本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种野猪肉干的制作工艺。
背景技术：
传统的猪肉干都是以家猪肉为主要原料，而家猪肉中所含的脂肪、胆固醇都较高，若长期或者大量食用，会造成脂肪、胆固醇的大量摄入，影响人们健康；且在制作工艺上，常常添加了硝酸盐、亚硝酸盐等物质，对人体健康也存在一定危害。
技术实现要素：
本发明是为了解决上述不足，提供了一种野猪肉干的制作工艺。
本发明的上述目的通过以下的技术方案来实现：一种野猪肉干的制作工艺，包括以下步骤：
（1）选主料和切坯：选用皮薄肉嫩、肥膘在1.5cm以下、肥瘦比例在5：5至4：6左右的新鲜野猪肉10kg，剔除骨头，切成宽2-3cm，长35-45cm的肉条坯，将带皮肥膘的一端用尖刀穿一小孔，系上麻绳以便于吊挂；
（2）准备配料：盐巴果8份，酸栘依1份，甜竹水5份，麻芡1份，野花椒1份，野姜巴1份，香茅草1份，自烤酒1份，大蒜1份；
（3）淘洗野猪肉：将肉坯用温水漂洗干净，除去油污和表面浮油，水温在30度至60度，因品种、风味和制作方法而有所不同；
（4）第一次腌制：取盐巴果4份和酸栘依1份，并磨成粉，然后倒入5份甜竹水中，调制成溶液一待用；按肉90%，溶液10%的比例，将肉置于溶液之中，腌制至少24小时，腌制完成后，取出肉，挂干血水；
（5）第二次腌制：取盐巴果4份，麻芡1份，野花椒1份，野姜巴1份，香茅草1份和大蒜1份，并磨成碎末，然后倒入1份自烤酒中，调制成溶液二，将肉放入溶液二中，腌制至少8小时，然后用鲜竹串制上架，用木炭文火烤至七成干后取出；
（6）刷猪油：烘烤在每条肉面上刷猪油，下面放普洱茶鲜叶，烤至八成干后取出；
（7）刷蜂蜜后回炉：在每条肉面上刷中华大蜜蜂的蜂蜜后回炉，温度控制在45度以下，约2小时取出即可，蜂蜜调味，色，也起杀菌防腐作用。
本发明与现有技术相比的优点是：采用本发明的制作工艺所制成的野猪肉干，野味浓郁、瘦肉率高、脂肪含量低、口感好，色香味俱全，营养丰富。
附图说明
图1是本发明的工艺流程图。
具体实施方式
下面结合附图对本发明进一步详述：
如图1所示，一种野猪肉干的制作工艺，包括以下步骤：
（1）选主料和切坯：选用皮薄肉嫩、肥膘在1.5cm以下、肥瘦比例在5：5至4：6左右的新鲜野猪肉10kg，剔除骨头，切成宽2-3cm，长35-45cm的肉条坯，将带皮肥膘的一端用尖刀穿一小孔，系上麻绳以便于吊挂；
（2）准备配料：盐巴果8份，酸栘依1份，甜竹水5份，麻芡1份，野花椒1份，野姜巴1份，香茅草1份，自烤酒1份，大蒜1份；
（3）淘洗野猪肉：将肉坯用温水漂洗干净，除去油污和表面浮油，水温在30度至60度，因品种、风味和制作方法而有所不同；
（4）第一次腌制：取盐巴果4份和酸栘依1份，并磨成粉，然后倒入5份甜竹水中，调制成溶液一待用；按肉90%，溶液10%的比例，将肉置于溶液之中，腌制至少24小时，腌制完成后，取出肉，挂干血水；
（5）第二次腌制：取盐巴果4份，麻芡1份，野花椒1份，野姜巴1份，香茅草1份和大蒜1份，并磨成碎末，然后倒入1份自烤酒中，调制成溶液二，将肉放入溶液二中，腌制至少8小时，然后用鲜竹串制上架，用木炭文火烤至七成干后取出；
（6）刷猪油：烘烤在每条肉面上刷猪油，下面放普洱茶鲜叶，烤至八成干后取出；
（7）刷蜂蜜后回炉：在每条肉面上刷中华大蜜蜂的蜂蜜后回炉，温度控制在45度以下，约2小时取出即可，蜂蜜调味，色，也起杀菌防腐作用。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书及附图内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。