本发明属于电子商务熟食制品技术领域，特别是一种泡椒羊脚的制备方法。
背景技术：
羊肉是指羊身上的肉，古时称为羖肉、羝肉、羯肉，为全世界普遍的肉品之一。羊肉肉质与牛肉相似，但肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。
由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻味，故被一部分人所冷落。同时由于羊肉性温热，吃多了容易上火，无法得到更多人食用。
特别是羊脚由于瘦小无肉，很难做出美味，在实际食用中被很多人遗弃，浪费了资源。
通过添加各种香料做出许多口味特别好的羊肉熟食品佳肴，全国各地由于其地理物产和风俗文化的特殊性形成了具有其地理和名族特征的羊肉口味，在我们重庆秀山本地出产的土家风味特色羊肉熟食品，各地美食爱好者只能亲临本地特色餐馆才能品尝到，而无法满足美食爱好者在全国各地品尝。随着电子商务和物流业的蓬勃发展，使得远程工业化厨房成为可能。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题是通过末期特别喂养和清火材料煮制，采用秘制糟卤料浸泡，提供一种没有羊膻味，且风味独特的泡椒羊脚熟食制品，并借助电子商务技术实现远程厨房功能。
为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是一种泡椒羊脚的制备方法，其具体方法如下。
⑴备养低膻味肉羊，即在宰杀前一个月开始每天给肉羊喂食甘草香茅混合饲料，直到宰杀，所述甘草香茅混合饲料是将干燥后的甘草、香茅切成长0.5-1.5cm的小段，按照重量份将1-2份甘草、1-2份香茅、100份肉羊日常食料混合，即得甘草香茅混合饲料。这样喂食的肉羊可以大大降低羊肉膻味。
⑵将肉羊宰杀后，放入70-80℃的水池中，退去肉羊小腿和脚上的毛，然后用明火烧制成金黄色并清洗干净，分解成1-2cm小段。
⑶在大锅中倒入清水并烧开，然后把分解好的羊脚放入沸水中翻滚10分钟，再捞出用常温清水冲洗干净，然后放入冰水中浸泡2小时，直到羊脚的皮变脆，然后捞出沥干待用。
⑷按照重量份预备羊脚100份、金银花5-15份、水200份，将金银花和水放入大锅中烧沸，然后放入冰水浸泡后的羊脚煮制55-65分钟，捞出羊脚，去掉金银花，冷却并沥净水分。
⑸将羊脚放入大瓦缸中，按照重量份在100份羊脚中加入秘制泡椒液100份；冰糖3-5份；糟卤10-20份；红小米辣3-5份；米醋10-20份；秘制香料3-5份；黄酒7-13份；把羊脚全部淹没。
⑹将大瓦缸放入室温为0-6℃的浸泡室内静置浸泡，中途每隔2-3小时翻动一次，浸泡10-15小时，得到泡椒羊脚食品。
⑺将冷却后的泡椒羊脚计量均匀，按规格装入蒸煮袋，然后抽真空封口；然后在121℃温度下灭菌15-25分钟，再反压冷却至常温，将检验合格产品装箱入库。
⑻通过电子商务和物流进行远程运送，将包装好的红烧羊脚熟食品运送到外地；在食用时，打开蒸煮袋，取出泡椒羊脚即可食用；实现了远程厨房功能。
