本发明涉及烤鸭技术领域，具体而言，涉及一种烤鸭及其制作方法。
背景技术：
烤鸭，作为我国的一种美食，以色泽红艳、肉质细嫩、味道醇厚、肥而不腻等特点而驰名中外，被誉为“天下美味”。随着生活水平的不断提高，烤鸭越来越受人们欢迎。
目前，各大餐厅的烤鸭制作工艺基本相同，在食用前，也都是先将烤熟的鸭子切割成片(片鸭)，再把片好的鸭肉装盘，端上餐桌，供人食用。对于一些无法在现场食用的顾客而言，打包带走是最好的方法。对于烤鸭这一特殊食物，为了给人良好的视觉享受，增进人们的食欲，顾客打包时一般会选择保持烤鸭的完整形象，整只打包。但是带走烤鸭的过程中，烤鸭的温度会降低，所以需要后期再次加热烤鸭，而整只烤鸭较难加热，为了加热均匀，人们常常将烤鸭切块炒制，如此，就失去了烤鸭原有的风味，而且经过再次加热，烤鸭的口感也会变差。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种烤鸭的制作方法，此制作方法能够保证顾客在家加热烤鸭时加热均匀，避免顾客打包整只烤鸭后，需对其进行炒制。
本发明的另一目的在于提供一种利用上述方法制得的烤鸭，该烤鸭保留了烤鸭的特有形象，而且即使带走后期加热食用，口感也较好。
本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的：
一种烤鸭的制作方法，包括以下步骤：
将净膛鸭预处理后烘烤至7～8成熟，然后将净膛鸭由外往内切割成片，并同时使切割成片的鸭肉与净膛鸭的鸭架保持连接，再在餐厅厨房或家庭厨房中加热至熟即可。
优选地，在本发明较佳实施例中，在预处理之前，还包括喂食：按重量份数计，将蜂蜜90～110份、茴香5～10份、桂皮15～20份、花椒5～10份、盐110～150份、味精50～60份、八角15～24份、香叶5～10份、枸杞3～4份、白酒1～4份、草果7～9份和丁香3～6份混合，然后研磨至粒径为0.8～2.5mm，得到配料，在鸭子宰杀前一周，每天喂食配料2～3次，每次喂食的配料与食用配料的鸭子的质量比为1：120～150。
优选地，在本发明较佳实施例中，上述预处理包括宰杀，然后腌制，
宰杀包括：宰杀鸭子，并清除内脏，洗净备用，得到净膛鸭；
腌制包括：利用喂食步骤中的配料对净膛鸭腌制30～60min。
优选地，在本发明较佳实施例中，在宰杀之后，在腌制之前，还包括：打断净膛鸭的关节处，并保持净膛鸭的表皮完整。
优选地，在本发明较佳实施例中，在腌制之后，还包括打气，再吹皮，
打气包括：将打气管塞入宰杀鸭子的刀口处，然后打气，直至净膛鸭全身膨胀；
吹皮包括：按重量份数计，将水150～200份、糖稀70～80份和米醋70～80份混合，作为吹皮料，利用90～100℃的水浇淋净膛鸭40～55s，然后将净膛鸭放入15～25℃的水中浸泡2～3s，再利用吹皮料浇淋净膛鸭。
优选地，在本发明较佳实施例中，上述烘烤的方法为先石烤后熏烤；
石烤包括：将净膛鸭埋入火山石中，然后加热火山石至其温度为150～180℃，烘烤15～20min；再将火山石自然冷却至80～100℃，取用部分火山石，填入净膛鸭的内部，再次升温至净膛鸭外部的火山石温度为140～150℃，烘烤8～12min；其中，火山石的温度均以远离净膛鸭的一侧的表面温度计算；
熏烤包括：按重量份数计，利用茴香3～5份、桂皮12～15份、青花椒3～5份、八角15～20份和草果1～3份作为原料，熏烤净膛鸭，净膛鸭与原料的质量比为12～15：1。
优选地，在本发明较佳实施例中，在石烤之后，在熏烤之前，还包括：按照片鸭的方式切割净膛鸭的表皮，直至接触到鸭肉为止。
优选地，在本发明较佳实施例中，上述熏烤时，需利用竹片包覆净膛鸭进行熏烤。
优选地，在本发明较佳实施例中，上述切割时需保持切割截止处与鸭架的距离为0.5～0.7cm，每片鸭肉的厚度为0.2～0.4cm。
另外，一种烤鸭，是利用上述的烤鸭的制作方法制得。
