本发明涉及食品加工领域，具体涉及以节节草、猪肝为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种节节草风味猪肝罐头。
背景技术：
节节草，为木贼科木贼属植物节节草的全草，四季可采。节节草味甘、微苦，性平，具有明目、益志、清热、利尿，常用于暴发火眼、涩痛、溢泪及目赤肿痛等症状。
猪肝,含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料，猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育。猪肝中含有丰富的维生素A，常吃猪肝，可逐渐消除眼科病症。猪肝味甘、苦，性温，归肝经，具有补肝明目、养血的功效，常用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症状。
红石耳，为地衣类石耳科石耳属植物红腹石耳，单片状，近圆形，以叶状体入药。红石耳味淡、微苦，性平，具有健胃消食、理气止痛的功效，常用于消化不良、小儿疳积、腹胀、腹痛、痢疾等症状。
龙利叶，多为栽培或生于山谷、山坡湿润肥沃的丛林中。常绿小灌木，高达40厘米。小枝蜿蜒状，有不明显的小柔毛。龙利叶性平，味淡，具有清热润肺、化痰止咳的功效，常用于肺热咳喘痰多、口干、便秘等症状。
罐头食品，是指将符合要求的原料经过处理、调配、装罐、密封、杀菌、冷却，或无菌灌装，达到商业无菌要求，在常温下能够长期保存的食品。由于食用方便、营养丰富、便于携带，因而受到消费者的青睐。以节节草、猪肝为原料，红石耳、龙利叶为保健原料，生产出一种营养保健型罐头，目前还未见报道和产品上市。
技术实现要素：
本发明以节节草、猪肝为原料，同时添加红石耳、龙利叶开发出一种节节草风味猪肝罐头。填补了国内使用这类原料制作罐头的一项空白。
一种节节草风味猪肝罐头，采用以下步骤制作：
A．节节草预处理：取新鲜的节节草，洗净，沥干后切成1-2厘米长的碎段；
B．猪肝预处理：将猪肝用流动清水冲洗干净，后放入盐水中浸泡2-3个小时，再用沸水煮2-5分钟，后捞起冷却；
C．中药材预处理：按一定比例取中药材红石耳、龙利叶，加入原料中药材重12-15倍的水，浸泡1-2小时，再煎煮30-60分钟，除去中药渣，制得中药汁；
D．调制卤汁：取熬制好的骨汤倒入卤锅中，加入骨汤重5-8%的八角、5-10%的桂皮、5-10%的陈皮、2-5%的丁香、3-6%的花椒、2-5%的茴香、5-10%的甘草、3-6%的中药汁、20-30%的干红辣椒、10-15%的香葱、10-15%的生姜、3-6%的冰糖、5-10%的黄酒、3-5%的盐、5-10%的豆油、2-3%的味精，搅拌均匀，用大火烧开，烧开后转小火慢慢熬30-60分钟，即成新鲜卤汁；
E．卤制猪肝：取猪肝120-150重量份、调制好的卤汁150-200重量份，搅拌均匀，用大火烧开，后转小火煮5-10分钟，后加入节节草碎段20-30重量份，继续小火煮至汁水收干；
F．切片：将卤好的猪肝切成0.3-0.5厘米的薄片，后取出节节草碎段搅拌均匀，制得节节草风味猪肝；
G．装罐：将冷却的节节草风味猪肝称重装罐，罐内留有5-10%的空间，然后密封；
H．灭菌：将密封好的猪肝罐头放入灭菌设备进行灭菌，制得成品节节草风味猪肝罐头；
I．检验、贮存：待成品节节草风味猪肝罐头冷却，检验合格后常温贮存于阴凉避光处。
本发明所述步骤C一定比例的中药材为以下原料重量比:红石耳30-40%、龙利叶60-70%。
本发明所述步骤D中骨汤指猪骨汤。
本发明所述步骤G灌装容器指的是铁罐。
本发明的作用机理：
节节草，明目、益志、清热、利尿；猪肝，补肝、明目、养血；红石耳，健胃消食、理气止痛；龙利叶，清热润肺、化痰止咳。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节脾的健运，肺的肃降，促进肝的升发，以达补肝养血，清热明目的功效。
