本发明属于火锅底料技术领域，具体涉及一种低亚硝酸盐含量火锅火锅底料。
背景技术：
火锅具有食用方便、营养丰富的特点，深受广大群众喜爱，为聚会常选用的聚餐食品。食盐作为重要的调味产品，被广泛应用于食品领域中，火锅底料中就含有大量的盐进行调味，食盐中的主要成分为氯化钠，人体过量消耗钠会极大地危害健康，尤其是可能促进动脉性高血压等病症的发展，具有一定的健康隐患。不仅如此，火锅底料中的氯化钠在长时间熬煮过程中容易产生亚硝酸钠，产生的亚硝酸盐会严重影响着消费者的健康，安全性能不好，因此存在一定的不足之处。
技术实现要素：
针对现有技术存在的上述不足，本发明要解决的技术问题是：如何提供一种风味好、且亚硝酸盐含量低的低亚硝酸盐含量火锅底料。
为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：一种低亚硝酸盐含量火锅底料，包括如下质量份的组分：20~30份花生油、10~15份芝麻油、3~7份橄榄油、4~9份生姜、3~5份大葱、5~9份鸡肉膏、4~10份猴头菇、3~5份茶树菇、4~8份香菇、2~4份香叶、1~3份百里香、2~3份良姜、0.5~1份茴香、3~6份复合调味剂和2~5份贻贝水解产物，所述贻贝水解产物为采用中性蛋白酶和脂肪酶对贻贝进行水解得到水解液，对水解液进行过滤后收集清液，并对清液进行干燥制得；其中，所述复合调味剂包括氯化钠、葡萄糖酸钠、氯化钾、硫酸镁和单磷酸腺苷。
进一步，所述氯化钠、葡萄糖酸钠、氯化钾、硫酸镁和单磷酸腺苷的质量比为3~5:1~3:1~1.5:0.5~1.2。
进一步，所述贻贝水解产物具体采用如下方法制得：
1）将贻贝去壳、清洗，将清洗后的贻贝与水按照1:100~300的质量比混合并进行破碎处理，得到贻贝浆液；
2）向步骤1）得到的贻贝浆液中加入中性蛋白酶和脂肪酶，于40~60℃下对贻贝进行水解1~3 h，得到水解液；其中，所述中性蛋白酶、脂肪酶和贻贝浆液的质量体积比为0.5~1.5 g：0.3~0.8 g：100mL；
3）对步骤2）得到的水解液进行过滤取清液，将清液进行冷冻干燥，得到所述贻贝水解产物。
进一步，所述中性蛋白酶的酶活为50000~80000 U/g，所述脂肪酶的酶活为2000~4000 U/g。
进一步，所述火锅底料采用如下方法制得：将花生油、芝麻油和橄榄油混合后加热至120~150℃，放入生姜和大葱进行翻炒1~2 min，随后加入鸡肉膏、猴头菇、茶树菇和香菇翻炒3~5 min，向翻炒得到的混合物中加入香叶、百里香、良姜和茴香煮5~8分钟，最后加入贻贝水解产物和复合调味剂，得到所述低亚硝酸盐含量火锅底料。
相比现有技术，本发明具有如下有益效果：
1、本发明底料中减少氯化钠的使用量，使用氯化钠、氯化钾和硫酸镁复配呈现咸味，降低了氯化钠中钠离子对人体造成的高血压风险等危害，显著解决了因氯化钠长时间熬煮而造成的亚硝酸盐含量高的问题，并且本发明还使用葡萄糖酸钠促进钠、钾和镁离子被钠离子通道吸收的作用，使人体能感知到更多的咸味感觉，使本发明复合盐使用用量少也可以感受到应有的咸味。
2、本发明复合调味剂中还复配了单磷酸腺苷，可以掩盖由氯化钾和硫酸镁引发的苦涩味道，使复配后的低钠盐咸味纯正、无苦涩味。
3、本发明火锅底料中的多种香料成分具有抑制硝酸盐还原酶活性的作用，不利于其繁殖促进产生亚硝酸盐，减少了火锅底料中亚硝酸盐的含量。
4、本发明火锅底料味道鲜美，涮出来的食物滋味十足，令人回味无穷。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。本实施案例在以本发明技术为前提下进行实施，现给出详细的实施方式和具体的操作过程来说明本发明具有创造性，但本发明的保护范围不限于以下的实施例。
