景天三七饮品的加工工艺的制作方法

本发明属于饮料加工技术领域，尤其涉及一种景天三七饮品的加工工艺。

背景技术：

景天三七为景天科，景天属多年生肉质草本植物，每百克景天三七嫩茎中水分占87％，蛋白质2.1g，脂肪0.7g、碳水化合物8g、粗纤维1.5g、矿物质1.2g、胡萝卜素2.54mg、有机酸和多种维生素等。同时景天三七还具有散瘀止血、宁心安神、解毒消肿等药物功效。因此景天三七具有的药物功效和营养价值无可替代。

近年来，景天三七作为一种新兴的保健蔬菜受到人们的重视，并有养心茶、费菜汁、酿酒等保健产品用于心血管疾病的防治。由于景天三七中含有大量的碳水化合物，景天三七的碳水化合物中包含单糖、双糖和多糖，主要为葡萄糖、蔗糖和果糖。使景天三七制成的饮品含有大量的糖分，患有糖料病的病人无法食用。

技术实现要素：

本发明的目的在提供一种景天三七饮品的加工工艺，以解决景天三七饮品含糖量过高，患有糖尿病的人无法食用的问题。

为了达到上述目的，本发明的基础方案为：景天三七饮品的加工工艺，包括以下步骤：

(1)景天三七茶叶的制备：选取景天三七鲜叶均匀摊放，使至景天三七鲜叶含水量70％-80％之间；对景天三七鲜叶杀青，再对其进行初步揉捻3-5min，然后使用烘干机将其烘干至含水量在40％-45％之间；再次对景天三七鲜叶进行揉捻至叶片揉破，将其干燥处理至含水量7％-9％，得到景天三七茶叶；

(2)景天三七茶汁的制备：将步骤(1)得到的景天三七茶叶加水浸泡，按照景天三七茶叶：水＝1:60-1：70质量份数，浸泡8-10min得到茶水；加入质量为茶水质量的0.2％-0.5％的酵母菌，对茶水进行有氧发酵30-40min；然后在0.50-0.60MPa高压下辅助浸提6-8min，再对茶水进行过滤得到景天三七茶汁；

(3)糖水的制备：将食用糖精：水＝1:200-220的质量份数调制得到糖水；

(4)调制：将景天三七茶汁、糖水、柠檬酸按照质量份分数调配，景天三七茶汁40-50份、糖水2-4份、柠檬酸0.1-0.3份，调配后进行精滤得到混合饮品；

(5)杀菌、均质：将步骤(4)获得的混合饮品使用100℃的压力蒸汽灭菌器杀菌20min，再进行高压均质；

(6)冷却、罐装：无菌空冷至25-30℃进行罐装。

采用上述加工工艺加工景天三七饮品时，在景天三七茶叶的制备步骤中，景天三七鲜叶均匀摊放，使景天三七鲜叶被均匀晾干掉部分水分。在景天三七茶汁的制备步骤中，使用酵母菌对浸泡好的茶水进行有发酵30-40min，将茶水中含有糖分充分解成二氧化碳和水。使茶水中不再含有碳水化合物，保证本茶汁能够供患糖尿病的人饮用。在糖水制备过程中，使用糖精兑制糖水，糖精不含碳水化合物，但却有足够的甜度，可使本饮品的饮用者有较好的口感。在调制的步骤中，仅采用景天三七茶汁、糖水、柠檬酸为原料制成本饮品，充分保持了本饮品中景天三七的含量，使本饮品富含景天三七的营养价值和药用价值。与现有技术相比，本饮品在保持景天三七的营养价值情况下，去除了饮品中的糖分，使景天三七能够给患有糖尿病的人饮用。

优选方案一：作为基础方案的优选，所述步骤(1)中杀青采用分子蒸馏杀青；将经过摊放的景天三七鲜叶置于蒸发器中，其中景天三七鲜叶与水的质量份数比为1：4-5，在真空度为0.01-0.04MPa、温度为130℃-145℃、刮板转速为90-100rad/min的条件下蒸馏3-5min。

通过高温，破坏景天三七鲜叶中酶的活性，制止多酚类物质氧化；同时在蒸馏的过程中，景天三七鲜叶中大部分的咖啡因溶出，大部分游离脂肪酸也随水蒸汽而逸出。咖啡因含量过高会影响人体的生理系统，咖啡因含量降低，神经衰弱者、孕妇、老人、儿童等特定人群也可饮用；游离脂肪酸的存在会使景天三七茶叶存在陈味感，影响景天三七茶叶的口味，除去游离脂肪酸不仅能改善景天三七茶的滋味，也能加长景天三七茶的保质期。