所述秘制泡椒液的制备方法如下：按照重量份取去皮生姜7-13份、甘草5-7份放入100份清水中烧沸，水沸腾5-7分钟后调为温火，待水温降到80-92℃时加入大蒜5-7份、芹菜梗5-7份、食盐2-3份，微沸15-20分钟，再关火冷却，待冷却至常温时过滤取液，得到冷却液，然后每100份冷却液中加入20-30份青色野山椒，置入0-6℃的冷藏室中，4小时后加入酸味剂调节pH在3.7-3.9之间，得到秘制泡椒液。
所述秘制香料由如下重量比的原料制备而成：花椒1-1份、乌梅1-2份、陈皮1-2份、桔梗1-2份、肉桂1-2份、大风药1-2份、丁香1-2份、砂仁1-2份、石菖蒲1-2份、大茴香2-3份、草果2-3份、紫苏梗2-3份、山奈3-5份、绿豆3-5份、石斛3-5份、小茴香5-7份、木香5-7份、老姜10-16份；其制作方法是将原料分别筛捡去杂，再用水清洗、晾干、粉碎、过筛，取150目以下原料颗粒按照分量配比混合拌匀后分装，用纱布包裹，再用食用塑料袋密封保存；这种香料不仅可以调味，还可以有效延长熟食肉品的保质期。
所述糟卤的制备方法如下：按照重量份取黄酒38-48份、酒糟蒸料38-48份、香料萃取液7-13份、糖1-3份、食盐1-3份；将黄酒、酒糟蒸料、秘制香料萃取液、糖和食盐混合拌匀，静置10-12小时，然后通过压滤和膜滤取液，得到秘制糟卤；所述酒糟蒸料是将土家咂酒酒糟粉碎，加水浸润3-5天，使之充分吸水，加水量为酒糟重量的65-70%；然后将浸润好的酒糟清蒸210-270min，再将蒸好的酒糟放入2-3倍重量的水中焖90-120min，过滤后得到酒糟蒸料；所述香料萃取液是将秘制香料用重量5倍的水浸泡30分钟，再用大火煮到沸腾，然后用温火煎煮30分钟，过滤收取煎煮液；然后将残渣重新加入原料总重量4倍的水煎煮，沸腾后用温火煎煮25分钟，过滤收取煎煮液，如此反复提取2次；然后合并3次的煎煮液，将煎煮液浓缩至原料总重量的2-3倍，得到香料萃取液。
本发明的有益效果是在肉羊宰杀前，给肉羊喂食了甘草香茅混合饲料，可以大大降低羊肉膻味；然后将羊脚烧制金黄色洗净分解，金银花水烧沸可进一步降低羊脚膻味；接着用含有秘制泡椒液和秘制糟卤的多种调味料进行泡制，不仅可以制作出辣而不燥，风味独特的羊脚口味，吃了还不容易上火；在浸泡中放入秘制香料可以有效延长泡椒羊脚的保质期；这样制作的泡椒羊脚色泽轻润，香辣不燥，口味醇辣，筋脆皮嫩，清香不腻，风味独特；将羊脚装袋密封，便于长途运输，再通过电子商务和物流向远处发送食用；这样制作的泡椒羊脚基本上没有膻味，而且不上火，可以适合更多人食用，由于加有保质香料，可实现远程厨房功能。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明，以下实施例旨在说明本发明而不是对本发明的进一步限定，不应以此限制本发明的保护范围。
实施例1。
首先制备秘制泡椒液；取去皮生姜7kg、甘草5kg放入100kg清水中烧沸，水沸腾5分钟后调为温火，待水温降到80℃时加入大蒜5kg、芹菜梗5kg、食盐2kg，微沸15分钟，再关火冷却，待冷却至常温时过滤取液，得到冷却液，然后每100kg冷却液中加入20kg青色野山椒，置入0-6℃的冷藏室中，4小时后加入酸味剂调节pH在3.7-3.9之间，得到秘制泡椒液。
