本发明属于食品加工领域，具体涉及一种盐焗鸡翅的制作方法。
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：盐焗鸡翅是一种特色传统佳肴，具有色泽微黄，味香浓郁，皮爽肉滑，皮脆肉嫩，骨肉鲜香的特点，深受人们喜爱。盐焗鸡翅的制作方法简单，市面上出售的盐焗鸡翅即食产品往往使用大量味精、香辛料等掩盖鸡翅的腥味，鸡肉原本的鲜香被掩盖。技术实现要素：为了解决上述问题，本发明提供了一种盐焗鸡翅的制作方法。本发明通过以下技术方案实现：一种盐焗鸡翅的制作方法，具体包括以下步骤：（1）鸡翅的选取将冷冻鸡翅使用冷水化冻，保证鸡翅不产生异味，然后选择形状完好，鸡皮完整的鸡翅作为原料；（2）鸡翅的预处理将化冻好的鸡翅置于5℃冰水中浸泡，进一步除去鸡翅中的血水，每隔15分钟人工翻动按压1次，然后换水，一共处理3次，保证鸡翅中的血水除尽；（3）鸡翅的腌制将预处理完成的鸡翅放入腌料中腌制30分钟，腌制完成后，5-10℃快速风干，保证鸡翅的入味，同时保证鸡翅内部的腌料不流失；所述腌料由食盐、生抽、麦芽糖浆、茶汁、中药液按质量份数比5:10:2:50:100均匀混合而成；（4）鸡翅的焖制将腌制好的鸡翅使用焖锅焖制10分钟后翻面，再次焖制5分钟，保证鸡翅色泽金黄，鸡味浓郁；（5）灭菌后真空包装。进一步的，步骤（3）中所述中药液的制作方法，具体包括如下步骤：（1）取党参1-2份、山药5-10份、黄芪3-4份，加水100-150份熬煮30分钟后过滤得滤液A和滤渣，将滤渣烘干后粉碎至40目，加0.5倍滤渣质量份数的猪油于180-200℃中煸炒5分钟，再加20倍滤渣质量份数的水继续熬煮15分钟，冷却后去除上层猪油，过滤除杂后的滤液B；（2）取胡萝卜10-15份、芹菜8-10份、蟾蜍草5-10份洗净切碎，加水200-250份熬煮60分钟，过滤得滤液C；（3）将所述滤液A、滤液B、滤液C均匀混合，即得所述中药液。进一步的，步骤（3）所述茶汁，由茶叶、枸杞按质量份数比2:1混合后，加入20倍茶叶质量份数的水，于80℃浸泡45分钟后过滤除杂制得。本发明的有益效果：将冷冻鸡翅使用冷水化冻，保证鸡翅不产生异味，然后使用冰水浸泡，每隔15分钟人工翻动按压1次，然后换水，保证鸡翅中的血水除尽，去除鸡翅中的异味，提升鸡肉口感，使用特制腌料，保证鸡翅的原始风味，同时腌料中的中药、茶叶成分赋予鸡翅丰富营养，腌制完成后低温风干，保证鸡翅的入味，同时保证鸡翅内部的腌料不流失，制作出的盐焗鸡翅口感鲜嫩，味美多汁，鸡味浓郁，色泽金黄，避免了使用过多香辛料掩盖盐焗鸡原始风味，食客评价高，市场前景广阔。具体实施方式实施例1一种盐焗鸡翅的制作方法，具体包括以下步骤：（1）鸡翅的选取将冷冻鸡翅使用冷水化冻，保证鸡翅不产生异味，然后选择形状完好，鸡皮完整的鸡翅作为原料；（2）鸡翅的预处理将化冻好的鸡翅置于5℃冰水中浸泡，进一步除去鸡翅中的血水，每隔15分钟人工翻动按压1次，然后换水，一共处理3次，保证鸡翅中的血水除尽；（3）鸡翅的腌制将预处理完成的鸡翅放入腌料中腌制30分钟，腌制完成后，5-10℃快速风干，保证鸡翅的入味，同时保证鸡翅内部的腌料不流失；所述腌料由食盐、生抽、麦芽糖浆、茶汁、中药液按质量份数比5:10:2:50:100均匀混合而成；（4）鸡翅的焖制将腌制好的鸡翅使用焖锅焖制10分钟后翻面，再次焖制5分钟，保证鸡翅色泽金黄，鸡味浓郁；（5）灭菌后真空包装。