调料包熟薯片及所用熟薯片的生产方法与流程

本发明属于食品技术，涉及一种调料包熟薯片及所用熟薯片的生产方法。

背景技术：

马铃薯富含淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质、胡萝卜素、维生素等。马铃薯含的烟酸能扩张血管，治疗高脂血症、脑动脉血栓形成，能防治癌症。马铃薯健脾和胃，通利大便，能调解消化不良，是胃病和心脏病患者的良药及保健品。马铃薯富有营养，所含的淀粉是一种抗性淀粉，是抗衰老的食物之一。我国已启动“马铃薯主食化”的粮食安全策略，主食用马铃薯意义大。

甘薯营养丰富，富含淀粉、糖类、蛋白质、维生素、纤维素、矿物质以及各种氨基酸。甘薯性味甘平，可补脾胃、强肾阴、养心神、益气力、通乳汁，可防治便秘、糖尿病、痔疮，阻止动脉粥样硬化。现保健、医学上都宣传和证实甘薯具有强力抗癌保健作用，能提高人机体的免疫能力。现有熟甘薯干是厚度＞5mm的大片条，食用时冲泡热水现有熟甘薯干复水慢又不足。

枸杞味甘，含多种维生素、矿物质，能养肝、滋肾、润肺，可加入各种食品、饮料、保健酒、保健品等，枸杞被卫生部列为“药食两用”品种。枸杞含有的枸杞多糖具有促进免疫、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、抗辐射、保肝、生殖功能保护和改善等作用。枸杞含有的类胡萝卜素具有重要的药用价值.，有健强视觉系统、皮肤组织及预防动脉粥样硬化等作用。现有枸杞干是厚度＞5mm的大颗粒，食用时冲泡热水现有枸杞干复水慢又不足。

方便面的调料包里有调料粉包、调料酱包、调料菜包。方便面的调料粉包、调料酱包是咸味，含有盐、肉、油、多种香料(如八角、山奈、辣椒、胡椒、花椒、姜、茴香、肉桂、蒜、味精等)。方便面的调料菜包里有多种脱水蔬菜干片，如：青梗菜、高丽菜、萝卜、白菜、菠菜、韭菜、生菜、黄瓜、辣椒、葱、蘑菇等，营养丰富。

现时市场中有商品——马铃薯全粉和甘薯全粉，是熟的细片粒，可以冲调热水搅成粥，即食方便，可替代即食麦片，但马铃薯全粉和甘薯全粉的生产工艺复杂，产量低，成本高，不普及，大众化差。尤其是马铃薯全粉，对原料品种要求高，仅少数品种薯适合做全粉，其商品价大于12元/kg，是普通面粉的3倍以上，其主食化推广遇阻。并且上述全粉粥与麦片一样只有甜味一种。而现时生活中，人们的需求多样性增强，膳食口味进化也越多种挑剔，尤其对糖尿病、保健重视提高，消费市场需求一种咸的、多口味可选的、组合有雷同于方便面调料包的、健康食疗的即食粥熟薯片及所用价廉品优熟薯片的生产方法。

技术实现要素：

本发明目的在于开发出能利用上述优点、克服上述缺点，满足市场需求的一种组合有雷同于方便面调料包的、健康食疗的即食粥熟薯片及所用价廉品优熟薯片的生产方法。

本发明采用以下技术方案实现上述发明目的：

调料包熟薯片，是组合有雷同于方便面所用调料包(菜包或/和粉包或/和酱包)的内装熟马铃薯片或/和熟甘薯片的包袋盒箱商品，并且所述熟马铃薯片和熟甘薯片其厚＜0.5mm、宽x长＜8x8mm、1％＜含水＜10％。

又可在所述包袋盒箱中按总量的1％-20％混入枸杞片，并且此枸杞片其厚＜0.5mm、宽x长＜8x8mm、1％＜含水＜10％。

所述熟马铃薯片和熟甘薯片可不含添加的糖。

所述调料包熟薯片所用熟马铃薯片和熟甘薯片的生产方法，有工序，马铃薯和甘薯分别选优清洗、切厚片、熟化、干燥、切粒、压片、整理薄片、杀菌干燥，所述切厚片须达5mm＜片厚＜20mm，所述干燥须达8％＜含水＜20％，所述切粒是用一种专用切片粒机预定粒度将熟薯厚片切成粒达到0.2mm＜粒度＜2mm，所述压片是将熟薯粒压成薄片达到片厚＜0.5mm，所述整理薄片是用同上述专用切片粒机预定粒度将熟薯薄片整理切割达到其宽x长＜8x8mm，所述杀菌干燥须达1％＜含水＜10％。

