本发明涉及水产品保鲜
技术领域：
，具体涉及一种梭子蟹的低剂量辐照保鲜方法。
背景技术：
：梭子蟹体大肉多、味鲜美、营养丰富，分布于渤海湾、江苏、浙江、福建沿海一带，是我国重要的出口畅销水产品之一。但是梭子蟹富含的不饱和脂肪酸容易氧化酸败，使梭子蟹的蟹肉发生褐变，造成梭子蟹失去经济价值。现有用于梭子蟹保鲜的方法有低温冷藏保鲜、微冻保鲜等，其中冷藏保鲜是指在0～4℃下靠低温抑制酶促反应及微生物生长的保鲜方法，但冷藏保鲜适用于短期保鲜，而且保鲜能力有限并会影响蟹肉的口感、色泽。微冻保鲜则是将梭子蟹置于-3℃以抑制酶活性和微生物繁殖的保鲜方法，微冷冻保鲜方法的保鲜时间相比冷藏保鲜延长，但是微冻保鲜容易造成蟹肉内部形成冰晶面，对肌肉组织产生机械损伤，造成营养物质损失。中国专利cn201510753358.6，
专利名称：一种梭子蟹的保鲜方法，申请日期2015年11月7日，公开了一种将气调包装保鲜与微冻保鲜相结合的梭子蟹保鲜方法，先将梭子蟹洗净后置于0～4℃的二氧化碳密闭容器中处理，然后置于充有由二氧化碳、氮气和氧气组成的混合气体的袋子中气调包装，最后置于-4～-2℃的环境中微冻保鲜，保鲜效果相对较好，但是气调包装对包装材料种类以及混合气体中各组分比例要求高。食品的辐照保鲜主要是将食物暴露在电子、x-射线、伽马-射线等离子型辐照射线下，使被辐照的物质吸收射线并产生离子，这些离子会破坏食品中所含微生物的细胞活性，杀死微生物，达到食物保鲜的效果，与冷藏、微冻保鲜相比灭菌效果彻底，保鲜时间长。技术实现要素：针对梭子蟹的保鲜要求高、蟹肉腐败变质的问题，本发明的目的在于提供一种保鲜时间长，保鲜效果好的梭子蟹的低剂量辐照保鲜方法，能够有效抑制蟹肉腐败变质，保鲜效果好，保鲜时间长，且保鲜成本低。本发明提供如下的技术方案：一种梭子蟹的低剂量辐照保鲜方法，包括以下步骤：(1)将冷冻的梭子蟹冲洗解冻，然后放入保鲜液中超声浸泡；(2)将浸泡后的梭子蟹置于3～10℃、风速3～5m/s的环境中以沥干梭子蟹壳体表面水分；(3)将沥水后的梭子蟹置于聚丙烯包装袋中抽取真空，然后向聚丙烯包装袋中充入氮气和二氧化碳的混合气体，密封聚丙烯包装袋；(4)将聚丙烯包装袋置于钴-60辐照场中辐照灭菌；(5)抽真空聚丙烯包装袋，密封后置于1～3℃下冷藏。作为本发明的一种改进，步骤(1)中的解冻方法为先用1～5℃的冷水以100～200ml/min的流动速率冲洗20～30分钟，然后用6～8℃的冷水以500～800ml/min的流动速率冲洗15～20分钟。作为本发明的一种改进，步骤(1)中所述保鲜液由以下重量份组份制备而成：黄芪10～15份、肉桂8～12份、生姜4.5～5.5份、茴香籽6～8份、鼠尾草35～45份、维生素e2.5～3.5份、白酒20～30份、壳聚糖0.6～0.9份、紫胶1.0～1.5份、水200～300份。作为本发明的一种改进，所述保鲜液经以下过程制备而成：将黄芪、肉桂、生姜与茴香籽置于水中煮沸，然后加入鼠尾草在60～70℃下继续水煮30～45分钟，冷却至20～23℃后过滤，向所得滤液中加入维生素e、白酒、壳聚糖和紫胶，搅拌溶解，灭菌制成保鲜液。作为本发明的一种改进，步骤(1)中的浸泡温度为5～10℃，浸泡时间60～90分钟，超声功率为40～60w，每次超声时间5～10分钟，间隔时间5分钟。作为本发明的一种改进，步骤(3)中氮气与二氧化碳的摩尔比为2～5:1，总充气量为聚丙烯包装袋容积的30％～50％。作为本发明的一种改进，步骤(4)的辐照方法为：聚丙烯包装袋距离地面高50～60cm，距离钴-60辐照源0.8～1.6m，聚丙烯包装袋面向钴-60辐照源，辐照剂量为0.8～7kgy，辐照率为3～10gy/s，辐照不均匀度小于1.2，辐照环境温度为2～8℃，且每间隔5分钟停止辐照并拍打包装袋混合袋内气体。