制备秘制香料，称量花椒1kg、乌梅1kg、陈皮1kg、桔梗1kg、肉桂1kg、大风药1kg、丁香1kg、砂仁1kg、石菖蒲1kg、大茴香2kg、草果2kg、紫苏梗2kg、山奈3kg、绿豆3kg、石斛3kg、小茴香5kg、木香5kg、老姜10kg；将原料分别筛捡去杂，再用水清洗、晾干、粉碎、过筛，取150目以下原料颗粒混合拌匀后分装，用纱布包裹，再用食用塑料袋密封保存；这种香料不仅可以调味，还可以有效延长熟食肉品的保质期。
制备糟卤，取黄酒38kg、酒糟蒸料38kg、香料萃取液7kg、糖1kg、食盐1kg；将黄酒、酒糟蒸料、香料萃取液、糖和食盐混合拌匀，静置10小时，然后通过压滤和膜滤取液，得到糟卤；所述酒糟蒸料是将土家咂酒酒糟粉碎，加水浸润3天，使之充分吸水，加水量为酒糟重量的65%；然后将浸润好的酒糟清蒸210min，再将蒸好的酒糟放入2倍重量的水中焖90min，过滤后得到酒糟蒸料；所述香料萃取液是将秘制香料用重量5倍的水浸泡30分钟，再用大火煮到沸腾，然后用温火煎煮30分钟，过滤收取煎煮液；然后将残渣重新加入原料重量4倍的水煎煮，沸腾后用温火煎煮25分钟，过滤收取煎煮液，如此反复提取2次；然后合并3次的煎煮液，将煎煮液浓缩至原料重量的2倍，得到香料萃取液。
然后按照如下方法步骤制备泡椒羊脚：
⑴备养低膻味肉羊，将干燥后的甘草、香茅切成长0.5cm的小段，称量1kg甘草、1kg香茅与100kg肉羊日常食用的常规食料混合，即得甘草香茅混合饲料；从宰杀前一个月开始每天给肉羊喂食甘草香茅混合饲料，直到宰杀，得到低膻味肉羊；这样喂食的肉羊可以大大降低羊肉膻味。
⑵将肉羊宰杀后，放入70-80℃的水池中，退去肉羊小腿和脚上的毛，然后用明火烧只成金黄色并清洗干净，分解成1cm的小段。
⑶在大锅中倒入清水150kg烧开，然后把分解好的羊脚放入沸水中翻滚10分钟，再捞出用常温清水冲洗干净，然后放入冰水中浸泡2小时，直到羊脚的皮变脆，然后捞出沥干待用。
⑷取羊脚100kg、金银花5kg、水200kg，将金银花和水放入大锅中烧沸，然后放入冰水浸泡后的羊脚煮制55分钟，捞出羊脚，去掉金银花，冷却并沥净水分。
⑸将羊脚放入大瓦缸中，在100kg羊脚中加入秘制泡椒液100kg；冰糖3kg；秘制糟卤10kg；红小米辣3kg；米醋10kg；秘制香料3kg；黄酒7kg；把羊脚全部淹没。
⑹将大瓦缸放入室温为0-6℃的浸泡室内静置浸泡，中途每隔2小时翻动一次，浸泡10小时，得到泡椒羊脚食品。
⑺将冷却泡制好的泡椒羊脚计量均匀，按规格装入蒸煮袋，然后抽真空封口；然后在121℃温度下灭菌15分钟，再反压冷却至常温，将检验合格产品装箱入库。
⑻通过电子商务和物流进行远程运送，将包装好的红烧羊脚熟食品运送到外地；在食用时，打开蒸煮袋，取出泡椒羊脚即可食用；实现了远程厨房功能。
实施例2。
首先制备秘制泡椒液；取去皮生姜10kg、甘草6kg放入100kg清水中烧沸，水沸腾6分钟后调为温火，待水温降到90℃时加入大蒜6kg、芹菜梗6kg、食盐2.5kg，微沸17.5分钟，再关火冷却，待冷却至常温时过滤取液，得到冷却液，然后每100kg冷却液中加入25kg青野山椒，置入0-6℃的冷藏室中，4小时后加入酸味剂调节pH在3.7-3.9之间，得到秘制泡椒液。
