专利名称：一种苹果腌制方法
技术领域：
本发明属于咸菜腌制技术领域，具体涉及一种苹果腌制方法。
背景技术：
苹果性味甘甜，含有各种维生素和磷、钙、铁等矿物质，而且还富含果酸、奎宁酸、
柠檬酸、鞣酸、胡萝卜素等，具有安眠养神、益心气、消食化积等诸多特点，是一种较为理想
的常年可以食用的果品。但每年果园中有相当数量外形外观较差、个小的苹果销售困难。本方案将其腌制成咸菜，不失为一种大胆的尝试。传统的腌制咸菜大体上可以分成两类，一类
采用盐腌方法腌制，另一类采用酱腌方法腌制。这两种腌制方式腌制的主要是各类蔬菜，且存在着配方单一、口感单调、影响食用等缺点。
发明内容
发明人在经过多次尝试与努力的基础上，其目的在于提供一种苹果腌制方法，该
苹果菜具有营养丰富、口感鲜美的优点。 本发明的上述目的是通过以下技术方案实现的。 —种苹果腌制方法，由苹果、辅料及植物油用常规方法腌制，其中，用每1000克苹果干片腌制咸菜时，加入的辅料及植物油按重量配比分别为食盐80-100克；白酒30-45克；大蒜50-65克；生姜25-35克；花椒5-30克；丁香1-3克；八角1-3克；红糖20-50克；大茴香1-3克；小茴香1-3克；植物油100-150克。 为了适合不同口味的人群食用，可以加入适量的辣椒，制成辣味苹果咸菜以满足需要。 与现有技术相比，本发明所制作的苹果菜具有营养丰富、味道清香、口感鲜美以及成本低等特点，适宜不同口味的人群食用。
具体实施例方式实施例一 (甜酸味) 腌制咸菜时，将选好的新鲜苹果切片并晾干，称取1000克放入腌制容器，加入食盐80克；白酒30克；大蒜50克；生姜25克；丁香3克；八角3克；红糖50克；大茴香3克；小茴香3克；胡萝卜180克，然后搅拌均匀，随后装入瓶类容器中，最后加入植物油，植物油
的加入量以浸没瓶类容器原料为准，封盖后在室内温度下腌制l-2个月即可食用。
实施例二(麻辣味) 腌制咸菜时，将选好的新鲜苹果切片并晾干，称取iooo克放入腌制容器，加入食
盐80克；白酒30克；大蒜50克；生姜25克；辣椒20克；丁香3克；八角3克；红糖50克；大茴香3克；小茴香3克；胡萝卜180克，然后搅拌均匀，随后装入瓶类容器中，最后加入植
物油，植物油的加入量以浸没瓶类容器原料为准，封盖后在室内温度下腌制l-2个月即可食用。
以上是本发明的较佳实施例，凡依本发明技术方案所作的非实质性改进，所产生的功能作用未超出本发明技术方案的范围时，均属于本发明的保护范围。
权利要求
一种苹果腌制方法，该咸菜由苹果、辅料、香料及植物油用常规方法腌制，其中，用1000克苹果干片腌制咸菜时，加入的辅料、香料及植物油按重量配比分别为食盐80-100克；白酒30-45克；大蒜50-65克；生姜25-35克；花椒5-30克；丁香1-3克；八角1-3克；红糖20-50克；大茴香1-3克；小茴香1-3克；植物油100-150克。
2. 根据权利要求1所述的一种苹果腌制方法，其特征在于，甜酸味咸菜腌制方法是腌制咸菜时，将选好的新鲜苹果切片并晾干，称取1000克放入腌制容器，加入食盐80克；白酒30克；大蒜50克；生姜25克；丁香3克；八角3克；红糖50克；大茴香3克；小茴香3克；然后搅拌均匀，装入瓶类容器中，最后加入植物油150克，封盖后在室内温度下腌制25-40 天即可食用。
3. 根据权利要求l所述的一种苹果腌制方法，其特征在于，麻辣味咸菜腌制方法是腌制咸菜时，将选好的新鲜苹果切片并晾干，称取1000克放入腌制容器，加入食盐80克；白酒30克；大蒜50克；生姜25克；辣椒20克；丁香3克；八角3克；红糖50克；大茴香3克；小 茴香3克；然后搅拌均匀，装入瓶类容器中，最后加入植物油150克，封盖后在室内温度下腌制25-40天即可食用。
全文摘要
本发明涉及一种苹果腌制方法，该腌制菜由苹果、辅料及植物油用常规方法腌制，其中，用每1000克苹果干片腌制咸菜时，加入的辅料及植物油按重量配比分别为食盐80-100克；白酒30-45克；大蒜50-65克；生姜25-35克；花椒5-30克；丁香1-3克；八角1-3克；红糖20-50克；大茴香1-3克；小茴香1-3克；植物油100-150克。为适合不同口味的人群食用，可以加入适量的辣椒，制成辣味苹果咸菜以满足需要。与现有技术相比，本发明所制作的苹果腌咸菜具有营养丰富、味道清香、口感鲜美以及成本低等特点，适宜不同口味的人群食用。
文档编号A23L1/218GK101731542SQ20081015343
公开日2010年6月16日 申请日期2008年11月26日 优先权日2008年11月26日
发明者许焕秋 申请人:天津市食文化研究会