本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种油橄榄叶红茶的制备方法。
背景技术：
油橄榄是木犀科木犀榄属常绿乔木，是世界著名的木本油料兼果用树种，栽培品种有较高食用价值，含丰富优质食用植物油——油橄榄油，为著名亚热带果树和重要经济林木，主要分布于地中海国家，希腊、意大利、突尼斯、西班牙为集中产地。长期以来，人们对油橄榄的利用都限于其果实，而忽视了橄榄叶巨大的价值。油橄榄叶中含有胆碱、茶多酚、芦丁、甜菊糖甙、多种蛋白质、多种维生素（A、C、D、E、K、B1、B12、H、β—胡萝卜素等）、多种微量元素（钠、铁、锌、铜、钙、磷、锰、铬、钼、碘、硒等），油橄榄叶含天然抗氧化物，是橄榄油含量的130-300 倍。橄榄叶中还含一种特殊成份—列环烯醚萜，又名橄榄苦甙,具广普抗菌、抗病毒作用，对人体具有抗肿瘤、延缓衰老、增强心血管功能，治疗慢性前列腺炎、增强免疫力、调节内分泌系统，护肝抗炎、抗过敏、抑菌、抗病毒等重要生理保健功效。
红曲生长过程中，能代谢产生乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯等酯类物质，部分红曲可代谢Monacolin K(莫纳可林K)，莫纳可林K或称洛伐他汀能抑制胆固醇合成限速酶，还具有降胆固醇、低密度血脂、甘油三脂等作用。洛伐他汀是一种新型高效的降脂产品，能有效地降低人体总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、甘油三酯，并同时升高对人体有益的高密度脂蛋白胆固醇。
中国专利201310047714.3公开了油橄榄茶的制备方法及油橄榄叶茶产品，直接将橄榄叶烘干制备而成。其制备的油橄榄叶茶不足之处在于：油橄榄叶质地坚硬，在未软化处理时压条，原料易断片，冲泡后香气差、茶味淡、体态不醇厚。
技术实现要素：
本发明提供一种油橄榄叶红茶的制备方法，采用该方法制备的油橄榄叶红茶，红褐色、酯香浓郁、茶味醇厚，且含具有降血脂功效的物质，根据QB/T 2847-2007中莫纳可林K的测定，每克成品中莫纳可林K含量为0.18～0.27mg。
为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：
一种油橄榄叶红茶的制备方法，具体步骤如下：
（1）黑曲霉（Aspergillus niger，菌种编号：CICC 40014）的培养：以麸皮为原料，逐级扩大培养并经固体通风制曲制取；
（2）酯化红曲米的制备：以红色红曲为菌种，菌种编号：CICC 41446，以大米为原料，逐级扩大培养并经通风制曲制取；功能红曲米的制备：以紫色红曲为菌种，菌种编号：CICC 5046；以大米为原料，逐级扩大培养并经通风制曲制取；
（3）一次发酵：取油橄榄叶100-150重量份，加入水12-18重量份中，并接入0.1-0.2重量份的黑曲搅拌混匀，放入红茶发酵机中发酵，在28-33℃下，发酵3-5天，取出翻样，再放入红茶发酵机中，在50-58℃下，继续发酵5-17天；
（4）揉捻与二次发酵：将步骤（3）中所得物料装入揉捻机，开机揉捻至原料卷曲成形停止，将揉捻后的物料加入12-18重量份的水中，并接入3-6重量份酯化红曲米和2-3重量份功能红曲米搅拌混匀，放入红茶发酵机中，在26-32℃下，发酵40-60天；
（5）烘干：将步骤（4）最后所得100℃-150℃烘干1-1.5h，冷却至35℃，包装得到油橄榄叶红茶。
本发明具有如下有益效果：
1.有效利用油橄榄果树修剪下来的油橄榄叶作为原料进行发酵制备为油橄榄叶红茶，提高了油橄榄的综合利用率和产品附加值；
2.由于油橄榄叶质地坚硬，无法揉捻，经过黑曲霉发酵之后，使其质地变软，便于揉捻，为油橄榄叶加工成茶打下了坚实的基础；
3.通过添加了功能红曲，使其含有了具有降血脂功效的功能物质-莫拉可林K；
4.通过黑曲霉和酯化红曲的联合发酵，将蛋白质，糖类，纤维素，脂类等大分子物质讲解为氨基酸，低聚糖，脂肪酸等小分子物质，同时产生了乙酸乙酯，丁酸乙酯，乳酸乙酯等脂类物质，使产品茶味醇厚、酯香浓郁；
5.橄榄叶中胆碱、茶多酚、芦丁、甜菊糖甙、列环烯醚萜（橄榄苦甙）、多种微量元素，不经过发酵酶解，难释放出来。黑曲霉和酯化红曲的联合发酵后，叶中有益成分得以释放出来。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步详细的说明。
