本发明涉及食品加工技术领域，更具体地说是一种富含膳食纤维的姜汁凝乳保健饮料及其制备方法。
背景技术：
生姜为多年生姜科姜属草本植物，在我国各地普遍种植，其根姜作为调味料，广泛应用于烹调和食品的加香。生姜富含蛋白质、磷脂、维生素、姜辣油及挥发油等，是食品工业上常用的原料。生姜中含有多种对人体有益的有效成分及微量元素，如姜辣素、多种氨基酸和丰富的锌等。生姜味甘辛而性温，具有散寒发汗、温胃止吐、杀菌镇痛、抗炎之功效，还能舒张毛细血管，增强血液循环，帮助消化。生姜内含有一种香叶醇的化合物，能增强其他抗肿瘤药物作用，可用于抗肿瘤。
利用生姜汁中的凝乳因子，使牛乳凝固，制得姜汁凝乳，可开发出风味独特的新型保健乳制品。文献《姜汁凝乳保健饮料的研制》中公开了一种姜汁凝乳保健饮料产品，其凝乳均匀，营养丰富，风味独特，甜度适中并带有葛粉与核桃果仁的香味。然而，由于生姜口感粗糙，辛辣味重，采用单一的姜汁制备的姜汁凝乳不仅口感较差，还具有浓重的姜味和辣味，不能被广大的消费者所接受。
技术实现要素：
本发明的目的是为了弥补现有技术的不足，提供一种富含膳食纤维的姜汁凝乳保健饮料及其制备方法。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的：
一种富含膳食纤维的姜汁凝乳保健饮料，由以下重量份原料制成：纯牛奶130-140、生姜21-23、葛根粉7-9、核桃粉4-6、鸡肝1-3、胡椒汁1-2、鳝鱼肉1-2、石莲花浆1-3、小麦纤维粉1-2、梅肉酱1-3、木瓜蛋白酶0.5 -0.6、卡拉胶0.4-0.6、黄原胶0.5-0.7、刺槐豆胶0.4-0.6、白砂糖14-18、红糖6-8。
一种富含膳食纤维的姜汁凝乳保健饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）姜汁的制备：选取优质生姜，将生姜清洗、沥水，去皮切成小块，用组织捣碎机捣碎，过滤得姜汁并于4 ℃下放置备用；
（2）红糖水的制备：将红糖加入适量的水中，大火煮沸，然后小火煮制15-20分钟，冷却后得红糖水备用；
（3）姜汁凝乳的制备：将备用姜汁和木瓜蛋白酶一起加入到杀菌后的纯牛奶中，然后将混合液放入60-62℃的恒温水浴锅中水浴40-50分钟，取出后冷却得姜汁凝乳备用；
（4）将鸡肝和鳝鱼肉洗净后混合蒸熟，烘干并超微粉碎得营养粉备用；
（5）混合调配：将葛根粉和核桃粉分别加入适量的水溶解成葛根汁和核桃汁，然后将葛根汁、核桃汁、胡椒汁、营养粉、石莲花浆、小麦纤维粉、梅肉酱、白砂糖、红糖水、卡拉胶、黄原胶以及刺槐豆胶加入到步骤（1）的姜汁凝乳中，充分混合搅拌后在压力20MPa、温度40-60℃下进行均质处理；
（6）杀菌、包装：将均质后的混合原料在65℃下保温灭菌30分钟，然后在0-5℃的条件下冷却，最后灌装包装即得姜汁凝乳保健饮料。
本发明的优点在于：
本发明的姜汁凝乳保健饮料采用姜汁和木瓜蛋白酶复配的方法进行凝乳，姜汁凝乳稳定性好，木瓜蛋白酶凝乳时间快、添加量小，二者结合，不仅凝乳稳定性好又可以减轻辛辣味，提高口感。另外，姜汁凝乳保健饮料中还添加了红糖、葛根、核桃仁等成分，红糖的添加不仅有助于降低生姜的辛辣味，生姜、红糖两者配合还具有驱寒暖胃的作用；葛根具有防癌、抗癌、美容、抗肿瘤的作用，而生姜中含有一种香叶醇的化合物，具有增强其他抗肿瘤药物功效的作用，生姜、葛根两者配合使用，抗肿瘤效果好；核桃仁则含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、磷、钙等，且具有补气养血、补肾固精、温肺定喘的作用。石莲花浆、小麦纤维粉等成分中则含有丰富的膳食纤维，生产出的姜汁凝乳保健饮料营养丰富，风味独特，且具有良好的保健作用。
具体实施方式
一种富含膳食纤维的姜汁凝乳保健饮料，由以下重量份（kg）原料制成：纯牛奶130、生姜21、葛根粉7、核桃粉4、鸡肝1、胡椒汁1、鳝鱼肉1、石莲花浆1、小麦纤维粉1、梅肉酱1、木瓜蛋白酶0.5、卡拉胶0.4、黄原胶0.5、刺槐豆胶0.4、白砂糖14、红糖6。
一种富含膳食纤维的姜汁凝乳保健饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）姜汁的制备：选取优质生姜，将生姜清洗、沥水，去皮切成小块，用组织捣碎机捣碎，过滤得姜汁并于4 ℃下放置备用；
（2）红糖水的制备：将红糖加入适量的水中，大火煮沸，然后小火煮制15分钟，冷却后得红糖水备用；
（3）姜汁凝乳的制备：将备用姜汁和木瓜蛋白酶一起加入到杀菌后的纯牛奶中，然后将混合液放入60℃的恒温水浴锅中水浴40分钟，取出后冷却得姜汁凝乳备用；
（4）将鸡肝和鳝鱼肉洗净后混合蒸熟，烘干并超微粉碎得营养粉备用；
（5）混合调配：将葛根粉和核桃粉分别加入适量的水溶解成葛根汁和核桃汁，然后将葛根汁、核桃汁、胡椒汁、营养粉、石莲花浆、小麦纤维粉、梅肉酱、白砂糖、红糖水、卡拉胶、黄原胶以及刺槐豆胶加入到步骤（1）的姜汁凝乳中，充分混合搅拌后在压力20MPa、温度40℃下进行均质处理；
（6）杀菌、包装：将均质后的混合原料在65℃下保温灭菌30分钟，然后在0℃的条件下冷却，最后灌装包装即得姜汁凝乳保健饮料。