本发明属于食品加工技术领域，具体地，涉及一种椰香墨鱼糕及其制备方法。
背景技术：
糕点是汉族传统小吃，它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕点品种多样，花式繁多约有3000多种。月饼、蛋糕、酥饼等均属糕点。
墨鱼亦称乌贼鱼、墨斗鱼、目鱼等。墨鱼不但味感鲜脆爽口，蛋白质含量高，具有较高的营养价值，而且附有药用价值，目前市场上还未见有椰香墨鱼糕。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题是克服现有技术的不足，提供一种椰香墨鱼糕，所述椰香墨鱼糕不仅具有独特的口味，而且营养丰富。
本发明的另一目的是提供上述椰香墨鱼糕的制备方法。
本发明的上述目的是通过以下技术方案给予实现的。
一种椰香墨鱼糕，所述椰香墨鱼糕含有以下重量份数的原料：墨鱼肉300～700份、水700～1300份、鱼胶粉70～130份、鲜奶油250～450份、椰汁250～450份、白砂糖300～700份、脱脂牛奶300～700份。
优选地，所述椰香墨鱼糕含有以下重量份数的原料：墨鱼肉400～600份、水900～1100份、鱼胶粉80～110份、鲜奶油250～350份、椰汁250～350份、白砂糖400～600份、脱脂牛奶400～600份。
更优选地，所述椰香墨鱼糕含有以下重量份数的原料：墨鱼肉500份、水1000份、鱼胶粉100份、鲜奶油300份、椰汁300份、白砂糖500份、脱脂牛奶500份。
上述述椰香墨鱼糕的制备方法，所述制备方法具体包括如下步骤：
S1：墨鱼肉处理：墨鱼肉切成的颗粒状，漂水，沸水加热，取出沥干水分待用；
S2：糕汁处理：将水煮沸，加入白砂糖、鱼胶粉煮制融化后停止加热，冷却；
S3：成型：在步骤S2所述糕汁中加入鲜奶油、椰汁、脱脂牛奶和步骤S1所述墨鱼肉粒，拌匀，放入模具中，-16℃急冻1～2小时即可；
S4：分割包装：步骤S3所述椰香墨鱼糕坯切成小块，真空包装。
优选地，步骤S1所述墨鱼肉颗粒的大小为0.2～0.4 cm×0.2～0.4 cm×0.2～0.4 cm。
更优选地，所述墨鱼肉颗粒的大小为0.3 cm×0.3 cm×0.3 cm。
优选地，步骤S1所述漂水时间为8～12分钟。
更优选地，所述漂水时间为10分钟。
优选地，步骤S1所述沸水加热的时间为18～22秒。
更优选地，所述沸水加热时间为20秒。
优选地，步骤S2所述冷却的温度为45～55 ℃。
更优选地，所述冷却的温度为50 ℃。
优选地，步骤S3所述模具的大小为45～55 cm×2～4 cm×25～35 cm。
更优选地，所述模具大小为50 cm×3 cm×30 cm。
优选地，步骤S4所述椰香墨鱼糕小块的大小为2～4 cm×3～5 cm×3～5 cm。
更优选地，所述椰香墨鱼糕小块的大小为2 cm×3 cm×3 cm。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
本发明将墨鱼肉融入糕点制品的制备过程，合理搭配，通过工艺改良，结合现代食品加工技术，提供一种椰香墨鱼糕。本发明不仅丰富了糕点制品的品种，还填补了椰香墨鱼糕点的技术空白，对海鲜糕点制品的推广具有重要意义。
具体实施方式
下面结合具体实施例进一步说明本发明。下述实施例中所使用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法：所使用原料、助剂等，如无特殊说明，均为可从常规市场购买等商业途径得到的原料和助剂。
实施例1
一种椰香墨鱼糕，含有以下重量份数的原料：墨鱼肉500份、清水1000份、鱼胶粉100份、鲜奶油300份、椰汁300份、白砂糖500份、脱脂牛奶500份。
所述椰香墨鱼糕的制备方法具体包括如下步骤：
（1）墨鱼肉处理：墨鱼肉500份切成0.3×0.3×0.3（cm）的颗粒状，漂水10分钟，放入沸水锅加热20秒，取出沥干水分待用；
（2）糕汁处理：将清水1000份煮沸，加入白砂糖500份、鱼胶粉100份煮制融化，停止加热，冷却到50℃；
（3）成型工艺：在糕汁中加入鲜奶油300份、椰汁300份、脱脂牛奶500份、墨鱼肉粒500份拌匀，放入50×3×30（cm）的模型盒中，放入冰箱-16℃急冻1小时即可；
（4）分割包装：将50×3×30（cm）的椰香墨鱼糕坯切成2×3×3（cm）的块，真空袋包装即可（备注：椰香墨鱼糕要冷藏，保质期三天）。
实施例2
