本发明涉及一种高纤维柑橘类果粒的制备方法，属于水果加工技术领域。
背景技术：
柑橘类果汁加工会产生大量的果皮废弃物，不仅浪费资源，还会污染环境。研究发现柑橘类果皮渣中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维作为第七营养素，具有防止便秘、利于减肥、预防结肠直肠癌、降血脂等功效，具有很大的应用价值。然而，传统的果粒加工流程主要包括水果原料的打浆、调配、摊盘、刮片、干燥成型、切条、制粒等，生产工艺复杂，生产周期长，耗时耗能。同时，为了增加果粒的风味和防止果粒变质，传统的果粒产品中一般都会添加香精和防腐剂，长期过量摄入会对消费者的身体健康有一定隐患。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种高纤维柑橘类果粒的制备方法。
本发明所采取的技术方案是：
一种高纤维柑橘类果粒的制备方法，包括以下步骤：
1)果皮前处理：对柑橘类果皮进行多次盐水烫漂或酶解脱苦；
2)超微粉碎：将前处理过的柑橘类果皮粗碎，再进行湿法超微粉碎，得到柑橘类果皮浆；
3)溶胶：将胶体和等质量的砂糖混合加入到10倍质量的双蒸水中，60～75℃条件下进行充分混溶；
4)复配煮制：将溶胶、麦芽糖浆、麦芽糊精、改性淀粉、淀粉、单甘酯、羧甲基纤维素钠、柠檬酸钠、蜂蜜和砂糖混合均匀，再加入柑橘类果皮浆，煮制5～10min，再加入柠檬酸进行调酸；
5)干燥切粒：将步骤4）得到的混合物料在65～75℃下热风干燥，至水分活度为0.6～0.7，再对干燥产物进行分割切粒，得到高纤维柑橘类果粒。
所述的高纤维柑橘类果粒包括以下质量份的原料：柑橘类果皮浆130～140份、质量百分比80%的麦芽糖浆120～130份、砂糖85～90份、麦芽糊精15～20份、胶体8～13份、改性淀粉8～12份、淀粉7～10份、蜂蜜5～10份、单甘酯5～8、柠檬酸0.93～2.49份、羧甲基纤维素钠0.52～0.95份、柠檬酸钠0.31～0.83份。
步骤3）所述的胶体为果胶、魔芋胶、海藻酸钠、黄原胶微生物多糖中有协同作用的复配。
步骤4）所述的改性淀粉为羟丙基二淀粉磷酸酯。
步骤4）所述的淀粉为玉米淀粉、马铃薯淀粉中的至少一种。
本发明的有益效果是：本发明的方法操作简单，原料天然，生产成本低，制备得到的柑橘类果粒膳食纤维含量高，含有总黄酮和果胶等保健功能物质，营养价值高，柑橘风味浓郁，不含香精、防腐剂、色素等添加剂，绿色安全。
1）本发明以柑橘类果皮为原料制备果粒，果粒产品的膳食纤维含量高；
2）本发明以水果皮膳食纤维、多糖类食用胶等作为配方制备果粒，改善了产品的凝胶特性，且通过湿法超微粉碎预处理柑橘果皮，有效保留了柑橘类果皮中的抑菌成份精油，且注重果粒的水分活度，避免了传统防腐剂的添加；糖果类干燥传热传质的因素较复杂，耗时耗能，本发明有效结合柑橘皮的丰富果胶，缩短了干燥环节果粒的水分散失时间，因而制备生产时间减少、耗能变小；
3）本发明充分利用柑橘类果皮中所含的总黄酮、膳食纤维、果胶等保健功能物质及柑橘类果皮抑菌精油，避免了添加传统的防腐剂、香精等，注重果粒的水分活度，果粒天然具有饱腹感，结合柑橘皮脱苦环节，果粒风味更加突出。
具体实施方式
一种高纤维柑橘类果粒的制备方法，包括以下步骤：
1)果皮前处理：对柑橘类果皮进行多次盐水烫漂或酶解脱苦；
2)超微粉碎：将前处理过的柑橘类果皮粗碎，再进行湿法超微粉碎，得到柑橘类果皮浆；
