坚果虾滑的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种虾滑制作方法。更具体地说，本发明涉及一种坚果虾滑的制作方法，包括以下步骤：虾仁绞碎备用；将坚果敲碎，放入沸水中煮5～8分钟，捞出备用；在绞好的虾仁中加入0.8～1.0份的盐，打浆，将肉打出很强粘性，无颗粒后，再加入水、料酒、淀粉和白胡，继续打浆，剩余的虾仁颗粒中加入坚果颗粒、鲜蛋清和味精，打浆，打浆时缓慢均匀加入水；打浆后的两部分虾仁混合，继续打浆，打浆时缓慢加入鲜蛋清和淀粉，放入0～4℃的恒温库中备用；依次经过称量、抹盘、包装、速冻、金属检测、装箱、入库冷藏保存。本发明提供了一种营养丰富、口感较好，同时易于加工的坚果虾滑的制作方法。
【专利说明】
坚果虾滑的制作方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种虾滑制作方法。更具体地说，本发明涉及一种坚果虾滑的制作方法。
【背景技术】
[0002]虾滑主要是由虾肉、淀粉、白胡等加工而成，虾肉中含有20%的蛋白质，是营养均衡的蛋白质来源。随着生活节奏的加快，人们对食用的食品要求也越来越高，不仅要健康美味，还要快捷方便。坚果是植物的精华部分，一般都营养丰富，含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效，但是由于大部分坚果都具有较厚的外壳，食用起来不太方便。目前市场上并没有一种将坚果和虾肉很好的结合起来的食品，以同时满足人们对营养物质的不同需求。
【发明内容】
[0003]本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。
[0004]本发明还有一个目的是提供一种营养丰富、口感较好，同时易于加工的坚果虾滑的制作方法。
[0005]为了实现本发明的这些目的和其它优点，提供了一种坚果虾滑的制作方法，包括以下步骤:
[0006]步骤一、虾仁60?65份，将50?60%的虾仁用5mm孔板绞肉绞制，剩余的虾仁采用斩拌机斩成I?2cm3大小的颗粒备用；
[0007]步骤二、将坚果敲碎成体积为0.5?1.0cm3的颗粒，放入沸水中煮5?8分钟，捞出备用;
[0008]步骤三、在绞好的虾仁中加入0.8?1.0份的盐，用700?800转/分打浆15?20分钟，将肉打出很强粘性，无颗粒后，再加入水7?9份、料酒6?8份、淀粉5?6份和白胡0.06?0.08份，用500?600转/分打浆25?35分钟，剩余的虾仁颗粒中加入坚果颗粒6?8份、鲜蛋清10?12份和味精0.2?0.3份，用850?900转/分打浆40?60分钟，打浆时缓慢均匀加入水3?5份；
[0009]步骤四、将步骤三中打浆后的两部分虾仁混合，用300?400转/分打浆30?40分钟，打浆时缓慢加入7?9份的鲜蛋清，打浆后顺时针搅拌10?15分钟，用200?280转/分打浆20?25分钟，打浆时缓慢加入5?8份的淀粉，打浆后逆时针搅拌10?15分钟，放入O?4°C的十旦温库中备用；
[0010]步骤五、将步骤四得到的虾仁浆再依次经过称量、抹盘、包装、速冻、金属检测、装箱、入库冷藏保存。
[0011]优选的是，所述的坚果虾滑的制作方法中，所述坚果可以为核桃、杏仁、开心果、碧根果或夏威夷果中的任一种。
[0012]优选的是，所述的坚果虾滑的制作方法中，所述步骤一中，虾仁63份，将55%的虾仁用5mm孔板绞肉绞制，剩余的4下仁采用斩拌机斩成1.5cm3大小的颗粒备用。
[0013]优选的是，所述的坚果虾滑的制作方法中，所述步骤二中，将坚果敲碎成体积为0.Scm3的颗粒，放入沸水中煮6分钟，捞出备用。
[0014]优选的是，所述的坚果虾滑的制作方法中，所述步骤三中，在绞好的虾仁中加入0.9份的盐，用750转/分打浆18分钟，将肉打出很强粘性，无颗粒后，再加入水8份、料酒7份、淀粉5.5份和白胡0.07份，用550转/分打浆30分钟，剩余的虾仁颗粒中加入坚果颗粒7份、鲜蛋清11份和味精0.2份，用875转/分打浆50分钟，打浆时缓慢均匀加入水4份。
[0015]优选的是，所述的坚果虾滑的制作方法中，所述步骤四中，将步骤三中打浆后的两部分虾仁混合，用350转/分打浆35分钟，打浆时缓慢加入8份的鲜蛋清，打浆后顺时针搅拌13分钟，用240转/分打浆22分钟，打浆时缓慢加入6份的淀粉，打浆后逆时针搅拌13分钟，放入3°C的恒温库中备用。
[0016]优选的是，所述的坚果虾滑的制作方法中，所使用的虾仁都是去头去壳去虾线的鲜虾。
[0017]本发明至少包括以下有益效果:在虾滑的制作过程中加入了营养丰富的坚果，使得制备的虾滑同时具备高蛋白、各种矿物质和维生素，便于不同年龄段的人食用。且坚果预先用开水进行煮制，便于后期与虾仁的混合打浆;在虾仁打浆的过程中分阶段加入不同的调料，使得入味更加均匀充分;混合的虾仁在打浆过程中分别加入一定量的鲜蛋清和淀粉，以保证坚果颗粒更好地与虾仁混合，发生团聚，易成型，且打浆和搅拌交替进行，使得二者混合更加均匀，最终制备的坚果虾滑口感较好。
[0018]本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
【具体实施方式】
[0019]下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
[0020]应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。
[0021 ]本发明提供一种坚果虾滑的制作方法，包括以下步骤:
[0022]步骤一、虾仁60?65份，将50?60%的虾仁用5mm孔板绞肉绞制，剩余的虾仁采用斩拌机斩成I?2cm3大小的颗粒备用；
[0023]步骤二、将坚果敲碎成体积为0.5?1.0cm3的颗粒，放入沸水中煮5?8分钟，捞出备用;
[0024]步骤三、在绞好的虾仁中加入0.8?1.0份的盐，用700?800转/分打浆15?20分钟，将肉打出很强粘性，无颗粒后，再加入水7?9份、料酒6?8份、淀粉5?6份和白胡0.06?
