本发明涉及蔬菜加工领域，具体涉及一种速冻半成品花菜。
背景技术：
花菜，又称花椰菜，或椰菜花，是一种十字花科蔬菜，为甘蓝的变种。菜花的头部为白色花序，与花菜的头部类似。原地中海沿岸，其产品器官为洁白、短缩、肥嫩的花蕾、花枝、花轴等聚合而成的花球，是一种粗纤维含量少，品质鲜嫩，营养丰富，风味鲜美，人们喜食的蔬菜。菜花生育习性喜冷凉，属半耐寒蔬菜，它的耐热耐寒能力均不如结球甘蓝，既不耐高温干旱，亦不耐霜冻。生育适温比较狭窄，栽培上对环境条件要求比较严格，这主要是由菜花的植物学特征决定的。由于菜花的产品器官是短缩的花枝、花轴、花蕾等聚合而成的花球，花球既是生殖器官又是养分储藏器官。菜花的营养比一般蔬菜丰富。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素A、B、C、E、P、U和钙、磷、铁等矿物质。菜花质地细嫩，味甘鲜美，食后极易消化吸收，其嫩茎纤维，烹炒后柔嫩可口，适宜于中老年人、小孩和脾胃虚弱、消化功能不强者食用。尤其在暑热之际，口干渴、小便呈金黄色，大便硬实或不畅通时，用菜花30克煎汤，频频饮服，有清热解渴，利尿通便之功效。
花菜有着如此多的功效当然受到人们的欢迎，花菜富含维生素B群、C群。这些成分属于水溶性，易受热分解而流失，所以煮花菜不宜高温烹调，也不适合水煮。市场上购买的花菜往往是售卖了很多天的，由于含水量大，花菜还容易滋生霉菌，且花菜个都较大，每次购买的花菜往往会剩下，殊不知亚硝酸盐在花菜中的沉积速度十分惊人，人吃了以后不仅得不到好处，还会造成亚硝酸盐摄入过多，引起诱发癌症的风险，而现有的半成品蔬菜加工已经进入我们的生活，若将花菜加工成半成品，将极大的方便人们的使用，那么怎样保证营养的不流失成为需要解决的问题。
技术实现要素：
为了解决背景技术提到的问题，本发明提供了一种速冻半成品花菜，能够延长花菜的保质期，方便人们的使用，并且营养价值不受影响。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种速冻半成品花菜，包括以下加工步骤：
（1）选择新鲜的花菜，除去根部及周围叶片，用清水冲洗3-5次，放于50-60℃的淘米水中浸泡10-20份，再置于特制的浸泡液浸泡8-10分钟，先用淘米水浸泡，稳固花蕾，再使用特制的浸泡液浸泡，不仅除去了残留的细菌和农药，还能够起到保鲜的作用，捞出后再用水从茎部往花头方向冲洗干净，避免花蕾受到水的垂直冲击力，将得到的花菜切割成小朵，沥干水分；
（2）用面粉均匀散在沥干水分的花蕾上，有效的减轻了花蕾的呼吸作用，并且抗氧化性提高，用保鲜膜轻轻包裹，放置于150-160℃的蒸汽锅中蒸70-90秒，蒸汽锅中蒸制的为混合中草药，将花菜取出后冷却至常温，使用微波处理3-5分钟，将含水量降低至12-15%，花菜含水量高易滋生霉菌，将处理后的花菜放入消毒后的包装袋中，密封；
（3）将密封后的花菜送入-15到-20℃的无菌冷冻室中冷冻10-15分钟，将冷冻后的花菜放置于-10到-15℃的冷库中分隔冷藏即可，降低了速冻定型温度，防止花菜花蕾易凋落损坏。
作为对上述方案的进一步描述，步骤（1）中所述的浸泡液按照质量百分比计由以下成分组成：酒石酸1.05-1.15%、壳聚糖0.75-0.85%、碳酸氢钠0.55-0.58%、左旋肉碱0.18-0.20%、氯化钠0.1-0.2%、维生素E 0.05-0.07%、纤维素0.15-0.18%、植酸0.10-0.12%、山梨酸0.06-0.08%，其余为水。
作为对上述方案的进一步描述，步骤（2）中所述的混合中草药按照重量份计由以下成分组成：刺槐18-20份、桔梗10-12份、紫云英14-16份、三七12-14份、桂花7-9份、榆钱6-8份、荷叶5-7份、芦荟4-6份、五味子11-13份、金银花2-3份。
