用于作蒸菜的生料竹筒鸡的制作方法

本发明涉及一种绿色营养的竹筒风味食品，特别是涉及用于制作竹筒鸡的竹筒、生食材及其装筒方法。

背景技术：

随着人民生活水平的不断提高，保健意识的增强，人们寻求纯天然的营养食品的热情越来越高，健康的、安全的、功能性的有机绿色食品正在成为实现生活中提高人类生活质量、强身益体的需求。如今，竹筒健康食品成为人们追求的一类时尚食品，它们包括竹筒鸡、粉丝竹筒鱼、竹筒饭、竹筒茶、竹筒酒等等。天然竹子中包含着一种叫鲜竹沥的有效中药成分，鲜竹沥在竹子加热后沥出，是一种无毒无副作用，集药、食两用的天然液体饮品。它的药用价值很高，古书中有记载：竹沥具有甘寒性凉无毒，有清热化痰止渴、解热除烦、镇惊利窍的作用。可以用于风热感冒、有黄粘痰不易咳出时使用。因此，各种竹筒食品在其制作过程中都给筒中食物释放和添加了鲜竹沥这种纯天然植物提取物，有益于消费者食用后去疾防病，促进健康。

云南哈尼族利用竹筒烹饪，历史久远。时至当代，云南的各少数民族仍保留竹筒烹饪的传统方法，这与满山的翠竹有关，又与竹筒烹调的食物清香可口有关，哈尼族的竹筒鸡，就是一道传统名菜。云南哈尼族的竹筒鸡既有鸡肉之鲜甜，又有青竹之清香，滋嫩软糯，制法独特，古老朴实。

哈尼族传统名吃竹筒鸡的做法如下：

主料：嫩鸡1只，火腿片100克，水发冬菇、玉兰片各50克；配料：葱段、姜片各20克。

制作方法：将鸡身及肝、肫、冬菇、玉兰片、火腿、葱、姜、盐、味精、胡椒粉、白糖、甜咸酱油入盆搓揉入味；将鸡肝、肫及冬菇、玉兰片、火腿装入鸡腹内，合拢成鸡形，塞入竹筒，筒口用芭蕉叶塞紧，放在火上烤2小时，取出装盘即成。

现有的利用带盖的立式竹管蒸筒制作的绿色保健食品有竹筒饭。

本发明一种用于作蒸菜的生料竹筒鸡，是利用带盖的立式竹管蒸筒制作绿色营养菜肴的生料食品，在目前的餐饮及食品市场上，除了本发明的专利申请人外，还没有出现第二家同样产品的生产经营者。

技术实现要素：

本发明的目的就是要提供一种新的竹筒保健食品，本发明用于作蒸菜的生料竹筒鸡产品，使用的生食材种类少，通常只有三种，就是主料加两种配料；竹筒鸡经简单蒸熟后清香扑鼻、肉味鲜甜可口，是上佳的滋补保健食品。本发明竹筒鸡由带盖的立式竹管蒸筒与生食材两大部分构成，所述生食材即指生食品材料，按重量份计算，包括生鸡肉切块、生姜片和粽叶；所述带盖的立式竹管蒸筒由筒本体与筒盖组成，筒本体与筒盖均有一个侧壁、一个开口端和一个闭合端，筒本体顶部开口，筒内盛放所述生食材，所述筒盖紧合在筒本体开口上，所述带盖的立式竹管蒸筒是利用新鲜的楠竹竹管整体截断加工制成的，所述整体截断就是直接利用天然竹管的原生形状和结构来制作蒸筒；所述楠竹为自然成材的3年生母楠竹，所述竹管蒸筒外径为11.2至14.6厘米，筒壁厚度为0.7至1.65厘米，每个蒸筒的加工制做过程中竹管的内、外侧壁及竹节部横隔层内侧都基本保留原生状态，蒸筒内部保留原生的竹膜，即天然竹膜。所述筒本体高度13.5至14.8厘米，筒盖高度3.0至3.8厘米，筒本体上盖帽阻挡圈至筒本体顶端的高度为0.95至1.35厘米，合紧筒盖的立式竹管蒸筒上盖帽阻挡圈至筒盖开口端底端的距离小于0.4厘米。所述每筒生食材包括生鸡肉切块0.965至0.992份、生姜片0.004至0.018份和粽叶0.004至0.018份，所述份均为重量份；所述生鸡肉切块最大块重小于28克，所述鸡肉为新鲜的嫩土鸡肉，所述粽叶为南方粽叶，所述筒本体内生食材的盛放高度在盖帽阻挡圈附近；不对装筒的生食材进行紧压，以利于蒸筒内生食材切块间有足够空隙空间，容纳蒸制用水。