0.08份，用500?600转/分打浆25?35分钟，剩余的虾仁颗粒中加入坚果颗粒6?8份、鲜蛋清10?12份和味精0.2?0.3份，用850?900转/分打浆40?60分钟，打浆时缓慢均匀加入水3?5份；
[0025]步骤四、将步骤三中打浆后的两部分虾仁混合，用300?400转/分打浆30?40分钟，打浆时缓慢加入7?9份的鲜蛋清，打浆后顺时针搅拌10?15分钟，用200?280转/分打浆20?25分钟，打浆时缓慢加入5?8份的淀粉，打浆后逆时针搅拌10?15分钟，放入O?4°C的十旦温库中备用；
[0026]步骤五、将步骤四得到的虾仁浆再依次经过称量、抹盘、包装、速冻、金属检测、装箱、入库冷藏保存。
[0027]所述的坚果虾滑的制作方法中，所述坚果可以为核桃、杏仁、开心果、碧根果或夏威夷果中的任一种。
[0028]所述的坚果虾滑的制作方法中，所述步骤一中，虾仁63份，将55%的虾仁用5mm孔板绞肉绞制，剩余的虾仁采用斩拌机斩成1.5cm3大小的颗粒备用。
[0029]所述的坚果虾滑的制作方法中，所述步骤二中，将坚果敲碎成体积为0.Scm3的颗粒，放入沸水中煮6分钟，捞出备用。
[0030]所述的坚果虾滑的制作方法中，所述步骤三中，在绞好的虾仁中加入0.9份的盐，用750转/分打浆18分钟，将肉打出很强粘性，无颗粒后，再加入水8份、料酒7份、淀粉5.5份和白胡0.07份，用550转/分打浆30分钟，剩余的虾仁颗粒中加入坚果颗粒7份、鲜蛋清11份和味精0.2份，用875转/分打浆50分钟，打浆时缓慢均匀加入水4份。
[0031]所述的坚果虾滑的制作方法中，所述步骤四中，将步骤三中打浆后的两部分虾仁混合，用350转/分打浆35分钟，打浆时缓慢加入8份的鲜蛋清，打浆后顺时针搅拌13分钟，用240转/分打浆22分钟，打浆时缓慢加入6份的淀粉，打浆后逆时针搅拌13分钟，放入3 °C的恒温库中备用。
[0032]所述的坚果虾滑的制作方法中，所使用的虾仁都是去头去壳去虾线的鲜虾。
[0033]实施例1
[0034]—种坚果虾滑的制作方法，包括以下步骤:
[0035]步骤一、?!下仁60份，将50%的4下仁用5mm孔板绞肉绞制，剩余的?!下仁采用斩拌机斩成I cm3大小的颗粒备用。
[0036]步骤二、将核桃敲碎成体积为0.5cm3的颗粒，放入沸水中煮5分钟，捞出备用。
[0037]步骤三、在绞好的虾仁中加入0.8份的盐，用700转/分打浆15分钟，将肉打出很强粘性，无颗粒后，再加入水7份、料酒6份、淀粉5份和白胡0.06份，用500转/分打浆25分钟，剩余的虾仁颗粒中加入核桃颗粒6份、鲜蛋清10份和味精0.2份，用850转/分打浆40分钟，打浆时缓慢均匀加入水3份。
[0038]步骤四、将步骤三中打浆后的两部分虾仁混合，用300转/分打浆30分钟，打浆时缓慢加入7份的鲜蛋清，打浆后顺时针搅拌10分钟，用200转/分打浆20分钟，打浆时缓慢加入5份的淀粉，打浆后逆时针搅拌10分钟，放入(TC的恒温库中备用。
[0039]步骤五、将步骤四得到的虾仁浆再依次经过称量、抹盘、包装、速冻、金属检测、装箱、入库冷藏保存。
[0040]实施例2
[0041 ] 一种坚果虾滑的制作方法，包括以下步骤:
[0042]步骤一、4下仁65份，将60%的4下仁用5mm孔板绞肉绞制，剩余的4下仁采用斩拌机斩成2cm3大小的颗粒备用；
[0043]步骤二、将碧根果敲碎成体积为1.0cm3的颗粒，放入沸水中煮8分钟，捞出备用。
