本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种面条改良剂及面条专用粉。
背景技术：
面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史，是一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多，品种多样。地方特色极其丰富，又如庆祝生日时吃的长寿面以及国外的香浓意大利面等。面条的制作方法简单且多样，同时营养美味口感好，是一种广受大众欢迎的美食。但是，由于面粉自身含有多酚氧化酶，造成鲜面条在压制成面条以后，色泽不黄亮，鲜面条没有卖相，货架期短。
为了迎合消费者喜欢面条颜色白的心理，一些制粉厂向面粉中添加增白剂(过氧化苯甲酰，BPO)以改善面食品白度。过多的过氧化苯甲酰会加重肝脏负担，严重时肾、肝会出现病理变化，寿命和生长都将受到影响；面粉中残留的未分解的过氧化苯甲酰，在面食加热制作过程中能产生苯自由基，进而会形成苯、苯酚、联苯，这些产物都有毒性，对健康有不良的影响；自由基氧化会加速人体衰老，导致动脉粥样硬化，甚至诱发多种疾病。如长期食用BPO超标面粉及其制品，会对肝脏、神经等器官造成损伤，将严重损害身体健康并引发多种疾病。
技术实现要素：
有鉴于此，本发明目的在于针对现有技术的缺陷提供一种面条改良剂，加入面粉后，做出的面条色泽黄亮，放置24小时不变色。
为实现本发明的目的，本发明采用如下技术方案：
一种面条改良剂，包括维生素B2、小苏打、蛋黄粉、柠檬酸、无水磷酸二氢钠、木聚糖酶、玉米淀粉、硬脂酰乳酸钙。
其中，各成分含量优选为：
在一些实施方案中，所述的面条改良剂，各成分含量为维生素B20.35wt％、小苏打20wt％、蛋黄粉20wt％、柠檬酸10wt％、无水磷酸二氢钠20wt％、木聚糖酶0.5wt％、玉米淀粉9.15wt％、硬脂酰乳酸钙20wt％。
本发明还提供了所述面条改良剂的制备方法，将维生素B2、小苏打、蛋黄粉、柠檬酸、无水磷酸二氢钠、木聚糖酶、玉米淀粉和硬脂酰乳酸钙按比例混合即得。
本发明还提供了一种面条专用粉，包括所述面条改良剂和面粉。
其中，所述面条专用粉中，所述面条改良剂的含量优选为0.05-0.2wt％。即一吨面粉添加0.05kg-0.2kg所述面条改良剂。
在一些实施方案中，所述面条改良剂的含量为0.1wt％。即一吨面粉添加1kg所述面条改良剂。
由上述技术方案可知，本发明提供了一种面条改良剂及面条专用粉。本发明所述面条改良剂包括维生素B2、小苏打、蛋黄粉、柠檬酸、无水磷酸二氢钠、木聚糖酶、玉米淀粉、硬脂酰乳酸钙。所述面条改良剂加入面粉后，做出的面条色泽黄亮，可保持放置24小时不变色。本发明所述面粉改良剂加入面粉后可制得面条专用粉。
具体实施方式
本发明公开了一种面条改良剂及面条专用粉。本领域技术人员可以借鉴本文内容，适当改进工艺参数实现。特别需要指出的是，所有类似的替换和改动对本领域技术人员来说是显而易见的，它们都被视为包括在本发明。本发明的产品已经通过较佳实施例进行了描述，相关人员明显能在不脱离本发明内容、精神和范围内对本文所述的产品进行改动或适当变更与组合，来实现和应用本发明技术。
为了进一步理解本发明，下面结合具体实施例对本发明进行详细阐述，如无特殊说明，本发明实施例中所涉及的试剂均为市售产品，均可以通过商业渠道购买获得。
实施例1、面条改良剂
配方为：
实施例2、面条改良剂
配方为：
实施例3、面条改良剂
配方为：
实施例4、
1、材料
选取一种青岛品品好食品发展有限公司生产的面条用小麦粉(无任何添加剂)作为对照粉(CK)，并在对照粉的基础上分别添加不同量的实施例1-3的面条改良剂组成为10种面粉，分别为对照(CK)粉、CK+0.05％实施例1面条改良剂、CK+0.1％实施例1面条改良剂、CK+0.2％实施例1面条改良剂、CK+0.05％实施例2面条改良剂、CK+0.1％实施例2面条改良剂、CK+0.2％实施例2面条改良剂、CK+0.05％实施例3面条改良剂、CK+0.1％实施例3面条改良剂、CK+0.2％实施例3面条改良剂。
2、方法
鲜面条加工和测试方法来自中国农科院作物所小麦品质实验室。面粉加水量为36％，面粉以不同和面速度和面5min，和面仪器为Kenwood(model KM300,Kenwood Ltd.,Britain)；醒面时间为30min；面片厚度为1.2～1.3mm时，压好的面带切成15cm×5cm的面片供鲜面条颜色测试；面片测试背景瓷砖Eliane(巴西)为白色(L*：92.84，a*：0.24，b*：1.25)，面片制备后沿长度方向三折后进行0h面条颜色测试(CIE L*、a*和b*系统)，测三个不同部位，以平均值为最终结果。测试仪器为Minolta Chroma Meter(model CR300,Minolta,Osaka,Japan)，随后将面片装入封口塑料袋中密封，再放入25℃光照培养箱保存，24h后再测其面条颜色值。
3、结果
试验设计采用随机区组设计，2次重复；数据采用SPSS软件分析，结果见表1。
表1不同配方的面粉制成的面条颜色测试结果
表1结果显示在对照面粉中添加0.05％～0.2％各实施例所述面条改良剂后制得的面条亮度、黄度均高于未添加面条改良剂的对照面粉，且24h后变化均较小。其中添加0.1％实施例3所述面条改良剂的面条亮度、黄度最高且24h后的变化最小，亮度及黄度仍最高。