所述嫩土鸡肉不包括鸡内脏，且去头去爪，所述生鸡肉切块可以带有其他鸡骨头。粽叶用量在半枚以下，是粽叶碎片。本发明产品在整个制作过程中，都不对装筒的生食材进行紧压，以利于食材内部切块间有足够空隙空间容纳蒸制用水，有别于本文前面所述的将生食材塞入竹筒后筒口用芭蕉叶塞紧的装筒方法。

所述竹管蒸筒外径为11.2至14.6厘米，筒壁厚度为0.7至1.65厘米，该组数据即表明用来制作蒸筒的楠竹竹管外径（即横向截断面外径）为11.2至14.6厘米，竹壁厚度为0.7至1.65厘米。本发明的立式竹管蒸筒基本保留了天然竹管的原生形态，与哈尼族传统方法使用的横置竹筒相似。据资料显示，所述横置竹筒的制作除了截断和竹壁上开口外，不对竹筒本体做其他加工。

在自然界生成的竹管横截面不可能都是正圆形的，其竹壁也不一定沿管周各处厚度均等，竹管的外径数据可能涉及记录某一横截面上最大和最小的径向宽度值，竹壁厚度也可能涉及测量某一横截面上最大值和最小值，竹节部横向隔层的形状比竹壁更不规则，很少有坦平的顶、底面。本文所给出的蒸筒外径、筒壁厚度数据既是指不同蒸筒的外径和筒壁厚度的最大最小值范围，也是指同一蒸筒上不同或相同横截面上的两种尺寸范围要求；筒本体高度、筒盖高度的数据是指不同蒸筒筒本体、筒盖的垂直方向数值范围，同一蒸筒筒本体、筒盖的各侧边数值应是相同的；筒本体上盖帽阻挡圈至筒本体顶端的高度的数据是指不同蒸筒筒本体的垂直方向数值范围要求，同一蒸筒筒本体上的数值应是相同的；合紧筒盖的立式竹管蒸筒上盖帽阻挡圈至筒盖开口端底端的距离数据既是指不同蒸筒的数值限制，也是指同一蒸筒上沿筒周各处的数值限制。

作为技术方案中蒸筒部分的优选，所述蒸筒的外径为11.8至14.0厘米，筒壁厚度为0.8至1.55厘米，筒本体高度13.8至14.4厘米，筒盖高度3.2至3.6厘米，筒本体上盖帽阻挡圈至筒本体顶端的高度为1.0至1.3厘米。所述合紧筒盖的立式竹管蒸筒上盖帽阻挡圈至筒盖底端的距离小于0.2厘米，在本申请文件中所述蒸筒都指竹管蒸筒，所述筒都是竹筒。所述筒壁包括筒本体侧壁和筒盖侧边部，即后两者都属于蒸筒筒壁，而这三者又都等同于用来制作蒸筒的天然竹管的竹壁。本文所述竹壁不包括天然竹管内难以目测厚度的竹节处横向隔层部分，即竹管蒸筒内顶壁和底壁部分不属于本文件所述竹壁，也不属于所述筒壁和蒸筒筒壁。所述筒壁仅指便于测量厚度的蒸筒侧壁和筒盖侧边部，不包括难测厚度的蒸筒内顶壁和底壁。

作为技术方案中蒸筒部分的进一步优选，所述蒸筒外径为12.6至13.5厘米，筒壁厚度为1.12至1.55厘米，筒盖高度3.2至3.5厘米，筒本体上盖帽阻挡圈至筒本体顶端的高度为1.1至1.3厘米。在本申请文件的表述中，所述筒本体外径即为带盖的立式竹管蒸筒的外径，二者又都等同于选择用来制作蒸筒的竹管外径。所述筒盖高度是指从筒盖开口端底端至其闭合端顶端的垂直距离，同理适应于筒本体高度的定义。