本发明的梭子蟹的低剂量辐照保鲜方法将梭子蟹解冻后置于保鲜液中浸泡，使保鲜液在紫胶的作用下在梭子蟹表面形成抑菌液膜，然后将梭子蟹在气调包装下辐照灭菌，将灭菌后的梭子蟹置于1～8℃的冷藏环境中冷藏。首先将辐照灭菌与短时间的气调包装相结合，将梭子蟹置于钴-60的辐照场中辐照，被辐照的蟹肉吸收射线并产生离子，离子引起蟹肉内的微生物的成分发生化学反应从而破坏微生物的细胞活性，杀死微生物，而氮气与二氧化碳组成的混合气体可以有效避免蟹肉脂肪等的氧化。其次将梭子蟹置于保鲜液中浸泡，黄芪、肉桂、生姜、茴香籽与鼠尾草水煮成分中含有大量的黄酮类物质、抗氧化剂类物质，与维生素e、壳聚糖相互协同，起到抑菌、抗氧化作用，并在紫胶与壳聚糖作用下在梭子蟹壳体表面形成抑菌液膜，强化辐照鲜果。同时将梭子蟹经流动的1～8℃的冷水解冻，保证蟹肉组织与营养成分完好，避免温度差过大造成的破坏。辐照后的梭子蟹可以采用冷藏的方法储放，与微冻相比保鲜成本降低，与现有的冷藏方法相比，可以使梭子蟹长期保鲜，保鲜效果好，保鲜时间长，保鲜成本更低。本发明的有益效果如下：本发明的梭子蟹的低剂量辐照保鲜方法将梭子蟹经保鲜液浸泡后置于辐照场中辐照灭菌，能够有效杀灭微生物，提升梭子蟹的保鲜效果和保鲜时间，有效抑制蟹肉腐败变质，而且辐照后采用冷藏保鲜，保鲜时间长，保鲜效果好，保鲜成本低。具体实施方式如无特别说明，本发明中所采用的原料均可从市场上购得或是本领域常用的，如无特别说明，下述实施例中的方法均为本领域的常规方法。实施例1一种梭子蟹的低剂量辐照保鲜方法，包括以下步骤：(1)将冷冻的梭子蟹冲洗解冻，然后放入保鲜液中超声浸泡，优选浸泡温度5℃，浸泡时间60分钟，超声功率为40w，每次超声时间10分钟，间隔时间5分钟，其中解冻方法优选为先用1℃的冷水以100ml/min的流动速率冲洗30分钟，然后用6℃冷水以500ml/min的流动速率冲洗20分钟，保鲜液优选由以下组份制备而成：黄芪10g、肉桂8g、生姜4.5g、茴香籽6g、鼠尾草35g、维生素e2.5g、白酒20g、壳聚糖0.6g、紫胶1.0g、水200g，保鲜液优选制备过程为：将黄芪、肉桂、生姜与茴香籽置于水中煮沸，然后加入鼠尾草在60℃下继续水煮30分钟，冷却至20℃后过滤，向所得滤液中加入维生素e、白酒、壳聚糖、紫胶，搅拌溶解，然后紫外灭菌制成保鲜液；(2)将浸泡后的冷冻梭子蟹通风干燥以沥干表面水分，通风温度为3℃，通风速率3m/s；(3)将干燥后的梭子蟹置于聚丙烯包装袋中抽取真空，然后向聚丙烯包装袋中充入氮气和二氧化碳的混合气体，密封聚丙烯包装袋，氮气与二氧化碳的摩尔比为2:1，总充气量为聚丙烯包装袋容积的30％；(4)将聚丙烯包装袋置于钴-60辐照场中辐照灭菌，优选辐照方法为：聚丙烯包装袋距离地面高50cm，距离钴-60辐照源0.8m，聚丙烯包装袋面向钴-60辐照源，辐照剂量为0.8kgy，辐照率为3gy/s，辐照不均匀度小于1.2，辐照环境温度为2℃，且每间隔5分钟停止辐照并拍打包装袋混合袋内气体；(5)抽真空聚丙烯包装袋，然后密封冷藏，冷藏温度为1℃。实施例2一种梭子蟹的低剂量辐照保鲜方法，包括以下步骤：(1)将冷冻的梭子蟹冲洗解冻，然后放入保鲜液中超声浸泡，浸泡温度为7℃，浸泡时间75分钟，超声功率为50w，每次超声时间7.5分钟，间隔时间5分钟，其中解冻方法优选用3℃的冷水以150ml/min的流动速率冲洗25分钟，然后用6.5℃的冷水以650ml/min的流动速率冲洗15～20分钟；保鲜液优选由以下组份制备而成：黄芪12.5g、肉桂10g、生姜5g、茴香籽7g、鼠尾草40g、维生素e3g、白酒25g、壳聚糖0.75g、紫胶1.25g、水250g，制备过程如下：将黄芪、肉桂、生姜与茴香籽置于水中煮沸