本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种百香果果脯的制备方法。
背景技术：
：百香果果实含有人体所需17种氨基酸、多种维生素和类胡萝卜素，其中包括非常丰富的天然维生素C，每100克果汁中就含有维生素C34.6毫克，还富含维生素A、B1、B2等，另外还含有丰富的钙、磷、铁和多种氨基酸等物质及微量元素。可溶性固形物占5％-16％，总酸量为3.8％-4％，甜酸适中。营养价值很高，用它为原料，加工制成果汁、果露、果酱、果冻，风味独特。现有百香果通常是拿来做百香果果汁，其制作方法较为单一，局限。圣女果，常被称为小西红柿，中文正式名叫做樱桃番茄，是一年生草本植物，属茄科番茄属，植株最高时能长到2米。具有生津止渴、健胃消食、清热解毒、凉血平肝，补血养血和增进食欲的功效。可治口渴，食欲不振。小西红柿含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素。公开于该
背景技术：
部分的信息仅仅旨在增加对本发明的总体背景的理解，而不应当被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已为本领域一般技术人员所公知的现有技术。技术实现要素：本发明的目的在于提供一种百香果果脯的制备方法，以制备口感好，风味独特的百香果果脯。为实现上述目的，本发明提供了一种百香果果脯的制备方法，包括以下步骤：(1)准备生产所需的原料，取新鲜百香果的果汁和果粒，取去皮的小西红柿，并对小西红柿进行硬化处理；(2)将含有果汁的百香果果粒和硬化后的小西红柿按2：1的质量比置入糖水中进行水煮，然后捞出进行冷却，冷却后的小西红柿和百香果果籽粘附在一起；(3)糖渍，将冷却后含有百香果果籽的小西红柿置于18-25℃温度条件下糖渍3-7天，期间每天要加糖；糖渍第二天，加入麦芽糖浆，第三天加入食用盐和檬酸，待糖度百分比达到65-80％时，无需加糖，满3-7天后糖渍即完成；(4)烘干，将糖渍过的含有百香果果粒的小西红柿进行烘干，得到产品百香果果脯成品。优选地，上述技术方案中，所述步骤(1)中对小西红柿进行硬化处理为将3～4％含量的葡萄糖酸-δ-内酯作为硬化剂放入小西红柿中硬化。优选地，上述技术方案中，所述步骤(2)中糖水的糖度百分比为20-35％，在糖水中水煮15-30min。优选地，上述技术方案中，所述步骤(3)中糖渍每天加糖为一天加糖两次，每次加糖的量为小西红柿重量的5-15％。优选地，上述技术方案中，所述步骤(3)中加入麦芽糖的量为小西红柿重量的5-10％。优选地，上述技术方案中，所述步骤(3)中加入食用盐的重量为小西红柿重量的0.1-0.3％。优选地，上述技术方案中，所述步骤(3)中加入柠檬酸的重量为小西红柿中的0.5-2％。优选地，上述技术方案中，所述步骤(4)的烘干为热循环烘干。优选地，上述技术方案中，所述热循环烘干为先在温度为30-35℃的条件下烘干4-6小时，再在50-55℃的条件下烘干2-4小时，再于65-70℃条件下烘干1-3小时，最后在45-55℃的条件下烘干4-6小时。优选地，上述技术方案中，所述步骤(4)烘干是包装，待百香果果脯成品冷却后，用杀菌后的包装袋包装即可。与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：本发明百香果果脯的制备方法，其制作工艺独特、简单，为人们提供了理想的选择，也为百香果和小西红柿的深加工开辟了一条新途径。制备得到的百香果果脯口感好，且风味独特，深受广大群众的喜爱。具体实施方式下面结合具体实施例，对本发明的具体实施方式进行详细描述，但应当理解本发明的保护范围并不受具体实施方式的限制。实施例1一种百香果果脯的制备方法，以新鲜百香果、小西红柿为原料，经过清洗、挖汁、水煮去皮、硬化、糖渍、烘干、包装而成，具体包括以下步骤：(1)清洗：挑选优质的新鲜百香果、小西红柿，用自来水清洗干净；(2)挖汁：把百香果切两半，将其里面的果汁挖出；(3)将小西红柿放入沸水中煮3分钟，捞出，去皮，冷却30分钟；(4)将3％含量的葡萄糖酸-δ-内酯作为硬化剂放入小西红柿中硬化；(5)将刚挖出来的含果汁的果籽和硬化的小西红柿按2：1质量比放入糖度百分比为30％的糖水里水煮20分钟，冷却；(6)将百香果果籽和小西红柿从糖水中捞出，并置于室温下冷却2小时，冷却后的小