作为技术方案中生食材部分的优选，所述每筒生食材包括生鸡肉切块0.970至0.991份、生姜片0.005至0.015份和粽叶0.004至0.015份，所述份均为重量份，所述生鸡肉切块最大块重小于20克；所述生食材盛放于筒本体内的高度在盖帽阻挡圈上下0.46厘米范围内且不超过盖帽阻挡圈至筒本体顶端的高度的半分位。

作为技术方案中生食材部分的进一步优选，所述每筒生食材包括生鸡肉切块0.975至0.990份、生姜片0.005至0.014份和粽叶0.005至0.012份，所述份均为重量份，所述生鸡肉切块最大块重小于15克。

生鸡肉切块等食材盛放入筒时，不能对盛放于竹筒中的食材实施压紧工序，否则影响消费者食用时注水蒸制，因为被压紧的生食材盛筒中剩余空间和空隙有限，无法加入足量的蒸制用水。

因为一个蒸筒上的全部构件，包括侧壁、顶壁和底壁，采用的都是纯天然竹材，并且利用了其原生的形状、结构，即竹管的结构，因此在本申请文件的叙述中，竹筒=竹管蒸筒=蒸筒，这三个名词指同一物体。

与哈尼族的传统做法相比，本发明的生料竹筒鸡食材简单，通常由主料嫩土鸡肉和少量的2种配料组成，鸡肉不包含鸡内脏，采用立式蒸筒，便于消费者蒸熟食用和添加符合各自口味喜好的调料或配料食材。蒸熟方法按照本产品食用说明要求，在普通家用高压锅内盛满相对于竹筒侧壁上一定高度位置的水，比如在盖帽阻挡圈的高度附近，蒸筒内按要求加入蒸制用饮用水，比如淹没生食材；高压蒸锅上汽后续蒸25至30分钟即可食用。在蒸熟制作之前该生料竹筒鸡必须放在冰箱等冷藏设备内低温保存。所述本发明所用的食材通常只有3种，是指应客户的特殊要求，还可增加其喜欢的配料。仅使用本文所记载的3种食材制作竹筒蒸鸡，已经实现了本发明的目的。

相比于竹筒饭，本发明是一道美味佳肴，盛放在蒸筒内的食物是嫩土鸡肉，受到高档消费人群的欢迎，它提供了一种新的纯天然健康食品，也为土鸡行业拓展了一条新的下游产业链，为推动农村绿色经济的发展、带动山区农民脱贫致富开辟了新途径。

本发明所称的土鸡是指山林中散养、吃虫草长大的优质肉鸡，如芦花黑鸡。所称的嫩土鸡是指生长不足一年的土鸡，且以产蛋前的母土鸡为主，在山坡林地里喂养一般需要8至12个月才能长成，此时的鸡肉营养价值最高。所述南方粽叶是指中国南方山林中生长的粽叶，粽叶尺寸规格以当地（如湖南农村）用来包制一两糯米粽子的粽叶为准，用半枚以下。由于竹子呈碱性，粽叶呈酸性，粽叶的作用是用于调节蒸筒内的酸碱度，本文中1两＝50克。

本发明所称的母竹或母楠竹是指能生竹笋的楠竹，三年生指植物的生长期达3年，母楠竹一般在生长三年后生出笋子。而有的楠竹终生不发出笋子的，就不叫母竹。

本发明生料竹筒鸡，包括其竹管蒸筒，都是一次性消费产品，蒸筒不能重复利用。由于制作本发明的蒸筒使用的材料是新鲜楠竹，竹筒在加热后沥出的鲜竹沥，能提升筒内蒸鸡肉的纯天然药用价值，增强绿色食品的保健功能。根据医药资料记载，鲜竹沥为淡黄色至红棕色的液体，具竹香气，味微甘。鲜竹沥性寒味甘，有清热化痰、镇惊开窍的作用，用于治疗热痰壅塞、中风痰迷和肺咳嗽等病，对于伴有发热、咳痰黄稠、舌红脉数者，尤为适宜。可见本发明产品对于儿童、老人及病弱者具有去病保健作用，也受到这些消费者的欢迎。

