本发明涉及食品保健品领域，具体而言，涉及一种陈皮普洱茶及其制备工艺。
背景技术：
：普洱茶(学名：Camelliaassamica(Mast.)Chang)，大乔木，高达16米，嫩枝有微毛，顶芽有白柔毛。叶薄革质，椭圆形，上面干后褐绿色，略有光泽，下面浅绿色，中肋上有柔毛，其余被短柔毛，老叶变秃；侧脉8-9对，在上面明显。花腋生，被柔毛。苞片2，早落。萼片5，近圆形，外面无毛。花瓣6-7片，倒卵形，无毛。雄蕊长8-10毫米，离生，无毛。子房3室，被茸毛；花柱长8毫米，先端3裂。蒴果扁三角球形。种子每室1个，近圆形，直径1厘米。普洱茶主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术，其饮用方法丰富，既可清饮，也可混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久，香型独特，滋味浓醇，经久耐泡。陈皮，为芸香科植物橘CitrusreticulataBlanco及其栽培变种的干燥成熟果皮。适宜脾胃气滞、脘腹胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰之人食用；也适宜预防高血压、心肌梗死、脂肪肝之人、急性乳腺炎者食用。现有技术中的陈皮普洱茶通常由陈皮包裹普洱，包装成完整的柑橘形状，如此得到的陈皮普洱茶造型美观风雅，但是存在着一些缺陷，首先，其不易于携带、寄运等，由于陈皮质地较脆，如此结构的陈皮普洱茶携带时极易发生碰撞挤压导致普洱和陈皮分离，陈皮被挤碎等状况；其次，陈皮在泡制过程中难于浸出，因此得到的茶水中陈皮的浸出成分较少，口感和保健程度均较差；此外，现有陈皮普洱，陈皮与普洱的味道融合不均匀，靠近陈皮的普洱与陈皮味道相融，陈皮味道较浓，但接近中心的普洱难以接触到陈皮，陈皮味道较淡。有鉴于此，特提出本发明。技术实现要素：本发明的第一目的在于提供一种陈皮普洱茶的制备工艺，所述备工艺通过将破碎的陈皮细小颗粒与预蒸后的普洱茶共同压制成茶饼，所述工艺通过特定的预蒸和前处理对陈皮和普洱进行加工，并在压制成饼后通过先烘烤再风干的方式进行后处理，得到便携、易溶出、易存放的陈皮普洱，此外，本工艺方便进行产业化生产。本发明的第二目的在于提供由一种所述工艺制备得到的陈皮普洱茶，所述陈皮普洱茶选料严格，工艺独特，以更适合的配比压制成茶饼，保健功效和口感相对于普通的陈皮普洱茶均更为出色。为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：本发明的一个方面涉及一种陈皮普洱茶的制备工艺，其特征在于，所述工艺包括以下步骤，将普洱茶预蒸后置于模具中，在其表面铺撒陈皮碎粒，压制成茶饼后，烘烤并风干。优选地，所述预蒸时间为3-5秒。优选地，所述陈皮碎粒由陈皮破碎得到，优选地，所述陈皮碎粒的最大粒径小于15mm。陈皮颗粒的粒径需要小于15mm，以提高产品拼配准确度，便于茶汤溶出。优选地，所述茶饼的厚度为2.5-3.5mm。传统茶饼比较厚，而薄片可以保证茶叶品质均匀，较薄的茶饼在冲泡茶汤时也更容易泡开，并且利于茶饼中的有效成分充分溶出。另一方面，在茶饼制作的过程中中一些商家会有撒面的行为，导致饼芯茶叶质量与饼面差距大，本发明中的陈皮普洱茶茶饼很薄，消费者也可以直观地观察茶叶质量。优选地，所述烘烤的温度为45-50摄氏度，优选地，所述烘烤在烘室中进行。优选地，所述烘烤持续48-72h。烘烤温度过高，或烘烤时间过长，容易使茶叶品质改变，出现焦糊味，使茶叶内含营养物质流失。烘烤温度过低，时间过短，湿度大，茶叶容易霉变。传统大饼因厚度高克重大，往往需要更高的烘烤温度及更长的烘烤时间，茶叶内含物质不如薄片得到更好的保留。优选地，所述风干的具体方法包括，将茶饼摊开置于通风处20-30小时。烘烤结束后，对茶叶进行降温处理，有利于茶叶品质的稳定和后期存放。优选地，所述风干在20-25℃的条件下进行，优选地，风干时的湿度为40-60％。在常温下进行风干处理，空气湿度40％到60％之间较为适宜，茶叶水分可控制在12％以下，成品品质不易受到影响和霉变，保持普洱茶后期继续陈化的可能性本发明的另一方面涉及使用所述工艺制备的陈皮普洱茶，其特征在于，所述陈皮普洱茶中陈皮和普洱的重量比为1:5-7,其中，所述陈皮为每年10-12月采摘的橘及其栽培变种植物的果皮经三年以上阴干得到。