本发明属于乳制品制造技术领域，涉及一种调制乳及其制备方法，具体涉及一种养生膳食调制乳及其制备方法。
背景技术：
食物是人赖以生存的物质基础，关乎人的健康与生存，是生活的第一要素。对健康而言，饮食的好坏，合理与否是第一位的。通过合理选用食物，平衡膳食，不但能满足人体对营养的需求，更能通过饮食来提高健康、防病、强身、延年和治疗某些疾病。在古代中国，人们就认识到药食同源，并选用药食两用的食物来促进健康。今天现代医学也从多方面证实合理食用既食既药的食物，对健康更有利。
但是，一般人群要想通过膳食来保障营养要素供给的同时，获得更多的植物化学物质难度较大。《中国居民膳食指南》明确指出人体不能自身合成的必须营养素达40余种，必须由食物供给；同时人体尚需从食物获取多种植物化学物质。要获得以上营养素和植物化学物质，每天要食用许多不同种类的食物。
调制乳，以不低于 80%的生羊乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。现阶段，将调制乳与养生膳食相结合，具体还存在以下主要缺陷：
（1）现有的调制乳，口感不均匀，粘度稳定性低；
（2）现有的调制乳，在感官评价中的爽口度、奶香味、余味、幼滑度和整体感觉评价总体不高；
（3）现有的调制乳，营养不够丰富、全面，功能较单一，不能满足广大消费者对养生的追求。
技术实现要素：
本发明针对以上不足，提供一种养生膳食调制乳及其制备方法，实现以下发明目的：
（1）本发明制备的养生膳食调制乳，具有稳定的粘度；
（2）本发明制备的养生膳食调制乳的爽口度、奶香味、余味、幼滑度和整体感觉的感官评分高；
（3）本发明制备的养生膳食调制乳，营养丰富、全面，酸甜可口，经常饮用，具有增强记忆力的作用。
为解决上述技术问题，采用以下技术方案：
一种养生膳食调制乳，包括以下原料：生羊乳、养生膳食组合物、低聚木糖、木糖醇、微晶纤维素、稳定剂、乳化剂、甜菊糖和食用香精。
所述的一种养生膳食调制乳，包括以下重量份的原料：生羊乳700-1200份、养生膳食组合物100-200份、低聚木糖1-4份、木糖醇3-8份、微晶纤维素0.01-0.2份、稳定剂2-4份、乳化剂0.6-3.0份、甜菊糖0.02-0.25份和食用香精0.2-1.0份。
所述的一种养生膳食调制乳，包括以下重量份的原料：生羊乳900份、养生膳食组合物125份、低聚木糖2份、木糖醇4份、微晶纤维素0.1份、稳定剂2.5份、乳化剂1.5份、甜菊糖0.1份和食用香精0.6份。
所述乳化剂为单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯、海藻酸或卡拉胶中的任一种。
所述的一种养生膳食调制乳，所述养生膳食组合物，按重量份，每份包括紫薯粉8-11份、决明子1.5-3.5份、黑枣3-10份、黑芝麻10-12份、核桃仁2.5-5份、莲子1-5份、薏仁1-4份、南瓜子1.2-4.5份、茯苓2-4份、黑大豆2-5份、山楂2-8份、枸杞子1-5份、酸枣仁1.5-5份、山药2-5份、百合0.6-3份、阿胶0.5-2.5份、玫瑰花1-4份、黑木耳1-3份、金银花1-3份、海带1-3份、桑椹1.5-3份、干姜0.5-1.2份、苎麻籽0.8-2.5份。
一种养生膳食调制乳的制备方法，包括以下步骤：养生膳食组合物的制备、混匀、加入乳化剂、均质和灭菌步骤。
