一种油梨猫眼豆羹及其制作方法与流程

文档序号:12425673阅读:来源:国知局

技术特征:

1.一种油梨猫眼豆羹,其特征在于,是由以下重量份的原料制成:

油梨80~150份、猫眼豆80~150份、黄米30~80份、芦笋10~30份、水适量、慈姑5~9份、密蒙花2~4份、甘草草2~3份、菩提叶2~5份、留兰香1~3份、琼脂1~2份、果糖7~15份、银杏粉5~8份;

所述的油梨猫眼豆羹的制作方法,包括以下步骤:

(1)、选择成熟油梨,除杂,清水洗净并切块,放入沸水中煮30~50分钟,打磨成浆,再用文火加热熬煮,不断搅拌使受热均匀,直至可溶性固形物达到55~70%时出锅,得到油梨浆备用;

(2)、选取猫眼豆,文火炒至熟香,在质量浓度为0.1%的碳酸氢钠水溶液中浸泡6~9小时,然后在100~110℃蒸汽下蒸煮25~45分钟,加适量水在打浆机中打磨成浆,过滤,去杂质得到猫眼豆泥浆;

(3)、将黄米淘洗干净后,水温20~30℃浸泡6~10小时后磨浆,加热至90~100℃后持续煮6~10分钟,得到米糊;

(4)、将芦笋除杂,用水冲洗干净,加2~3倍水进行打浆,然后过滤,得到蔬菜汁;

(5)、将慈姑、密蒙花、甘草草、菩提叶、留兰香清洗后混合,加6~10倍水常温浸泡5~10小时,然后保持温度60~70℃加热煎煮1~2小时,过滤,得营养液;

(6)、将琼脂破碎成小块,加15~20倍水浸泡4~6小时后,加热至85~95℃使其溶化,过滤去除杂质,备用;

(7)、将步骤(1)所得的油梨浆、步骤(2)所得的猫眼豆泥浆、步骤(3)所得的米糊、步骤(4)所得的蔬菜汁、步骤(5)所得的营养液和步骤(6)所得的琼脂混合,加入果糖、银杏粉和适量水,搅拌均匀,旺火煮开后,文火加热熬煮并不断搅拌,直至可溶性固形物达到80~90%时出锅,即得。

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