本发明涉及食品加工领域，特别涉及以双肾草、蜘蛛蟹为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种双肾草风味蜘蛛蟹速食汤。
背景技术：
双肾草，采收和储藏：夏、秋采挖，除去茎叶，洗净，鲜用。长距玉凤花，多年生草本。块茎长圆形，肉质。茎直立，高达70cm，干后呈黑色。叶5-7枚，直立伸展，披针形或长圆形，先端渐尖，基部抱茎。总状花序具4-12朵花，长8-20cm；苞片披针形，下部的长于子房；花大。双肾草味甘、淡，性平。具有滋阴补肾、止带活血的功效，主治肾虚腰痛、折带过多、跌打损伤。
蜘蛛蟹，是海蟹的一种。有坚硬的外壳，有蟹类中最长的前螯，因酷似蜘蛛而得名。蜘蛛蟹是海蟹的一种，生长于美国阿拉斯加，因为八条腿特长，外观形似蜘蛛，而且触角也比普通螃蟹多，所以被称为蜘蛛蟹。体较厚实而圆，足细长，行动迟缓。多数食腐肉。蜘蛛蟹肉美味可口，蛋白质丰富，对身体有很好的滋补作用。蜘蛛蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。蜘蛛蟹味咸，性寒，归肝、胃二经，具有活血祛痰、补骨添髓、养筋接骨、清热解毒的功效，常用于淤血、黄疸、腰腿酸痛、风湿性关节炎。
石链子，为兰科植物伏生石豆兰的全草。附生植物。根茎纤细，粗约1.5mm。假鳞茎卵形，长1-2cm，粗5-10mm，彼此相距5-9cm，基部有多数须根。顶生1叶；叶片革质。狭披针形，长7-8（-15）cm，宽7-10（-16）mm，先端钝、微凹，基部楔形下延呈短柄，全缘。石链子味甘、淡，性凉，归胃、肺、肾经。具有润肺止咳、养胃生津、续筋接骨的功效，主治咳嗽咯血、慢性咽痛、慢性胃炎、跌打损伤、骨折。
桂木根，为桑科植物桂木的根。乔木，高达10m，全株有乳汁。树皮暗紫色，成薄片剥落；小枝被略紧贴的柔毛。单叶互生，2列；叶柄长l-2.2cm，有短毛；托叶线形或狭三角形，长约2mm，被毛，脱落后有疤痕。桂木根味辛，性微温。具有健脾和胃、祛风活血的功效，主治胃脘不舒、食欲不振、风湿痹痛、跌打损伤。
速食汤，是大量的水和各种煮熟蔬菜、肉类以及一些其他的佐料经长时间的文火慢炖，从而味道外泄，和水混合在一起，煮熟并进行真空灌装保存，需要食用时只需加热煮熟即可，方便了时间。大量水分和长时间的烹调使汤混合了很多滋味和香味成分。由调味不同，汤可以有开胃、正菜、补充水分、解腻等功效。本身味道很淡的食品如豆腐、米粉、鱼翅多配鲜汤一起食用。以双肾草、蜘蛛蟹为主要原料，石链子、桂木根为保健原料，生产出一种营养保健型速食汤，目前还未见报道和产品上市。
技术实现要素：
本发明以蜘蛛蟹为原料，同时添加石链子、桂木根开发出一种双肾草风味蜘蛛蟹速食汤，填补了国内使用这类原料制作速食汤的一项空白。
一种双肾草风味蜘蛛蟹速食汤，其特征在于，采用以下步骤制作：
A.双肾草预处理：取鲜嫩的双肾草草，清洗干净，放入装有80-100目网筛的打浆机进行打浆，制得双肾草浆，加入双肾草浆重1-3%的果酒酵母，搅拌后密封静置发酵，待酒精度达到0.8-1.2%体积比，结束发酵；
B.蜘蛛蟹预处理：取新鲜的蜘蛛蟹，去壳取出蜘蛛蟹肉，清洗干净，将蜘蛛蟹肉块放入蓄水池中，用循环水将蜘蛛蟹浸泡20-40分钟；
C.腌制：将蜘蛛蟹放入腌制钢内，加入蜘蛛蟹肉重10-20%的醋、5-7%的盐、15-20%的八角，腌制20-30分钟；
D．中药材预处理：按一定比例取中药材石链子、桂木根，清洗干净，加入原料中药材重10-20倍的水，煎煮30-60分钟，再用装有60-80目网筛的打浆机进行打浆，再用80-120目网筛的过滤设备进行过滤，取得中药汁；
E．酱汁预处理：取适量的辣椒酱、辣椒酱重50-60%的黄豆酱、20-30%的甜面酱、5-10%的中药汁、1-3倍的水，放入容器中，搅拌均匀，调成酱汁