附图说明

图1是本发明用于作蒸菜的生料竹筒鸡的蒸筒立体示意图。

图2是本发明用于作蒸菜的生料竹筒鸡的蒸筒筒本体立体示意图。

图3是本发明用于作蒸菜的生料竹筒鸡的蒸筒剖面示意图。

图4是本发明用于作蒸菜的生料竹筒鸡的蒸筒筒本体剖面示意图。

图5是本发明用于作蒸菜的生料竹筒鸡的蒸筒筒盖剖面示意图。

图6是本发明用于作蒸菜的生料竹筒鸡的产品剖面示意图。

图7是本发明用于作蒸菜的生料竹筒鸡的蒸筒俯视示意图。

图8是本发明用于作蒸菜的生料竹筒鸡的蒸筒筒本体俯视示意图。

图9是本发明用于作蒸菜的生料竹筒鸡的蒸筒筒盖仰视示意图。

具体实施方式

以下结合附图，说明本发明用于作蒸菜的生料竹筒鸡的一个实施例，它也是一种优选实施方式。

本发明提供一种用于作蒸菜的生料竹筒鸡，由带盖的立式竹管蒸筒1与生食材2两大部分构成，生食材2按重量份计算；其中，所述带盖的立式竹管蒸筒1由筒本体3与筒盖4组成，筒本体3与筒盖4均有一个侧壁、一个开口端和一个闭合端，筒本体3顶部开口，筒内盛放所述生食材2，所述筒盖4紧合在筒本体3开口上，筒本体3侧壁61上部具有盖帽阻挡圈5，筒盖4的开口端底端8位于筒本体3侧壁6盖帽阻挡圈5之上，封闭了筒本体3及其内的生食材2；所述筒本体3底部和筒盖4顶部均为天然竹管的一个竹节部，所述筒本体3侧壁61和筒盖4侧边部62均为天然竹管的竹壁，所述带盖的立式竹管蒸筒1是利用新鲜的楠竹竹管整体横向截断加工制成的，也就是直接利用天然竹管的原生形状和结构制作而成的；所述楠竹为自然成材的三年生母竹。蒸筒1内部保留原生的竹膜，蒸筒1的横截面可以看成是近似圆形的。所述筒盖4的侧边部62即是筒盖4的侧壁6。

所述筒本体3侧壁61上部的盖帽阻挡圈5，即是筒本体3侧壁6上部开口附近削出的环筒一周的盖帽阻挡圈5圈道，筒盖4底部开口，其内侧形状与筒本体3开口处外形配合，合紧后的筒盖4底端8位于筒本体3侧壁6盖帽阻挡圈5之上，筒本体3及盛放在其内的生食材2被合紧的筒盖4封闭。

盖帽阻挡圈5是筒本体3制作过程中在其上部竹壁61上加工出来的一道环绕筒周的圈道，从筒本体5顶端7到盖帽阻挡圈5位置的竹壁61要削去的厚度，大致等于呈筒肩形状的盖帽阻挡圈5圈带的宽度，所述圈带的宽度不要求沿筒周各处相同，且以配合筒盖4下部内侧的形状、能起到合紧筒本体3和阻止筒盖4下滑为准。合紧筒盖4的立式竹管蒸筒1上盖帽阻挡圈5至筒盖4底端8的距离小于0.4厘米，这是两个有形物体之间的距离，不能为负值。所述盖帽阻挡圈5环筒的高度是相同的，组成蒸筒1的筒本体3和筒盖4是基本同轴的。