作为对上述方案的进一步描述，步骤（2）中使用的面粉中混有4.8-5.0%的儿茶素以及1.2-1.4%的花青素，面粉用量为平均每朵0.2-0.4克。
本发明的有益效果：本发明和现有技术的差别在于：（1）选择新鲜的花菜洗净后，先用淘米水浸泡，稳固花蕾，再使用特制的浸泡液浸泡，不仅除去了残留的细菌和农药，还能够起到保鲜的作用；（2）使用拌有儿茶素以及花青素的面粉撒在花蕾上有效的减轻了花蕾的呼吸作用，并且抗氧化性提高；（3）使用蒸汽蒸制花菜，防止营养物质溶解到水中，并且蒸制使用了混合中药成分，能够有效阻止花菜腐败变质，并且增加了花菜的保健效果，具有益气凉血、清热解毒的功效；（4）在包装前进行微波处理，降低花菜中的含水量，避免霉菌的滋生；（5）降低了速冻定型温度，防止花菜花蕾易凋落损坏。得到的半成品花菜保质期长达100天，营养成分没有损失，色泽鲜亮，并且口感爽脆。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步说明。
实施例1
一种速冻半成品花菜，包括以下加工步骤：
（1）选择新鲜的花菜，除去根部及周围叶片，用清水冲洗3次，放于50℃的淘米水中浸泡10份，再置于特制的浸泡液浸泡8分钟，先用淘米水浸泡，稳固花蕾，再使用特制的浸泡液浸泡，不仅除去了残留的细菌和农药，还能够起到保鲜的作用，捞出后再用水从茎部往花头方向冲洗干净，避免花蕾受到水的垂直冲击力，将得到的花菜切割成小朵，沥干水分；
（2）用面粉均匀散在沥干水分的花蕾上，有效的减轻了花蕾的呼吸作用，并且抗氧化性提高，用保鲜膜轻轻包裹，放置于150℃的蒸汽锅中蒸70秒，蒸汽锅中蒸制的为混合中草药，将花菜取出后冷却至常温，使用微波处理3分钟，将含水量降低至12%，花菜含水量高易滋生霉菌，将处理后的花菜放入消毒后的包装袋中，密封；
（3）将密封后的花菜送入-15℃的无菌冷冻室中冷冻10分钟，将冷冻后的花菜放置于-10℃的冷库中分隔冷藏即可，降低了速冻定型温度，防止花菜花蕾易凋落损坏。
作为对上述方案的进一步描述，步骤（1）中所述的浸泡液按照质量百分比计由以下成分组成：酒石酸1.05%、壳聚糖0.75%、碳酸氢钠0.55%、左旋肉碱0.18%、氯化钠0.1%、维生素E 0.05%、纤维素0.15%、植酸0.10%、山梨酸0.06%，其余为水。
作为对上述方案的进一步描述，步骤（2）中所述的混合中草药按照重量份计由以下成分组成：刺槐18份、桔梗10份、紫云英14份、三七12份、桂花7份、榆钱6份、荷叶5份、芦荟4份、五味子11份、金银花2份。
作为对上述方案的进一步描述，步骤（2）中使用的面粉中混有4.8%的儿茶素以及1.2%的花青素，面粉用量为平均每朵0.2克。
实施例2
一种速冻半成品花菜，包括以下加工步骤：
（1）选择新鲜的花菜，除去根部及周围叶片，用清水冲洗4次，放于55℃的淘米水中浸泡15份，再置于特制的浸泡液浸泡9分钟，先用淘米水浸泡，稳固花蕾，再使用特制的浸泡液浸泡，不仅除去了残留的细菌和农药，还能够起到保鲜的作用，捞出后再用水从茎部往花头方向冲洗干净，避免花蕾受到水的垂直冲击力，将得到的花菜切割成小朵，沥干水分；
（2）用面粉均匀散在沥干水分的花蕾上，有效的减轻了花蕾的呼吸作用，并且抗氧化性提高，用保鲜膜轻轻包裹，放置于155℃的蒸汽锅中蒸80秒，蒸汽锅中蒸制的为混合中草药，将花菜取出后冷却至常温，使用微波处理4分钟，将含水量降低至13%，花菜含水量高易滋生霉菌，将处理后的花菜放入消毒后的包装袋中，密封；
（3）将密封后的花菜送入-18℃的无菌冷冻室中冷冻12分钟，将冷冻后的花菜放置于-12℃的冷库中分隔冷藏即可，降低了速冻定型温度，防止花菜花蕾易凋落损坏。
