技术总结
本发明提供一种低亚硝酸盐含量火锅底料，包括如下质量份的组分：20~30份花生油、10~15份芝麻油、3~7份橄榄油、4~9份生姜、3~5份大葱、5~9份鸡肉膏、4~10份猴头菇、3~5份茶树菇、4~8份香菇、2~4份香叶、1~3份百里香、2~3份良姜、0.5~1份茴香、3~6份复合调味剂和2~5份贻贝水解产物，所述复合调味剂包括氯化钠、葡萄糖酸钠、氯化钾、硫酸镁和单磷酸腺苷。本发明火锅底料味道鲜美，涮出来的食物滋味十足，令人回味无穷，且亚硝酸盐含量低，仅为3 mg/kg。
技术研发人员：苟中军;王斌;杨光
受保护的技术使用者：重庆梅香园实业集团有限公司
文档号码：201611182729
技术研发日：2016.12.20
技术公布日：2017.05.10