所述养生膳食组合物的制备，包括烘烤步骤，所述烘烤步骤，放入射频设备中，启动并预热射频设备，加热至70-90℃后，开启热风系统直至烘烤结束，利用射频能量维持物料温度在95-100℃，烘烤25-45min。
所述养生膳食组合物的制备，包括粉碎步骤，所述粉碎步骤，为放入电机粉碎，所述粉碎过程包括低转速粉碎阶段和高转速粉碎阶段；
所述低转速粉碎阶段，电机转速在2000至9000转/分，转动时间为15-20min；
所述高转速粉碎阶段，电机转速在13000至50000转/分的，时间为10-15min。
所述灭菌步骤，为进行超高温杀菌，杀菌温度控制在136-140℃，杀菌时间设置为4S。
所述均质，均质的压力设为180-200bar。
本发明与现有技术相比，具有以下有益效果：
（1）本发明制备的养生膳食调制乳，能给消费者带来稳定一致的口感体验，在6个月内粘度在稳定性好，能满足体系的稳定性要求，市售调制乳1、2的3个月成品粘度明显增加，到4个月增加到最大，后2个月粘度降低，粘度在稳定性较差，导致消费者在不同时期品尝到的产品口感不一致，本发明的制备的养生膳食调制乳在6个月内粘度比较稳定，与市售调制乳1、2相比能更好的提供给消费者稳定一致的口感体验；
（2）本发明制备的养生膳食调制乳，进行感官性能测试，其爽口度、奶香味、余味、幼滑度和整体感觉的评分均比市售的养生膳食调制乳高；
（3）本发明制备的养生膳食调制乳，功能全面，口感极佳，营养丰富、全面，酸甜可口，经常饮用能够增强记忆力，据发明人的不完全统计，长期饮用本发明制备的养生膳食乳的中小学生记忆力水平提高6-10%。
具体实施方式
实施例1 一种养生膳食调制乳
按重量份，包括以下组份：
生羊乳700份、养生膳食组合物100份、低聚木糖1份、木糖醇3份、微晶纤维素0.01份、稳定剂2份、乳化剂0.6份、甜菊糖0.02份和食用香精0.2份；
所述养生膳食组合物，按重量份，每份包括紫薯粉8-11份、决明子1.5-3.5份、黑枣3-10份、黑芝麻10-12份、核桃仁2.5-5份、莲子1-5份、薏仁1-4份、南瓜子1.2-4.5份、茯苓2-4份、黑大豆2-5份、山楂2-8份、枸杞子1-5份、酸枣仁1.5-5份、山药2-5份、百合0.6-3份、阿胶0.5-2.5份、玫瑰花1-4份、黑木耳1-3份、金银花1-3份、海带1-3份、桑椹1.5-3份、干姜0.5-1.2份、苎麻籽0.8-2.5份。
实施例2一种养生膳食调制乳
按重量份，包括以下组份：
生羊乳900份、养生膳食组合物125份、低聚木糖2份、木糖醇4份、微晶纤维素0.1份、稳定剂2.5份、乳化剂1.5份、甜菊糖0.1份和食用香精0.6份；
所述养生膳食组合物，按重量份，每份包括紫薯粉8-11份、决明子1.5-3.5份、黑枣3-10份、黑芝麻10-12份、核桃仁2.5-5份、莲子1-5份、薏仁1-4份、南瓜子1.2-4.5份、茯苓2-4份、黑大豆2-5份、山楂2-8份、枸杞子1-5份、酸枣仁1.5-5份、山药2-5份、百合0.6-3份、阿胶0.5-2.5份、玫瑰花1-4份、黑木耳1-3份、金银花1-3份、海带1-3份、桑椹1.5-3份、干姜0.5-1.2份、苎麻籽0.8-2.5份。
实施例3一种养生膳食调制乳
按重量份，包括以下组份：
生羊乳1200份、养生膳食组合物200份、低聚木糖4份、木糖醇8份、微晶纤维素0.2份、稳定剂4份、乳化剂3.0份、甜菊糖0.25份和食用香精1.0份；