，然后加入鼠尾草在65℃下继续水煮37.5分钟，冷却至21.5℃后过滤，向滤液中加入维生素e、白酒、壳聚糖和紫胶，搅拌溶解，然后紫外灭菌制成保鲜液；(2)将浸泡后的冷冻梭子蟹通风干燥以沥干表面水分，通风温度为6.5℃，通风速率4m/s；(3)将干燥后的梭子蟹置于聚丙烯包装袋中抽取真空，然后向聚丙烯包装袋中充入氮气和二氧化碳的混合气体，密封聚丙烯包装袋，氮气与二氧化碳的摩尔比为3.5:1，总充气量为聚丙烯包装袋容积的40％；(4)将聚丙烯包装袋置于钴-60辐照场中辐照灭菌，优选辐照方法为：聚丙烯包装袋距离地面高55cm，距离钴-60辐照源1.2m，聚丙烯包装袋面向钴-60辐照源，辐照剂量为3.9kgy，辐照率为6.5gy/s，辐照不均匀度小于1.2，辐照环境温度为5℃，且每间隔5分钟停止辐照并拍打包装袋混合袋内气体；(5)抽真空聚丙烯包装袋，然后密封冷藏，冷藏温度为2℃。实施例3一种梭子蟹的低剂量辐照保鲜方法，包括以下步骤：(1)将冷冻的梭子蟹冲洗解冻，然后放入保鲜液中超声浸泡，浸泡温度为10℃，浸泡时间90分钟，超声功率为60w，每次超声时间5分钟，间隔时间5分钟，其中解冻方法优选为先用5℃的冷水以200ml/min的流动速率冲洗20分钟，然后用8℃的冷水以800ml/min的流动速率冲洗15分钟；保鲜液优选由以下组份制备而成：黄芪15g、肉桂12g、生姜5.5g、茴香籽8g、鼠尾草45g、维生素e3.5g、白酒30g、壳聚糖0.9g、紫胶1.5g、水300g，制备过程如下：将黄芪、肉桂、生姜与茴香籽置于水中煮沸，然后加入鼠尾草在70℃下继续水煮45分钟，冷却至23℃后过滤，向所得滤液中加入维生素e、白酒、壳聚糖和紫胶，搅拌溶解，然后紫外灭菌制成保鲜液；(2)将浸泡后的冷冻梭子蟹通风干燥以沥干表面水分，通风温度为10℃，通风速率5m/s；(3)将干燥后的梭子蟹置于聚丙烯包装袋中抽取真空，然后向聚丙烯包装袋中充入氮气和二氧化碳的混合气体，密封聚丙烯包装袋，氮气与二氧化碳的摩尔比为5:1，总充气量为聚丙烯包装袋容积的50％；(4)将聚丙烯包装袋置于钴-60辐照场中辐照灭菌，优选辐照方法为：聚丙烯包装袋距离地面高60cm，距离钴-60辐照源1.6m，聚丙烯包装袋面向钴-60辐照源，辐照剂量为7kgy，辐照率为10gy/s，辐照不均匀度小于1.2，辐照环境温度为8℃，且每间隔5分钟停止辐照并拍打包装袋混合袋内气体；(5)抽真空聚丙烯包装袋，然后密封冷藏，冷藏温度为3℃。上述实施例中白酒的酒精度为45～50％vol。对比测试抽取实施例1、实施例2、实施例3中当天处理的梭子蟹各10只，分别标记为测试组1、测试组2、测试组3，抽取-3℃下微冻保藏及0℃冷鲜保藏的新鲜梭子蟹各10只并方便标记为对比组1、对比组2，且新鲜梭子蟹的保藏时间小于7天，测定每组样品中的5只梭子蟹的蟹黄中的菌落数并取平均值，记为菌落数1(单位cfu/g)，然后将测试组1、2、3中剩余的样品真空包装后在3℃下保藏60天、将对比组1中剩余的样品真空包装后在-3℃下微冻保藏60天、将对比组2中剩余的样品真空包装后0℃冷藏60天，测定蟹黄中的菌落数(单位cfu/g)，记为菌落数2，观察蟹黄颜色变化以及有无变质现象，菌落数测定gb4789.2-2010，测定结果如表1所示。表1测定结果项目辐照剂量菌落数1菌落数2色泽变化测试组10.8kgy2425蟹黄呈乳白色、无异味测试组23.9kgy1719蟹黄呈乳白色或半透明状、无异味测试组37kgy89蟹黄呈乳白色、无异味对比组102150022070蟹黄色泽暗淡、轻微的腐臭味对比组202020031170蟹黄色泽暗淡、轻微的腐臭味由上表可知，本发明的辐照保鲜方法制备的梭子蟹的保鲜时间长，保鲜效果好，保鲜60天后仍能正常食用。当前第1页12