所述调料包熟薯片所用熟马铃薯片和熟甘薯片的生产方法中所用切片粒机，该机可由上下体、转刀、转刀横梁、芯台、桩座、电机、电机房、进料口、进料通道、鼓风机组成，上体呈漏斗形，有盖封顶，盖以下贯通，下体是锥形桶，上通底闭，底板有出料口，上体下口与下体上口同直径且在上下体中最小，上下体靠法兰连接定位，电机房里电机的输出轴垂下，电机房靠辐筋固定在上体顶部，进料口高于上体并且由进料通道的转折再垂下连接入上体，鼓风机位于进料通道上方，其出风口向下接入进料通道并隧进料通道垂下部分直通朝向上体内，芯台由上下部分连接成，芯台上部圆饼形，其有上凸伞形顶面，芯台下部是直圆柱并插入固定于桩座的轴向孔，桩座靠辐筋支撑于下体内并使芯台、上下体、电机都同轴心线，芯台大径(即饼形芯台上部直径)的上圆平面与上下体结合面同高，上体下口径大于芯台大径，转刀横梁中心T字状垂接于电机轴下端，转刀横梁高于芯台上部伞形顶面，转刀横梁两端头分别T字状连接有转刀，转刀下尖插在上体下口与芯台大径之间间隙中，原料从进料口进，得料由下体底口出。

所述切片粒机的转刀可各从转刀横梁两端头处垂下，其刀尖插过上体下口与芯台大径之间间隙到达下体内，转刀薄于该间隙宽，转刀尖与支撑桩座的辐筋有一定距离。

所述切片粒机的转刀可各在其转动向前方又转刀横梁端头转动轨迹平面上方与该平面呈锐角固定。

所述切片粒机的转刀可都是双刃，即刀身两边都有刃。

按照本发明技术方案，将马铃薯、甘薯分别选优清洗，切厚片(5mm＜片厚＜20mm)，熟化(蒸/煮/烤等)，干燥(8％＜含水＜20％)，用一种专用切片粒机预定粒度将此熟薯厚片切成颗粒(0.2mm＜粒度＜2mm)，将熟薯粒压成薄片达到片厚＜0.5mm，用同上述专用切片粒机预定粒度将熟薯薄片整理切割达到其宽x长＜8x8mm，杀菌干燥达到1％＜含水＜10％，由此得到本发明所用熟马铃薯片和熟甘薯片。结合后面对本发明生产方法专用切片粒机的阐述分析，可知本发明所用熟马铃薯片和熟甘薯片的生产方法比马铃薯全粉和甘薯全粉的生产更简单通用，不选择原料品种，产量大，品质好，成本低(约2元/kg)，本发明产品推广易，大众化强，商品市场面大，对马铃薯、甘薯主食化粮食安全国策出一份力。

本发明将所需各品种鲜果蔬清洗，去壳去皮去核，对厚实的果蔬切片，处理到其厚＜1mm、长x宽＜8x8mm，干燥杀菌、1％＜含水＜10％；对于薄菜叶，切小片，干燥杀菌、处理到同上结果；对于某些熟食为佳的品种，可先熟化再干燥、制片、杀菌。由上述工作得到的所需品种果蔬干片按比例混合均匀获果蔬干料，果蔬干料按量包入调料菜包。也可将所需各品种的鲜果蔬用做方便面调料菜包的方法做得调料菜包。上述所得调料菜包与方便面所用调料菜包雷同。

本发明用做方便面调料粉包的原料和方法做得调料粉包。用做方便面调料酱包的原料和方法做得调料酱包。其都与方便面所用雷同。

再将上述熟马铃薯片或/和熟甘薯片按量装入包袋盒箱，并与上述所得雷同于方便面的调料包(菜包或/和粉包或/和酱包)按量组合一体成为本发明调料包熟薯片商品。

本发明技术方案得到的调料包熟薯片，食用时，取出分份的调料包和相应量的熟薯片(即上述熟马铃薯片或/和熟甘薯片)，打开调料菜包、调料粉包、调料酱包，将其内容与熟薯片混合，掺热水搅合，泡几分钟即成薯片粥，食用便捷。本发明调料包熟薯片使用易俗，适应面广。

本发明熟薯片厚度＜0.5mm，其表面积对体积比值大，会在热水中短时搅拌复水，浸出马铃薯、甘薯营养口感风味既快又足，食用便捷满意。

本发明调料包熟薯片比现有熟薯片增添了多种果品蔬菜，其各种果蔬含有的营养成分与马铃薯、甘薯的互相补充，更富含维生素、氨基酸、多种矿物质、胡萝卜素及膳食纤维等，营养比例更适中，马铃薯、甘薯与多种果蔬的营养风味共存互助更丰富厚重，对人体健康更有补益。薯片粥里混合有多种果蔬片，食用则更有嚼道，口感更好，舌动唾液、纤维组织都对人生理健康益处多。

