1.一种低亚硝酸盐含量火锅底料，其特征在于，包括如下质量份的组分：20~30份花生油、10~15份芝麻油、3~7份橄榄油、4~9份生姜、3~5份大葱、5~9份鸡肉膏、4~10份猴头菇、3~5份茶树菇、4~8份香菇、2~4份香叶、1~3份百里香、2~3份良姜、0.5~1份茴香、3~6份复合调味剂和2~5份贻贝水解产物，所述贻贝水解产物为采用中性蛋白酶和脂肪酶对贻贝进行水解得到水解液，对水解液进行过滤后收集清液，并对清液进行干燥制得；其中，所述复合调味剂包括氯化钠、葡萄糖酸钠、氯化钾、硫酸镁和单磷酸腺苷。
2.根据权利要求1所述低亚硝酸盐含量火锅底料，其特征在于，所述氯化钠、葡萄糖酸钠、氯化钾、硫酸镁和单磷酸腺苷的质量比为3~5:1~3:1~1.5:0.5~1.2。
3.根据权利要求1所述低亚硝酸盐含量火锅底料，其特征在于，所述贻贝水解产物具体采用如下方法制得：
1）将贻贝去壳、清洗，将清洗后的贻贝与水按照1:100~300的质量比混合并进行破碎处理，得到贻贝浆液；
2）向步骤1）得到的贻贝浆液中加入中性蛋白酶和脂肪酶，于40~60℃下对贻贝进行水解1~3 h，得到水解液；其中，所述中性蛋白酶、脂肪酶和贻贝浆液的质量体积比为0.5~1.5 g：0.3~0.8 g：100mL；
3）对步骤2）得到的水解液进行过滤取清液，将清液进行冷冻干燥，得到所述贻贝水解产物。
4.根据权利要求3所述低亚硝酸盐含量火锅底料，其特征在于，所述中性蛋白酶的酶活为50000~80000 U/g，所述脂肪酶的酶活为2000~4000 U/g。
5.根据权利要求1所述低亚硝酸盐含量火锅底料，其特征在于，所述火锅底料采用如下方法制得：将花生油、芝麻油和橄榄油混合后加热至120~150℃，放入生姜和大葱进行翻炒1~2 min，随后加入鸡肉膏、猴头菇、茶树菇和香菇翻炒3~5 min，向翻炒得到的混合物中加入香叶、百里香、良姜和茴香煮5~8分钟，最后加入贻贝水解产物和复合调味剂，得到所述低亚硝酸盐含量火锅底料。