本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种菊芋营养糕的加工方法。
背景技术：
菊芋，又名洋姜，是一种菊科向日葵属宿根性草本植物。秋季开花，长有黄色的小盘花，形如菊，一般用块茎繁殖，其地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食，熬粥，腌制咸菜，晒制菊芋干，还可以作制取淀粉和酒精原料。菊芋有降低血糖的作用，可以促进糖分分解，使过剩糖分转化为热量，改善体内的脂肪平衡，菊芋对血糖具有双向调节作用，一方面可以使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。菊芋含有丰富的菊糖，提炼后具有特殊的保健和抗癌作用；加工成的菊粉作为一种天然功能性食用多糖，具有水溶性膳食纤维和生物活性前体的生理功能，因而已被广泛应用于低热量、低糖、低脂食品中。
新鲜的菊芋不易贮藏，用于加工成菊芋营养糕可实现对菊芋的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
技术实现要素：
本发明的目的是解决菊芋不易贮藏的问题，提供一种菊芋营养糕的加工方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种菊芋营养糕的加工方法，其特征在于，采用的配方是菊芋淀粉800g、荞麦淀粉300g、山药泥200g、莲子芯粉80g、蔗糖450g、适量水、绿豆馅，其加工工艺流程为原料准备→调制成浆→冲入沸水→面团调制→包馅→成型→蒸制→冷却→包装→冷藏，具体操作步骤为：
（1）原辅料、模具准备：选用白色、纯度高、杂质少的荞麦淀粉；选用优质色白的菊芋淀粉；将山药洗净去皮后，煮熟捣烂成泥；选择质地较硬的绿豆馅，有利于整形；选择小巧精致的月饼模具为制作水晶饼的模具；
（2）饼皮的制作：将荞麦淀粉和菊芋淀粉放入不锈钢盆内，把水加热至沸，倒入放有荞麦淀粉和菊芋淀粉的盆内，边倒水边用筷子搅拌，然后加入山药泥、莲子芯粉，搅拌均匀后，加入蔗糖，静置60min，晾凉，揉制面团至表面光滑；
（3）包馅：将水晶饼皮面团和馅分成相同份数的小剂子，各自揉成圆团，再将饼皮擀成中间厚边缘薄的圆片，包入馅料，成圆球状，再沾少许荞麦淀粉于圆球上，放入模具，用手掌紧按住模具的水晶饼放置口，用力均匀，直到饼皮面团紧贴于模具四周，压实后准备脱模；
（4）成型：先分别为左侧、右侧敲打模具，随后将模具的压制口朝下敲打，同时将另一手掌放置于压制口下方，使水晶饼脱离模具；
（5）蒸制：成型后的饼柸放入130℃的蒸箱中进行蒸制40min；
（6）冷藏：打开蒸箱取出蒸制好的水晶饼，放在工作台上冷却后即可进行包装。
有益效果：本发明产品香糯绵软，口感细腻、柔和，香甜可口，具有菊芋特有的清香；本产品不仅营养丰富，风味独特，还可以降低血糖，改善体内的脂肪平衡，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品。
具体实施方式
实施例1：
一种菊芋营养糕的加工方法，具体操作步骤为：
（1）原辅料、模具准备：选用白色、纯度高、杂质少的山药淀粉；选用优质色白的菊芋淀粉；将芸豆、薏苡仁洗净煮熟捣烂成泥；选择质地较硬的豆沙馅，有利于整形；选择小巧精致的月饼模具为制作水晶饼的模具；
（2）饼皮的制作：将山药淀粉和菊芋淀粉放入不锈钢盆内，把水加热至沸，倒入放有山药淀粉和菊芋淀粉的盆内，边倒水边用筷子搅拌，然后加入芸豆泥、绞股蓝粉末、桂花酱，搅拌均匀后，加入蛋白糖、甘草液，静置25min，晾凉，揉制面团至表面光滑；
（3）包馅：将水晶饼皮面团和馅分成相同份数的小剂子，各自揉成圆团，再将饼皮擀成中间厚边缘薄的圆片，包入馅料，成圆球状，再沾少许麦芽淀粉于圆球上，放入模具，用手掌紧按住模具的水晶饼放置口，用力均匀，直到饼皮面团紧贴于模具四周，压实后准备脱模；
（4）成型：先分别为左侧、右侧敲打模具，随后将模具的压制口朝下敲打，同时将另一手掌放置于压制口下方，使水晶饼脱离模具；
（5）蒸制：成型后的饼柸放入160℃的蒸箱中进行蒸制10-15min；
（6）冷藏：打开蒸箱取出蒸制好的水晶饼，放在工作台上冷却后即可进行包装。
实施例2：
一种菊芋营养糕的加工方法，具体操作步骤为：
（1）原辅料、模具准备：选用白色、纯度高、杂质少的紫薯淀粉；选用优质色白的菊芋淀粉；将刀豆、红枣洗净煮熟捣烂成泥；豆沙馅；选择质地较硬的豆沙馅，有利于整形；选择小巧精致的月饼模具为制作水晶饼的模具；
（2）饼皮的制作：将紫薯淀粉和菊芋淀粉放入不锈钢盆内，把水加热至沸，倒入放有紫薯淀粉和菊芋淀粉的盆内，边倒水边用筷子搅拌，然后加入刀豆泥、丁香粉、柠檬汁，搅拌均匀后，加入木糖醇、饴糖，静置55min，晾凉，揉制面团至表面光滑；
（3）包馅：将水晶饼皮面团和馅分成相同份数的小剂子，各自揉成圆团，再将饼皮擀成中间厚边缘薄的圆片，包入馅料，成圆球状，再沾少许玉米淀粉于圆球上，放入模具，用手掌紧按住模具的水晶饼放置口，用力均匀，直到饼皮面团紧贴于模具四周，压实后准备脱模；
（4）成型：先分别为左侧、右侧敲打模具，随后将模具的压制口朝下敲打，同时将另一手掌放置于压制口下方，使水晶饼脱离模具；
（5）蒸制：成型后的饼柸放入100℃的蒸箱中进行蒸制40min；
（6）冷藏：打开蒸箱取出蒸制好的水晶饼，撒上一层黑芝麻，放在工作台上冷却后即可进行包装。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。