如图1至图5所示，本实施例使用的带盖的立式竹管蒸筒1外径12.6至13.5厘米，即筒本体3外径12.6至13.5厘米，筒壁6厚度为1.12至1.55厘米，筒本体3高度13.8至14.4厘米，筒盖4高度3.2至3.5厘米，筒本体3上盖帽阻挡圈5至筒本体3顶端7的高度为1.1至1.3厘米，合紧筒盖的立式竹管蒸筒1上盖帽阻挡圈5至筒盖4底端8的距离小于0.2厘米。本实施例使用的每筒生食材2包括生鸡肉切块0.975至0.990份、生姜片0.005至0.014份、粽叶0.005至0.012份，其中所述生鸡肉切块最大块重小于15克，所述鸡肉为新鲜的嫩土鸡肉，所述粽叶为南方粽叶，所述筒本体3内生食材2的盛放高度在盖帽阻挡圈5上下0.46厘米范围内且不超过盖帽阻挡圈5至筒本体3顶端7高度的半分位，食材的盛放限制如图6所示。筒本体3外径即为用来制作蒸筒1的竹管的外径，筒壁6厚度即为用于制作蒸筒1的竹管的竹壁厚度，图7、图8分别给出了蒸筒1和筒本体3的俯视示意图，图9给出了筒盖4的仰视示意图。合紧筒盖的立式竹管蒸筒1上盖帽阻挡圈5至筒盖4底端8的距离半数情况小于1毫米，这一技术手段的主要作用是要封紧筒本体3，为了制图简单，本实施例设定该距离接近0，见图6所示。

所述蒸筒1的外径为12.6至13.5厘米，筒壁6厚度为1.12至1.55厘米，即为选择用来制作蒸筒1的竹管外径为12.6至13.5厘米，竹壁厚度为1.12至1.55厘米，每个蒸筒1的加工制做过程中竹管的内、外侧壁及竹节部横隔层内侧都基本保留原生状态，蒸筒1内部保留原生的竹膜，即天然竹膜。

图3、图4和图6所示的剖面都是蒸筒1或筒本体3沿径向方向的垂直剖面，图5所示的剖面与前述剖面重合，也是筒盖4沿径向方向的纵剖面。组成蒸筒1的筒本体3和筒盖4是基本同轴的。图7所示的示意图是带盖的立式蒸筒1的俯视图示意图，也是筒盖4的俯视示意图。

采用上述技术方案的生料竹筒鸡产品，鸡肉用量通常在500克以上，经简单蒸熟后清香扑鼻、肉味鲜甜可口。相比哈尼族传统的名吃，本生料竹筒鸡产品易于流通，在沿海地区、大中城市有市场，小孩爱吃，也适合老人、孕妇和病弱者增进食欲，改善营养，治病保健。竹筒鸡是云南哈尼族和中国其他一些地方的传统名菜，经过了时间的检验，其食物中的药效成分不会对一般消费者造成明显的损害，是持有正确消费观的人群值得信赖的食品。

如以上各段所述，本发明用于作蒸菜的生料竹筒鸡是由竹管蒸筒与待蒸食材两大部分构成的，其中所制做的蒸筒的形状、结构特点，生食材在筒中的盛放高度和密度，都反映了美食烹饪过程的热力学规律，按照产品食用说明加水蒸熟后同样影响蒸鸡肉的色、香、味品质，是实现本发明目的的必要技术特征，因此，所加工制成的竹筒的形状、结构特点，竹筒中鸡肉和另外两种配料的配比及食材盛放的方法，制作蒸筒所用的材料等，都属于本发明技术方案的技术特征。本申请文件中的全部9幅说明书附图描述了制成竹管蒸筒的形状及结构特征，其中图6还描述了本发明产品的鸡肉的盛放量，即筒中生食材的盛放高度，大约在盖帽阻挡圈高度附近。食材的盛放属于本发明生食材部分的技术特征。

本发明竹筒鸡的蒸筒是发明人自己设计和制作的，但其形状、结构与现有技术竹筒饭蒸筒的形状、结构基本相同，同云南少数民族保留竹筒的原生状态的制法也相似。本发明的主要发明点在于其蒸筒的材质是新鲜的三年生母竹，原生竹膜的保留，三种食材及配比，生食材的装筒方法等。

上面结合附图对本发明的具体实施方式作了详细说明，但是本发明并不限于上述实施方式，在本领域的普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本发明宗旨的前提下作出各种变化，包括采用竹壁厚为0.7至1.3厘米、外径11.8至12.6厘米的蒸筒，以及采用蒸筒部分、生食材部分的优选和进一步优选方案的其他任何一组组合等等。