本发明设计一种含籽糯米鱿鱼的制作方法。
背景技术:
鱿鱼仔是一种幼小的鱿鱼,与成年鱿鱼不同,由于它肉质较嫩较薄,因此,不适合胴体的进一步加工。实际上,尝试用普通的鱿鱼加工方法或其他鱼类加工方法进行加工,结果不能令人满意。所以最常见的成品方法是晒干或冻品甚至鲜品,不能深加工,附加值比较低。目前也有即食鱿鱼仔产品上市,但它们的填料主要是鱿鱼头和鳕鱼籽。将整个经过调味的鱿鱼头和鳕鱼籽填充于酮体内,产品外观只是鱿鱼酮体,对于内陆消费者来说容易产生鱿鱼仔就是没有头的印象,内部是整个鱿鱼头直接食用比较费劲。而且作为休闲食品,这种鱿鱼仔作为高蛋白质食品,多食易反胃。
技术实现要素:
针对上述不足,本发明就是要提出一种新的鱿鱼仔制作方法,提供消费者一种美观、方便、营养又健康的鱿鱼仔即食产品。
本发明是通过以下技术方案实现的:以中小鱿鱼为原料,经过多道加工工序,这些工序是原料处理、蒸煮、去除内脏、卤制调味、处理填料、干燥、杀菌,在成品前用150~175℃食用油进行处理,处理时间为2~4min。
本发明是以卤汁糯米和鱿鱼松为填料,它们的配比是10:1~4:1,所述卤汁糯米为蒸半熟后用卤汁调味的糯米,其加工方法是:将洗净后的糯米浸泡1~4小时,于85~100℃蒸煮10~20min,蒸半熟后,趁热与卤汁混合均匀,即得卤汁糯米,所述的卤汁配方为:10~30重量份的红糖,1~10重量份的食盐,20~30重量份的红腐乳,5~10重量份的老抽,0~10重量份的辣椒酱,35~60重量份的水;鱿鱼松为秘鲁鱿鱼边角料斩拌后成鱿鱼浆,经过添加调料煮制、炒松、搓松等工序制得。
含籽糯米鱿鱼是完整的小鱿鱼形状,将填料后的鱿鱼仔酮体与鱿鱼仔头部连接,利用糯米的粘性和抽真空包装的压力,使得原本分离的鱿鱼仔酮体和头部完美的连接起来。
本发明的有益效果是:本发明方法可有效利用秘鲁鱿鱼边角料制成鱿鱼松,为鱿鱼仔提供一种沙质颗粒口感,并且充分利用了鱿鱼的边角料;将鱿鱼仔头部用糯米与鱿鱼仔酮体连接,形成一个完整的鱿鱼仔形像;填料加入糯米可以提供能量,与高蛋白的鱿鱼一起食用,有利于蛋白吸收,改善口感且多食不腻。
具体实施方式
以下对本发明的原理和特征进行描述,所举实例只用于解释本发明,并非用于限定本发明的范围。
实施例1
一种含籽糯米鱿鱼的制作方法,主要工艺流程为:原料解冻、漂洗、90℃下蒸煮4~6min,蒸煮后鱿鱼肌肉自然收缩,胴体口径小于3㎝,此时比较结实,去内脏清洗要比鲜货方便。从鱿鱼仔头与胴体的联合处取出内脏,漂洗,对鱿鱼仔胴体和头部分别进行调味:同调味品拌和后在10~15℃下渗透12小时以上,鱿鱼仔头部调味渗透时间较鱿鱼仔胴体长1~2小时,将配料卤汁糯米后与鱿鱼松一起混合均匀,通过鱿鱼仔头与胴体的联合处充填入鱿鱼仔胴体内,用175℃食用油进行处理2min,装袋,真空封口,杀菌,冷却,称量,装箱,入库。
卤汁糯米的制作:称取1公斤糯米,洗净后浸泡1小时,于95℃蒸煮10min。称取红糖30克,盐7克,红腐乳20克,老抽10克,水40克,搅拌均匀。待糯米蒸半熟后,趁热与卤汁混合均匀,即得卤汁糯米。鱿鱼松为秘鲁鱿鱼边角料斩拌后成鱿鱼浆,经过添加调料煮制、炒松、搓松等工序制得。
由本发明所得产品外形完整圆润,糯米偏硬,有嚼劲,口味鲜美,腐乳味浓郁,营养又健康。
实施例2
一种含籽糯米鱿鱼的制作方法,主要工艺流程为:原料解冻、漂洗、90℃下蒸煮4~6min,蒸煮后鱿鱼肌肉自然收缩,胴体口径小于3㎝,此时比较结实,去内脏清洗要比鲜货方便。将头与胴体的联合处取出内脏,漂洗,对鱿鱼仔胴体和头部分别进行调味:同调味品拌和后在10~15℃下渗透12小时以上,鱿鱼仔头部调味渗透时间较鱿鱼仔胴体长1~2小时,将配料卤汁糯米后与鱿鱼松一起混合均匀,通过鱿鱼仔头与胴体的联合处充填入鱿鱼仔胴体内,用165℃食用油进行处理4min,装袋,真空封口,杀菌,冷却,称量,装箱,入库。
卤汁糯米的制作:称取1公斤糯米,洗净后浸泡4小时,于95℃蒸煮20min。称取红糖30克,盐10克,红腐乳20克,老抽10克,水45克,辣椒酱2克搅拌均匀。待糯米蒸熟后,趁热与卤汁混合均匀,即得卤汁糯米。鱿鱼松为秘鲁鱿鱼边角料斩拌后成鱿鱼浆,经过添加调料煮制、炒松、搓松等工序制得。由本发明所得产品外形完整圆润,糯米较软,口味鲜美,含有微微的辣味,营养又健康。
实施例3
一种含籽糯米鱿鱼的制作方法,主要工艺流程为:原料解冻、漂洗、90℃下蒸煮4~6min,蒸煮后鱿鱼肌肉自然收缩,胴体口径小于3㎝,此时比较结实,去内脏清洗要比鲜货方便。将头与胴体的联合处取出内脏,漂洗,对鱿鱼仔胴体和头部分别进行调味:同调味品拌和后在10~15℃下渗透12小时以上,鱿鱼仔头部调味渗透时间较鱿鱼仔胴体长1~2小时,将配料卤汁糯米后与鱿鱼松一起混合均匀,通过鱿鱼仔头与胴体的联合处充填入鱿鱼仔胴体内,用165℃食用油进行处理2min,装袋,真空封口,杀菌,冷却,称量,装箱,入库。
卤汁糯米的制作:称取1公斤糯米,洗净后浸泡4小时,于95℃蒸煮20min。称取红糖30克,盐10克,红腐乳20克,老抽10克,水60克,辣椒酱10克搅拌均匀。待糯米蒸熟后,趁热与卤汁混合均匀,即得卤汁糯米。鱿鱼松为秘鲁鱿鱼边角料斩拌后成鱿鱼浆,经过添加调料煮制、炒松、搓松等工序制得。
由本发明所得产品外形完整圆润,糯米较软,辣味重。
以上所述仅为本发明的较佳实施例,并不用以限制本发明,凡在本发明的精神和原则之内,所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。