本发明上述内装熟马铃薯片或/和熟甘薯片的包袋盒箱组合有与方便面所用雷同的调料包(菜包或/和粉包或/和酱包)，都咸味，有麻辣、三鲜、红烧牛肉、香菇炖鸡、老坛酸菜等味道，口味比现有熟薯片更丰富多样，薯片香加调料香更丰厚，食者选食口味品种多，适应自喜好，忌糖者更欢迎之。事实上对本发明熟薯片粥，若食者欲甜，可不或少放调料，另自放糖入。

所述的调料包熟薯片，又可在所述包袋盒箱中按量混入枸杞干片。而因枸杞味甘，含多种维生素、矿物质，能养肝、滋肾、润肺，可加入各种食品、饮料、保健酒、保健品等。枸杞含有的枸杞多糖具有促进免疫、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、抗辐射、保肝、生殖功能保护和改善等作用。枸杞含有的类胡萝卜素具有重要的药用价值，有健强视觉系统、皮肤组织及预防动脉粥样硬化等作用。于是，本熟薯片中混入枸杞干片，又增加了产品整体的营养保健功能。

所述熟马铃薯片和熟甘薯片可不含添加的糖，其产品含糖低，受到糖尿病、忌糖减肥者等欢迎。

所述本发明生产方法专用的切片粒机中，转刀横梁由电机驱动，使转刀刃向前以上下体轴心线为中心高速转动。体大物料从机器的进料口进入上体内，会被高速旋转的转刀切成片粒，若物料片粒形体大于上体下口与芯台大径之间间隙宽度，这些大物料片粒则留在上体内，被转刀继续切小；而若物料片粒形体小于该间隙宽度，因有转刀尖在此圆周间隙中切割物料，这些小物料片粒则易受推而通过该间隙落到机器下体里，下体里没有切刀，从而由下体底出料口得到非粉小片粒物料，机内物流畅通，物料不会被过度切成粉。

按照本发明所用切片粒机技术方案，改装不同大径的芯台即改变上体下口与芯台大径之间间隙宽度，就能控制通过该间隙落到机器下体里物料片粒的片厚和粒径，达到控制所需结果物料片粒细度的目的。一次通过本机切碎的物料其片粒厚已小于该间隙宽，不过有小部分物料片粒因体长方向顺应该间隙槽向而过隙，其体长可能大于该间隙宽，若要做颗粒状结果，要求其体长也小于该间隙，可以把出料在机外用适当目数的筛网将其筛分出来，将大长物料混入后续新料再进入本切片粒机，同上理会把这些体长物料切短小，重复做如此筛分重切操作便得到过筛的全部原物料的一粒度合格颗粒，而不产生粉状结果物料。

隧进料通道直通向下入上体的鼓风会吸引帮助物料进入上体并驱使已切小物料通过上下体间的间隙槽，有利于机内物流畅通，提高工效。更重要的是，那些宽大的薄片物料会被鼓风吹向该间隙槽，其姿态像风帆样受风鼓推，保持迎面其运动方向，则因宽大被挡在该间隙槽上而受转刀切割，不会因其薄而过隙逃避切小。本机的鼓风此作用就有利于整理切割物料薄片达到一定宽长范围内，当然也需做如上筛分重切操作。

按照本发明所用切片粒机，转刀可从转刀横梁端头处垂下，其刀尖插过上体下口与芯台大径之间的圆周间隙到下体内，更强驱使小物料片粒通过该间隙落到机器的下体里，机内物流更畅通。

按照本发明所用切片粒机，转刀可各在其转动向前方又转刀横梁端头转动轨迹平面上方与该平面呈锐角固定，则刀刃切割物料具有对其向下的推力，利于物料片粒向机器的下体运动，更畅通过该间隙落到机器的下体里，也会加大切片粒工效。

所述转刀可都是双刃，即刀身两边都有刃，电机正反转动都能切割物料，便于疏通清理机器和正反向切片粒，增长转刀寿命。

按照本发明所用切片粒机，转刀横梁也会切割体大物料，切下的物料片粒落到芯台顶的上凸伞形圆锥面上，并顺其滚向上体下口与芯台大径之间的圆周间隙，终被切细落入下体，成其结果。

可见，本发明所用切片粒机的技术关键是其粉碎腔的底有可控宽出料圆周间隙槽，工作中已切小物料易于漏过隙排出，不会被过度切成粉，从而在保持物料原干湿性情况下能把体大物料切碎到所定片粒细度，一批物料可切为一粒度片粒，厚度粒径一致性好，不产生结果粉料，生产效率高，质量好，不受污染，物料食品安全性高，生产成本低，产品价廉，大众化强。