优选方案二：作为基础方案的优选，所述步骤(2)对茶水过滤采用100目分样筛进行粗滤，然后再用滤纸进行过滤。粗滤可滤掉茶水中大颗粒杂质，便于得到澄清液，使用滤纸过滤可得到高度澄清的景天三七茶汁。

优选方案三：作为基础方案的优选，所述步骤(2)和步骤(3)中水为超滤水或蒸馏水。普通的水中含有金属离子，酚类物质环上的氢容易与金属离子发生反应，生成沉淀或影响风味的物质，因此茶饮料的用水要用蒸馏水或超滤水。

优选方案四：作为基础方案、优选方案一、优选方案二、优选方案三任一项的优选，所述景天三七饮品的整个加工工艺过程中，使用玻璃或者陶瓷用具盛放。金属用具含有金属离子，会与景天三七上的氢反应，因此优选使用玻璃或者陶瓷用具。

附图说明

图1是本发明景天三七饮品的加工工艺实施例的步骤流程图；

图2是图1中景天三七茶叶制备步骤的流程图；

图3是图1中景天三七茶汁制备步骤的流程图。

具体实施方式

下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：

下面以实施例1为例详细描述景天三七的加工工艺，其他实施例和对比例在表1中体现，未示出的部分与实施例1相同。

景天三七饮品的加工工艺过程如图1所示，将糖水和景天三七茶汁混合、杀菌、均质、冷却、罐装，得到景天三七饮品，各步骤具体操作过程如下：

(1)景天三七茶叶的制备：

如图2所示，选取景天三七鲜叶均匀摊放，使景天三七鲜叶的含水量70％；对景天三七鲜叶进行分子蒸馏杀青，即将经过摊放的景天三七鲜叶置于蒸发器中，其中景天三七鲜叶与水的质量份数比为1：3，在真空度为0.02MPa、温度为120℃、刮板转速为80rad/min的条件下蒸馏3min；再对其进行初步揉捻3min，然后使用烘干机将其烘干至含水量在40％；再次对景天三七鲜叶进行揉捻至叶片揉破，将其干燥处理至含水量7％，得到景天三七茶叶；

(2)景天三七茶汁的制备：

如图3所示，将步骤(1)得到的景天三七茶叶加水浸泡，按照景天三七茶叶：水＝1:60质量份数浸泡8min得到茶水；加入质量为茶水质量的0.2％的酵母菌，对茶水进行有氧发酵40min；然后在0.5MPa高压下辅助浸提6min，再对茶水采用100目分样筛进行粗滤，然后再用滤纸进行过滤得到景天三七茶汁。

景天三七的茶汁制备过程使用玻璃或者陶瓷用于盛装景天三七茶汁，以保证景天三七茶汁内的物质不和盛放用具发生反应；使用超滤水或蒸馏水浸泡景天三七茶，以保证本饮品的风味。

(3)糖水的制备：将食用糖精：水＝1:200的质量份数调制得到糖水；保证糖精充分溶于水中；此过程中水使用使用超滤水或蒸馏水，以保证糖水的口味醇正。

(4)调制：将景天三七茶汁、糖水、柠檬酸按照质量分数调配，景天三七茶汁40份、糖水2份、柠檬酸0.1份，调配后进行精滤得到混合饮品；

(5)杀菌、均质：将步骤(4)获得的混合饮品使用100℃的压力蒸汽灭菌器杀菌20min，再进行高压均质；

(6)冷却、罐装：无菌空冷至25℃进行罐装。

需要注意的是，表1中未体现的参数，在一定范围内均可以实现实施例1中所需达到的要求，这些参数对试验结果影响微小，在此不做具体说明。

表1

分别检测实施例1至对比例3中制成的饮料的各种指标、参数，得出的结果如表2所示：

表2

评分得出的数据为10名品评人员按1-10分评分后得分的平均值，10分为满分。

结论：

1.实施例1与对比例1、实施例1与对比例2对比可以看出，在茶水中加入的酵母菌为茶水质量的较多时，制成的景天三七饮品中葡糖糖、蔗糖、果糖的含量降低。实施例1与对比例1、实施例1与对比例3对比可以看出，在茶水中加入占茶水重量0.3％的酵母菌，可使景天三七饮品中葡糖糖、蔗糖、果糖的含量降至较低，在加入糖水的情况下无苦味，且口感较好。