制备秘制香料，称量花椒1.5kg、乌梅1.5kg、陈皮1.5kg、桔梗1.5kg、肉桂1.5kg、大风药1.5kg、丁香1.5kg、砂仁1.5kg、石菖蒲1.5kg、大茴香2.5kg、草果2.5kg、紫苏梗2.5kg、山奈4kg、绿豆4kg、石斛4kg、小茴香6kg、木香6kg、老姜13kg；将原料分别筛捡去杂，再用水清洗、晾干、粉碎、过筛，取150目以下原料颗粒混合拌匀后分装，用纱布包裹，再用食用塑料袋密封保存；这种香料不仅可以调味，还可以有效延长熟食肉品的保质期。
制备糟卤，取黄酒43kg、酒糟蒸料43kg、香料萃取液10kg、糖2kg、食盐2kg；将黄酒、酒糟蒸料、秘制香料萃取液、糖和食盐混合拌匀，静置10小时，然后通过压滤和膜滤取液，得到秘制糟卤；所述酒糟蒸料是将土家咂酒酒糟粉碎，加水浸润4天，使之充分吸水，加水量为酒糟重量的67.5%；然后将浸润好的酒糟清蒸240min，再将蒸好的酒糟放入2.5倍重量的水中焖105min，过滤后得到酒糟蒸料；所述香料萃取液是将秘制香料用重量5倍的水浸泡30分钟，再用大火煮到沸腾，然后用温火煎煮30分钟，过滤收取煎煮液；然后将残渣重新加入原料重量4倍的水煎煮，沸腾后用温火煎煮25分钟，过滤收取煎煮液，如此反复提取2次；然后合并3次的煎煮液，将煎煮液浓缩至原料重量的2.5倍，得到香料萃取液。
然后按照如下方法步骤制备泡椒羊脚：
⑴备养低膻味肉羊，将干燥后的甘草、香茅切成长1.0cm的小段，称量1.5kg甘草、1.5kg香茅与100kg肉羊日常食用的常规食料混合，即得甘草香茅混合饲料；从宰杀前一个月开始每天给肉羊喂食甘草香茅混合饲料，直到宰杀，得到低膻味肉羊；这样喂食的肉羊可以大大降低羊肉膻味。
⑵将肉羊宰杀后，放入70-80℃的水池中，退去肉羊小腿和脚上的毛，然后用明火烧制成金黄色并清洗干净，分解成1.5cm小段。
⑶在大锅中倒入200kg清水烧开，然后把分解好的羊脚放入沸水中翻滚20分钟，再捞出用常温清水冲洗干净，然后放入冰水中浸泡2.5小时，直到羊脚的皮变脆，然后捞出沥干待用。
⑷取羊脚100kg、金银花10kg、水200kg，将金银花和水放入大锅中烧沸，然后放入冰水浸泡后的羊脚煮制60分钟，捞出羊脚，去掉金银花，冷却并沥净水分。
⑸将羊脚放入大瓦缸中，在100kg羊脚中加入秘制泡椒液100kg；冰糖4kg；秘制糟卤15kg；红小米辣4kg；米醋15kg；秘制香料4kg；黄酒10kg；把羊脚全部淹没。
⑹将大瓦缸放入室温为0-6℃的浸泡室内静置浸泡，中途每隔2小时翻动一次，浸泡12小时，得到泡椒羊脚食品。
⑺将冷却泡制后的泡椒羊脚计量均匀，按规格装入蒸煮袋，然后抽真空封口；然后在121℃温度下灭菌20分钟，再反压冷却至常温，将检验合格产品装箱入库。
⑻通过电子商务和物流进行远程运送，将包装好的红烧羊腿食品运送到外地；在食用时，打开蒸煮袋，取出泡椒羊脚即可食用；实现了远程厨房功能。
实施例3。
首先制备秘制泡椒液；取去皮生姜13kg、甘草7kg放入100kg清水中烧沸，水沸腾7分钟后调为温火，待水温降到92℃时加入大蒜7kg、芹菜梗7kg、食盐3kg，微沸20分钟，再关火冷却，待冷却至常温时过滤取液，得到冷却液，然后每100kg冷却液中加入30kg青野山椒，置入0-6℃的冷藏室中，4小时后加入酸味剂调节pH在3.7-3.9之间，得到秘制泡椒液。