西红柿和果籽即粘附一起；(7)糖渍：将冷却后含有果籽的小西红柿置于18～25℃温度条件下糖渍5天，期间每天要加糖两次，上午9:00点加糖一次，下午16:00加糖一次，每次增加的糖量为小西红柿重量的10％；糖渍第二天，加入小西红柿重量7％的麦芽糖浆，第三天加入小西红柿重量0.2％的食用盐和小西红柿重量1％柠檬酸，待糖度百分比达到70％时，无需加糖，满5天后糖渍即完成；(8)烘干：将糖渍过的百香果放入烘干设备进行烘干，烘干方式采用热循环烘干，即30℃烘干5个小时，50℃烘干3个小时，70℃烘干2个小时，50℃烘干5个小时；(9)包装：待合格的百香果果脯成品冷却后，用杀菌过的透明塑料袋包装即可。实施例2一种百香果果脯的制备方法，以新鲜百香果、小西红柿为原料，经过清洗、挖汁、水煮去皮、硬化、糖渍、烘干、包装而成，具体包括以下步骤：(1)清洗：挑选优质的新鲜百香果、小西红柿，用自来水清洗干净；(2)挖汁：把百香果切两半，将其里面的果汁挖出；(3)将小西红柿放入沸水中煮3分钟，捞出，去皮，冷却30分钟；(4)将4％含量的葡萄糖酸-δ-内酯作为硬化剂放入小西红柿中硬化；(5)将刚挖出来的含果汁的果籽和硬化的小西红柿按2：1质量比放入糖度百分比为20％的糖水里水煮20分钟，冷却；(6)将百香果果籽和小西红柿从糖水中捞出，并置于室温下冷却2小时，冷却后的小西红柿和果籽即粘附一起；(7)糖渍：将冷却后含有果籽的小西红柿置于18～25℃温度条件下糖渍3天，期间每天要加糖两次，上午9:00点加糖一次，下午16:00加糖一次，每次增加的糖量为小西红柿重量的5％；糖渍第二天，加入小西红柿重量10％的麦芽糖浆，第三天加入小西红柿重量0.1％的食用盐和小西红柿重量0.5％柠檬酸，待糖度百分比达到65％时，无需加糖，满3天后糖渍即完成；(8)烘干：将糖渍过的百香果放入烘干设备进行烘干，烘干方式采用热循环烘干，即30℃烘干5个小时，50℃烘干3个小时，70℃烘干2个小时，50℃烘干5个小时；(9)包装：待合格的百香果果脯成品冷却后，用杀菌过的透明塑料袋包装即可。实施例3一种百香果果脯的制备方法，以新鲜百香果、小西红柿为原料，经过清洗、挖汁、水煮去皮、硬化、糖渍、烘干、包装而成，具体包括以下步骤：(1)清洗：挑选优质的新鲜百香果、小西红柿，用自来水清洗干净；(2)挖汁：把百香果切两半，将其里面的果汁挖出；(3)将小西红柿放入沸水中煮,3分钟，捞出，去皮，冷却30分钟；(4)将3％含量的葡萄糖酸-δ-内酯作为硬化剂放入小西红柿中硬化；(5)将刚挖出来的含果汁的果籽和硬化的小西红柿按2：1质量比放入糖度百分比为35％的糖水里水煮20分钟，冷却；(6)将百香果果籽和小西红柿从糖水中捞出，并置于室温下冷却2小时，冷却后的小西红柿和果籽即粘附一起；(7)糖渍：将冷却后含有果籽的小西红柿置于18～25℃温度条件下糖渍7天，期间每天要加糖两次，上午9:00点加糖一次，下午16:00加糖一次，每次增加的糖量为小西红柿重量的15％；糖渍第二天，加入小西红柿重量10％的麦芽糖浆，第三天加入小西红柿重量0.3％的食用盐和小西红柿重量2％柠檬酸，待糖度百分比达到80％时，无需加糖，满7天后糖渍即完成；(8)烘干：将糖渍过的百香果放入烘干设备进行烘干，烘干方式采用热循环烘干，即30℃烘干5个小时，50℃烘干3个小时，70℃烘干2个小时，50℃烘干5个小时；(9)包装：待合格的百香果果脯成品冷却后，用杀菌过的透明塑料袋包装即可。对实施例制备得到的产品进行检测，产品主要质量指标及感官指标应符合表1产品均符合表1、表2和表3的规定表1产品主要质量指标及感官指标项目指标色泽紫红色滋味及气味具有百香果自身特有的风味，气味方面无异味外观椭圆果形，长约2～4厘米，宽约1～2厘米其他无外来黑点杂质理化指标应符合表2的规定表2理化指标项目指标总糖(以葡萄糖计，％)37.0～75.0水分含量(％)11.0～30.0卫生指标应符合表3的规定表3卫生指标前述对本发明的具体示例性实施方案的描述是为了说明和例证的目的。这些描述并非想将本发明限定为所公开的精确形式，并且很显然，根据上述教导，可以进行很多改变和变化。对示例性实施例进行选择和描述的目的在于解释本发明的特定原理及其实际应用，从而使得本领域的技术人员能够实现并利用本发明的各种不同的示例性实施方案以及各种不同的选择和改变。本发明的范围意在由权利要求书及其等同形式所限定。当前第1页1 2 3