优选地，所述普洱茶是大叶种晒青毛茶，优选地，所述普洱茶的生长地海拔大于1000米，且所述普洱茶生长于赤红土壤中。与现有技术相比，本发明的有益效果为：(1)本发明的陈皮普洱差制备工艺对条件控制严格，然而本发明对实施生产的设备要求并不苛刻，因而易于生产，通过从工业条件的控制上来提高产品陈皮普洱的质量；(2)本发明的陈皮普洱茶更方便携带，易于溶出，且陈皮和普洱的比例更为健康科学，在提高陈皮普洱茶口感的同时提高了其保健效果，受到饮用者的好评。具体实施方式下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。实施例1按照以下步骤制备陈皮普洱茶1.选料陈皮选用三年以上的广东新会陈皮，陈皮的采摘要求为，每年10-12月摘取，剥取果皮后阴干，基部三瓣相连，厚度1-2mm。普洱茶原料为生长于海拔1000米以上，赤红土壤中的大叶种晒青毛茶。2.预处理将陈皮切碎成陈皮碎粒，陈皮碎粒的最大粒径不超过15mm；将普洱茶蒸3-5秒后放入模具；3.压制将陈皮碎粒铺撒在模具中的普洱茶表面，陈皮碎粒和普洱茶的重量比为1:5，压制成茶饼，茶饼的厚度为2.5mm。4.烘干将成型后的茶饼放入烘室中烘干，烘干温度为45℃，烘干时间为48小时。5.风干将烘干后的茶饼置于木架上摊开，置于通风处24小时，在20℃，湿度为40％的条件下风干。制备完成后的茶饼经质检后由绵纸包装。实施例2按照以下步骤制备陈皮普洱茶1.选料陈皮选用三年以上的广东新会陈皮，陈皮的采摘要求为，每年10-12月摘取，剥取果皮后阴干，基部三瓣相连，厚度1-2mm。普洱茶原料为生长于海拔1000米以上，赤红土壤中的大叶种晒青毛茶。2.预处理将陈皮切碎成陈皮碎粒，陈皮碎粒的最大粒径不超过15mm；将普洱茶蒸3-5秒后放入模具；3.压制将陈皮碎粒铺撒在模具中的普洱茶表面，陈皮碎粒和普洱茶的重量比为1:6，压制成茶饼，茶饼的厚度为3.5mm。4.烘干将成型后的茶饼放入烘室中烘干，烘干温度为50℃，烘干时间为72小时。5.风干将烘干后的茶饼置于木架上摊开，置于通风处20小时，在25℃，湿度为50％的条件下风干。制备完成后的茶饼经质检后由绵纸包装。实施例3按照以下步骤制备陈皮普洱茶1.选料陈皮选用三年以上的广东新会陈皮，陈皮的采摘要求为，每年10-12月摘取，剥取果皮后阴干，基部三瓣相连，厚度1-2mm。普洱茶原料为生长于海拔1000米以上，赤红土壤中的大叶种晒青毛茶。2.预处理将陈皮切碎成陈皮碎粒，陈皮碎粒的最大粒径不超过12mm；将普洱茶蒸4秒后放入模具；3.压制将陈皮碎粒铺撒在模具中的普洱茶表面，陈皮碎粒和普洱茶的重量比为1:7，压制成茶饼，茶饼的厚度为3mm。4.烘干将成型后的茶饼放入烘室中烘干，烘干温度为47℃，烘干时间为60小时。5.风干将烘干后的茶饼置于木架上摊开，置于通风处36小时，在23℃，湿度为60％的条件下风干。制备完成后的茶饼经质检后由绵纸包装。对比例1按照以下步骤制备陈皮普洱茶1.选料陈皮选用三年以上的广东新会陈皮，陈皮的采摘要求为，每年10-12月摘取，剥取果皮后阴干，基部三瓣相连，厚度1-2mm。普洱茶原料为生长于海拔1000米以上，赤红土壤中的大叶种晒青毛茶。2.预处理将陈皮切碎成陈皮碎粒，陈皮碎粒的最大粒径不超过15mm；将普洱茶直接放入模具；3.压制将陈皮碎粒铺撒在模具中的普洱茶表面，陈皮碎粒和普洱茶的重量比为1:6，压制成茶饼，茶饼的厚度为3mm。4.烘干将成型后的茶饼放入烘室中烘干，烘干温度为45℃，烘干时间为48小时。5.风干将烘干后的茶饼置于木架上摊开，置于通风处24小时，在20℃，湿度为60％的条件下风干。制备完成后的茶饼经质检后由绵纸包装。对比例2按照以下步骤制备陈皮普洱茶1.选料陈皮选用三年以上的广东新会陈皮，陈皮的采摘要求为，每年10-12月摘取，剥取果皮后阴干，基部三瓣相连，厚度1-2mm。普洱茶原料为生长于海拔1000米以上，赤红土壤中的大叶种晒青毛茶。2.