一种椰香墨鱼糕，含有以下重量份数的原料：墨鱼肉300份、清水700份、鱼胶粉70份、鲜奶油250份、椰汁250份、白砂糖300份、脱脂牛奶300份。
所述椰香墨鱼糕的制备方法具体包括如下步骤：
（1）墨鱼肉处理：墨鱼肉300份切成0.3×0.3×0.3（cm）的颗粒状，漂水10分钟，放入沸水锅加热20秒，取出沥干水分待用；
（2）糕汁处理：将清水700份煮沸，加入白砂糖300份、鱼胶粉100份煮制融化，停止加热，冷却到50℃；
（3）成型工艺：在糕汁中加入鲜奶油250份、椰汁250份、脱脂牛奶300份、墨鱼肉粒500份拌匀，放入50×3×30（cm）的模型盒中，放入冰箱-16℃急冻1小时即可；
（4）分割包装：将50×3×30（cm）的椰香墨鱼糕坯切成2×3×3（cm）的块，真空袋包装即可（备注：椰香墨鱼糕要冷藏，保质期三天）。
实施例3
一种椰香墨鱼糕，含有以下重量份数的原料：墨鱼肉700份、清水1300份、鱼胶粉130份、鲜奶油450份、椰汁450份、白砂糖700份、脱脂牛奶700份。
所述椰香墨鱼糕的制备方法具体包括如下步骤：
（1）墨鱼肉处理：墨鱼肉700份切成0.3×0.3×0.3（cm）的颗粒状，漂水10分钟，放入沸水锅加热20秒，取出沥干水分待用；
（2）糕汁处理：将清水1300份煮沸，加入白砂糖700份、鱼胶粉130份煮制融化，停止加热，冷却到50℃；
（3）成型工艺：在糕汁中加入鲜奶油450份、椰汁450份、脱脂牛奶700份、墨鱼肉粒700份拌匀，放入50×3×30（cm）的模型盒中，放入冰箱-16℃急冻1小时即可；
（4）分割包装：将50×3×30（cm）的椰香墨鱼糕坯切成2×3×3（cm）的块，真空袋包装即可（备注：椰香墨鱼糕要冷藏，保质期三天）。
对比例1
一种椰香墨鱼糕，含有以下重量份数的原料：墨鱼肉500份、清水1000份、鱼胶粉100份、鲜奶油300份、椰汁200份、白砂糖500份、脱脂牛奶500份。
所述椰香墨鱼糕的制备方法具体包括如下步骤：
（1）墨鱼肉处理：墨鱼肉500份切成0.3×0.3×0.3（cm）的颗粒状，漂水10分钟，放入沸水锅加热20秒，取出沥干水分待用；
（2）糕汁处理：将清水1000份煮沸，加入白砂糖500份、鱼胶粉100份煮制融化，停止加热，冷却到50℃；
（3）成型工艺：在糕汁中加入鲜奶油300份、椰汁200份、脱脂牛奶500份、墨鱼肉粒500份拌匀，放入50×3×30（cm）的模型盒中，放入冰箱-16℃急冻1小时即可；
（4）分割包装：将50×3×30（cm）的椰香墨鱼糕坯切成2×3×3（cm）的块，真空袋包装即可（备注：椰香墨鱼糕要冷藏，保质期三天）。
本对比例椰香墨鱼糕的原料基本与实施例1相同，不同之处在于，本对比例椰汁为200份。其制备方法也与实施例1相同。
对比例2
一种椰香墨鱼糕，含有以下重量份数的原料：墨鱼肉500份、清水1000份、鱼胶粉100份、鲜奶油300份、椰汁300份、白砂糖800份、脱脂牛奶500份
所述椰香墨鱼糕的制备方法具体包括如下步骤：
（1）墨鱼肉处理：墨鱼肉500份切成0.3×0.3×0.3（cm）的颗粒状，漂水10分钟，放入沸水锅加热20秒，取出沥干水分待用；
（2）糕汁处理：将清水1000份煮沸，加入白砂糖500份、鱼胶粉100份煮制融化，停止加热，冷却到50℃；
（3）成型工艺：在糕汁中加入鲜奶油300份、椰汁300份、脱脂牛奶500份、墨鱼肉粒500份拌匀，放入50×3×30（cm）的模型盒中，放入冰箱-16℃急冻1小时即可；
（4）分割包装：将50×3×30（cm）的椰香墨鱼糕坯切成2×3×3（cm）的块，真空袋包装即可（备注：椰香墨鱼糕要冷藏，保质期三天）。
本对比例椰香墨鱼糕的原料基本与实施例1相同，不同之处在于，本对比例白砂糖为800份。其制备方法也与实施例1相同。
将实施例1～3以及对比例1～2制得的椰香墨鱼糕按表1的感官评分标准进行营养及感观分析，所获得的评分结果如表2所示。
表1 椰香墨鱼糕感官鉴定评分标准
表2 不同配方的椰香墨鱼糕的感官评价
由表1的感官评价分析结果可知，与对比例1～2相比，本发明各实施例制备得到的椰香墨鱼糕椰香味浓郁、协调无异味，口感细腻Q弹，味道柔和，得到的椰香墨鱼糕的感官评分与对比例相比处于较高水平；本发明选料严谨，配方搭配科学合理，兼顾营养、口味、色泽等各方面要求，工艺简洁、制得的椰香墨鱼糕具有风味浓郁，鲜香适口，回味悠长等特点，丰富的营养价值，满足不同地区口味需求。在工艺上注重对原料比例的把控，更显糕点类小吃的美味。