相对于现有技术，本发明包括以下有益效果：本发明先将净膛鸭烤至7～8成熟，然后就进行切割，但是切割时又保持鸭肉与鸭架连接为一个整体，保证了烤鸭的整体性。当顾客外带该烤鸭时，就可以在切割后打包，再在家中继续烤制，然后食用。由于一开始烤制时，只达到了7～8成熟，所以当顾客在家再次加热后，仅仅是将烤鸭制熟，并不会影响烤鸭的风味和口感。而且由于烤鸭经过片制切割，所以在加热时，烤鸭的受热面积增大，热量从烤鸭的各个部位(包括鸭肉缝隙)进入，能够对烤鸭进行均匀且快速的加热。另外，也正因为烤鸭经过了片制切割，鸭肉与鸭架本身连接性就不强，所以顾客在家中制熟烤鸭后，用筷子夹取食用即可，而无需用手撕、用刀切块。
本发明提供的烤鸭的制作方法能够在外带情况下，维持烤鸭的整体形象，保留烤鸭的风味和口感，而且能够为外带的顾客提供成片的鸭肉，夹取、食用方便。即使需要后期加热，也能够加热均匀，特别适用于家庭需要。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
下面对本发明实施例的烤鸭及其制作方法进行具体说明。
烤鸭的制作方法包括以下步骤：
将净膛鸭预处理后烘烤至7～8成熟，然后将净膛鸭由外往内切割成片，并同时使切割成片的鸭肉与净膛鸭的鸭架保持连接，再在餐厅厨房或家庭厨房中加热至熟即可。
其中，切割成片也包括鱼鳞片状。当顾客外带时，在烤鸭店将烤鸭切割成片后，可以利用锡纸或油纸包裹烤鸭(针对短时间携带)，然后顾客将烤鸭带回家后，放在微波炉或烤箱中高火加热5～7min即可。
虽然烤鸭被片成了鱼鳞片状或普通片状，但是整个烤鸭仍然保持完整，由于短时间携带的情况下，优选用锡纸或油纸包裹烤鸭，所以无需抽真空，如此，工序简单、成本低。当然，若长时间携带，也可以用抽真空的方式保存。顾客携带烤鸭到目的地后，只要把烤鸭放进微波炉或者烤箱中短时间加热即可，操作方便，食用的时候，只需用筷子夹取，就可以把鸭肉成片的夹下来。
在餐厅食用烤鸭时，对于鸭架的食用方式只有煮汤或油炸后蘸料食用两种，而顾客只能选择其中一种。而本发明提供的制作方法就可以使烤鸭鸭架有多种食用方式，因为打包回家后，可以选择利用部分鸭架煮汤，另一部分进行油炸，而鸭肉也可以和不同的食材搭配食用，丰富了饮食结构。由于食用操作的便利性以及原味的保留程度，本发明提供的制作方法制得的烤鸭还可以作为礼品赠送亲朋好友。
上述烤鸭的制作方法中，在预处理之前，还包括喂食：按重量份数计，将蜂蜜90～110份、茴香5～10份、桂皮15～20份、花椒5～10份、盐110～150份、味精50～60份、八角15～24份、香叶5～10份、枸杞3～4份、白酒1～4份、草果7～9份和丁香3～6份混合，然后研磨至粒径为0.8～2.5mm，得到配料，在鸭子宰杀前一周，每天喂食配料2～3次，每次喂食的配料与食用配料的鸭子的质量比为1：120～150。在鸭子宰杀前，将多种原料成分研磨成配料，喂食鸭子。由于配料的粒径很小，所以其混入饲料中喂食鸭子后，容易被鸭子吸收，配料中的有效成分也更加容易被鸭子吸收，而这些有效成分能够保证制作烤鸭时，鸭肉的肥美鲜香。另外，这些原料成分也是人们日常生活中常常食用的，并不会危害人体。在制作配料时，可以利用纳米研磨机进行研磨。
预处理依次包括宰杀、腌制、打气和吹皮。
其中，宰杀包括：宰杀鸭子，并清除内脏，洗净备用，得到净膛鸭。
腌制包括：利用喂食步骤中的配料对净膛鸭腌制30～60min。本发明中，用于鸭子的佐料的原成分没有改变，如此，就简化了操作流程。而且腌制时所使用的配料与净膛鸭的质量比优选为1：25～30。由于净膛鸭本身肉质中含有一定的配料成分，并且这些配料有效成分充分、均匀的分布在净膛鸭中，所以腌制时只需利用少量的配料腌制即可。
打气包括：将打气管塞入宰杀鸭子的刀口处，然后打气，直至鸭子全身膨胀。打气有利于让净膛鸭的皮肉分离，方便切割，也能让烤制后的鸭皮更酥脆。