预处理将陈皮切碎成陈皮碎粒，陈皮碎粒的最大粒径不超过15mm；将普洱茶蒸4秒后放入模具；3.压制将陈皮碎粒铺撒在模具中的普洱茶表面，陈皮碎粒和普洱茶的重量比为1:6，压制成茶饼，茶饼的厚度为3mm。4.烘干将成型后的茶饼放入烘室中烘干，烘干温度为60℃，烘干时间为24小时。5.风干将烘干后的茶饼置于木架上摊开，置于通风处24小时，在20℃，湿度为60％的条件下风干。制备完成后的茶饼经质检后由绵纸包装。对比例3按照以下步骤制备陈皮普洱茶1.选料陈皮选用三年以上的广东新会陈皮，陈皮的采摘要求为，每年10-12月摘取，剥取果皮后阴干，基部三瓣相连，厚度1-2mm。普洱茶原料为生长于海拔1000米以上，赤红土壤中的大叶种晒青毛茶。2.预处理将陈皮切碎成陈皮碎粒，陈皮碎粒的最大粒径不超过15mm；将普洱茶蒸4秒后放入模具；3.压制将陈皮碎粒铺撒在模具中的普洱茶表面，陈皮碎粒和普洱茶的重量比为1:6，压制成茶饼，茶饼的厚度为3mm。4.风干将未经过烘干步骤的茶饼直接置于木架上摊开，置于通风处48小时，在20℃，湿度为60％的条件下风干直至完全干燥。制备完成后的茶饼经质检后由绵纸包装。对比例4按照以下步骤制备陈皮普洱茶1.选料陈皮选用三年以上的广东新会陈皮，陈皮的采摘要求为，每年10-12月摘取，剥取果皮后阴干，基部三瓣相连，厚度1-2mm。普洱茶原料为生长于海拔1000米以上，赤红土壤中的大叶种晒青毛茶。2.预处理将陈皮切碎成陈皮碎粒，陈皮碎粒和普洱茶的重量比为1:7，陈皮碎粒的最大粒径超过20mm；将普洱茶蒸4秒后放入模具；3.压制将陈皮碎粒铺撒在模具中的普洱茶表面，压制成茶饼，茶饼的厚度为3mm。4.烘干将成型后的茶饼放入烘室中烘干，烘干温度为47℃，烘干时间为60小时。5.风干将烘干后的茶饼置于木架上摊开，置于通风处36小时，在23℃，湿度为60％的条件下风干。制备完成后的茶饼经质检后由绵纸包装。对比例4按照以下步骤制备陈皮普洱茶1.选料陈皮选用三年以上的广东新会陈皮，陈皮的采摘要求为，每年10-12月摘取，剥取果皮后阴干，基部三瓣相连，厚度1-2mm。普洱茶原料为生长于海拔1000米以上，赤红土壤中的大叶种晒青毛茶。2.预处理将陈皮切碎成陈皮碎粒，陈皮碎粒和普洱茶的重量比为1:7，陈皮碎粒的最大粒径不超过15mm；将普洱茶蒸4秒后放入模具；3.压制将陈皮碎粒铺撒在模具中的普洱茶表面，压制成茶饼，茶饼的厚度为10mm。4.烘干将成型后的茶饼放入烘室中烘干，烘干温度为47℃，烘干时间为60小时。5.风干将烘干后的茶饼置于木架上摊开，置于通风处36小时，在23℃，湿度为60％的条件下风干。制备完成后的茶饼经质检后由绵纸包装。实验例1征募900名有饮茶习惯及品茶能力的志愿者，平均分为9组，其中第1-3组分别请其品尝实施例1-3中制备的陈皮普洱茶，第4-8组分别请其品尝对比例1-5组中制备的陈皮普洱茶，第9组请其品尝市售的普通普洱茶(非茶饼形)，请志愿者对冲泡出的茶品的色、香、味、续杯能力进行评价，统计对各项目满意的志愿者人数，结果如下表所示：组别/项目色香味续杯能力188959390291939290390929391489918081590917576688928191779757190875726991869706881由此可见，按照本发明提供的工艺制备得到的普洱茶在色香味和续杯能力上均获得了茶友的好评，其相对于现有技术中制备得到的柑普茶，除了在工艺上更为简单便于量产之外，茶的品质也得到了提升。实验例2邀请800名志愿者品尝按照实施例2的工艺制备的陈皮普洱茶，其中，陈皮和普洱的重量比分别为1:3、1:4、1:5、1:6、1:7、1:8、1:9，采用同样方法冲泡以上普洱茶，请志愿者对其色、香、味进行评价，统计满意人数，结果如下表所示：可见，综合色、香、味，陈皮和普洱的比例为1:5至1:7时，志愿者对陈皮普洱茶的满意度最高。尽管已用具体实施例来说明和描述了本发明，然而应意识到，在不背离本发明的精神和范围的情况下可以作出许多其它的更改和修改。因此，这意味着在所附权利要求中包括属于本发明范围内的所有这些变化和修改。当前第1页1 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