本发明属于食品加工领域,具体地涉及一种即食莲藕营养粥及其制备方法。
背景技术:
莲藕属睡莲科植物,莲的地下茎,肥大有节,中央有形似细管的小孔,断后有丝。当代营养学研究发现,莲藕富含碳水化合物、维生素C和卵磷脂,还有少许的矿物物质、黄酮类、胡萝卜素、酚类及生物碱,有一定的药用价值。目前市场上的莲藕制品主要有藕粉、盐渍藕等,在某些地区还有莲藕汁饮料、速冻藕片、脱水藕片、藕脯等加工制品。而脱水莲藕营养粥还未见报道。
目前随着生活节奏的加快及消费水平的提高,速食成为一种时尚。杂粮营养粥通常是几种杂粮粉末配比而成,经冲调后成糊状,外观较差。消费者不能从粉末成品中获知原料来源。
技术实现要素:
本发明的目的是克服现有产品加工技术的不足,提供一种即食莲藕营养粥。
本发明的第二个目的是提供一种即食莲藕营养粥的制备方法。
本发明的技术方案概述如下:
一种即食莲藕营养粥的制备方法,包括如下步骤:
(1)将莲藕,清洗,切丁,用6~10mg/L臭氧水溶液以流动水漂洗方式处理10~20min,沥去表面水份,速冻至-18℃,再真空冷冻干燥制成含水质量≤5%的脱水藕丁;
(2)取玉米粒,粉碎过80或100目筛,得玉米粉,加入水至含水量为15-25%,拌匀;用挤压机在挤压温度150-190℃条件下,挤压成型,80-90℃条件下热风干燥至含水量3-5%得玉米粥米;
取大米,粉碎过80或100目筛,得大米粉,加入水至含水量为15-25%,拌匀;用挤压机在挤压温度150-190℃条件下,挤压成型,80-90℃条件下热风干燥至含水量3-5%得大米粥米;
取80或100目筛的紫薯粉,加入水至含水量为15-25%,拌匀;用挤压机在挤压温度150-190℃条件下,挤压成型,80-90℃条件下热风干燥至含水量3-5%得紫薯粥米;
取红小豆,粉碎,过80或100目筛,得红豆粉,加入水至含水量为15-25%,拌匀;用挤压机在挤压温度150-190℃条件下,挤压成型,80-90℃条件下热风干燥至含水量3-5%得红小豆粥米;
(3)将脱水藕丁、玉米粥米、大米粥米、紫薯粥米、红小豆粥米混合,包装,得到即食莲藕营养粥。
所述脱水藕丁、玉米粥米、大米粥米、紫薯粥米、红小豆粥米的质量比优选为1:0.1-0.3:0.1-0.3:0.1-0.3:0.1-0.3。
上述方法制备的即食莲藕营养粥。
本发明的优点:
本发明的即食莲藕营养粥经冲调后成粥状,色泽分明,可从粉末成品中获知原料来源,散发着特有的莲藕香气,适合生活节奏加快的消费者食用,方便、快捷,营养丰富全面,携带方便,保质期长,消费者乐于接受享用。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。
实施例1
一种即食莲藕营养粥的制备方法,包括如下步骤:
(1)将莲藕,清洗,切丁,用8mg/L臭氧水溶液以流动水漂洗方式处理15min,沥去表面水份,速冻至-18℃,再真空冷冻干燥制成含水质量5%的脱水藕丁;
(2)取玉米粒,粉碎过80目筛,得玉米粉,加入水至含水量为20%,拌匀;用挤压机在挤压温度170℃条件下,挤压成型,90℃下热风干燥至含水量3%得玉米粥米;
取大米,粉碎过80目筛,得大米粉,加入水至含水量为20%,拌匀;用挤压机在挤压温度170℃条件下,挤压成型,90℃下热风干燥至含水量3%得大米粥米;
取80目筛的紫薯粉,加入水至含水量为20%,拌匀;用挤压机在挤压温度170℃条件下,挤压成型,90℃下热风干燥至含水量3%得紫薯粥米;
取红小豆,粉碎,过80目筛,得红豆粉,加入水至含水量为20%,拌匀;用挤压机在挤压温度170℃条件下,挤压成型,90℃下热风干燥至含水量3%得红小豆粥米;
(3)按质量比为1:0.2:0.2:0.2:0.2的比例将脱水藕丁、玉米粥米、大米粥米、紫薯粥米、红小豆粥米混合,包装,得到即食莲藕营养粥。
实施例2
一种即食莲藕营养粥的制备方法,包括如下步骤:
(1)将莲藕,清洗,切丁,用6mg/L臭氧水溶液以流动水漂洗方式处理20min,沥去表面水份,速冻至-18℃,再真空冷冻干燥制成含水质量4%的脱水藕丁;
(2)取玉米粒,粉碎过80目筛,得玉米粉,加入水至含水量为15%,拌匀;用挤压机在挤压温度150℃条件下,挤压成型,80℃下热风干燥至含水量5%得玉米粥米;
取大米,粉碎过80目筛,得大米粉,加入水至含水量为15%,拌匀;用挤压机在挤压温度150℃条件下,挤压成型,80℃下热风干燥至含水量5%得大米粥米;
取80目筛的紫薯粉,加入水至含水量为15%,拌匀;用挤压机在挤压温度150℃条件下,挤压成型,80℃下热风干燥至含水量5%得紫薯粥米;
取红小豆,粉碎,过80目筛,得红豆粉,加入水至含水量为15%,拌匀;用挤压机在挤压温度150℃条件下,挤压成型,80℃下热风干燥至含水量5%得红小豆粥米;
(3)按质量比为1:0.1:0.3:0.1:0.3的比例将脱水藕丁、玉米粥米、大米粥米、紫薯粥米、红小豆粥米混合,包装,得到即食莲藕营养粥。
实施例3
一种即食莲藕营养粥的制备方法,包括如下步骤:
(1)将莲藕,清洗,切丁,用10mg/L臭氧水溶液以流动水漂洗方式处理10min,沥去表面水份,速冻至-18℃,再真空冷冻干燥制成含水质量3%的脱水藕丁;
(2)取玉米粒,粉碎过100目筛,得玉米粉,加入水至含水量为25%,拌匀;用挤压机在挤压温度190℃条件下,挤压成型,85℃下热风干燥至含水量4%得玉米粥米;
取大米,粉碎过100目筛,得大米粉,加入水至含水量为25%,拌匀;用挤压机在挤压温度190℃条件下,挤压成型,85℃下热风干燥至含水量4%得大米粥米;
取100目筛的紫薯粉,加入水至含水量为25%,拌匀;用挤压机在挤压温度190℃条件下,挤压成型,85℃下热风干燥至含水量4%得紫薯粥米;
取红小豆,粉碎,过100目筛,得红豆粉,加入水至含水量为25%,拌匀;用挤压机在挤压温度190℃条件下,挤压成型,85℃下热风干燥至含水量4%得红小豆粥米;
(3)按质量比为1:0.3:0.1:0.3:0.1的比例将脱水藕丁、玉米粥米、大米粥米、紫薯粥米、红小豆粥米混合,包装,得到即食莲藕营养粥。
实施例4
一种即食莲藕营养粥的食用方法:
将50g一种即食莲藕营养粥放在食品容器中,加入沸水200mL,搅匀,即可食用。
选18位消费者,男女各半,年龄在7岁到47岁,随机分为3组,每组6人,分别食用实施例1、实施例2和实施例3制备的即食莲藕营养粥,18位消费者均感到满意,口感好,能感到脱水藕丁散发着特有的莲藕香气。