所述养生膳食组合物，按重量份，每份包括紫薯粉8-11份、决明子1.5-3.5份、黑枣3-10份、黑芝麻10-12份、核桃仁2.5-5份、莲子1-5份、薏仁1-4份、南瓜子1.2-4.5份、茯苓2-4份、黑大豆2-5份、山楂2-8份、枸杞子1-5份、酸枣仁1.5-5份、山药2-5份、百合0.6-3份、阿胶0.5-2.5份、玫瑰花1-4份、黑木耳1-3份、金银花1-3份、海带1-3份、桑椹1.5-3份、干姜0.5-1.2份、苎麻籽0.8-2.5份。
实施例4一种养生膳食调制乳制备方法
包括以下步骤：
（1）养生膳食组合物的制备
所述养生膳食组合物的制备，依次包括以下步骤：
A烘烤
按实施例1-3中所述养生膳食组合物配方比例，称取各原料：按重量份，每份包括紫薯粉8-11份、决明子1.5-3.5份、黑枣3-10份、黑芝麻10-12份、核桃仁2.5-5份、莲子1-5份、薏仁1-4份、南瓜子1.2-4.5份、茯苓2-4份、黑大豆2-5份、山楂2-8份、枸杞子1-5份、酸枣仁1.5-5份、山药2-5份、百合0.6-3份、阿胶0.5-2.5份、玫瑰花1-4份、黑木耳1-3份、金银花1-3份、海带1-3份、桑椹1.5-3份、干姜0.5-1.2份、苎麻籽0.8-2.5份；
将称取好的原料混合均匀，首先放入微波干燥箱，经过微波使原料脱去45-60%水分；
然后放入射频设备中，启动并预热射频设备，加热至70-90℃后，开启热风系统直至烘烤结束，利用射频能量维持物料温度在95-100℃，烘烤25-45min，烘烤结束后，冷却至室温。
B粉碎
将步骤A中得到的产品，放入电机进行粉碎，所述粉碎过程包括低转速粉碎阶段和高转速粉碎阶段；
所述低转速粉碎阶段，电机转速在2000至9000转/分，转动时间为15-20min；
所述高转速粉碎阶段，电机转速在13000至50000转/分的，时间为10-15min。
C浸泡
将步骤B中所得粉碎原料放入水中进行浸泡处理，加水量为粉碎原料质量的10-15倍，浸泡时间10-12小时，浸泡温度40-50℃。
D煮沸
进行煮沸处理，蒸煮压力为1.5-2.3MPa，温度为85-110℃。
E微生物发酵
冷却至室温后，引入微生物进行发酵，所述微生物为富硒酵母菌，接种量为0.3-0.5%，接种后发酵8-12小时。
F杀菌
进行超高温杀菌，杀菌温度控制在130-135℃，杀菌时间设置为6-8S，得到养生膳食组合物。
（2）生羊乳预处理
将原料乳依次进行验收、净乳、冷藏、标准化处理、预热处理，其中，所述冷藏温度为0-4℃，所述预热温度为55-65℃。
（3）混匀
按实施例2所述的配方比例称取步骤（1）得到的养生膳食组合物、步骤（2）中得到生羊乳以及低聚木糖、木糖醇、微晶纤维素、稳定剂、甜菊糖和食用香精，先养生膳食组合物和生羊乳混合均匀，搅拌30min，转速为30-60rad/min，然后加入低聚木糖、木糖醇、微晶纤维素、稳定剂、甜菊糖和食用香精，搅拌15-25min。
（4）加入乳化剂
向步骤（3）中加入一定重量份的乳化剂，加入方式为边搅拌边加入，加入时间为10-15min，静置真空排泡。
（5）均质
所述均质的压力设为180-200bar。
（6）灭菌
进行超高温杀菌，杀菌温度控制在136-140℃，杀菌时间设置为4S，得到养生膳食调制乳。
实施例5乳化剂种类单因素分析实验
采用实施例6-9所述的乳化剂，乳化剂的添加重量份为1.5份，按照实施4的制备方法制备养生膳食调制乳。
实施例10添加乳化剂的重量份单因素分析实验
采用实施例11-16所述的乳化剂，乳化剂种类为海藻酸，按照实施例4的制备方法制备养生膳食调制乳。