吹皮包括：按重量份数计，将水150～200份、糖稀70～80份和米醋70～80份混合，作为吹皮料，将开水均匀淋遍净膛鸭的鸭身(浇淋40～55s)，直至鸭皮紧绷，然后将净膛鸭放入15～25℃的水中过水2～3s，再利用吹皮料均匀的浇淋净膛鸭的鸭身。
在宰杀之后，在腌制之前，还包括：打断净膛鸭的关节处，并保持净膛鸭的表皮完整。此种操作，能够使净膛鸭的关节断开，当顾客将烤鸭打包回家后，就方便顾客的食用。而打断关节时，保留净膛鸭表面完整也能够保证烤鸭的整体形象。
烘烤的方法为先石烤后熏烤，其中石烤包括：将净膛鸭埋入火山石中，然后加热火山石至其温度为150～180℃，烘烤15～20min；再将火山石自然冷却至80～100℃，取用部分火山石，填入净膛鸭的内部，再次升温至净膛鸭外部的火山石温度为140～150℃，烘烤8～12min；其中，火山石的温度均以远离净膛鸭的一侧的表面温度计算。
火山石中含有高达近60种微量元素，其中包括人体所必需的钾、钠、钙、镁、磷常量元素和锌、铁、硒、铜、锶等数十八种微量元素，是人基本生长发育和维持正常的新陈代谢水平的重要元素。火山石具有双重的吸附性，对重金属离子和致害毒素有很强的吸附力，对废气烟雾有极好过滤性功效，此外对细菌也有一定的抑制作用，因此，利用火山石进行烤制，不仅可以吸附鸭子的腥味，还可使烤鸭增加各种矿物质的含量。而在烤制的过程中，不仅在净膛鸭外部进行烤制，也利用火山石在净膛鸭内部进行加热，所以净膛鸭受热均匀，制得的烤鸭的内外的口感都较好，营养也较高。
烘烤方法中的熏烤包括：按重量份数计，利用茴香3～5份、桂皮12～15份、青花椒3～5份、八角15～20份和草果1～3份作为原料，熏烤净膛鸭，净膛鸭与原料的质量比为12～15：1。经过石烤，净膛鸭有5成熟，从此时开始，净膛鸭在受热不均的情况下就容易烤焦，所以此时进行熏烤，一方面防止净膛鸭出现局部加热不均的情况，另一方面，如此，烤鸭更加入味。
而在石烤之后，在熏烤之前，还包括：按照片鸭的方式切割净膛鸭的表皮，直至接触到鸭肉为止。由于净膛鸭烤至7～8成熟时，其表皮会出现微焦、脆皮等现象，有碍切割。所以在石烤之后，在熏烤之前，利用刀具割开净膛鸭的鸭皮，那么待净膛鸭烤至7～8成熟进行切割时，就可以沿鸭皮上此时割开的刀口继续往下切割，切割方便。石烤之后、熏烤之前对于表皮的切割，刀刃切割到鸭肉即停止切割。
熏烤时优选利用竹片包覆并夹住烤鸭，继续熏烤。如此，不仅能够制熟烤鸭，还能够使鸭肉中带有淡淡的清香，降低烤鸭的油腻感。另外，竹片的包覆也能够压住净膛鸭的表皮，使切割后的鸭皮保持整体形象。
切割时需保持切割截止处与鸭架的距离为0.5～0.7cm，每片鸭肉的厚度为0.2～0.4cm。此种距离限定，能够保证鸭肉与鸭架的连接性，同时又能够保证顾客外带食用时的夹取方便性。
本发明还提供了利用上述的烤鸭的制作方法制得的烤鸭。
以下结合实施例对本发明的特征和性能作进一步的详细描述：
实施例一
本实施例提供的烤鸭的制作方法，包括以下步骤：
a.按重量份数计，将蜂蜜100份、茴香7份、桂皮17份、花椒8份、盐125份、味精55份、八角19份、香叶8份、枸杞3.5份、白酒2份、草果8份和丁香5份混合，然后研磨至粒径为1.7mm，得到配料，在鸭子宰杀前一周，每天喂食配料2次，每次喂食的配料与食用配料的鸭子的质量比为1:135；
b.宰杀鸭子，并清除内脏，洗净备用，得到净膛鸭；
c.打断净膛鸭的关节处，并保持净膛鸭的表皮完整；
d.利用喂食步骤中的配料对净膛鸭腌制45min；
e.将打气管塞入宰杀鸭子的刀口处，然后打气，直至鸭子全身膨胀；
f.按重量份数计，将水70份、糖稀75份和米醋75份混合，作为吹皮料，将开水均匀淋遍净膛鸭的鸭身(浇淋45s)，直至鸭皮紧绷，然后将净膛鸭放入20℃的水中过水2s，再利用吹皮料均匀的浇淋净膛鸭的鸭身；