本发明以节节草、猪肝为原料，同时添加红石耳、龙利叶，制作出一种节节草风味猪肝罐头。其充分利用节节草、猪肝的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有补肝明目，清热利尿的功效。长期食用可明显改善肝热目赤、视物模糊人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，可以广泛生产。
以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
具体实施方式
实施例1，一种节节草风味猪肝罐头，采用以下步骤制作：
A．节节草预处理：取新鲜的节节草，洗净，沥干后切成2厘米长的碎段；
B．猪肝预处理：将猪肝用流动清水冲洗干净，后放入盐水中浸泡3个小时，再用沸水煮4分钟，后捞起冷却；
C．中药材预处理：按重量比取中药材红石耳35%、龙利叶65%，加入原料中药材重12倍的水，浸泡2小时，再煎煮50分钟，除去中药渣，制得中药汁；
D．调制卤汁：取熬制好的骨汤倒入卤锅中，加入骨汤重6%的八角、8%的桂皮、6%的陈皮、4%的丁香、5%的花椒、3%的茴香、7%的甘草、6%的中药汁、25%的干红辣椒、10%的香葱、15%的生姜、6%的冰糖、6%的黄酒、3%的盐、10%的豆油、2%的味精，搅拌均匀，用大火烧开，烧开，后转小火慢慢熬45分钟，即成新鲜卤汁；
E．卤制猪肝：取猪肝130kg、调制好的卤汁160kg，搅拌均匀，用大火烧开后转小火煮7分钟，后加入节节草碎段25kg，继续小火煮至汁水收干；
F．切片：将卤好的猪肝切成0.5厘米的薄片，后取出节节草碎段搅拌均匀，制得节节草风味猪肝；
G．装罐：将冷却的节节草风味猪肝称重装罐，罐内留有7%的空间，然后密封；
H．灭菌：将密封好的猪肝罐头放入灭菌设备进行灭菌，制得成品节节草风味猪肝罐头；
I．检验、贮存：待成品节节草风味猪肝罐头冷却，检验合格后常温贮存于阴凉避光处。
本发明实施例1经13位肝热目赤、视物模糊的人群，连续食用10天，每日30克，症状明显缓解人数为8人，有效率为61.53%；连续食用20天，每日30克以上，症状明显缓解人数为9人，有效率为69.23%。
实施例2，一种节节草风味猪肝罐头，采用以下步骤制作：
A．节节草预处理：取新鲜的节节草，洗净，沥干后切成2厘米长的碎段；
B．猪肝预处理：将猪肝用流动清水冲洗干净，后放入盐水中浸泡3个小时，再用沸水煮4分钟，后捞起冷却；
C．中药材预处理：按重量比取中药材红石耳35%、龙利叶65%、缠竹黄15%、白苏叶15%、算盘七10%，加入原料中药材重12倍的水，浸泡2小时，再煎煮50分钟，除去中药渣，制得中药汁；
D．调制卤汁：取熬制好的骨汤倒入卤锅中，加入骨汤重6%的八角、8%的桂皮、6%的陈皮、4%的丁香、5%的花椒、3%的茴香、7%的甘草、6%的中药汁、25%的干红辣椒、10%的香葱、15%的生姜、6%的冰糖、6%的黄酒、3%的盐、10%的豆油、2%的味精，搅拌均匀，用大火烧开，烧开，后转小火慢慢熬45分钟，即成新鲜卤汁；
E．卤制猪肝：取猪肝130kg、调制好的卤汁160kg，搅拌均匀，用大火烧开后转小火煮7分钟，后加入节节草碎段25kg，继续小火煮至汁水收干；
F．切片：将卤好的猪肝切成0.5厘米的薄片，后取出节节草碎段搅拌均匀，制得节节草风味猪肝；
G．装罐：将冷却的节节草风味猪肝称重装罐，罐内留有7%的空间，然后密封；
H．灭菌：将密封好的猪肝罐头放入灭菌设备进行灭菌，制得成品节节草风味猪肝罐头；
I．检验、贮存：待成品节节草风味猪肝罐头冷却，检验合格后常温贮存于阴凉避光处。
缠竹黄，为龙胆科缠竹黄。缠竹黄味辛、苦，性寒，归肝、肺经，具有清热利湿、清泻肝火的功效，常用于肝胆实热所致的肋痛、头痛、口苦、目赤等症状。