实施例1
一种油橄榄叶红茶的制备方法，具体步骤如下：
（1）黑曲霉的培养：以麸皮为原料通过逐级扩大培养并经通风制曲制取，具体步骤为：马铃薯葡萄糖琼脂培养基(PDA培养基)试管活化黑曲霉，32℃培养3d；麸皮250g、加水200g，润糁0.5h，121℃、0.1MPa条件下灭菌30min后，加水50g，混合均匀，冷却至32℃时接种上述活化后的黑曲霉四块，每块面积1(cm)2，32℃培养38h后，得黑曲霉麸曲；相同配料比，采用通风制曲的方式扩大培养制得生产用黑曲霉麸曲；
（2）酯化红曲米的制备：以大米为原料通过逐级扩大培养并经通风制曲制取，具体步骤为：
1.用马铃薯葡萄糖琼脂培养基(PDA培养基)活化红色红曲菌种，37℃培养7d；
2.用0.1%的醋酸溶液洗脱“步骤1”中活化培养好的红色红曲孢子，按1.5%的接种量(v/w)接种到蒸好的粳米上，37℃培养8d，得红曲米；
所述的功能红曲米的制备方法，与上述酯化红曲米的制备方法相同，仅将菌种由红色红曲改为紫色红曲；
（3）一次发酵：取油橄榄叶100g，加入水12g，并接入0.1g的黑曲搅拌混匀，放入红茶发酵机中发酵，在28℃下，发酵3天，取出翻样，再放入红茶发酵机中，在50℃下，继续发酵5天；
（4）揉捻与二次发酵：将步骤（3）中所得物料装入揉捻机，开机揉捻至原料卷曲成形停止，将揉捻后的物料加入12g的水中，并接入3g酯化红曲米和2g功能红曲米搅拌混匀，放入红茶发酵机中，在26℃下，发酵40天；
（5）烘干：将步骤（4）最后所得100℃烘干1h，冷却至35℃，包装得到油橄榄叶红茶。
用上述操作制备的油橄榄叶红茶，茶味醇厚，酯香浓郁，口感佳，且有一定的保健作用；根据QB/T 2847-2007中莫拉可林K的测定，每克成品中莫拉可林K含量0.18mg。
实施例2
一种油橄榄叶红茶的制备方法，具体步骤如下：
（1）黑曲霉的培养：以麸皮为原料通过逐级扩大培养并经通风制曲制取，具体步骤为：马铃薯葡萄糖琼脂培养基(PDA培养基)试管活化黑曲霉，32℃培养3d；麸皮250g、加水200g，润糁0.5h，121℃、0.1MPa条件下灭菌30min后，加水50g，混合均匀，冷却至32℃时接种上述活化后的黑曲霉四块，每块面积1(cm)2，32℃培养38h后，得黑曲霉麸曲；相同配料比，采用通风制曲的方式扩大培养制得生产用黑曲霉麸曲；
（2）采用实施例1的酯化红曲米和功能红曲米；
（3）一次发酵：取油橄榄叶150g，加入水18g中，并接入0.2g的黑曲搅拌混匀，放入红茶发酵机中发酵，在30℃下，发酵5天，取出翻样，再放入红茶发酵机中，在54℃下，继续发酵17天；
（4）揉捻与二次发酵：将步骤（3）中所得物料装入揉捻机，开机揉捻至原料卷曲成形停止，将揉捻后的物料加入18g的水中，并接入3g酯化红曲米和2g功能红曲米搅拌混匀，放入红茶发酵机中，在29℃下，发酵50天；
（5）烘干：将步骤（4）最后所得150℃烘干1.5h，冷却至35℃，包装得到油橄榄叶红茶。
与实施例1相比，用上述操作制备的油橄榄叶红茶，茶味更醇厚，酯香更浓郁，口感饱满；根据QB/T 2847-2007中莫拉可林K的测定，每克成品中莫拉可林K含量0.19mg。
实施例3
（1）黑曲霉的培养：以麸皮为原料通过逐级扩大培养并经通风制曲制取，具体步骤为：马铃薯葡萄糖琼脂培养基(PDA培养基)试管活化黑曲霉，32℃培养3d；麸皮250g、加水200g，润糁0.5h，121℃、0.1MPa条件下灭菌30min后，加水50g，混合均匀，冷却至32℃时接种上述活化后的黑曲霉四块，每块面积1(cm)2，32℃培养36-48h后，得黑曲霉麸曲；相同配料比，采用通风制曲的方式扩大培养制得生产用黑曲霉麸曲；
（2）采用实施例1的酯化红曲米和功能红曲米；
（3）一次发酵：取油橄榄叶150g，加入水18g中，并接入0.2g的黑曲搅拌混匀，放入红茶发酵机中发酵，在33℃下，发酵5天，取出翻样，再放入红茶发酵机中，在58℃下，继续发酵17天；
（4）揉捻与二次发酵：将步骤（3）中所得物料装入揉捻机，开机揉捻至原料卷曲成形停止，将揉捻后的物料加入18g的水中，并接入6g酯化红曲米和3g功能红曲米搅拌混匀，放入红茶发酵机中，在32℃下，发酵60天；
（5）烘干：将步骤（4）最后所得150℃烘干1.5h，冷却至35℃，包装得到油橄榄叶红茶。
与实施例2相比，用上述操作制备的油橄榄叶红茶，根据QB/T 2847-2007中莫拉可林K的测定，每克成品中莫拉可林K含量0.27mg。