3)溶胶：将胶体和等质量的砂糖混合加入到10倍质量的双蒸水中，充分混匀；
4)复配煮制：将溶胶、麦芽糖浆、麦芽糊精、改性淀粉、淀粉、单甘酯、羧甲基纤维素钠、柠檬酸钠、蜂蜜和砂糖混合均匀，再加入柑橘类果皮浆，煮制5～10min，再加入柠檬酸进行调酸；
5)干燥切粒：将步骤4）得到的混合物料在65～75℃下热风干燥，至水分活度为0.6～0.7，再对干燥产物进行分割切粒，得到高纤维柑橘类果粒。
优选的，所述的高纤维柑橘类果粒包括以下质量份的原料：柑橘类果皮浆130～140份、质量百分比80%的麦芽糖浆120～130份、砂糖85～90份、麦芽糊精15～20份、胶体8～13份、改性淀粉8～12份、淀粉7～10份、蜂蜜5～10份、单甘酯5～8、柠檬酸0.93～2.49份、羧甲基纤维素钠0.52～0.95份、柠檬酸钠0.31～0.83份。
优选的，步骤2）中果皮经过湿法超微粉碎后粒径小于150µm。
优选的，步骤3）所述的胶体为果胶、魔芋胶、海藻酸钠、黄原胶微生物多糖中有协同作用的复配。
优选的，步骤4）所述的改性淀粉为羟丙基二淀粉磷酸酯。
优选的，步骤4）所述的淀粉为玉米淀粉、马铃薯淀粉中的至少一种。
下面结合具体实施例对本发明作进一步的解释和说明。
实施例1：
1）果皮前处理：将柠檬果皮放入质量分数3%的食盐水中反复烫漂；
2）超微粉碎：将前处理过的柠檬果皮粗碎，再进行湿法超微粉碎，得到柠檬果皮浆；
3）溶胶：将胶体和等质量的砂糖混合加入到10倍质量的双蒸水中，充分混匀，75℃条件下进行充分混溶；
4）复配煮制：将溶胶、麦芽糖浆、麦芽糊精、改性淀粉、淀粉、单甘酯、羧甲基纤维素钠、柠檬酸钠、蜂蜜和砂糖混合均匀，再加入柠檬果皮浆，煮制10min，再加入柠檬酸进行调酸；
5）干燥切粒：将步骤4）得到的混合物料在70℃下干燥，至水分活度为0.65，再对干燥产物进行分割切粒，切成2mm×2mm×2mm大小的颗粒，得到高纤维柠檬果粒。
实施例2：
1）果皮前处理：在葡萄柚果皮中加入柚皮苷酶，添加量为0.60ul/g，进行酶解脱苦；
2）超微粉碎：将前处理过的葡萄柚果皮粗碎，再进行湿法超微粉碎，得到葡萄柚果皮浆；
3）溶胶：将胶体和等质量的砂糖混合加入到10倍质量的双蒸水中，70℃条件下进行充分混溶；
4）复配煮制：将溶胶、麦芽糖浆、麦芽糊精、改性淀粉、淀粉、单甘酯、羧甲基纤维素钠、柠檬酸钠、蜂蜜和砂糖混合均匀，再加入葡萄柚果皮浆，煮制10min，再加入柠檬酸进行调酸；
5）干燥切粒：将步骤4）得到的混合物料在65℃下干燥，至水分活度为0.67，再对干燥产物进行分割切粒，切成2mm×2mm×2mm大小的颗粒，得到高纤维葡萄柚果粒。
实施例3：
1）果皮前处理：将茶籽柑果皮放入质量分数3%的食盐水中反复烫漂；
2）超微粉碎：将前处理过的茶籽柑果皮粗碎，再进行湿法超微粉碎，得到茶籽柑果皮浆；
3）溶胶：将胶体和等质量的砂糖混合加入到10倍质量的双蒸水中，68℃条件下进行充分混溶；
4）复配煮制：将溶胶、麦芽糖浆、麦芽糊精、改性淀粉、淀粉、单甘酯、羧甲基纤维素钠、柠檬酸钠、蜂蜜和砂糖混合均匀，再加入茶籽柑果皮浆，煮制10min，再加入柠檬酸进行调酸；
5）干燥切粒：将步骤4）得到的混合物料在70℃下干燥，至水分活度为0.67，再对干燥产物进行分割切粒，切成2mm×2mm×2mm大小的颗粒，得到高纤维茶籽柑果粒。
上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。