白苏叶，为唇形科植物白苏的叶。白苏叶味辛，性温，归肺、脾经，具有发散表寒、开宣肺气的功效，常用于伤寒发热、无汗、头疼、霍乱转筋、咳嗽吐痰、小儿风等症状。
算盘七，多年生草本植物，植株高20-50cm，根茎粗1.5-2mm，茎不分枝或中部以上分枝，光滑，叶互生，7-9枚，无柄。算盘七味甘，性微寒，具有滋补、健脾胃、镇痛的功效，常用于虚劳脾胃不和、心慌气短、妇女血亏、筋骨疼等症状。
本发明实施例2的作用机理：
节节草，明目、益志、清热、利尿；猪肝，补肝、明目、养血；红石耳，健胃消食、理气止痛；龙利叶，清热润肺、化痰止咳；缠竹黄，清热利湿、清泻肝火；白苏叶，发散表寒、开宣肺气；算盘七，滋补、健脾胃、镇痛。利用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节脾的健运，肺的肃降，促进肝的升发，以达补肝养血，清热明目的功效。
本发明实施例2经18位肝热目赤、视物模糊的人群，连续食用10天，每日30克，症状明显缓解人数为13人，有效率为72.22%；连续食用20天，每日30克以上，症状明显缓解人数为15人，有效率为83.33%。
实施例3，一种节节草风味猪肝罐头，采用以下步骤制作：
A．节节草预处理：取新鲜的节节草，洗净，沥干后切成2厘米长的碎段；
B．猪肝预处理：将猪肝用流动清水冲洗干净，后放入盐水中浸泡3个小时，再用沸水煮4分钟，后捞起冷却；
C．中药材预处理：按重量比取中药材红石耳35%、龙利叶65%、缠竹黄15%、白苏叶15%、算盘七10%、唇香草10%、斑竹根10%，加入原料中药材重12倍的水，浸泡2小时，再煎煮50分钟，除去中药渣，制得中药汁；
D．调制卤汁：取熬制好的骨汤倒入卤锅中，加入骨汤重6%的八角、8%的桂皮、6%的陈皮、4%的丁香、5%的花椒、3%的茴香、7%的甘草、6%的中药汁、25%的干红辣椒、10%的香葱、15%的生姜、6%的冰糖、6%的黄酒、3%的盐、10%的豆油、2%的味精，搅拌均匀，用大火烧开，烧开，后转小火慢慢熬45分钟，即成新鲜卤汁；
E．卤制猪肝：取猪肝130kg、调制好的卤汁160kg，搅拌均匀，用大火烧开后转小火煮7分钟，后加入节节草碎段25kg，继续小火煮至汁水收干；
F．切片：将卤好的猪肝切成0.5厘米的薄片，后取出节节草碎段搅拌均匀，制得节节草风味猪肝；
G．装罐：将冷却的节节草风味猪肝称重装罐，罐内留有7%的空间，然后密封；
H．灭菌：将密封好的猪肝罐头放入灭菌设备进行灭菌，制得成品节节草风味猪肝罐头；
I．检验、贮存：待成品节节草风味猪肝罐头冷却，检验合格后常温贮存于阴凉避光处。
唇香草，多年生草本，高15-30cm，全株有强烈的薄荷香气，根木质，茎由基部丛生，具四棱，表面带紫色，有短柔毛。唇香草味微甘、辛，性凉，具有疏散风热、清利头目、于心安神、利水清热的功效，常用于目赤肿痛、头痛、咽痛、心悸、失眠、水肿、疮疡肿毒、软骨病、阳痿、腻食不化等症状。
斑竹根，为禾本科植物刚竹的根茎及根，斑竹根味淡、微苦，性寒，无毒，归肺、肝、脾、肾经，具有除湿热、祛风寒的功效，常用于咳嗽气喘、四肢顽痹和筋骨疼痛等症状。
本发明实施例3的作用机理：
节节草，明目、益志、清热、利尿；猪肝，补肝、明目、养血；红石耳，健胃消食、理气止痛；龙利叶，清热润肺、化痰止咳；缠竹黄，清热利湿、清泻肝火；白苏叶，发散表寒、开宣肺气；算盘七，滋补、健脾胃、镇痛；唇香草，疏散风热、清利头目、于心安神、利水清热；斑竹根，除湿热、祛风寒。利用以上九味中药相互配伍，协同生效，通过调节脾的健运，肺的肃降，促进肝的升发，以达补肝养血，清热明目的功效。
本发明实施例3经22位肝热目赤、视物模糊的人群，连续食用10天，每日30克，症状明显缓解人数为18人，有效率为81.82%；连续食用20天，每日30克以上，症状明显缓解人数为20人，有效率为90.91%。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。