实施例17 产品粘度的检测
产品粘度是产品的重要特征指数，尤其对于调制乳，粘度是决定调制乳中各成分是否能均匀悬浮在产品中的重要因素。以上述实施例6-9、11-16中获得的养生膳食调制乳产品为试验样品，分别对试验样品的产品粘度按出厂产品粘度、1个月产品粘度、2个月产品粘度、3个月产品粘度、4个月产品粘度、5个月产品粘度及6个月产品粘度进行了测定，结果见表1。
方法：粘度测定仪器选自BROOKFEILD(DV-II+ProVISCOMETER)，转子为62号转子，转速60rpm/min，温度25℃。产品粘度根据产品在货架期内放置时间的不同而有区别。
表1
由表1可见，
（1）乳化剂种类单因素分析实验：
涉及实施例为6-9，可以看出市售调制乳1、2的3个月成品粘度明显增加，到4个月增加到最大，后2个月粘度降低，粘度在稳定性较差，导致消费者在不同时期品尝到的产品口感不一致，不能给消费者带来稳定一致的口感体验，实施例6-9在6个月内粘度比较稳定，能满足体系的稳定性要求，与市售调制乳1、2相比能更好的提供给消费者稳定一致的口感体验；结果显示，实施例8是优选的实施例；
（2）添加乳化剂的重量份单因素分析实验：
涉及实施例为11-16，可以看出实施例11-16的产品粘度稳定性较好，添加乳化剂的重量份不同，表现出的产品粘度值不同，在一定范围内，粘度值越高，给消费者的口感体验越好；结果显示，实施例13是优选实施例。
实施例17 感官性能测试
对实施例6-9、11-16制得的养生膳食调制乳，进行感官性能测试。随机选取1000人组成测试人群，品尝前对其进行相关评定指标打分的培训，使每个品评员都了解各个指标的给分范围、指标出现差异时给分的间距。品尝后用不记名打分的方式对其爽口度（10分）、奶香味（10分）、余味（10分）、幼滑度（10）和整体感觉（10分）进行打分，分数越高，效果越好，取平均值。结果见表2。
表2：
由表2可见：
（1）分散剂种类单因素分析实验：
涉及实施例为6-9，结果显示，实施例8是优选的实施例；
（2）添加乳化剂的重量份单因素分析实验：
涉及实施例为11-16，结果显示，实施例13是优选实施例；
通过对乳化剂种类、添加乳化剂的重量份分别进行单因素分析实验，结合产品粘度的检测及感官性能测试结果，综合得出，乳化剂的最优种类为海藻酸，添加乳化剂的重量份为1.5份。
实施例18一种养生膳食调制乳的制备方法
包括以下步骤：
（1）养生膳食组合物的制备
如实施例4所述的方法制备养生膳食组合物。
（2）生羊乳预处理
将原料乳依次进行验收、净乳、冷藏、标准化处理、预热处理，其中，所述冷藏温度为0-4℃，所述预热温度为55-65℃。
（3）混匀
按实施例1所述的配方比例称取各原料，先将步骤（1）和步骤（2）中得到的养生膳食组合物和生羊乳混合均匀，搅拌30min，转速为30-60rad/min，然后加入低聚木糖、木糖醇、微晶纤维素、稳定剂、甜菊糖和食用香精，搅拌15-25min。
（4）加入乳化剂
向步骤（3）中加入乳化剂海藻酸，按重量份加入0.6份，加入方式为边搅拌边加入，加入时间为10-15min，静置真空排泡。
（5）均质
所述均质的压力设为180-200bar。
（6）灭菌
进行超高温杀菌，杀菌温度控制在136-140℃，杀菌时间设置为4S，得到养生膳食调制乳。
实施例19一种养生膳食调制乳的制备方法
包括以下步骤：
包括以下步骤：
（1）养生膳食组合物的制备
如实施例4所述的方法制备养生膳食组合物。