实施例1
一种低亚硝酸盐含量火锅底料，包括如下质量份的组分：20份花生油、10份芝麻油、3份橄榄油、4份生姜、3份大葱、5份鸡肉膏、4份猴头菇、3份茶树菇、4份香菇、2份香叶、1份百里香、2份良姜、0.5份茴香、3份复合调味剂和2份贻贝水解产物，所述贻贝水解产物为采用中性蛋白酶和脂肪酶对贻贝进行水解得到水解液，对水解液进行过滤后收集清液，并对清液进行干燥制得；其中，所述复合调味剂包括氯化钠、葡萄糖酸钠、氯化钾、硫酸镁和单磷酸腺苷，所述氯化钠、葡萄糖酸钠、氯化钾、硫酸镁和单磷酸腺苷的质量比为3:1:1:0.5。
所述贻贝水解产物具体采用如下方法制得：
1）将贻贝去壳、清洗，将清洗后的贻贝与水按照1:100的质量比混合并进行破碎处理，得到贻贝浆液；
2）向步骤1）得到的贻贝浆液中加入中性蛋白酶和脂肪酶，于40℃下对贻贝进行水解1h，得到水解液；其中，所述中性蛋白酶、脂肪酶和贻贝浆液的质量体积比为0.5 g：0.3 g：100mL；所述中性蛋白酶的酶活为50000U/g，所述脂肪酶的酶活为2000 U/g；
3）对步骤2）得到的水解液进行过滤取清液，将清液进行冷冻干燥，得到所述贻贝水解产物。
所述火锅底料采用如下方法制得：将花生油、芝麻油和橄榄油混合后加热至120℃，放入生姜和大葱进行翻炒1 min，随后加入鸡肉膏、猴头菇、茶树菇和香菇翻炒3 min，向翻炒得到的混合物中加入香叶、百里香、良姜和茴香煮5分钟，最后加入贻贝水解产物和复合调味剂，得到所述低亚硝酸盐含量火锅底料。
本实施例火锅底料味道鲜美，涮出来的食物滋味十足，令人回味无穷，且亚硝酸盐含量低，仅为3 mg/kg。
实施例2
一种低亚硝酸盐含量火锅底料，包括如下质量份的组分：30份花生油、15份芝麻油、7份橄榄油、9份生姜、5份大葱、9份鸡肉膏、10份猴头菇、5份茶树菇、8份香菇、4份香叶、3份百里香、3份良姜、1份茴香、6份复合调味剂和5份贻贝水解产物，所述贻贝水解产物为采用中性蛋白酶和脂肪酶对贻贝进行水解得到水解液，对水解液进行过滤后收集清液，并对清液进行干燥制得；其中，所述复合调味剂包括氯化钠、葡萄糖酸钠、氯化钾、硫酸镁和单磷酸腺苷，所述氯化钠、葡萄糖酸钠、氯化钾、硫酸镁和单磷酸腺苷的质量比为5:3:1.5:1.2。
所述贻贝水解产物具体采用如下方法制得：
1）将贻贝去壳、清洗，将清洗后的贻贝与水按照1:300的质量比混合并进行破碎处理，得到贻贝浆液；
2）向步骤1）得到的贻贝浆液中加入中性蛋白酶和脂肪酶，于60℃下对贻贝进行水解3h，得到水解液；其中，所述中性蛋白酶、脂肪酶和贻贝浆液的质量体积比为1.5 g：0.8 g：100mL；所述中性蛋白酶的酶活为80000U/g，所述脂肪酶的酶活为4000 U/g；
3）对步骤2）得到的水解液进行过滤取清液，将清液进行冷冻干燥，得到所述贻贝水解产物。
所述火锅底料采用如下方法制得：将花生油、芝麻油和橄榄油混合后加热至150℃，放入生姜和大葱进行翻炒2 min，随后加入鸡肉膏、猴头菇、茶树菇和香菇翻炒5 min，向翻炒得到的混合物中加入香叶、百里香、良姜和茴香煮8分钟，最后加入贻贝水解产物和复合调味剂，得到所述低亚硝酸盐含量火锅底料。
本实施例火锅底料味道鲜美，涮出来的食物滋味十足，令人回味无穷，且亚硝酸盐含量低，仅为5 mg/kg。
最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。