可见，本发明调料包熟薯片比现有熟薯片适应消费更普通面广，增添了更多营养和口味，更便捷即食，味道更丰富浓香可口，对人更有保健食疗作用，更受消费者欢迎，成为满足市场需求的一种组合有雷同于方便面调料包的、健康食疗的即食粥熟薯片及所用价廉品优熟薯片的生产方法，实现了本发明目的，具有实质性显著进步。

附图说明

图1是本发明所用切片粒机的沿纵轴剖切正视整体结构示意图。

图2是图1中切片粒机的顶视结构示意图，为去掉顶盖所视。

图3是图1中切片粒机的底视结构示意图，为去掉圆底板所视，未画进料口、鼓风机。

图4是图1中切片粒机的芯台的正视图。

图5是图4中芯台的顶视图。

图6是图1中切片粒机的上体的正剖视图。

图7是图6中上体的顶视图，为去掉顶盖所视。

图8是图1中切片粒机的下体的正剖视图。

图9是图8中下体的顶视图。

图10是图1中切片粒机的转刀及转刀横梁组合的正视图。

图11是图10中转刀及转刀横梁组合的中剖切后向右视图。

图12是图10中转刀及转刀横梁组合的顶视图。

图13是图10中转刀的A-A处剖面图。

具体实施方式

优选实施例一

按照本发明技术方案，将马铃薯、甘薯分别选优清洗，切厚片(片厚≈10mm)，熟化(烤)，干燥(含水≈12％)，用本发明专用切片粒机预定粒度将此熟薯厚片切成颗粒(粒度≈0.5mm)，将熟薯粒压成薄片达到片厚≈0.2mm，用同上述专用切片粒机预定粒度将熟薯薄片整理切割达到其宽x长≈4x4mm，杀菌干燥达含水≈5％，由此得到本发明所用熟马铃薯片和熟甘薯片。此述熟马铃薯片、熟甘薯片生产中对其不添加糖。

将所需各品种的鲜果蔬采用做方便面调料菜包的方法做得调料菜包。用做方便面调料粉包的原料和方法做得调料粉包。用做方便面调料酱包的原料和方法做得调料酱包。

再将熟马铃薯片50g和熟甘薯片50g混合装成一袋熟薯片，将上述所得雷同于方便面的调料菜包、调料粉包、调料酱包各一袋共包成一袋调料包，按12袋熟薯片与12袋调料包组合装成一箱，成为本发明调料包熟薯片商品。

本发明生产方法中所用切片粒机的优选实施例如附图1至13所示。

附图中切片粒机由上体1、下体3、转刀横梁7、转刀2、芯台6、桩座5、电机房8、电机9、进料口12、进料通道11、鼓风机10组成，上体呈漏斗形，有盖封顶，盖以下贯通，下体是锥形桶，上通底闭，底板有出料口4，上体下口与下体上口同直径且在上下体中最小，上下体靠法兰连接定位，电机房里电机的输出轴垂下，电机房靠辐筋固定在上体顶部，进料口高于上体并且由进料通道的转折再垂下连接入上体，鼓风机位于进料通道上方，其出风口向下接入进料通道并隧进料通道垂下部分直通朝向上体内，芯台由上下部分连接成，芯台上部圆饼形，其有上凸伞形顶面，芯台下部是直圆柱并插入固定于桩座的轴向孔，桩座靠辐筋支撑于下体内并使芯台、上下体、电机都同轴心线，芯台大径(即饼形芯台上部直径)的上圆平面与上下体结合面同高，上体下口径大于芯台大径，转刀横梁中心T字状垂接于电机轴下端，转刀横梁高于芯台上部伞形顶面，转刀横梁两端头分别T字状连接有转刀，转刀下尖插在上体下口与芯台大径之间间隙中，原料从进料口进，得料由下体底口出。

此切片粒机上体下口与下体上口直径600mm，电机转速1400/min，上体下口与芯台大径之间间隙为0.6mm，工效200kg/h结果料。

优选实施例二

同于实施例一制得熟马铃薯片、调料粉包、调料酱包。将枸杞果实清洗，干燥到含水≈12％，再用本发明专用切片粒机切成粒，粒度≈0.5mm，又把枸杞粒压成片，片厚≈0.2mm，杀菌干燥到含水≈5％，得枸杞片。

将10g枸杞片均匀混入90g熟马铃薯片并装成熟薯片大包。在此1包熟薯片大包里装入1袋调料粉包及1袋调料酱包成为调料包熟薯片商品。

其生产方法所用切片粒机的优选实施例同于实施例一中的切片粒机。