制备秘制香料，称量花椒2kg、乌梅2kg、陈皮2kg、桔梗2kg、肉桂2kg、大风药2kg、丁香2kg、砂仁2kg、石菖蒲2kg、大茴香3kg、草果3kg、紫苏梗3kg、山奈5kg、绿豆5kg、石斛5kg、小茴香7kg、木香7kg、老姜16kg；将原料分别筛捡去杂，再用水清洗、晾干、粉碎、过筛，取150目以下原料颗粒混合拌匀后分装，用纱布包裹，再用食用塑料袋密封保存；这种香料不仅可以调味，还可以有效延长熟食肉品的保质期。
制备糟卤，取黄酒48kg、酒糟蒸料48kg、香料萃取液13kg、糖3kg、食盐3kg；将黄酒、酒糟蒸料、秘制香料萃取液、糖和食盐混合拌匀，静置24小时，然后通过压滤和膜滤取液，得到秘制糟卤；所述酒糟蒸料是将土家咂酒酒糟粉碎，加水浸润5天，使之充分吸水，加水量为酒糟重量的70%；然后将浸润好的酒糟清蒸270min，再将蒸好的酒糟放入3倍重量的水中焖120min，过滤后得到酒糟蒸料；所述香料萃取液是将秘制香料用重量5倍的水浸泡30分钟，再用大火煮到沸腾，然后用温火煎煮30分钟，过滤收取煎煮液；然后将残渣重新加入原料重量4倍的水煎煮，沸腾后用温火煎煮25分钟，过滤收取煎煮液，如此反复提取2次；然后合并3次的煎煮液，将煎煮液浓缩至原料重量的3倍，得到香料萃取液。
然后按照如下方法步骤制备泡椒羊脚：
⑴备养低膻味肉羊，将干燥后的甘草、香茅切成长1.5cm的小段，称量2kg甘草、2kg香茅与100kg肉羊日常食用的常规食料混合，即得甘草香茅混合饲料；从宰杀前一个月开始每天给肉羊喂食甘草香茅混合饲料，直到宰杀，得到低膻味肉羊；这样喂食的肉羊可以大大降低羊肉膻味。
⑵将肉羊宰杀后，放入70-80℃的水池中，退去肉羊小腿和脚上的毛，然后用明火烧制成金黄色并清洗干净，分解成2cm小段。
⑶在大锅中倒入清水250kg并烧开，然后把分解好的羊脚放入沸水中翻滚30分钟，再捞出用常温清水冲洗干净，然后放入冰水中浸泡3小时，直到羊脚的皮变脆，然后捞出沥干待用。
⑷取羊脚100kg、金银花15kg、水200kg，将金银花和水放入大锅中烧沸，然后放入冰水浸泡后的羊脚煮制65分钟，捞出羊脚，去掉金银花，冷却并沥净水分。
⑸将羊脚放入大瓦缸中，在100kg羊脚中加入秘制泡椒液100kg；冰糖5kg；秘制糟卤20kg；红小米辣5kg；米醋20kg；秘制香料5kg；黄酒13kg；把羊脚全部淹没。
⑹将大瓦缸放入室温为0-6℃的浸泡室内静置浸泡，中途每隔3小时翻动一次，浸泡15小时，得到泡椒羊脚食品。
⑺将冷却泡制后的泡椒羊脚计量均匀，按规格装入蒸煮袋，然后抽真空封口；然后在121℃温度下灭菌20分钟，再反压冷却至常温，将检验合格产品装箱入库。
⑻通过电子商务和物流进行远程运送，将包装好的红烧羊脚食品运送到外地；在食用时，打开蒸煮袋，取出泡椒羊脚即可食用；实现了远程厨房功能。
随机选取100名食客对实施例1、2、3产品进行感官评定，综合结论如下表：
可见，绝大多数食客认为本方法制备的泡椒羊脚产品具有色泽轻润乳白、肉香清淡、香辣不燥、口味醇辣、筋脆皮嫩、清香不腻、外观整齐、组织紧密、没有膻味、没有腥味、香辣清新的特点，深受广大消费者喜爱。