（2）生羊乳预处理
将原料乳依次进行验收、净乳、冷藏、标准化处理、预热处理，其中，所述冷藏温度为0-4℃，所述预热温度为55-65℃。
（3）混匀
按实施例所述的配方比例称取各原料，先将步骤（1）和步骤（2）中得到的养生膳食组合物和生羊乳混合均匀，搅拌30min，转速为30-60rad/min，然后加入低聚木糖、木糖醇、微晶纤维素、稳定剂、甜菊糖和食用香精，搅拌15-25min。
（4）加入乳化剂
向步骤（3）中加入乳化剂海藻酸，按重量份加入1.5份，加入方式为边搅拌边加入，加入时间为10-15min，静置真空排泡。
（5）均质
所述均质的压力设为180-200bar。
（6）灭菌
进行超高温杀菌，杀菌温度控制在136-140℃，杀菌时间设置为4S，得到养生膳食调制乳。
实施例20一种养生膳食调制乳的制备方法
包括以下步骤：
包括以下步骤：
（1）养生膳食组合物的制备
如实施例4所述的方法制备养生膳食组合物。
（2）生羊乳预处理
将原料乳依次进行验收、净乳、冷藏、标准化处理、预热处理，其中，所述冷藏温度为0-4℃，所述预热温度为55-65℃。
（3）混匀
按实施例3所述的配方比例称取各原料，先将步骤（1）和步骤（2）中得到的养生膳食组合物和生羊乳混合均匀，搅拌30min，转速为30-60rad/min，然后加入低聚木糖、木糖醇、微晶纤维素、稳定剂、甜菊糖和食用香精，搅拌15-25min。
（4）加入乳化剂
向步骤（3）中加入乳化剂海藻酸，按重量份加入3.0份，加入方式为边搅拌边加入，加入时间为10-15min，静置真空排泡。
（5）均质
所述均质的压力设为180-200bar。
（6）灭菌
进行超高温杀菌，杀菌温度控制在136-140℃，杀菌时间设置为4S，得到养生膳食调制乳。
实施例21产品粘度的检测
产品粘度是产品的重要特征指数，尤其对于调制乳，粘度是决定调制乳中各成分是否能均匀悬浮在产品中的重要因素。以上述实施例18-20中获得的养生膳食调制乳产品为试验样品，分别对试验样品的产品粘度按出厂产品粘度、1个月产品粘度、2个月产品粘度、3个月产品粘度、4个月产品粘度、5个月产品粘度及6个月产品粘度进行了测定，结果见表3。
方法：粘度测定仪器选自BROOKFEILD(DV-II+ProVISCOMETER)，转子为62号转子，转速60rpm/min，温度25℃。产品粘度根据产品在货架期内放置时间的不同而有区别。
表3：
实施例22 感官性能测试
对实施例18-20制得的养生膳食调制乳，进行基本测试。随机选取1000人组成测试人群，品尝前对其进行相关评定指标打分的培训，使每个品评员都了解各个指标的给分范围、指标出现差异时给分的间距。品尝后用不记名打分的方式对其爽口度（10分）、奶香味（10分）、余味（10分）、幼滑度（10）和整体感觉（10分）进行打分，分数越高，效果越好，取平均值。结果见表4。
表4：
另外，本发明制备的养生膳食调制乳，功能全面，口感极佳，营养丰富、全面，酸甜可口，经常饮用能够增强记忆力，据发明人的不完全统计，长期饮用本发明制备的养生膳食乳的中小学生记忆力水平提高6-10%。
本发明的富硒酵母菌（Saccharomyces cerevisiae），保藏编号为CICC 32236，来源于市售。
除非另有说明，本发明中所采用的百分数均为重量百分数，本发明所述的比例，均为质量比例。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。