【技术领域】
本发明提供一种油麦方便食品加工方法属食品领域。
背景技术:
油麦是我国北方主产作物之一。尤其是北方油麦因温差大和日照时间长,其营养价值高于水稻,部分微量元素、微生素亦高于水稻。前时因传统做法赴复杂,只在少部分地区推广食用,受地域及工艺限制不能大范围推广。近年人们研究油麦地充分利用,虽有一些油麦方便食品问世,但因生产工艺复杂、口感不佳或难以较长时间贮存,难以走向市场。
技术实现要素:
油麦面食品加工特点:
1.生产工艺简单,成本低廉,既适于家庭小型生产,又可工厂化系列生产;
2.在生产制作过程中具有两次灭菌效果,是符合卫生标准食品;
3.不加任何人工合成添加剂,生产过程中其原有营养成分不损失,是绿色食品;
4.熟化度高,是适合所以人食用的天然食品;
5.复水性强,口感软滑、筋道,方便面沸水泡5-10分钟加佐料即可食用,且浸5小时不化条;
6.贮存期可达1年以上。
本加工方法可适用于小麦、荞麦、莜麦等食品加工,及混合面食品加工,即可制成方便食品,又可制成干脆食品。
【具体实施方式】
制作过程和原理
1.将干燥优质油麦除杂过水洗净;
2.用碾面机去皮成面;
3.用粉碎机磨粉成100目;
4.加水和少量盐和面,用面条机挤压成条,温度控制在100℃-120℃;
5.切断,称量、造型;
6.用2450mhz或915mhz的微波机澎化、干燥、灭菌;
7.入袋,封装。
经挤压的面条,使油麦淀粉改性交联,改变松粗口感。微波具有穿透性,在一定剂量的微波照射下,面体中的水内外快速蒸发,使面体澎化、干燥、灭菌,并进一步增加面条的韧性。