌制好的鱼置于40 °C的烘房内烘干，时间为6h;
[0041 ] (5)煮制:将烘干后的鱼置于水中，其中水的添加量为鱼重的4倍，向水中添加卤料，每斤鱼添加10g卤料，煮制20min后自然风干;其中，卤料由以下重量份的原料组成:笋干40份、茶叶15份、梓檬10份、生姜35份、葱花30份、茴香8份、豆鼓8份、花生6份、桂皮5份、白砂糖7份；
[0042](6)真空包装和杀菌:将真空包装后的鱼置于120°C条件下杀菌20min。
[0043]以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种风味鱼制品的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤: (1)鱼的预处理:将I?2公斤新鲜鱼去鳞、剖开、去内脏和鱼鲍，用清水洗净血污，沥干水分，得到鱼胚； (2)调味料调配:调味料由以下重量份的原料组成:食用植物油0.1?0.4份、白砂糖0.05?0.25份、酱油0.05?0.12份、食用盐2?4份、酵母抽提物0.05?0.2份、香辛料0.1?0.3份、味精0.1?0.4份、姜汁0.2?0.5份、黄酒1.5?4份、食醋0.5?0.8份、辣椒0.3?0.5份； (3)腌制:在鱼胚上划刀口，将调味料均匀抹在鱼身上，然后在2?8°C的条件下腌制2?4天;其中，鱼与调味料的重量比为(4?7):1; (4)烘干:将腌制好的鱼置于25?450C的烘房内烘干，时间为6?Sh; (5)煮制:将烘干后的鱼置于水中，其中水的添加量为鱼重的3?4倍，向水中添加卤料，煮制30?40min后自然风干； (6)真空包装和杀菌。2.根据权利要求1所述的一种风味鱼制品的制备方法，其特征在于，卤料由以下重量份的原料组成: 舆干30?40份、茶叶10?15份、梓樣6?10份、生姜20?40份、葱花20?30份、茵香4?10份、豆鼓5?10份、花生3?8份、桂皮3?7份、白砂糖3?10份。3.根据权利要求1所述的一种风味鱼制品的制备方法，其特征在于，步骤(5)中每斤鱼添加80?IlOg卤料。4.根据权利要求1所述的一种风味鱼制品的制备方法，其特征在于，步骤(6)中将真空包装后的鱼置于120°C条件下杀菌10?30min。
【文档编号】A23L33/00GK106072047SQ201610420691
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月14日 公开号201610420691.X, CN 106072047 A, CN 106072047A, CN 201610420691, CN-A-106072047, CN106072047 A, CN106072047A, CN201610420691, CN201610420691.X
【发明人】宋艳平
【申请人】安徽艳平农产品加工有限公司