一种添加秋葵泥的冰淇淋及其制备方法与流程

文档序号:12601988阅读:来源:国知局

技术特征:

1.一种添加秋葵泥的冰淇淋,其特征在于,由以下重量百分比的成分组成:全脂奶粉6%~8%,白砂糖14%~18%,鲜嫩秋葵6%~8%,无水奶油2%~4%,椰子油1%~3%,单甘脂0.1%~0.2%,蔗糖酯0.05%~0.15%,黄原胶0.03%~0.05%,瓜尔豆胶0.06%~0.1%,用水补至100%。

2.根据权利要求1所述的添加秋葵泥的冰淇淋,其特征在于,由以下重量百分比的成分组成:全脂奶粉7%,白砂糖16%,鲜嫩秋葵7%,无水奶油3%,椰子油2%,单甘脂0.15%,蔗糖酯0.1%,黄原胶0.04%,瓜尔豆胶0.08%,用水补至100%。

3.根据权利要求1所述的添加秋葵泥的冰淇淋的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:

(1)秋葵泥制备:称量1份鲜嫩秋葵,清洗、去蒂热烫切段碎粒后加4份的水,过三次胶体磨进行粉碎;经过三次粉碎操作,保证秋葵的细腻度,以及在产品中保证良好的口感;

(2)将全脂奶粉,白砂糖,无水奶油,椰子油,单甘脂,蔗糖酯,黄原胶,瓜尔豆胶,水混合进行配料—搅拌均匀—加热溶解—均质—添加秋葵泥混合—杀菌—冷却—老化—凝冻—灌装成型—硬化—成品。

4.根据权利要求3所述的添加秋葵泥的冰淇淋的制备方法,其特征在于,步骤(1)的过三次胶体磨进行粉碎中第一次过胶体磨的细度调到2.5-3.5mm,第二次调到1.5-2.5mm,第三次调到小于1.5mm。

5.根据权利要求3所述的添加秋葵泥的冰淇淋的制备方法,其特征在于,步骤(2)中加热溶解的温度为65°C,时间为5-10min。

6.根据权利要求3所述的添加秋葵泥的冰淇淋的制备方法,其特征在于,步骤(2)中均质的压力为二级压力3-4MPa,一级压力15-20MPa。

7.根据权利要求3所述的添加秋葵泥的冰淇淋的制备方法,其特征在于,步骤(2)中杀菌时采用的温度为75°C,时间为15-20min。

8.根据权利要求3所述的添加秋葵泥的冰淇淋的制备方法,其特征在于,步骤(2)中老化的温度为2-4°C,时间为4h。

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