作为对上述方案的进一步描述，步骤（1）中所述的浸泡液按照质量百分比计由以下成分组成：酒石酸1.55%、壳聚糖0.80%、碳酸氢钠0.56%、左旋肉碱0.19%、氯化钠0.15%、维生素E 0.06%、纤维素0.16%、植酸0.11%、山梨酸0.07%，其余为水。
作为对上述方案的进一步描述，步骤（2）中所述的混合中草药按照重量份计由以下成分组成：刺槐19份、桔梗11份、紫云英15份、三七13份、桂花8份、榆钱7份、荷叶6份、芦荟5份、五味子12份、金银花2.5份。
作为对上述方案的进一步描述，步骤（2）中使用的面粉中混有4.9%的儿茶素以及1.3%的花青素，面粉用量为平均每朵0.3克。
实施例3
一种速冻半成品花菜，包括以下加工步骤：
（1）选择新鲜的花菜，除去根部及周围叶片，用清水冲洗5次，放于60℃的淘米水中浸泡20份，再置于特制的浸泡液浸泡10分钟，先用淘米水浸泡，稳固花蕾，再使用特制的浸泡液浸泡，不仅除去了残留的细菌和农药，还能够起到保鲜的作用，捞出后再用水从茎部往花头方向冲洗干净，避免花蕾受到水的垂直冲击力，将得到的花菜切割成小朵，沥干水分；
（2）用面粉均匀散在沥干水分的花蕾上，有效的减轻了花蕾的呼吸作用，并且抗氧化性提高，用保鲜膜轻轻包裹，放置于160℃的蒸汽锅中蒸90秒，蒸汽锅中蒸制的为混合中草药，将花菜取出后冷却至常温，使用微波处理5分钟，将含水量降低至15%，花菜含水量高易滋生霉菌，将处理后的花菜放入消毒后的包装袋中，密封；
（3）将密封后的花菜送入-20℃的无菌冷冻室中冷冻15分钟，将冷冻后的花菜放置于-15℃的冷库中分隔冷藏即可，降低了速冻定型温度，防止花菜花蕾易凋落损坏。
作为对上述方案的进一步描述，步骤（1）中所述的浸泡液按照质量百分比计由以下成分组成：酒石酸1.15%、壳聚糖0.85%、碳酸氢钠0.58%、左旋肉碱0.20%、氯化钠0.2%、维生素E 0.07%、纤维素0.18%、植酸0.12%、山梨酸0.08%，其余为水。
作为对上述方案的进一步描述，步骤（2）中所述的混合中草药按照重量份计由以下成分组成：刺槐20份、桔梗12份、紫云英16份、三七14份、桂花9份、榆钱8份、荷叶7份、芦荟6份、五味子13份、金银花3份。
作为对上述方案的进一步描述，步骤（2）中使用的面粉中混有5.0%的儿茶素以及1.4%的花青素，面粉用量为平均每朵-0.4克。
对比例1
选择常温放置7天的花菜对其清洗。
对比例2
使用一般烫制方法后速冻花菜，得到花菜半成品。
对比试验1
将实施例和对比例得到的花菜进行外观及口感比较，每组各随机选择10份，其中实施例1-3和对比例2的半成品花菜分别放置了100天和80天，将比较结果记录如下表1所示。
表1 实施例和对比例得到的花菜外观及口感比较结果
通过比较可以看出：本发明制得的速冻半成品花菜不仅保质期最长，并且营养成分以及风味没有流失，保持了原有的性状，并且使用率达到99%，损耗浪费少。
对比试验2
分别随机选取实施例和对比例得到的花菜，其中实施例1-3和对比例2的半成品花菜分别放置了100天和80天，每组各取样品10份，取花菜蕾，按照GB 4789.1标准制样，检测样品中沙门氏菌、金黄色葡糖球菌、大肠埃希氏菌含量是否符合GB 4789.4及GB 4789.10的标准，将结果记录如表2所示。
表2 按照GB 4789.1标准制样得到的检测结果
通过比较可以看出本发明制得的速冻半成品花菜在保质期最长的情况下，其沙门氏菌、金黄色葡糖球菌、大肠埃希氏菌含量还能符合GB 4789.4及GB 4789.10的标准，而其它两组均不能完全达到国家标准，食用后会对人体健康带来一定的风险危害。