F．酱包制作：向不锈钢锅内加入植物油5-15重量份，加热至100℃-160℃，放入姜末5-6重量份、蒜末10-13重量份，爆炒2-5秒，倒入发酵好的双肾草100-200重量份，翻炒2-5分钟，再加入酱汁50-100重量份、醋1-3重量份，继续翻炒3-6分钟，搅拌均匀，小火熬煮30-60分钟，最后可加入10-15重量份黑芝麻，翻炒至汁水收干即可，制得狗响铃风味酱；
G．装袋：将双肾草风味酱、腌制好的蜘蛛蟹按比例分别装入食品级包装袋中，迅速封口，再装入总包装袋中，封口，制得狗响铃风味蜘蛛蟹速食汤；
H．杀菌、冷却：将装袋好的狗响铃风味江珧速食汤通过微波杀菌机进行杀菌，后置于冷却室冷却至常温。
I.检验、冷藏：将检验合格的双肾草风味蜘蛛蟹速食汤置于阴凉的冷藏室中存放。
本发明步骤D中一定比例中药材为以下原料重量比：石链子40-60%、桂木根40-60%。
本发明的作用机理：
双肾草，滋阴补肾、止带活血；蜘蛛蟹，活血祛痰、补骨添髓；石链子，润肺止咳、养胃生津；桂木根，健脾和胃、祛风活血。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，胃的健运，促进肾的封藏，固达滋阴补肾、活血祛痰的功效。
本发明公开了一种双肾草风味蜘蛛蟹速食汤的制作方法，其以双肾草、蜘蛛蟹为原料，同时添加石链子、桂木根，制作出一种双肾草风味蜘蛛蟹速食汤。其充分利用双肾草、蜘蛛蟹的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有滋阴补肾、活血祛痰的功效。发明中，对双肾草进行果酒酵母初发酵，为产品增添了甘甜味，成品风味甘甜，口感鲜美，食用方便易保存，且保健功能突出，长期食用可改善跌倒摔伤导致淤血人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合市场发展需要，可以进行规模化生产。
以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
具体实施方式
实施例1，一种双肾草风味蜘蛛蟹速食汤，采用以下步骤制作：
A.双肾草预处理：取鲜嫩的双肾草草，清洗干净，放入装有80目网筛的打浆机进行打浆，制得双肾草浆，加入双肾草浆重1%的果酒酵母，搅拌后密封静置发酵，待酒精度达到0.8%体积比，结束发酵；
B.蜘蛛蟹预处理：取新鲜的蜘蛛蟹，去壳取出蜘蛛蟹肉，清洗干净，将蜘蛛蟹肉块放入蓄水池中，用循环水将蜘蛛蟹浸泡20-40分钟；
C.腌制：将蜘蛛蟹放入腌制钢内，加入蜘蛛蟹肉重10%的醋、5%的盐、15%的八角，腌制20-30分钟；
D．中药材预处理：按重量比例取中药材石链子55%、桂木根45%，清洗干净，加入原料中药材重10倍的水，煎煮30分钟，再用装有60目网筛的打浆机进行打浆，再用80目网筛的过滤设备进行过滤，取得中药汁；
E．酱汁预处理：取适量的辣椒酱、辣椒酱重50%的黄豆酱、20%的甜面酱、5%的中药汁、1-3倍的水，放入容器中，搅拌均匀，调成酱汁
F．酱包制作：向不锈钢锅内加入植物油5kg，加热至100℃，放入姜末5kg、蒜末10kg，爆炒2秒，倒入发酵好的双肾草100kg，翻炒2分钟，再加入酱汁50kg、醋1kg，继续翻炒3分钟，搅拌均匀，小火熬煮30分钟，最后可加入10kg黑芝麻，翻炒至汁水收干即可，制得狗响铃风味酱；
G．装袋：将双肾草风味酱、腌制好的蜘蛛蟹按比例分别装入食品级包装袋中，迅速封口，再装入总包装袋中，封口，制得狗响铃风味蜘蛛蟹速食汤；
H．杀菌、冷却：将装袋好的狗响铃风味江珧速食汤通过微波杀菌机进行杀菌，后置于冷却室冷却至常温。
I.检验、冷藏：将检验合格的双肾草风味蜘蛛蟹速食汤置于阴凉的冷藏室中存放。