进一步的，步骤（3）中所述中药液的制作方法，具体包括如下步骤：（1）取党参1份、山药5份、黄芪3份，加水100份熬煮30分钟后过滤得滤液A和滤渣，将滤渣烘干后粉碎至40目，加0.5倍滤渣质量份数的猪油于180-200℃中煸炒5分钟，再加20倍滤渣质量份数的水继续熬煮15分钟，冷却后去除上层猪油，过滤除杂后的滤液B；（2）取胡萝卜10份、芹菜8份、蟾蜍草5份洗净切碎，加水200份熬煮60分钟，过滤得滤液C；（3）将所述滤液A、滤液B、滤液C均匀混合，即得所述中药液。进一步的，步骤（3）所述茶汁，由茶叶、枸杞按质量份数比2:1混合后，加入20倍茶叶质量份数的水，于80℃浸泡45分钟后过滤除杂制得。实施例2一种盐焗鸡翅的制作方法，具体包括以下步骤：（1）鸡翅的选取将冷冻鸡翅使用冷水化冻，保证鸡翅不产生异味，然后选择形状完好，鸡皮完整的鸡翅作为原料；（2）鸡翅的预处理将化冻好的鸡翅置于5℃冰水中浸泡，进一步除去鸡翅中的血水，每隔15分钟人工翻动按压1次，然后换水，一共处理3次，保证鸡翅中的血水除尽；（3）鸡翅的腌制将预处理完成的鸡翅放入腌料中腌制30分钟，腌制完成后，5-10℃快速风干，保证鸡翅的入味，同时保证鸡翅内部的腌料不流失；所述腌料由食盐、生抽、麦芽糖浆、茶汁、中药液按质量份数比5:10:2:50:100均匀混合而成；（4）鸡翅的焖制将腌制好的鸡翅使用焖锅焖制10分钟后翻面，再次焖制5分钟，保证鸡翅色泽金黄，鸡味浓郁；（5）灭菌后真空包装。进一步的，步骤（3）中所述中药液的制作方法，具体包括如下步骤：（1）取党参2份、山药10份、黄芪4份，加水150份熬煮30分钟后过滤得滤液A和滤渣，将滤渣烘干后粉碎至40目，加0.5倍滤渣质量份数的猪油于180-200℃中煸炒5分钟，再加20倍滤渣质量份数的水继续熬煮15分钟，冷却后去除上层猪油，过滤除杂后的滤液B；（2）取胡萝卜15份、芹菜10份、蟾蜍草10份洗净切碎，加水250份熬煮60分钟，过滤得滤液C；（3）将所述滤液A、滤液B、滤液C均匀混合，即得所述中药液。进一步的，步骤（3）所述茶汁，由茶叶、枸杞按质量份数比2:1混合后，加入20倍茶叶质量份数的水，于80℃浸泡45分钟后过滤除杂制得。对比实施例1不进行步骤（2）操作，除此外的方法步骤均相同。对比实施例2步骤（3）使用市售盐焗鸡粉腌制，除此外的方法步骤均相同。对照组市售原味盐焗鸡翅。随机选择不同年龄段的100位用户进行产品的试吃，对口感、风味进行打分，满分5分，分数越高代表越好，同时统计有意愿购买本产品的用户的人数，结果如表1：表1口感风味有意向购买人数实施例14.24.169实施例24.14.364对比例13.63.955对比例24.13.658对照组3.53.545由表1可知，本发明提供的一种盐焗鸡翅的制作方法，工艺流程独特，腌料配方独特，制作出的盐焗鸡翅口感鲜嫩，味美多汁，鸡味浓郁，色泽金黄，避免了使用过多香辛料掩盖盐焗鸡原始风味，食客评价高，市场前景广阔。当前第1页1 2 3