[0044]步骤三、在绞好的虾仁中加入1.0份的盐，用800转/分打浆20分钟，将肉打出很强粘性，无颗粒后，再加入水9份、料酒8份、淀粉6份和白胡0.08份，用600转/分打浆35分钟，剩余的虾仁颗粒中加入碧根果颗粒8份、鲜蛋清12份和味精0.3份，用900转/分打浆60分钟，打浆时缓慢均匀加入水5份。
[0045]步骤四、将步骤三中打浆后的两部分虾仁混合，用400转/分打浆40分钟，打浆时缓慢加入9份的鲜蛋清，打浆后顺时针搅拌15分钟，用280转/分打浆25分钟，打浆时缓慢加入8份的淀粉，打浆后逆时针搅拌5分钟，放入4 °C的恒温库中备用。
[0046]步骤五、将步骤四得到的虾仁浆再依次经过称量、抹盘、包装、速冻、金属检测、装箱、入库冷藏保存。
[0047]尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的方案。
【主权项】
1.一种坚果虾滑的制作方法，其特征在于，包括以下步骤: 步骤一、虾仁60?65份，将50?60 %的虾仁用5mm孔板绞肉绞制，剩余的虾仁采用斩拌机斩成I?2cm3大小的颗粒备用； 步骤二、将坚果敲碎成体积为0.5?1.0cm3的颗粒，放入沸水中煮5?8分钟，捞出备用； 步骤三、在绞好的虾仁中加入0.8?1.0份的盐，用700?800转/分打浆15?20分钟，将肉打出很强粘性，无颗粒后，再加入水7?9份、料酒6?8份、淀粉5?6份和白胡0.06?0.08份，用500?600转/分打浆25?35分钟，剩余的虾仁颗粒中加入坚果颗粒6?8份、鲜蛋清10?12份和味精0.2?0.3份，用850?900转/分打浆40?60分钟，打浆时缓慢均匀加入水3?5份； 步骤四、将步骤三中打浆后的两部分虾仁混合，用300?400转/分打浆30?40分钟，打浆时缓慢加入7?9份的鲜蛋清，打浆后顺时针搅拌10?15分钟，用200?280转/分打浆20?25分钟，打浆时缓慢加入5?8份的淀粉，打浆后逆时针搅拌1?15分钟，放入O?4 °C的恒温库中备用； 步骤五、将步骤四得到的虾仁浆再依次经过称量、抹盘、包装、速冻、金属检测、装箱、入库冷藏保存。2.如权利要求1所述的坚果虾滑的制作方法，其特征在于，所述坚果可以为核桃、杏仁、开心果、碧根果或夏威夷果中的任一种。3.如权利要求1所述的坚果虾滑的制作方法，其特征在于，所述步骤一中，虾仁63份，将55%的4下仁用5mm孔板绞肉绞制，剩余的4下仁采用斩拌机斩成1.5cm3大小的颗粒备用。4.如权利要求1所述的坚果虾滑的制作方法，其特征在于，所述步骤二中，将坚果敲碎成体积为0.Scm3的颗粒，放入沸水中煮6分钟，捞出备用。5.如权利要求1所述的坚果虾滑的制作方法，其特征在于，所述步骤三中，在绞好的虾仁中加入0.9份的盐，用750转/分打浆18分钟，将肉打出很强粘性，无颗粒后，再加入水8份、料酒7份、淀粉5.5份和白胡0.07份，用550转/分打浆30分钟，剩余的虾仁颗粒中加入坚果颗粒7份、鲜蛋清11份和味精0.2份，用875转/分打浆50分钟，打浆时缓慢均匀加入水4份。6.如权利要求1所述的坚果虾滑的制作方法，其特征在于，所述步骤四中，将步骤三中打浆后的两部分虾仁混合，用350转/分打浆35分钟，打浆时缓慢加入8份的鲜蛋清，打浆后顺时针搅拌13分钟，用240转/分打浆22分钟，打浆时缓慢加入6份的淀粉，打浆后逆时针搅拌13分钟，放入3 °C的恒温库中备用。7.如权利要求1所述的坚果虾滑的制作方法，其特征在于，所使用的虾仁都是去头去壳去虾线的鲜虾。
【文档编号】A23L29/00GK106072041SQ201610520021
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月29日
【发明人】黄世仁
【申请人】黄世仁