本发明实施例1经23位跌倒摔伤导致淤血的人群，连续食用3天，每日50克，症状明显缓解人数为14人，有效率为60.87%；连续食用6天，每日50克以上，症状明显缓解人数为17人，有效率为73.91%。
实施例2，一种双肾草风味蜘蛛蟹速食汤，采用以下步骤制作：
A.双肾草预处理：取鲜嫩的双肾草草，清洗干净，放入装有90目网筛的打浆机进行打浆，制得双肾草浆，加入双肾草浆重2%的果酒酵母，搅拌后密封静置发酵，待酒精度达到1%体积比，结束发酵；
B.蜘蛛蟹预处理：取新鲜的蜘蛛蟹，去壳取出蜘蛛蟹肉，清洗干净，将蜘蛛蟹肉块放入蓄水池中，用循环水将蜘蛛蟹浸泡30分钟；
C.腌制：将蜘蛛蟹放入腌制钢内，加入蜘蛛蟹肉重15%的醋、6%的盐、17%的八角，腌制25分钟；
D．中药材预处理：按重量比例取中药材石链子23%、桂木根18%、伊贝母19%、五叶薯22%、三对叶丹参18%，清洗干净，加入原料中药材重15倍的水，煎煮45分钟，再用装有70目网筛的打浆机进行打浆，再用100目网筛的过滤设备进行过滤，取得中药汁；
E．酱汁预处理：取适量的辣椒酱、辣椒酱重55%的黄豆酱、25%的甜面酱、7%的中药汁、1-3倍的水，放入容器中，搅拌均匀，调成酱汁
F．酱包制作：向不锈钢锅内加入植物油7kg，加热至150℃，放入姜末5kg、蒜末11kg，爆炒4秒，倒入发酵好的双肾草150kg，翻炒4分钟，再加入酱汁60kg、醋2kg，继续翻炒4分钟，搅拌均匀，小火熬煮50分钟，最后可加入12kg黑芝麻，翻炒至汁水收干即可，制得狗响铃风味酱；
G．装袋：将双肾草风味酱、腌制好的蜘蛛蟹按比例分别装入食品级包装袋中，迅速封口，再装入总包装袋中，封口，制得狗响铃风味蜘蛛蟹速食汤；
H．杀菌、冷却：将装袋好的狗响铃风味江珧速食汤通过微波杀菌机进行杀菌，后置于冷却室冷却至常温。
I.检验、冷藏：将检验合格的双肾草风味蜘蛛蟹速食汤置于阴凉的冷藏室中存放。
伊贝母，呈扁球形，高0.5-1.5cm。表面类白色，光滑。外层鳞叶2瓣，月牙形，肥厚，大小相近而紧靠。顶端平展而开裂，基部圆钝，内有较大的鳞片及残茎、心芽各1枚。质硬而脆，断面白色，富粉性。伊贝母味甘，微寒，归肺、心经。具有清热润肺、化痰止咳的功效，常用于肺热咳嗽、干咳少痰、阴虚劳嗽、咯痰带血。
五叶薯，为薯蓣科植物五叶薯蓣的块茎。缠绕草质藤本。块茎形状不规则，通常为长卵形，外皮有多数细长须根，断面刚切开时白色，不久变棕色。茎疏被短柔毛，有皮刺。掌状复叶有3-7小叶；小叶片常为倒卵状椭圆形，最外侧的小叶常为斜卵状椭圆形，长6.5-24cm，宽2.5-9cm，先端短渐尖或凸尖，全缘，表面疏被贴伏短柔毛，背面疏生短柔毛；叶腋内有珠芽。五叶薯味甘，性平。具有补脾益肾、利湿消肿的功效，主治牌肾虚弱、浮肿、泄泻、产后瘦弱、缺乳、无名肿毒。
三对叶丹参，为唇形科植物三叶鼠尾草的根。根茎顶端残留有茎基。根1至数条，细长圆柱形或弯曲，多分枝，直径0.5-4mm；表面朱红色，有纵棱。质坚硬，易折断，断面不平坦，角质样或纤维性，木栓层朱红色，皮部灰褐色或灰白色，木部黄白色，有放射状纹理。三对叶丹参味甘，性温，归肝、心、肾经。具有活血调经、祛瘀生新、益肾安神的功效，主治月经不调、痛经、经闭、血崩、肾虚腰痛、阳痿、失眠、多梦、跌打损伤。
本发明实施例2的作用机理：
双肾草，滋阴补肾、止带活血；蜘蛛蟹，活血祛痰、补骨添髓；石链子，润肺止咳、养胃生津；桂木根，健脾和胃、祛风活血；伊贝母，清热润肺、化痰止咳；五叶薯，补脾益肾、利湿消肿；三对叶丹参，活血调经、益肾安神。利用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，胃的健运，促进肾的封藏，固达滋阴补肾、活血祛痰的功效。
本发明实施例2经24位跌倒摔伤导致淤血的人群，连续食用3天，每日50克，症状明显缓解人数为18人，有效率为75%；连续食用6天，每日50克以上，症状明显缓解人数为20人，有效率为83.33%。