g.将净膛鸭埋入火山石中，然后加热火山石至其温度为175℃，烘烤19min；再将火山石自然冷却至90℃，取用部分火山石，填入净膛鸭的内部，再次升温至净膛鸭外部的火山石温度为145℃，烘烤10min；其中，火山石的温度均以远离净膛鸭的一侧的表面温度计算；
按照片鸭的方式切割净膛鸭的表皮，直至接触到鸭肉为止；
按重量份数计，利用茴香4份、桂皮13份、青花椒5份、八角15份和草果2份作为原料，利用竹片包覆并夹住净膛鸭，然后熏烤净膛鸭，直至净膛鸭为7成熟，其中，净膛鸭与原料的质量比为13.5:1；
h.将净膛鸭由外往内切割成片，并同时使切割成片的鸭肉与净膛鸭的鸭架保持连接，切割时需保持切割截止处与鸭架的距离为0.6cm，每片鸭肉的厚度为0.3cm；
i.再在家庭厨房中烤箱加热6min，直至熟透。
本实施例还提供了上述制作方法制得的烤鸭，该烤鸭是外带回家的烤鸭。
为了更清楚地说明本实施例提供的烤鸭的特点，本实施例还对制得的烤鸭的色泽、香气、口味等进行尝评统计(随机选取100名群众让其将烤鸭外带回家进行的品评测试)，结果如表1所示。
表1
另外，将其它实施例提供的烤鸭的制作方法制得的烤鸭用于进行上述试验，获得的结果与上述试验结果一致。
实施例二
本实施例提供的烤鸭的制作方法，包括以下步骤：
a.按重量份数计，将蜂蜜90份、茴香5份、桂皮15份、花椒5份、盐110份、味精50份、八角15份、香叶5份、枸杞3份、白酒1份、草果7份和丁香3份混合，然后研磨至粒径为0.8mm，得到配料，在鸭子宰杀前一周，每天喂食配料2次，每次喂食的配料与食用配料的鸭子的质量比为1:120；
b.宰杀鸭子，并清除内脏，洗净备用，得到净膛鸭；
c.利用喂食步骤中的配料对净膛鸭腌制30min；
d.将打气管塞入宰杀鸭子的刀口处，然后打气，直至鸭子全身膨胀；
e.按重量份数计，将水150份、糖稀70份和米醋70份混合，作为吹皮料，将开水均匀淋遍净膛鸭的鸭身(浇淋40s)，直至鸭皮紧绷，然后将净膛鸭放入15℃的水中过水2s，再利用吹皮料均匀的浇淋净膛鸭的鸭身；
f.将净膛鸭埋入火山石中，然后加热火山石至其温度为150℃，烘烤15min；再将火山石自然冷却至80℃，取用部分火山石，填入净膛鸭的内部，再次升温至净膛鸭外部的火山石温度为140℃，烘烤8min；其中，火山石的温度均以远离净膛鸭的一侧的表面温度计算；
按重量份数计，利用茴香3份、桂皮12份、青花椒3份、八角15份和草果1份作为原料，利用竹片包覆并夹住净膛鸭，然后熏烤净膛鸭，直至净膛鸭为7成熟，其中，净膛鸭与原料的质量比为12：1；
g.将净膛鸭由外往内切割成片，并同时使切割成片的鸭肉与净膛鸭的鸭架保持连接，切割时需保持切割截止处与鸭架的距离为0.5cm，每片鸭肉的厚度为0.2cm；
h.再在餐厅厨房中烤箱加热5min，直至熟透。
本实施例还提供了上述制作方法制得的烤鸭。
实施例三
本实施例提供的烤鸭的制作方法，包括以下步骤：
a.宰杀鸭子，并清除内脏，洗净备用，得到净膛鸭；
b.利用喂食步骤中的配料对净膛鸭腌制60min；
c.将净膛鸭埋入火山石中，然后加热火山石至其温度为180℃，烘烤20min；再将火山石自然冷却至100℃，取用部分火山石，填入净膛鸭的内部，再次升温至净膛鸭外部的火山石温度为150℃，烘烤12min；其中，火山石的温度均以远离净膛鸭的一侧的表面温度计算；
按重量份数计，利用茴香5份、桂皮15份、青花椒5份、八角20份和草果3份作为原料，利用竹片包覆并夹住净膛鸭，然后熏烤净膛鸭，直至净膛鸭为8成熟，其中，净膛鸭与原料的质量比为15：1；
d.将净膛鸭由外往内切割成片，并同时使切割成片的鸭肉与净膛鸭的鸭架保持连接，切割时需保持切割截止处与鸭架的距离为0.7cm，每片鸭肉的厚度为0.4cm；
e.再在家庭厨房中微波炉加热7min，直至熟透。
本实施例还提供了上述制作方法制得的烤鸭。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。