一种麻辣酸鱼的腌制方法
【专利摘要】一种麻辣酸鱼的腌制方法，其特征在于制作方法为：（1）将鲜鱼宰杀洗净，从背部剖开（2）用精盐、白酒腌制（3）将糯米和芝麻混和均匀，混入辣椒、花椒、草果（4）将上述配料一起放入鱼肚中，用鱼将配料包裹好（5）将鱼放入瓦罐中，在鱼和鱼之间平铺一层糯米，最上层用糯米覆盖，瓦罐密封好。腌制配方为：每1000g鱼配如下配料：精盐15～50g，辣椒15～100g，花椒15～50g，草果5～10g，白酒15～50g，糯米50～250g，芝麻10～20g。该腌制的酸鱼具有风味独特，味道口感好，工艺制作简单，食用方便，保质期长等优点。
【专利说明】 一种麻辣酸鱼的腌制方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品【技术领域】，特别涉及一种对麻辣酸鱼的腌制方法。
【背景技术】
[0002]制作酸鱼的鱼类主要有草鱼、鲤鱼等各种淡水鱼。现有的腌鱼方法为将调味料涂抹在鱼身上后，让其自然晾干，然后成为生的腌制鱼，食用时需再煎炸或蒸煮成为熟食。由于自然晾干腌制后的鱼水分少，干硬，长时间煎炸或蒸煮后会影响腌鱼的鱼香味和口感，而一般的腌鱼方法只有咸味没有酸味，味道口感欠佳。
【发明内容】
[0003]本发明的目的，即在于提供一种能克服现有技术的不足，提出一种麻辣酸鱼的腌制方法。
[0004]为了实现上述目的，本发明的麻辣酸鱼的腌制方法，其特征在于制作方法如下:
(1)将鲜鱼宰杀洗净，从背部剖开；
(2)用精盐、白酒腌制；
(3)将糯米和芝麻混和均匀，混入辣椒、花椒、草果；
(4)将上述配料一起放入鱼肚中，用鱼将配料包裹好；
(5)将鱼放入瓦罐中，在鱼和鱼之间平铺一层糯米，最上层用糯米覆盖，瓦罐密封好。
[0005]以上所述的麻辣酸鱼的腌制方法，其特征在于:每IOOOg鱼配如下配料:精盐15?50g，辣椒15?100g，花椒15?50g，草果5?10g，白酒15?50g，糯米50?250g，芝麻10?20g。
[0006]以上所述的麻辣酸鱼的腌制方法，步骤(2)用精盐、白酒腌制时间为12?20个小时。
[0007]以上所述的麻辣酸鱼的腌制方法，步骤(3)和步骤(5)中使用的糯米为煮熟的糯米饭；使用的芝麻是煮熟的芝麻。
[0008]以上所述的麻辣酸鱼的腌制方法，步骤(5)腌制的时间至少为一个月。
[0009]本发明腌制的酸鱼具有风味独特，味道口感好，工艺制作简单，食用方便，保质期长等优点。
【具体实施方式】
[0010]以下结合实施例对本发明做进一步详细的描述:
本发明的麻辣酸鱼的腌制方法，其特征在于制作方法如下:
(I)将鲜鱼宰杀洗净，从背部剖开。
[0011](2)用精盐、白酒腌制。
[0012](3)将糯米和芝麻混和均匀，混入辣椒、花椒、草果。
[0013](4)将上述配料一起放入鱼肚中，用鱼将配料包裹好。[0014](5)将鱼放入瓦罐中，在鱼和鱼之间平铺一层糯米，最上层用糯米覆盖，瓦罐密封好。
[0015]以上所述的麻辣酸鱼的腌制方法，其特征在于:每IOOOg鱼配如下配料:精盐15?50g，辣椒15?100g，花椒15?50g，草果5?10g，白酒15?50g，糯米50?250g，芝麻10?20g。
[0016]以上所述的麻辣酸鱼的腌制方法，步骤(2)用精盐、白酒腌制时间为12?20个小时。
[0017]以上所述的麻辣酸鱼的腌制方法，步骤(3)和步骤(5)中使用的糯米为煮熟的糯米饭；使用的芝麻是煮熟的芝麻。
[0018]以上所述的麻辣酸鱼的腌制方法，步骤(5)腌制的时间为一个月，腌制时间越长味道就越好。
[0019]实施例1
本发明的配方组份I为:每IOOOg生鱼配料:精盐20g,辣椒40g,花椒20g,草果5g,白酒25g，糯米150g，芝麻10g。制作方法为:将鲜鱼宰杀洗净，从背部剖开用精盐20g、白酒25g腌制18个小时，将IOOg糯米单独煮熟待用，将50g糯米和IOg芝麻煮熟混和均匀，混入切碎的辣椒40g、花椒20g、草果5g，待芝麻糯米饭冷却后将其一起放入鱼肚中，用鱼将配料包裹好，将鱼放入瓦罐中，在鱼和鱼之间平铺一层之前煮好的糯米饭，最上层用糯米饭覆盖，瓦罐密封好，腌制一个月。
[0020]实施例2
本发明的配方组份2为:每IOOOg生鱼配料:精盐30g,辣椒50g,花椒30g,草果8g,白酒40g，糯米200g，芝麻10g。制作方法为:将鲜鱼宰杀洗净，从背部剖开用精盐30g、白酒40g腌制20个小时，将150g糯米单独煮熟待用，将50g糯米和IOg芝麻煮熟混和均匀，混入切碎的辣椒50g、花椒30g、草果8g，待芝麻糯米饭冷却后将其一起放入鱼肚中，用鱼将配料包裹好，将鱼放入瓦罐中，在鱼和鱼之间平铺一层之前煮好的糯米饭，最上层用糯米饭覆盖，瓦罐密封好，腌制两个月。
【权利要求】
1.一种麻辣酸鱼的腌制方法，其特征在于制作方法如下: (1)将鲜鱼宰杀洗净，从背部剖开； (2)用精盐、白酒腌制； (3)将糯米和芝麻混和均匀，混入辣椒、花椒、草果； (4)将上述配料一起放入鱼肚中，用鱼将配料包裹好； (5)将鱼放入瓦罐中，在鱼和鱼之间平铺一层糯米，最上层用糯米覆盖，瓦罐密封好。
2.根据权利要求1所述的麻辣酸鱼的腌制方法，其特征在于:每IOOOg鱼配如下配料:精盐15?50g，辣椒15?100g，花椒15?50g，草果5?10g，白酒15?50g，糯米50?250g，芝麻 10 ?20g。
3.根据权利要求2所述的麻辣酸鱼的腌制方法，其特征在于:所述步骤(2)用精盐、白酒腌制时间为12?20个小时。
4.根据权利要求2所述的麻辣酸鱼的腌制方法，其特征在于:所述步骤(3)和步骤(5)中使用的糯米为煮熟的糯米饭，使用的芝麻是煮熟的芝麻。
5.根据权利要求2所述的麻辣酸鱼的腌制方法，其特征在于:所述步骤(5)腌制的时间至少为一个月。
【文档编号】A23L1/326GK103750407SQ201310724842
【公开日】2014年4月30日 申请日期:2013年12月25日 优先权日:2013年12月25日
【发明者】莫荣, 郑贵华 申请人:广西博士海意信息科技有限公司