实施例3，一种双肾草风味蜘蛛蟹速食汤，采用以下步骤制作：
A.双肾草预处理：取鲜嫩的双肾草草，清洗干净，放入装有80-100目网筛的打浆机进行打浆，制得双肾草浆，加入双肾草浆重1-3%的果酒酵母，搅拌后密封静置发酵，待酒精度达到1.2%体积比，结束发酵；
B.蜘蛛蟹预处理：取新鲜的蜘蛛蟹，去壳取出蜘蛛蟹肉，清洗干净，将蜘蛛蟹肉块放入蓄水池中，用循环水将蜘蛛蟹浸泡40分钟；
C.腌制：将蜘蛛蟹放入腌制钢内，加入蜘蛛蟹肉重20%的醋、7%的盐、20%的八角，腌制30分钟；
D．中药材预处理：按重量比例取中药材石链子14%、桂木根13%、伊贝母16%、五叶薯13%、三对叶丹参14%、仰天钟14%、丛毛榕16%，清洗干净，加入原料中药材重20倍的水，煎煮60分钟，再用装有80目网筛的打浆机进行打浆，再用120目网筛的过滤设备进行过滤，取得中药汁；
E．酱汁预处理：取适量的辣椒酱、辣椒酱重60%的黄豆酱、30%的甜面酱、10%的中药汁、1-3倍的水，放入容器中，搅拌均匀，调成酱汁
F．酱包制作：向不锈钢锅内加入植物油5-15kg，加热至160℃，放入姜末6kg、蒜末13kg，爆炒5秒，倒入发酵好的双肾草200kg，翻炒5分钟，再加入酱汁100kg、醋3kg，继续翻炒6分钟，搅拌均匀，小火熬煮60分钟，最后可加入15kg黑芝麻，翻炒至汁水收干即可，制得狗响铃风味酱；
G．装袋：将双肾草风味酱、腌制好的蜘蛛蟹按比例分别装入食品级包装袋中，迅速封口，再装入总包装袋中，封口，制得狗响铃风味蜘蛛蟹速食汤；
H．杀菌、冷却：将装袋好的狗响铃风味江珧速食汤通过微波杀菌机进行杀菌，后置于冷却室冷却至常温。
I.检验、冷藏：将检验合格的双肾草风味蜘蛛蟹速食汤置于阴凉的冷藏室中存放。
仰天钟，为野牡丹科植物假朝天罐的全草。灌木，高0.2-1.5m。茎四棱形，被疏或密且平展的刺毛。叶对生；叶柄长2-15mm，密被糙伏毛；叶片坚纸质，长圆状披针形、卵状披针形至椭圆形，长4-9cm，宽2-3.5cm，先端急尖至近渐尖，基部钝或近心形，全缘，具缘毛，叶面被糙伏毛，背面仅脉上被毛，基出脉5。仰天钟味甘，性平，归肺、肾、肝经。具有敛肺益肾、活血止血的功效，主治久咳、虚喘、体虚头晕、风湿痹痛、淋浊、泻痢、便血、血崩、月经不调、白带、跌打瘀肿、外伤出血、烫伤。
丛毛榕，落叶灌木。分枝多弯曲，棕色，嫩枝被白色柔毛。叶互生，具短柄；叶片纸质，椭圆形至椭圆状倒披针形，长4-12厘米，宽2-3.5厘米，先端尾尖，中部以下逐渐收缩而变狭。基部圆形至楔形，边缘微呈波状，或近于全缘，上面深绿色，下面淡绿色，具短毛，羽状脉在近边缘处相结，网脉明显。隐头花序腋生。隐花果成熟时棕红色，倒卵形，长约1.2厘米，被短粗毛。丛毛榕味甘、性温。具有祛风行气、健脾利湿的功效，主治关节风湿痛、劳倦乏力、消化不良、胸闷白带、痈疽、溃疡不易收口。
本发明实施例3的作用机理：
双肾草，滋阴补肾、止带活血；蜘蛛蟹，活血祛痰、补骨添髓；石链子，润肺止咳、养胃生津；桂木根，健脾和胃、祛风活血；伊贝母，清热润肺、化痰止咳；五叶薯，补脾益肾、利湿消肿；三对叶丹参，活血调经、益肾安神；仰天钟，敛肺益肾、活血止血；丛毛榕，祛风行气、健脾利湿。利用以上九味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，胃的健运，促进肾的封藏，固达滋阴补肾、活血祛痰的功效。
本发明实施例3经27位跌倒摔伤导致淤血的人群，连续食用3天，每日50克，症状明显缓解人数为23人，有效率为85.19%；连续食用6天，每日50克以上，症状明显缓解人数为25人，有效率为92.59%。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。